Industrial and food microbiology

 Microorganism dan makanan

memiliki sifat antimikroba, sehingga membantu mencegah kontaminasi. Campuran tersebut

direbus, menonaktifkan enzim, mengendapkan protein dan membunuh mikroorganisme. Pada tahap
selanjutnya, wort disaring dan dipindahkan ke wadah fermentasi tempat ragi dimasukkan. Dua
spesies ragi yang biasa digunakan dalam pembuatan bir.

sebagai suplemen makanan hewani. Fermentasi membutuhkan waktu sekitar satu minggu untuk
selesai, pada suhu yang sesuai untuk setiap jenis ragi (S. carlsbergensis lebih menyukai suhu yang
lebih rendah daripada S. cerevisiae). Setelah fermentasi, bir dibiarkan menua atau 'beristirahat'
selama beberapa bulan dalam cuaca dingin. Bir yang ditujukan untuk pengalengan atau pembotolan
disaring untuk menghilangkan mikroorganisme yang tersisa. Bir biasanya memiliki kandungan
alkohol sekitar 4 persen. Sejumlah kecil produk sekunder lainnya seperti amil alkohol dan asam
asetat juga diproduksi, dan berkontribusi pada cita rasa bir. Bir ringan atau rendah karbohidrat
diproduksi dengan mengurangi kadar karbohidrat kompleks. Ragi tidak memiliki enzim yang
diperlukan untuk mengatasi molekul bercabang ini, sehingga suplemen enzim debranching dapat
ditambahkan untuk membantu penguraiannya.

mikroorganisme and food ( mikroorganisme dan makanan) Bagi masyarakat umum, asosiasi
mikroorganisme dan makanan memunculkan hal negative gambar buah busuk atau keracunan
makanan. Jika direnungkan, banyak orang mungkin ingat bahwa ragi terlibat dalam produksi roti dan
bir, tetapi berapa banyak yang menyadari bahwa mikroorganisme ganisme berperan dalam
pembuatan kecap, pepperoni dan bahkan cokelat? Di dalam halaman berikut, kita akan melihat
kontribusi mikroorganisme pada konten keranjang belanja kami sebelum mempertimbangkan salah
satu asosiasi negatif yang disebutkan di atas, pembusukan mikroba makanan. Produksi bahan
makanan sebagai hasil dari reaksi fermentasi mikroba pra- tanggal mencatat sejarah. Penemuan yang
tidak disengaja bahwa makanan semacam itu kurang rentan pembusukan daripada makanan segar
pasti menjadikannya proposisi yang menarik bagi orang-orang di hari-hari yang jauh itu. Tentu saja,
hingga waktu yang relatif baru, tidak ada yang diketahui tentang itu bagian yang dimainkan oleh
mikroorganisme, sehingga produksi bir, keju, dan cuka belum proses yang dikontrol dengan hati-hati
yang digunakan saat ini. Memang, itu hanya dengan perkembangan teknik isolasi menjelang akhir
abad kesembilan belas (ingat Bab 1), bahwa menjadi mungkin untuk menggunakan kultur murni
dalam produksi makanan pertama kali. Fermentasi bahan makanan, yang sampai sekarang
merupakan seni, menjadi ilmu.

 Mikroorganisme sebagai makanan

Seperti yang telah kita lihat di bagian sebelumnya, sejumlah mikroorganisme terlibat dalam
produksi produk makanan. Namun, yang lainnya adalah bahan makanan! Mungkin yang paling jelas
adalah jamur, tubuh buah bertangkai dari spesies basidiomycete tertentu (lihat Bab 8), khususnya
Agaricus bisporus. Ini ditanam dalam gelap pada suhu yang menguntungkan, untuk merangsang
produksi tubuh buah. Jamur lain, Fusarium membentuk dasar Quorn, mikoprotein olahan yang telah
digunakan sebagai pengganti daging selama beberapa tahun di Inggris. Sedangkan jamur ditanam
sebagai produk pertanian, QuornTM harus diproduksi dalam kondisi steril yang diatur secara ketat.
Sumber makanan mikroba lainnya termasuk ganggang tertentu (rumput laut), yang merupakan
bagian penting dari makanan di beberapa bagian dunia, dan bakteri dan ragi yang ditanam secara
massal sebagai protein sel tunggal (SCP) untuk digunakan sebagai makanan hewani yang kaya
protein. suplemen. Cyanobacterium Spirulina telah dikumpulkan dari kolam kering di beberapa
bagian Afrika tengah untuk digunakan sebagai suplemen makanan sejak dahulu kala dan sekarang
tersedia di toko kesehatan di Barat.

 pembusukan makanan oleh mikroba

Kami telah menjelaskan dalam bab-bab sebelumnya tentang keserbagunaan nutrisi

mikroorganisme dan peran mereka dalam daur ulang karbon global. Sayangnya bagi kami, makanan
segar seperti itu karena daging, buah dan sayuran menyediakan sumber nutrisi yang kaya, yang
beragam menemukan mikroorganisme heterotrofik sama menariknya dengan kita. Jenis mikroba
tertentu dikaitkan dengan bahan makanan tertentu, tergantung pada komposisi kimianya dan faktor
fisik seperti pH dan kadar air. Makanan asam seperti buah-buahan, misalnya, cenderung mendukung
pertumbuhan jamur daripada bakteri.

Jenis mikroba tertentu berasosiasi dengan bahan makanan tertentu, tergantung pada komposisi
kimianya dan faktor fisik seperti pH dan kadar air. Makanan asam seperti buah- buahan, misalnya,
cenderung mendukung pertumbuhan jamur ketimbang bakteri.

Seringkali, organisme pembusuk berasal dari sumber yang sama dengan makanan, misalnya
tanah pada sayuran, atau daging yang terkena isi usus setelah penyembelihan. Lainnya
diperkenalkan sebagai kontaminan selama transportasi, penyimpanan atau persiapan. Di antara
organisme pembusuk yang paling banyak ditemukan adalah sejumlah patogen manusia, termasuk
Pseudomonas, Salmonella, Campylobacter dan Listeria. Jadi, meskipun pembusukan mikroba hanya
dapat menyebabkan bahan makanan menjadi tidak enak, hal itu juga dapat mengakibatkan penyakit
serius dan bahkan fatal ('keracunan makanan'). , keracunan makanan dapat terjadi akibat adanya
kontaminan dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Beberapa bahan makanan lebih rentan terhadap
pembusukan daripada yang lain: bahan segar seperti daging, ikan, produk susu, serta buah dan
sayuran, semuanya sangat mudah rusak.
 Mikroorganisme dalam produksi biokimia

Banyak produk metabolisme mikroba menemukan aplikasi dalam makanan dan industri lainnya.
Ini termasuk asam amino, steroid, enzim dan antibiotik (Tabel 17.4). Kondisi pertumbuhan mikroba
disesuaikan sehingga produksi metabolit tersebut berlangsung pada tingkat yang optimal. Seringkali
tingkat produksi tinggi yang tidak wajar dicapai dengan penggunaan strain mikroorganisme yang
bermutasi atau direkayasa secara genetik, atau dengan memanipulasi kondisi kultur untuk
mendukung produksi metabolit berlebih.

Pengembangan sarana mikroba untuk memproduksi aseton sangat penting bagi upaya sekutu
dalam Perang Dunia Pertama. Aseton adalah prekursor penting dalam pembuatan bahan peledak
dan tuntutan perang segera melampaui pasokan dengan metode tradisional. Masalah ini
terpecahkan ketika Chaim Weismann mengisolasi strain Clostridium acetobuty 427/481 yang dapat
memfermentasi molase menjadi aseton dan butanol (produk lain yang berguna secara industri).

Saat ini, aseton dibuat lebih murah dari petrokimia. Asam amino yang diproduksi secara mikroba
digunakan dalam industri makanan, obat- obatan, dan sebagai bahan mentah dalam industri kimia.
Yang diproduksi dalam jumlah terbesar sejauh ini adalah asam glutamat (lebih dari setengah miliar
ton per tahun), dengan sebagian besar berakhir sebagai penambah rasa monosodium glutamat.
Asam amino asam aspartat dan fenilalanin adalah komponen aspartam pemanis buatan dan juga
disintesis dalam skala besar.
 Produk turunan dari rekayasa genetika mikroorganisme

Dalam Bab 12 kita melihat bagaimana teknologi DNA rekombinan dapat digunakan secara
genetik

memodifikasi mikroorganisme sehingga mereka menghasilkan protein penting secara komersial

seperti insulin manusia. Ini dilakukan dengan memasukkan gen untuk protein yang diinginkan ke
dalam reaktor tangki berpengaduk aliran kontinu. Parameter seperti pH dan konsentrasi trasi
metabolit spesifik dipantau secara ketat untuk memastikan pemeliharaan optimum kondisi. Outlet
memungkinkan pengumpulan sampel selama fermentasi serta kumpulan sel dan media pada akhir
reaksi.

Penambahan dan koleksi dilakukan dalam kondisi aseptis. Dari Prescott, LM, Harley, JP & Klein,
DA: Microbiology edisi ke-5, McGraw Hill, 2002. Direproduksi dengan izin dari penerbit vektor
kloning yang sesuai, dan memasukkannya ke dalam sel inang seperti E. coli atau Saccharomyces
cerevisiae. Aplikasi awal dari teknologi ini adalah di mikro- produksi bial dari protein yang penting
secara medis seperti insulin dan pertumbuhan epidermal faktor (Tabel 17.6), namun protein lain juga
dapat diproduksi dengan cara ini. Ini termasuk enzim yang digunakan dalam aplikasi diagnostik dan
analitik, di mana kemurniannya lebih tinggi persiapan diperlukan daripada, misalnya, enzim yang
digunakan dalam deterjen. Ini sering berasal dari mikroorganisme lain; misalnya termostabil DNA
polimerase dari Thermus aquaticus yang digunakan dalam PCR sekarang banyak dibuat oleh sel E.
coli rekombinan yang telah ditransformasikan dengan gen T. aquaticus. Banyak dari protein manusia
rekombinan yang lebih baru untuk dikembangkan untuk penggunaan terapeutik terlalu kompleks
untuk diekspresikan dalam sistem mikroba (misalnya Faktor VIII), jadi memang begitu telah
diperlukan untuk mempekerjakan sel mamalia berbudaya.
 Mikroorganisme dalam pengolahan air limbah dan bioremediasi

Mikroorganisme memainkan peran penting dalam pengolahan air limbah dan bioremediasi.
Pengolahan air limbah adalah proses menghilangkan kontaminan dan polutan dari air limbah
sehingga air tersebut dapat kembali digunakan atau dibuang dengan aman ke lingkungan.
Bioremediasi, di sisi lain, adalah proses menggunakan mikroorganisme untuk mendegradasi atau
menghilangkan polutan yang terdapat dalam lingkungan.

Dalam pengolahan air limbah, mikroorganisme seperti bakteri dan fungi digunakan dalam proses
biologi untuk menguraikan bahan organik, mengoksidasi senyawa kimia beracun, dan menghilangkan
nutrien yang berlebihan seperti nitrogen dan fosfor. Beberapa mikroorganisme yang umum
digunakan dalam pengolahan air limbah termasuk bakteri aerobik, anaerobik, dan aktif lumpur.

Bakteri aerobik memerlukan oksigen untuk metabolisme mereka. Mereka menguraikan bahan
organik yang ada dalam air limbah menjadi senyawa yang lebih sederhana, seperti karbon dioksida
dan air. Bakteri anaerobik, di sisi lain, dapat bertahan dalam lingkungan tanpa oksigen. Mereka dapat
digunakan dalam proses pengolahan air limbah yang anaerobik, seperti dalam pengolahan lumpur
aktif atau dalam penghasilan biogas.

Pada pengolahan air limbah dengan menggunakan sistem aktif lumpur, mikroorganisme di dalam
lumpur aktif mengkonsumsi bahan organik yang terlarut dalam air limbah. Selain itu, beberapa
mikroorganisme juga dapat menghilangkan zat beracun seperti logam berat melalui proses fiksasi,
pengendapan, atau sorpsi.

Dalam bioremediasi, mikroorganisme juga berperan penting dalam membersihkan lingkungan

yang terkontaminasi oleh polutan, termasuk bahan kimia berbahaya, minyak bumi, atau limbah
industri. Beberapa mikroorganisme memiliki kemampuan alami untuk menguraikan senyawa yang
sulit diuraikan menjadi senyawa yang lebih sederhana, sehingga mengurangi tingkat pencemaran.
Proses bioremediasi dapat melibatkan penggunaan mikroorganisme tertentu atau penambahan
nutrien untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme alami yang ada di dalam tanah atau air.

Salah satu contoh bioremediasi yang terkenal adalah penggunaan bakteri Pseudomonas dalam
membersihkan tumpahan minyak di laut. Bakteri ini dapat menguraikan minyak bumi menjadi
senyawa yang lebih sederhana. Beberapa jenis fungi juga memiliki kemampuan untuk mendegradasi
bahan kimia beracun, seperti polutan organik yang terdapat dalam limbah industri.

Penting untuk mencatat bahwa efektivitas penggunaan mikroorganisme dalam pengolahan air
limbah dan bioremediasi dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk jenis polutan, kondisi
lingkungan, suhu, pH, dan ketersediaan nutrisi. Oleh karena itu, penelitian dan pemahaman yang
lebih mendalam mengenai mikroorganisme yang tepat dan kondisi optimal untuk penggunaan
mereka sangat penting dalam mengoptimalkan pros

 Mikroorganisme di industry pertambangan

Aplikasi tak terduga untuk mikroorganisme dapat ditemukan di industri pertambangan. Bakteri
asidofilik termasuk Acidithiobacillus ferrooxidans semakin banyak digunakan untuk mengekstraksi
logam berharga, terutama tembaga, dari bijih kadar rendah yang tidak layak dikerjakan dengan
teknologi konvensional. Anda mungkin ingat dari Bab 16 bahwa A. ferrooxidans adalah organisme
yang sebagian besar bertanggung jawab atas fenomena drainase asam tambang, dengan melakukan
reaksi yang sama dalam konteks yang berbeda, namun dapat digunakan untuk keuntungan. Tailing,
yaitu limbah mineral dengan kandungan logam rendah

Test yourself

1. In winemaking, juice from the crushed grapes (known as the "must") is treated with "sulfur
dioxide" to remove any naturally occurring microorganisms.

2. "Dry" wines result from converting most of the sugar from the grapes to alcohol.

3. Fermentations in the beer and wine industries are carried out by yeasts of the genus
"Saccharomyces."
4. Hops were originally added to beers because of their "bittering" properties.

5. The alcohol content of an average beer is around "4-6" per cent.

6. Coagulation of milk using rennet allows separation into "curds" and "whey."

7. "Hard" cheeses, such as Parmesan, require the longest periods of "aging" or "maturation."

8. The bacteria "Lactobacillus" and "Streptococcus" are involved in yogurt making, converting
lactose to "lactic acid."

9. QuornTM is a meat substitute derived from the fungus "Fusarium venenatum."

10. The end-product of sugar fermentation in bread making differs from that in alcoholic
fermentations because it takes place in "anaerobic" conditions.

11. "Salmonella" and "Escherichia coli" are two human pathogens found as spoilage organisms in
foodstuffs.

12. Foodstuffs with a low "water" content are less susceptible to microbial attack.

13. "TNT" (trinitrotoluene), produced microbially by a species of Clostridium, was important in

explosive manufacture during the First World War.

14. The three amino acids produced in greatest quantities for use in the food industry are "glutamic
acid," "lysine," and "aspartic acid."

15. Citric acid is widely used in the food industry; it is produced by the mould "Aspergillus niger."
16. Starch is converted to "glucose" by the action of the enzymes α-amylase, glucoamylase, and
glucose isomerase.

17. The enzymes most widely used in cleaning products are "proteases" and "lipases."

18. Microbial cultures for the commercial production of antibiotics are grown in large-scale
"fermenters" or "bioreactors."

19. "Thiobacillus" is able to convert copper from its insoluble "sulfide" to its soluble "sulfate" form.
It can also convert iron from its "ferrous" to its "ferric" form.

20. The biggest disadvantage of using biological methods of metal extraction is that the process is
"slower" or "time-consuming."