A.

INFORMASI UMUM
1. Identitas Modul
Nama Penyusun : Putri Hediyanti
Nama Sekolah : SMKN 37 Jakarta
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Judul Elemen : Penyajian Makanan dan Minuman
Deskripsi : Memilih alat hidang yang tepat
Fase / Kelas : F
Materi : Penataan Meja (table set up)
Tahun Pelajaran : 2023
Alokasi Waktu : 4 x 45 menit

2. Kompetensi Awal
Memilih alat hidang yang tepat
3. Profil Pelajar Pancasila
Profil Pelajar Pancasila yang diharapkan tampak setelah peserta didik
menyelesaikan pembelajaran ini adalah:
❖ Mandiri :
Melalui kegiatan diskusi di dalam pembelajaran peserta didik diharapkan
memiliki kemampuan mandiri yaitu kemampuan pemahaman diri dan situasi
serta regulasi ❖ Bernalar Kritis :
Melalui model pembelajaran yang diterapkan peserta didik diharapkan
mampu secara objektif memproses informasi baik kualitatif maupun
kuantitatif, membangun keterkaitan antara berbagai informasi,
menganalisis informasi, mengevaluasi dan menyampaikannya.
❖ Kreatif :
Melalui model pembelajaran yang diterapkan peserta didik diharapkan
mampu berpikir secara objektif, sistematis dan saintifik dengan
mempertimbangkan berbagai aspek berdasarkan data dan fakta yang
mendukung sehingga dapat membuat keputusan yang tepat dan berkontribusi
memecahkan masalah dalam kehidupan, serta terbuka dengan penemuan
baru.
 4. Sarana dan Prasarana
• Buku
• Laptop
• Handphone
• Google drive
• Internet
• Alat tulis dan buku
• Peralatan prakitk
• Alat hidang
5. Target Peserta Didik
Peserta didik reguler/tipikal dengan kemampuan rata-rata
6. Model Pembelajaran yang di Gunakan

• Pendekatan : Teacher Center Learning

• Model : Ceramah, Demonstrasi

B. KOMPENEN INTI
1. Tujuan Pembelajaran Pada akhir fase F
1.1 Siswa mampu menganalisis penataan meja
1.2 Siswa mampu menata meja
2. Pemahaman Bermakna
Memilih alat hidang yang tepat
3. Beberapa pertanyaan yang dapat memancing rasa ingin tahu peserta didik:

• Apa yang kamu ketahui tentang table set up?

• Apa saja jenis-jenis table set up?
• Apa saja alat yang diperlukan untuk table set up?
• Bagaimana tahapan table set up ?
4. Persiapan Pembelajaran
Sebelum pembelajaran dilakukan pengecekan antara lain:
• Kesiapan mental dan fisik Peserta didik.
• Kesiapan sarana dan prasarana.
• Kesiapan gawai dan internet untuk diskusi
5. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Sintaks Model Deskripsi Kegiatan
Pembelajaran

Pendahuluan a. Peserta didik Bersama Guru saling memberi

dan menjawab salam serta menyampaikan
kabar masing- masing.
b. Guru memeriksa kehadiran peserta didik

sebagai sikap disiplin

c. Guru melakukan apersepsi dengan
mengingatkan kembali tentang materi
dasar yang akan dipelajari.
d. Guru memberikan informasi tentang tujuan
pembelajaran yang akan dicapai
Fase 1 a. Guru menyampaikan materi tentang

Penyajian pengertian table set up, jenis-jenis table set

Inti
informasi up, variasi table cover, cara penataan meja
b. Guru memperlihatkan alat-alat yang
digunakan untuk table set up
c. Guru mempraktikan table set up jenis
elaborate
d. Siswa memperhatikan dengan seksama
materi dan demonstrasi yang di berikan
oleh guru.

Fase 2 e. Siswa diarahkan untuk membentuk

Mengorganisir kelompok. Masing-masing kelompok terdiri

siswa untuk belajar dari 2 orang
f. Setiap kelompok diarahkan
untuk
mencermati dan menghafal table setting dan
alat yang akan dipraktikkan
Fase 3 g. Guru memanggil setiap kelompok untuk
Mengembangkan penilaian praktik table set up
 dan menyajikan h. Kelompok yang dipanggil oleh guru
hasil karya dipersilahkan untuk mengambil alat hidang
yang sudah dipersiapkan pada troli dan
langsung melakukan praktikum elaborate
table set up
i. Guru mencermati dan mengambil penilaian
pada kelompok

Fase 4 j. Guru memberikan evaluasi terkait praktik

Menganalisa dan table set up
mengevaluasi
proses pemecahan k. Guru memberikan quiziz untuk
masalah memperkuat pemahaman siswa

Penutup l. Siswa dipersilahkan untuk menyimpulkan

pembelajaran yang telah dilakukan
m.Guru memberikan tugas kepada siswa untuk
membuat sketsa side stand, serta
penjelasannya
n. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan
membaca hamdalah serta doa
o. Guru memberikan pesan untuk tetap belajar,
serta mengingatkan materi yang akan
dipelajari pada pertemuan berikutnya

A. Assesment Diagnostik
a. Pada waktu belajar untuk tes, apakah kamu memilih
a. Membaca catatan, membaca judul dan sub-judul dalam buku,
dan melihat diagram dan ilustrasi
b. Meminta seseorang memberi kamu pertanyaan, atau
menghafal dalam hati sendirian
c. Membuat catatan pada kartu dan membuat model atau
diagram
b. Apa yang kamu lakukan pada waktu mendengarkan music
 a. Berkhayal (melihat benda-benda yang sesuai dengan musik
yang sedang didengarkan)
b. Berdendang mengikuti alunan music tersebut
c. Bergerak mengikuti music tersebut, mengetukkan kaki
mengikuti irama, dsb.
Klasifikasi diagnostik :

• Jawaban lebih banyak A, bermakna bahwa siswa tersebut type Visual

• Jawaban lebih banyak B, bermakna bahwa siswa tersebut type Audio
• Jawaban lebih banyak C, bermakna bahwa siswa tersebut type Kinestetik
B. Assesment Summatif
1. Table set up ini menambahkan soup spoon pada penataannya, biasanya digunakan
untuk menutup meja makan siang dan makan malam, jenis table set up yang
dimaksud adalah?...
a. Elaborate cover
b. Basic cover
c. Standart cover
d. Formal cover
e. Table d’hote cover
2. Alat ini merupakan jenis linen, ia berfungsi sebagai meredam suara dan menyerap
cairan yang jatuh pada meja, alat yang di maksud adalah...
a. Table cloth
b. Napkin
c. Moulton
d. Slip cloth
e. Glass cloth
3. Jenis table set up ini bisanya digunakan untuk jamuan kenegaraan yang sifatnya
formal, jenis set up yang dimaksud adalah...
a. Basic set up
b. Standart set up
c. Elaborate set up
d. Formal set up
 e. Table d’hote set up
4. Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan
makan yang sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan. Pernyataan
tersebut merupakan pengertian dari?...
a. Table set up
b. Table setting
c. American setting
d. Russian setting
e. Table d’hote
5. Perbedaan basic cover dan standart cover yang paling umum adalah...
a. Standart cover bisa digunakan untuk acara formal dan jamuan kenegaraan
b. Standart cover menggunakan glass wine sedangkan basic hanya water
goblet
c. Basic cover menggunakan show plate sedangkan standart tidak
menggunakan show plate
d. Standart cover menambahkan soup spoon pada penataannya
e. Basic cover menggunakan fish knife
6. Perhatikan pernyataan berikut
1. Siapkan semua peralatan
2. Pasang table cloth di atasnya
3. Pasang moulton diatas meja
4. Set up table sesuai dengan cover yang ditentukan 5. Pasang flower vas, salt
and paper, dan table number Tahapan table set up yang benar adalah...
a. 1,3,5,2,4
b. 2,1,3,4,5
c. 1,3,2,5,4
d. 1,2,3,4,5
e. 1,3,4,2,5
7. Jenis table set up ini terdiri dari guest napkin, dinner knife, dinner fork, b&b plate
and knife, water goblet. Jenis table set up yang di maksud adalah?...
a. Standard table set up
 b. Basic table set up
c. Elaborate table set up
d. Table d’hote set up
e. A’la carte table set up
8. Jenis table set up dibawah ini adalah...

a. Elaborate table set up

b. Basic table set up
c. Standard table set up
d. Table d’hote set up
e. A’la carte table set up
9. Jenis table set up ini terdiri dari show plate dan guest napkin, dessert knife, soup
spoon, dinner knife, dinner fork, dessert fork, b&b plate and knife, dessert spoon,
dessert fork, water goblet, red wine glass, white wine glass. Jenis table set up yanh
menggunakan alat-alat di atas adalah...
a. Elaborate table set up
b. Basic table set up
c. Standard table set up
d. Table d’hote set up
e. A’la carte table set up
10. Suatu susunan hidangan lengkap dengan suatu harga yang pasti atau tetap, bisa
juga disebut satu paket hidangan, mulai dari appetizer hingga dessert adalah... a.
A’la carte
b. Table service
c. Table cover
d. Table d’hote
e. Table setting
6. Pengayaan dan Remedial
a. Pengayaan
Mengidentifikasi pelayanan makan dan minum
b. Remedial
1. Uraikan jenis-jenis table set up beserta peralatannya
2. Uraikan tahapan table set up
3. Buatlah sketsa side sstand beserta penjelasannya
7. Refleksi Peserta Didik dan Guru
Refleksi Guru

• Apakah tujuan pembelajaran tercapai?

• Apakah nampak siswa belajar secara aktif?
• Apakah seluruh siswa mengikuti pelajaran dengan baik?
• Apakah pembelajaran yang saya lakukan sudah sesuai dengan apa yang
saya rencanakan?
• Hal-hal apa yang berjalan dengan baik?
• Kegiatan pembelajaran akan lebih baik jika....
Refleksi Siswa

• Bagaimana kalian sekarang?

• Bagian mana yang menurutmu paling sulit dari pelajaran ini?
• Apa yang akan kamu lakukan untuk memperbaiki hasil belajarmu?
• Kepada siapa kamu akan meminta bantuan untuk memahami pelajaran ini?
• Jika kamu diminta untuk memberikan bintang 1 sampai 5, berapa bintang
akan kamu berikan pada usaha yang telah kamu lakukan
 BAHAN BACAAN

TABLE SET UP

Pada restoran, table set up merupakan komponen fisik yang mendukung suasana dan
memberikan kesan pertama bagi pelanggan saat pertama kali memasuki restoran. Kesan pertama ini
dapat menumbuhkan atau sebaliknya merusak citra pelayanan yang diterima pelanggan selama berada
di restoran tersebut. Selain untuk kenyaman tamu, table setting sangat berpengaruh pada efesiensi
kerja para pramusaji.

Table cover atau table setting dalam istilah perhotelan yaitu menata meja makan pada
restoran. Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan
peralatan makan sesuai jenis hidangan yang akan disajikan untuk meningkatkan efisiensi kerja
pramusaji dan kenyamanan pelanggan.

Jadi dapat disimpulkan bahwa table set-up merupakan rangkaian kegiatan untuk mengatur
dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis hidangan
yang akan disajikan. Tujuan table set-up adalah untuk meningkatkan efesiensi kerja para pramusaji.

Syarat Utama Dalam Penataan Meja

1) Seperangkat meja dan kursi makan

2) Terdapat linen, silverware, chinaware, glassware, dan table assecories
3) Bersih dan siap pakai alat alatnya
4) Rapi, tepat atau tidak ada yang salah
5) Cepat, sesuai dengan standar
6) Peralatan yang digunakan sesuai dengan jenisa yang digunakan

Fungsi Table Set Up

Table set up atau penataan meja makan berfungsi untuk :

a) Menciptakan keindahan pada meja

b) Menciptakan kerapian pada meja
 c) Mempermudah tamu dalam menikmati sajian hidangan
d) Meningkatkan efisiensi kerja waiter dan waitress
e) Menciptakan kenyamanan pelanggan/tamu
Peralatan untuk Menutup Meja (Laying Cover)
1) Molton
2) Table cloth (untuk menutupi meja)
3) Slip cloth (untuk menghias meja) Peralatan untuk Penataan meja
1) Napkin
2) Cutleries
3) China ware
4) Glass ware
5) Table Assecories
6) Server tray
Jenis-jenis table set-up
Table set-up yang digunakan oleh restoran banyak variasi dan disesuaikan dengan acara
perjamuan atau jenis restoran. Pada dasarnya table set-up yang harus dikuasai oleh waiter ada
3 antara lain :
1. Basic cover
Penataan meja dasar adalah segala sesuatu yang terletak di meja makan meliputi
assesories meja (vas bunga, nomer meja, tempat garam dan lada, tempat gula) serta
dilengkapi dengan dinner fork, dinner knife, napkin, B & B plate, B & B knife, dan water
goblet.

2. Standart cover
Menutup meja makan standar (standard table set up) pada umumnya terdiri dari menutup
meja dasar ditambah dengan sendok soup (soup spoon) di sebelah kanan pisau makan
utama, dengan posisi tegak lurus dengan tepi meja makan atau sejajar dengan pisau
 makan utama. Penataan meja makan seperti ini dapat digunakan untuk menutup meja
makan siang (lunch), dan makan malam (dinner).

3. Elaborate
Elaborate table set up adalah menutup meja makan yang sudah disesuaikan dengan
hidangan yang akan disajikan, terutama untuk keperluan jamuan makan resmi kenegaraan

Tahapan Table set-up

Langkah-langkah dalam melakukan table set-up adalah sebagai berikut:
Sebelum mulai melakukan pemasangan taplak meja di restoran, perlu diperhatikan ha-hal
berikut ini:
1. meja harus berada pada tempat dan posisi yang benar-benar sesuai dengan lay-outnya.
2. Permukaan meja harus rata secara horizontal dan tidak miring.
3. Meja harus bersih dan tidak goyah.
Setelah ketiga factor tersebut di atas terpenuhi, pasanglah pelapis tebal atau moulton.
Usahakan moulton dipasang dengan ketat dan rata sehingga tidak ada bagian yang
menggelembung.

Persiapan meja makan selanjutnya adalah pemasangan taplak meja makan (lying cover).
Adapun langkah-langkahnya adalah sebagai berikut:
1. Pilih taplak meja makan sesuai ukuran meja. Taplak meja harus bersih, licin dan tidak
berkerut. Ambil posisi yang tepat untuk mempermudah kegiatan ini.
2. Letakkan taplak meja yang masih terlipat empat, ditaruh di atas meja dengan posisi
garis pinggir taplak meja di bagian atas.
 3. Kontrol kedua sisi taplak meja yang menjuntai, harus seimbang baik sisi kiri maupun
sisi kanan.
4. Jepit lipatan taplak meja bagian paling atas dengan mempergunakan ibu jari dan jari
telunjuk pada kedua tangan dan jari-jari lain menjepit bagian lipatan kain yang disisi
bawahnya.
5. Angkat dan hentakkan lipatan paling atas ke seberang sisi meja arah berlawanan
dengan posisi anda berdiri, sampai bagian taplak meja tersebut menjuntai ke bawah di
salah satu sisi meja.
6. Pegang lipatan taplak meja bagian lipatan kedua dengan ibu jari dan telunjuk kedua
tangan, tarik perlahan dengan sedikit diangkat kea rah badan dimana anda berdiri
sehingga bagian taplak meja menjuntai ke bawah.
7. Setelah meja tertutup taplak, ratakan permukaannya dengan kedua tangan, untuk
meratakan bagian yang menggelembung sehingga taplak meja benar-benar rata dan
rapi.
Langkah awal setelah persiapan meja makan (lying cover) adalah sebagai berikut:
1. Meletakkan table assecories (flower vase, ashtray, manage, table number).
Dengan ketentuan flower vase diletakkan di Tengah meja makan sebagai
patokkan untuk meletakkan table assecories lainnya. Table number diletakkan
menghadap pintu utama agar mudah terlihat oleh para tamu yang dating.
2. Letakkan show plate ditengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi
meja
3. Meletakkan cutleries dan silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork.
Dinner knife diletakkan di bagian sisi kanan show plate dengan mata pisau
menghadap ke dalam. Jarak antara ke keduanya diperkirakan cukup untuk
meletakkan dinner plate dan show plate yaitu 26 cm. sedangkan dinner fork
diletaakkan di sebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. Kedua alat
ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya.
4. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan
sesuaai dengan pedoman meletakkan alat silverware
5. Silverware jenis garpu (fork) selaalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang
tidak mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, sea food fork
(dipakai untuk hidangan appetizer)
6. Meletakkan water goblet 2 cm beeradaa di aatas dinner knife. Jika water
goblet diikuti dengan glass wine lainnya pemasangannya diletakkan dibawah
 water goblet posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 45 derajat dari
tepi meja.
7. Bread and butter plate (b&b plate) di sebelah kiri garpu, sedangkan butter
spreader di letakkan di atas piringg b&b plate.
8. Letakkan guest napkin di atas show plate atau di tengah dinner knife dan dinner
fork, jika tidak menggunakan show plate.