Protein adalah makromolekul organik yang terdiri dari rantai panjang asam amino.

Asam
amino adalah unit dasar dari protein yang terdiri dari gugus amino (-NH2) dan gugus karboksil
(-COOH) yang terikat pada atom karbon pusat (C). Struktur protein sangat bervariasi, tergantung
pada urutan asam amino dalam rantai polipeptida. Analisis kualitatif protein bertujuan untuk
mengidentifikasi keberadaan atau jenis protein dalam sampel. Metode analisis ini melibatkan
serangkaian teknik laboratorium, seperti elektroforesis gel, kromatografi, atau reaksi kimia
khusus untuk mengidentifikasi sifat-sifat protein tertentu, seperti kandungan asam amino atau
struktur sekundernya.

Hasil yang kami peroleh pada percobaan kali ini dengan menggunakan sampe susu
ultramilk strawberry yakni pada uji biuret menghasilkan positif protein, uji ninhidrin
menghasilkan negative protein, uji xantoprotein menunjukkan hasil positif protein, uji sulfur
menunjukkan hasil positif protein dan uji Neumann menunjukkan hasil yang positif protein.
Pada uji biuret akan menunjukkan hasil yang positif karena adanya ikatan peptida pada susu,
asam amino akan berikatan dengan asam amino lainnya melalui ikatan peptide yang akan
membentuk protein. Pada uji xantoprotein menunjukkan hasil positif karena adanya inti benzene
atau senyawa aromatic pada suatu sampel protein yang mengalaminitratasi ketika dipanaskan
dengan asam nitrat pekat sehingga terbentukturunan nitro berwarna kuning. Pada uji sulfur
menunjukkan hasil yang positif karena adanya asam amino yang mengandung sulfur seperti
sistein dan metionin dalam samperl uji yang diadifikasi sehingga menghasilkan gas h2s yang
memiliki aroma khas telur busuk, ciri positifnya yaitu terbentuknya warna hitam pada tabung
reaksi. Pada uji Neumann menunjukkan hasil positif karena adanya fosfor dalam kasein, kasein
yang ditambah asam nitrat dan asam sulfat akan mengeluarkan asap putih dan laurtan serta
endapan yang berwarna kuning cerah.

Berdasarkan indonesian Journal of pharmaceutichal research yang ditulis oleh

(pandjaitan dkk., 2023) yang menyatakan bahwa uji ninhidrin digunakan untuk mengidentifikasi
asam amino bebas yang terdapat pada sampel, karena reagen ninhidrin merupakan hidrat
triketon siklik yang apabila bereaksi dengan asam amino akan menghasilkan zat warna ungu.
Pernyataan tersebut berbanding terbalik dengan hasil yang kami peroleh yaitu zat yang
dihasilkan berwarna putih kekuningan. Hal tersebut dikarenakan adanya faktor kesalahan yang
kami lakukan yaitu mungkin kurang bersihnya alat yang kami gunakan, kurang tepatnya waktu
pemanasan atau bahkan kesalahan dalam penambahan reagen yang seharusnya pada saat
meneteskan reagen cairan langsung diteteskan di tengah tabung tidak menetes pada dinding
tabung yang mana hal-hal tersebut dapat menyebabkan hasil uji yang salah.

Percobaan analisis kualitatif protein sangat bermanfaat dalam farmasi. Mereka

membantu mengidentifikasi bahan aktif dalam obat, menguji keasaman, memastikan
kualitas produk, serta memonitor stabilitas dan proses produksi. Analisis ini juga penting
untuk pengembangan sistem pengiriman obat dan deteksi penipuan dalam produk
farmasi. Dengan demikian, mereka memainkan peran kunci dalam berbagai aspek
industri farmasi.