KUNING TELUR SEBAGAI BAHAN PANGAN FUNGSIONAL

Telur merupakan bahan pangan yang mudah diolah serta harganya relatif

murah jika dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya. Keluarga yang

memiliki perekonomian terbatas, dapat memenuhi kebutuhan protein mereka

dengan menggunakan telur sebagai bahan pangan alternatif karena harganya yang

relative terjangkau. Telur ayam menjadi prioritas pilihan yang paling layak

sebagai sumber protein hewani bagi keluarga karena ketersediaannya yang mudah

dan murah (Anonim, 2010). Bagi anak-anak, remaja maupun dewasa, telur

merupakan makanan ideal dan sangat mudah didapatkan .

Telur merupakan produk peternakan yang memberikan sumbangan

terbesar bagi tercapainya kecukupan gizi masyarakat. Dari sebutir telur

didapatkan gizi yang cukup sempurna karena mengandung zat – zat gizi yang

sangat baik & mudah dicerna. Oleh karenanya telur merupakan bahan pangan

yang sangat baik untuk anak – anak yang sedang tumbuh dan memerlukan protein

dan mineral dalam jumlah banyak dan juga dianjurkan diberikan kepada orang

yang sedang sakit untuk mempercepat proses kesembuhannya.

Pemanfaatan telur, selain sebagai bahan pangan juga dapat digunakan

sebagai pangan fungsional. Pangan fungsional merupakan pangan yang memiliki

efek fisiologis di luar efek gizi yang ada pada pangan (Muchtadi, 2004). Pangan

fungsional adalah pangan atau produk olahan pangan yang mengandung satu atau

lebih komponen fungsional yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi

fisiologis tertentu terbukti tidak berbahaya dan memberi konstribusi positif bagi

kesehatan (Rahayu, 2011; Murwani, 2012). Pangan fungsional pada telur dikenal
antara lain sebagai antimikroba, antioksidan, anti hipertensi, antikanker,

imunomudolator, dan inhibitor protease.

Kuning telur adalah satu bagian dari telur yang merupakan makanan dari

embrio. Kuning telur terapung di putih telur (atau albumin) oleh satu atau dua tali

kuning telur atau kalaza. Sebelum dibuahi, kuning telur dan cakram nutfah

merupakan sel tunggal; salah satu dari sel tunggal yang dapat dilihat mata

telanjang. Sebagai makanan, kuning telur adalah salah satu sumber vitamin dan

mineral yang baik. Kuning telur juga merupakan sumber dari lemak dan kolesterol

telur, dan juga satu-perlima kandungan protein telur

Kuning telur merupakan salah satu sumber alami vitamin D yang baik

untuk kesehatan tulang, gigi, dan otot, serta membantu penyerapan kalsium.

Kuning telur juga mengandung lutein yang menurut sebuah penelitian dipercaya

dapat mencegah perkembangan penyakit jantung. Selain itu, jangan lupakan

kandungan proteinnya. Protein dalam kuning telur bahkan berjumlah hampir

setengah dari jumlah protein di dalam satu butir telur. Yang lebih hebat lagi,

kuning telur mengandung kolin yang dipercaya mampu mengurangi risiko cacat

saraf pada janin seperti spina bifida.

Walau sebagian besar lemak telur tersimpan pada bagian kuningnya,

sebagian lemak tersebut adalah lemak sehat omega-3. Pilihlah telur berlabel

omega-3 yang baik untuk kinerja otak dan memori, membantu mengurangi

peradangan dalam tubuh, dan menurunkan risiko penyakit kronis seperti jantung,

kanker, dan artritis.

 Meskipun kuning telur memang memiliki banyak kolesterol, namun tidak

selalu kolesterol itu buruk. Kolesterol sebenarnya juga berguna untuk beberapa

fungsi penting dalam tubuh.

Selain nutrisi tadi, dalam satu butir telur juga mengandung cukup banyak

vitamin A, vitamin E, asam folat, biotin, dan kolin. Sebagian besar vitamin

tersebut tersimpan dalam kuning telur.

Salah satu pangan fungsional yang berasal dari kuning telur yaitu

mencampurkan kuning telur dengan jamu. Dengan memberikan stamina bagi

tubuh dengan kandungan yang dimiliki kuning telur tersebut.Prof. Dr. Ir. Rindit

Pembayun, M.S, ahli pangan dari Universitas Sriwijaya, mengatakan,

mencampurkan kuning telur pada jamu tidak menimbulkan efek samping atau

penyakit apa pun."Tidak masalah untuk mencampurkannya. Kuning telur itu

punya kandungan nutrisi yang besar," jelas Prof Rindit.

Lebih lanjut, nutrisi pada kuning telur terbangun berkat adanya kolin.

Kolin berperan mengatur fungsi kardiovaskular.Selain itu, dikutip dari Livestrong,

penelitian yang dilakukan University of North Carolina di Chapel Hill

menemukan, wanita dengan tingkat asupan kolin tinggi, 24 persen lebih kecil

kemungkinan berisiko terkena kanker payudara dibandingkan dengan mereka

yang mengonsumsi sedikit kolin. Meski mengandung kolesterol dan kalori cukup

banyak, kuning telur ternyata memiliki manfaat yang baik untuk tubuh kita.