MEMBUAT TAPAI SINGKONG

A. PENDAHULUAN
Fermentasi adalah proses penguraian karbohidrat menjadi senyawa lain tanpa bantuan
oksigen. Ada dua macam fermentasi yaitu fermentasi asam laktat dan fermentasi alcohol. Pada
fermentasi alcohol, asam piruvat hasil glikolisis diubah menjadi etanol dan ATP. Proses
fermentasi biasanya dilakukan oleh mikroorganisme, misalnya Sacharomyces cerevisiae. Salah
satu pemanfaatan fermentasi dengan Saccaromyces cerevisiae adalah dalam pembuatan tapai.
Kegiatan ini bertujuan mengetahui fermentasi alcohol oleh Saccaromyces cerevisiae

B. Apa yang diperlukan?

1. Pisau
2. Panci
3. Kompor
4. Dandang/ pengukus
5. Singkong
6. Air
7. Ragi tapai
8. Daun pisang

C. Apa yang harus dilakukan?

1. Kupas dan cucilah singkong. Kukus singkong hingga setengah matang. Setelah setengah
matang, tiriskan singkong hingga dingin.
2. Siapkan panci dan atur daun pisang pada dasar panci. Masukkan singkong yang telah dingin
ke panci.
3. Taburkan ragi diatas singkong dalam panci.
4. Tutuplah singkong dengan daun pisang . kemudian tutup panci dengan rapat dan simpan
ditempat hangat. Diamkan selama 3 hari.

D. Pertanyaan dan Diskusi

1. Bagaimana perbedaan singkong sebelum dan sesudah didiamkan selama 3 hari?
2. Apakah proses yang terjadi pada singkong ketika didiamkan selama 3 hari?
3. Bagaimana rasa tapai singkong yang kamu buat? Kaitkan jawabanmu dengan reaksi
fermentasi!
4. Buatlah laporan percobaan serta buat kesimpulan.

Catatan:

 Dokumentasikan setiap proses yang dilakukan.

 Laporan percobaan dikirim dalam bentuk soft copy melalui WA.
 Batas pengumpulan laporan 20 April 2024.