MAKALAH MEKANIKA FLUIDA

PENERAPAN KONSEP FLUIDA DINAMIS DALAM INDUSTRI

PANGAN DAN PENGOLAHAN PERTANIAN

DOSEN PENGAMPU :
Dr. Mona Nur Moulia, S.TP., M.Sc.
DISUSUN OLEH :
Wulan Defria Syahbani : ( 07.16.23.154)

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

POLITEKNIK ENJINIRING PERTANIAN INDONESIA
BADAN PENYULUHAN PENGEMBANGAN SDM PERTANIAN
KEMENTRIAN PERTANIAN
TAHUN AJARAN 2023/2024
 DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ............................................................................................................................ 2
BAB I ........................................................................................................................................ 3
PENDAHULUAN ................................................................................................................... 3
A. Latar Belakang ............................................................................................................ 3
B. Rumusan Masalah ...................................................................................................... 3
C. Tujuan .......................................................................................................................... 3
BAB II ...................................................................................................................................... 4
HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................................... 4
Pembahasan ......................................................................................................................... 4
BAB III..................................................................................................................................... 8
Kesimpulan .......................................................................................................................... 8
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 9
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang

Setiap manusia membutuhkan makanan dan minuman untuk mendapat

energi sehingga dapat melakukan aktivitas lain. Makanan sebagai kebutuhan
primer manusia untuk mempertahankan hidupnya.Penerapan fluida dinamis dalam
bidang pangan sangat banyak terutama dalam pengolahan bahan pangan menjadi
bahan jadi. Banyak industry pangan menggunakan prinsip-prinsip fluida dinamis
dalam proses pengolahan pangan. Oleh karena itu penulis tertarik untuk
menyajikan aplikasi konsep fluida dinamis di bidang pangan.
Ilmu yang mempelajari tentang fluida dinamis disebut hidrodinamika.
Sedangkan hidrostatika adalah ilmu yang mempelajari fluida statis. Ada dua jenis fluida
yaitu fluida statis (fluida diam) dan fluida dinamis (fluida bergerak). Fluida statis terjadi
ketika fluida sedang diam atau pada posisi yang setimbang. Sedangkan Fluida
dinamis dilihat saat fluida dalam posisi bergerak (Abidin , 2013).
Dalam proses pengolahan pangan dilakukan seminimal mungkin agar gizi yang
ada pada pangan tidak hilang (Subroto, 2008). Tujuan pengolahan pangan adalah untuk
meningkat umur simpan dari bahan pangan agar nilai daya guna dari bahan pangan
tidak berkurang. Dalam menjaga kebersihan dari bahan pangan cair diperulakan
sistem transport agar kualitas dari produk dapat terjaga dengan baik. Reoligi membahas
tentang konsep yang berhubungan dengan aliran fluida untuk menjelaskan aliran
suspensi, aliran produk tepung, produk pangan solid, dan tekstur pangan. Pada proses
pengolahan bahan pangan cair biasanya diperlukan pompa pada proses pemindahan
(Ratna dkk., 2013).

B. Rumusan Masalah
1. Apakah fluida dinamis memiliki peran penting dalam aplikasi di bidang
pangan?
2. Apa saja contoh penerapan fluida dinamis dalam bidang pangan ?

C. Tujuan
Tujuan makalah Fisika Dasar “Aplikasi Konsep Fluida Dinamis di Bidang Pangan
adalah sebagai berikut :
1. . Mengetahui penerapan aplikasi konsep fluida dinamis di bidang pangan
 BAB II
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembahasan

Tangki keseimbangan adalah bagian penting dari proses pasteurisasi produk

susu dan putaran HTST minuman lainnya, yang menyediakan penyimpanan kembali
untuk produk yang tidak dipasteurisasi secara memadai dari katup pengalih aliran. Ini
dirancang untuk menampung produk yang tidak dipasteurisasi/mentah pada tingkat
kerja yang konstan untuk memastikan tekanan head yang seragam ke pompa booster
HTST.Perpindahan massa dalam tangki keseimbangan dapat diumpamakan dari
turunan hukum kedua Newton—persamaan Bernoulli. Sederhananya: peningkatan
kecepatan fluida yang tidak kental dan tidak dapat dimampatkan terjadi dengan
penurunan tekanan.
Persamaan hukum Bernoulli erat kaitannya dengan tekanan, kecepatan dan
ketinggian dari dua titik poin dengan aliran fluida yang massa jenis. Munculnya
persamaan Bernoulli didapat dari keseimbangan energi mekanik atau energi kinetik dan
energi potensial bersamaan dengan adanya tekanan yang muncul hingga menghasilkan
implementasi berikut.

Tekanan + Ekinetik + Epotensial = konstan

Atau
P : tekanan (Pascal)
rho : massa jenis fluida (kg/m3)
v : kecepatan fluida (m/s)
g : percepatan gravitasi (g = 9,8 m/s2)
h : ketinggian (m)

Tangki keseimbangan digunakan untuk menjaga tekanan konstan pada pompa

dan menghilangkan aerasi produk. Ketinggian cairan dalam tangki dijaga konstan
dengan katup masuk pneumatik yang dikontrol oleh sensor level dan PLC.Fungsi dari
tangka keseimabngan adalah Menjaga tekanan konstan pada pompa dan
menghilangkan aerasi pada produk.
Mekanisme:

• Susu masuk melalui katup atas, keluar dari lubang bawah menuju pompa.
• Katup masuk dikontrol pneumatik untuk menjaga ketinggian konstan.
• Sensor level mendeteksi perubahan ketinggian cairan.

• PLC membuka/menutup katup berdasarkan ketinggian cairan. Jika level

turun di bawah set-point, katup terbuka untuk menambah aliran.Jika level
melebihi set-point, katup menutup untuk mengurangi aliran.

Algoritma:
• Kontrol on-off sederhana: Katup terbuka/tertutup sepenuhnya.
• Algoritma PID: Katup dibuka sebagian untuk mencapai ketinggian cairan
yang diinginkan.
Poin-poin penting
• Tangki keseimbangan adalah wadah terbuka dengan volume kecil.
• Katup masuk pneumatik mengontrol aliran masuk cairan.
• Sensor level mendeteksi perubahan ketinggian cairan.
• PLC mengontrol katup berdasarkan sinyal dari sensor level.
• Algoritma PID dapat digunakan untuk kontrol yang lebih presisi.
Tangki keseimbangan memiliki beberapa fungsi antara lain:
▪ Menyimpan susu: Tangki keseimbangan berfungsi sebagai tempat
penyimpanan susu sementara sebelum diolah lebih lanjut.
▪ Menjaga aliran yang konstan: Tangki ini membantu menjaga aliran susu
yang konstan ke proses pengolahan, meskipun pasokan susu dari peternakan
tidak selalu konsisten.
▪ Mencampur susu: Tangki keseimbangan dapat digunakan untuk mencampur
susu dari berbagai sumber dengan komposisi yang berbeda untuk
menghasilkan produk susu yang seragam.
▪ Mencegah kontaminasi: Tangki ini memiliki desain tertutup rapat untuk
mencegah kontaminasi susu oleh bakteri atau partikel lain.

Prinsip fluida dinamis pada Tangki Keseimbangan:

 • Aliran fluida: Tangki keseimbangan dirancang dengan mempertimbangkan
prinsip aliran fluida untuk memastikan aliran susu yang lancar dan efisien.
• Tekanan: Tekanan di dalam tangki dikontrol dengan cermat agar mencegah
susu terkontaminasi atau tumpah.
• Pencampuran: Desain tangki dan agitasi internal membantu mencampur susu
secara merata.
• Hidrolika: Prinsip hidrolika digunakan untuk mengoperasikan katup dan
kontrol lainnya pada tangki.
Adapun Dampak Fluida Dinamis pada Desain Tangki,yaitu:
• Bentuk tangki: Bentuk tangki keseimbangan dirancang untuk meminimalkan
hambatan aliran dan memaksimalkan pencampuran.
• Ukuran pipa: Ukuran pipa yang digunakan untuk mengangkut susu ke dan
dari tangki harus cukup besar untuk mengakomodasi aliran susu yang
diinginkan.
• Lokasi agitator: Agitator ditempatkan secara strategis di dalam tangki untuk
memastikan pencampuran yang merata.
• Material: Material tangki harus tahan terhadap korosi dan mudah
dibersihkan.

Tangki keseimbangan juga disebut dengan sanitasi. Alasan mengapa disebut

“Sanitasi” adalah karena terbuat dari baja tahan karat kelas 304 atau 316.
Pemeringkatan baja ini diperlukan untuk menjaga produk tetap higienis dan
menghindari kontaminasi dan HTST adalah singkatan dari Suhu Tinggi/Waktu Singkat.
Tangki keseimbangan juga harus memenuhi standar PMO, yang merupakan singkatan
dari Pasteurized Milk Ordinance .
Terdapat bagian di dalam tangki keseimbangan yang dikenal sebagai katup rakitan
Float dan peralatan ini mampu mengontrol level cairan dan memastikan levelnya
konstan. Hal ini memastikan bahwa tekanan tekanan pada susu atau produk yang keluar
dari tangki merata dan seragam pada tingkat yang diperlukan.
 BAB III

PENUTUP

Kesimpulan
Berdasarkan hasil penjelasan dan pembahasan pada makalah aplikasi konsep
fluida dinamis di bidang pangan dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut :

1. Fluida dinamis memiliki peran yang penting dalam bidang pangan khususnya
dalam pengolahan bahan pangan.
2. Tangki keseimbangan mengambil dan menampung cairan yang keluar dengan
kecepatan berbeda dan bervariasi sehingga dapat melepaskannya pada tingkat
keluaran seragam tertentu.
3. Fungsi Tangki Keseimbangan:
▪ Menyimpan susu
▪ Menjaga aliran yang konstan
▪ Mencampur susu
▪ Mencegah kontaminasi
4. Prinsip Fluida Dinamis:
• Aliran fluida: Tangki keseimbangan dirancang dengan mempertimbangkan
prinsip aliran fluida untuk memastikan aliran susu yang lancar dan efisien.
• Tekanan: Tekanan di dalam tangki dikontrol dengan cermat agar mencegah
susu terkontaminasi atau tumpah.
• Pencampuran: Desain tangki dan agitasi internal membantu mencampur susu
secara merata.
• Hidrolika: Prinsip hidrolika digunakan untuk mengoperasikan katup dan
kontrol lainnya pada tangki.
5. Dampak Fluida Dinamis pada Desain Tangki:
• Bentuk tangki: Bentuk tangki keseimbangan dirancang untuk meminimalkan
hambatan aliran dan memaksimalkan pencampuran.
• Ukuran pipa: Ukuran pipa yang digunakan untuk mengangkut susu ke dan
dari tangki harus cukup besar untuk mengakomodasi aliran susu yang
diinginkan.
• Lokasi agitator: Agitator ditempatkan secara strategis di dalam tangki untuk
memastikan pencampuran yang merata.
• Material: Material tangki harus tahan terhadap korosi dan mudah
dibersihkan.
 DAFTAR PUSTAKA
Aryani, D. (2020, desember 18). aplikasi konsep fluida dinamis di bidang pangan. Retrieved
from pdfcoffe: https://pdfcoffee.com/download/makalah-fisika-dasar-9-pdf-free.html
Clemmer, M. (2023, Februari 21). UHT Milk Processing in an Aseptic Plant. Retrieved from
turbo future: https://turbofuture.com/industrial/Mass-transfer-in-liquid-foods-
processing
Holland. (2014, Maret 25). what is balance tank and why is maintaining consistent pump
head important. Retrieved from hollandapt.com: https://hollandapt.com/what-is-a-
balance-tank-and-why-is-maintaining-consistent-pump-head-important/
usa, t. (n.d.). Retrieved from tanksusa: https://tanksusallc.com/what-is-a-balance-tank