Penyimpanan Hasil Ternak

Kelompok 9 :
Mumun Munisa 240210140048
Widia Dwi Lestari 240210140049
Murni Chulia 240210140050
Dewi Alfiah 240210140051
Siska Meliana 240210140052
 Pendahuluan
• Latar Belakang
Hasil ternak Perlu
bernilai gizi Mudah rusak penyimpanan
tinggi yg benar

Rumusan Masalah : Tujuannya ialah untuk mengetahui cara :

• Bagaimana karakteristik produk hasil
ternak yang baik
• Bagaimana tanda-tanda kerusakan pada
produk hasil ternak
• Faktor-faktor yang mempengaruhi
kerusakan pada produk hasil ternak
• Bagaimana cara mencegah kerusakan-
kerusakan pada produk hasil ternak
• Bagaimana cara atau metode
penyimpanan produk hasil ternak yang baik
dan benar
• Memperpanjang masa simpan
• Meningkatkan daya tahan
• Meningkatkan kualitas dan sebagai sarana
diversifikasi produk
• Memiliki daya ekonomi yang lebih setelah
mendapat sentuhan teknologi
penyimpanan produk hasil ternak
 a. Penyimpanan susu
 Susu yang telah diperah harus segera disimpan
ke dalam tangki penyimpanan dingin dengan
suhu 5ºC hingga 10ºC
 Aktivitas biokimia dan mikroorganisme
terhambat
 Sebaiknya tidak disimpan lebih dari 2 hari
setelah pemerahan
 Pada tkt industri, ada perlakuan panas untuk
membunuh mikroorganisme (ex: pasteurisasi)
 Dapat disimpan dalam kemasan apabila telah
diolah
Pengemasan Susu Dan Produknya
Kemasan Logam :
-Konduktor Kemasan kertas : Kemasan gelas :
- Dapat dibengkokkan -Fleksibel -Inert
- Punya kilap
-Murah - Tahan kerusakan
- Tidak tembus pandang
- Densitas tinggi -Mudah diperoleh - Transparan
- Padat -(Ex : susu bubuk) -(Ex : susu cair)
-(Ex : SKM, susu bubuk)

Kemasan plastik :
-Ringan
- Fleksibel Tetrapack :
- Multiguna
- Tidak bereaksi
-Aseptis
- Tidak korosif - Aman
- Termoplastis -Berlaminasi
- Murah
-(Ex : PET untuk susu cair atau -(Ex : susu cair)
yogurt)
 Suhu rendah atau beku
 Agar aktivitas biokimia dalam
daging terhambat
 Terhambatnya perubahan warna,
tekstur, aroma
 Selama penyimpanan warna akan
mencapai merah cerah pada rigor
mortis tetapi semakin gelap
setelahnya
 Tekstur kaku saat rigor mortis
tetapi melunak setelahnya disertai
bau busuk
 Dapat dicegah dengan curing dan
pengemasan
 Pengemasan daging
Pengemasan Film-tray-combination : Pengemasan Vacuum :

Pengemasan Oxygen Controlled System : Reduced Light Transmission :

 c. Penyimpanan Telur

 Disimpan pada suhu -1ºC dan RH

80% → umur simpan 6 bulan
 Umumnya, kurang lebih dai 5-7 hari
akan ada pembesaran rongga udara
 Keluarnya CO2 dari pori-pori telur
 Kulit telur dilapisi alkali silika,
enamel (phenol), dan edible film
 Dapat pula dicegah kerusakan
(fisik) telur dengan pengemasan
 Pengemasan telur
• Berupa pulpboard box, folding
box
• Molded plastic foam
eggcarton (polystyrene),
• Kemasan tersebut biasanya
dikenal dengan sebutan egg
tray, eyepack, freshpack,
superface, miniposterpack,
imagic dsb
 Penutup
Kesimpulan :
Penyimpanan susu harus dilakukan dalam
suhu rendah 5 - 10ºC, penyimpanan
daging pada suhu rendah atau beku, dan
penyimpanan telur baiknya pada -1ºC dan
RH 80%