SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Payakumbuh

Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Durasi (waktu) : 262 JP

KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja
di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi
kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Kompetens Indikator Pencapaian Materi Pokok Alokasi Kegiatan Proses Sumber
i Dasar Kompetensi Waktu Pembelajaran Pembelajar Belajar
(JP) an
3.12.Menga 3.12.1 Menjelaskan salad 1. Pengertian 18  Peserta didik Luring Modul Diklat
nalisis Indonesia salad melihat tayangan Pengetahu PKB Guru
salad 3.12.2 Menentukan alat yang 2. Peralatan presentasi aktif an SMK Paket
Indonesia digunakan pembuatan salad yang serta mengamati Tes tertulis Keahlian
materi tentang salad Bentuk tes
Indonesia digunakan Jasa Boga
Indonesia
3.12.3 Menghitung bahan yang untuk  Setelah mengamati essay P4TK
digunakan untuk pembuatan pembuatan tayangan presentasi tentang BISPAR
salad Indonesia salad tentang Salad salad 2015
3.12.4 Menentukan prosedur 3. Bahan yang Indonesia peserta Indonesia Direktorat
pembuatan salad Indonesia digunakan didik menanggapi Jendral Guru
3.12.5 Menentukan kriteria hasil untuk tentang materi yang Sikap dan Tenaga
salad Indonesia pembuatan kurang dimengerti Rasa ingi Kependidika
3.12.6 Menganalisis masalah salad  Guru menanggapi tahu n
pada pembuatan salad Indonesia 4. Prosedur tentang materi yang Kerja sama Kementrian
4.12 pembuatan kurang dipahami Tanggung Pendidikan
peserta didik
Membuat 4.12.1 Menyiapkan alat yang salad jawab dan
 Guru memberikan 5
salad dibutuhkan untuk pembuatan 5. Kriteria hasil buah tugas sebagai Peduli Kebudayaan
Indonesia salad Indonesia salad tes tentang salad lingkungan
4.12.2 Menyiapkan bahan yang 6. Menganalisi Indonesia Mandiri Prihastuti
dibutuhkan untuk pembuatan s masalah  Guru memberi Komunikatif Ekawati
salad Indonesia pada penilaian Ningsih
4.12.3 Membuat salad Indonesia pembuatan  Guru memberikan Luring Kokom
sesuai dengan prosedur, kriteria salad tugas pada peserta Keterampil Komariah
hasil, keselamatan kerja, hygiene untuk membuat an dan Sutriyati
makanan resep 2 macam Penilaian Purwanti,
salad berbumbu unjuk kerja 2008.
kacang 2 macam
berbumbu kelapa Restoran
Jilid
3.13.Menga 3.13.1 Menjelaskan sup dan soto 1. Pengertian 27  Peserta didik Luring 1.Jakarta.
nalisis sup Indonesia sop dan soto melihat tayangan Direktorat
dan 3.13.2 Menentukan alat yang Indonesia presentasi aktif Pengetahu Pembina
sotoIndones digunakan pembuatan sup dan 2. Peralatan serta mengamati an SMK
materi tentang sop
ia soto Indonesia yang Depdiknas
dan soto Indonesia
3.13.3 Menghitung bahan yang digunakan  Setelah mengamati Tes tertulis https://
digunakan untuk pembuatan sup untuk tayangan presentasi Bentuk tes www.pustak
dan soto Indonesia pembuatan tentang sop dan essay amadani.co
3.13.4 Menentukan prosedur sop dan soto soto Indonesia tentang sop m
pembuatan sup dan soto indonesia peserta didik dan soto Salad
Indonesia 3. Bahan yang menanggapi tentang Indonesia Indonesia
3.13.5 Menentukan kriteria hasil digunakan materi yang kurang www.publikr
sup dan soto Indonesia untuk dimengerti Sikap eport.com
3.13.6 Menganalisis masalah pembuatan  Guru menanggapi Soto
pada pembuatan sup dan soto sop dan soto tentang materi yang Rasa ingi Indonesia
kurang dipahami
Indonesia Indonesia peserta didik tahu
4. Prosedur  Guru memberikan 5 Kerja sama
4.13 4.13.1 Menyiapkan alat yang pembuatan soal tentang soto Tanggung
Membua dibutuhkan untuk pembuatan sup sop dan soto nusantara jawab
sup dan dan soto Indonesia Indonesia  Guru member Peduli
soto 4.13.2 Menyiapkan bahan yang 5. Kriteria hasil penilaian lingkungan
Indonesia dibutuhkan untuk pembuatan sop dan soto  Guru memberikan Mandiri
sup dan soto Indonesia Indonesia tugas pada peserta Komunikatif
4.13.3 Membuat sup dan soto 6. Menganalisi untuk membuat soto
Indonesia sesuai dengan s masalah nusantara 2 macam Luring
prosedur, criteria hasil, pada soto berkuah jernih
dan 2 macam soto Keterampil
keselamatan kerja, hygiene pembuatan berkuah santan
makanan sop dan soto an
Indonesia
Penilaian
unjuk kerja
3.14.Menga 3.14.1 Menjelaskan hidangan 1. Pengertian 27  Peserta didik Luring
nalisis sayur dan sayuran Indonesia hidangan melihat tayangan
hidangan 3.14.2 Menentukan alat yang sayur dan presentasi aktif Pengetahu
sayur dan digunakan pembuatan hidangan sayuran serta mengamati an
materi tentang
sayuran sayur dan sayuran Indonesia Indonesia
hidangan sayur dan
Indonesia 3.14.3 Menghitung bahan yang 2. Peralatan sayuran Indonesia Tes tertulis
digunakan untuk pembuatan yang  Setelah mengamati Bentuk tes
hidangan sayur sayuran digunakan tayangan presentasi essay
Indonesia untuk tentang hidangan tentang
3.14.4 Menentukan prosedur pembuatan sayur dan sayuran hidangan
pembuatan hidangan sayur dan hidangan Indonesia peserta sayur dan
sayuran Indonesia sayur dan didik menanggapi sayuran
3.14.5 Menentukan kriteria hasil sayuran tentang materi yang Indonesia
hidangan sayur dan sayuran Indonesia kurang dimengerti
3.14.6 Menganalisis masalah 3. Bahan yang  Guru menanggapi Sikap
tentang materi yang
pada pembuatan hidangan sayur digunakan kurang dipahami Rasa ingi
dan sayuran Indonesia untuk peserta didik tahu www.smallcr
pembuatan  Guru memberikan 5 Kerja sama ab.com
4.14 4.14.1 Menyiapkan alat yang hidangan buah soal tentang Tanggung Nasi dan Mie
Membuat dibutuhkan untuk pembuatan sayur dan hidangan sayur dan jawab
hidangan hidangan sayur dan sayuran sayuran sayuran Indonesia Peduli
sayur dan Indonesia Indonesia  Guru member lingkungan
Sayuran 4.14.2 Menyiapkan bahan yang 4. Prosedur penilaian Mandiri
Indonesia dibutuhkan untuk pembuatan pembuatan  Guru memberikan Komunikatif
hidangan sayur dan sayuran hidangan tugas pada peserta
Indonesia sayur dan untuk membuat 2 Luring
macam resep sayur
4.14.3 Membuat hidangan sayur sayuran Indonesia yang
dan sayuran Indonesia sesuai Indonesia berkuah santan dan Keterampil
dengan prosedur, kriteria hasil, 5. Kriteria hasil 2 macam sayur an
keselamatan kerja, hygiene hidangan yang ditumis Penilaian
makanan sayur dan unjuk kerja
 sayuran
Indonesia
6. Menganalisi
s masalah
pada
pembuatan
hidangan
sayur dan
sayuran
Indonesia

3.15.Menga 3.15.1 Menjelaskan hidangan dari 1. Pengertian 27 Luring

nalisis nasi dan mie hidangan  Peserta didik
hidangan 3.15.2 Menentukan alat yang dari nasi dan melihat tayangan Pengetahu
dari nasi digunakan pembuatan hidangan mie presentasi aktif an
dan mie dari nasi dan mie 2. Peralatan serta mengamati
materi tentang
3.15.3 Menghitung bahan yang yang Tes tertulis
hidangan nasi dan
diguna kan untuk pembuatan digunakan mie Bentuk tes
hidangan dari nasi dan mie untuk  Setelah mengamati essay
3.15.4 Menentukan prosedur pembuatan tayangan presentasi tentang
pembuatan hidangan dari nasi hidangan tentang hidangan hidangan
dan mie dari nasi dan nasi dan mie sayur dan
3.15.5 Menentukan kriteria hasil mie peserta didik sayuran
hidangan dari nasi dan mie 3. Bahan yang menanggapi tentang Indonesia
3.15.6 Menganalisis masalah digunakan materi yang kurang
pada pembuatan hidangan dari untuk dimengerti Sikap
nasi dan mie pembuatan  Guru menanggapi
tentang materi yang
hidangan kurang dipahami Rasa ingi
dari nasi dan peserta didik tahu
4.15 4.15.1 Menyiapkan alat yang mie  Guru memberikan Kerja sama
Membuat dibutuhkan untuk pembuatan 4. Prosedur 10 buah soal Tanggung
hidangan hidangan dari nasi dan mie pembuatan tentang hidangan jawab
dari nasi 4.15.2 Menyiapkan bahan yang hidangan nasi dan mie Peduli
dan mie dibutuhkan untuk pembuatan nasi dan mie  Guru memberi lingkungan
penilaian
hidangan dari nasi dan mie 5. Kriteria hasil Mandiri
 Guru memberikan
4.15.3 Membuat hidangan dari hidangan tugas pada peserta Komunikatif
nasi dan mie sesuai dengan nasi dan mie untuk membuat 4
prosedur, criteria hasil, 6. Menganalisi macam resep yang Luring
keselamatan kerja, hygiene s masalah terdiri dari 2 macam Keterampil
makanan pada nasi berbumbu dan an
pembuatan 2 macam resep
hidangan hidangan mie Penilaian
nasi dan mie unjuk kerja

3.16.Menga 3.16.1 Menjelaskan hidangan 1. Pengertian 18 Luring

nalisis sepinggan hidangan
hidangan 3.16.2 Menentukan alat yang sepinggan  Peserta didik Pengetahu
sepinggan digunakan pembuatan hidangan 2. Peralatan melihat tayangan an
sepinggan yang presentasi aktif
serta mengamati Tes tertulis
3.16.3 Menghitung bahan yang digunakan materi tentang
digunakan untuk pembuatan untuk hidangan hidangan Bentuk tes
hidangan sepinggan pembuatan sepinggan essay
3.16.4 Menentukan prosedur hidangan  Setelah mengamati tentang
pembuatan hidangan sepinggan sepinggan tayangan presentasi hidangan
3.16.5 Menentukan kriteria hasil 3. Bahan yang tentang hidangan sepinggan
hidangan sepinggan digunakan sepinggan peserta Sikap
3.16.6 Menganalisis masalah untuk didik menanggapi
pada pembuatan hidangan pembuatan tentang materi yang Rasa ingi
sepinggan hidangan kurang dimengerti tahu
 Guru menanggapi Kerja sama
sepinggan tentang materi yang
 4. Prosedur kurang dipahami Tanggung
pembuatan peserta didik jawab
hidangan  Guru memberikan 5 Peduli
sepinggan buah soal tentang lingkungan
hidangan sepinggan
4.16 4.16.1 Menyiapkan alat yang 5. Kriteria hasil Mandiri
 Guru member
Membuat dibutuh kan untuk pembuatan hidangan penilaian Komunikatif
hidangan hidangan sepinggan sepinggan  Guru memberikan
sepinggan 4.16.2 Menyiapkan bahan yang 6. Menganalisi tugas pada peserta Luring
dibutuhkan untuk pembuatan s masalah untuk membuat 2
hidangan sepinggan pada macam resep Keterampil
4.16.3 Membuat hidangan pembuatan tentang hidangan an
sepinggan sesuai dengan hidangan sepinggan
prosedur, kriteria hasil, sepinggan Penilaian
keselamatan kerja, hygiene unjuk kerja
makanan

3.17. 3.17.1 Menjelaskan makanan 1. Pengertian 18 Luring

Menganalisi Indonesia berbahan dasar telur makanan
s makanan 3.17.2 Menentukan alat yang Indonesia Pengetahu
Indonesia digunakan pembuatan makanan berbahan  Peserta didik an
Berbahan Indonesia berbahan dasar telur dasar telur melihat tayangan
dasar telur 3.17.3 Menghitung bahan yang 2. Peralatan presentasi aktif Tes tertulis
serta mengamati Bentuk tes
digunakan untuk pembuatan yang
materi tentang
makanan Indonesia berbahan digunakan essay
hidangan Indonesia
dasar telur untuk berbahan telur tentang
3.17.4 Menentukan prosedur pembuatan  peserta didik makanan
pembuatan makanan Indonesia makanan menanggapi tentang Indonesia
berbahan dasar telur Indonesia materi yang kurang berbahan
3.17.5 Menentukan kriteria hasil berbahan dimengerti dasar telur
 makanan Indonesia berbahan dasar telur  Guru menanggapi Sikap
dasar telur 3. Bahan yang tentang materi
3.17.6 Menganalisis masalah digunakan  yang kurang Rasa ingi
pada pembuatan makanan untuk dipahami peserta tahu
Indonesia berbahan dasar telur pembuatan didik Kerja sama
makanan  Guru memberikan 5 Tanggung
buah soal tentang
Indonesia hidangan Indonesia jawab
berbahan berbahan dasar Peduli
4.17 4.17.1 Menyiapkan alat yang dasar telur telur lingkungan
Membuat dibutuhkan untuk pembuatan 4. Prosedur  Guru member Mandiri
makanan makanan Indonesia berbahan pembuatan penilaian Komunikatif
Indonesia dasar telur makanan  Guru memberikan
Berbahan 4.17.2 Menyiapkan bahan yang Indonesia tugas pada peserta Luring
dasar telur dibutuhkan untuk pembuatan berbahan untuk membuat 3
makanan Indonesia berbahan dasar telur macam resep Keterampil
dasar telur 5. Kriteria hasil tentang hidangan an
Indonesia berbahan
4.17.3 Membuat makanan makanan dasar telur
Indonesia berbahan dasar telur Indonesia Penilaian
sesuai dengan prosedur, kriteria berbaahan unjuk kerja
hasil, keselamatan kerja,hygiene dasar telur
6. Menganalisi
s masalah
pada
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
3.18.Menga 3.18.1 Menjelaskan makanan 1. Pengertian 36 Luring
nalisis Indonesia berbahan dasar unggas makanan
makanan 3.18.2 Menentukan alat yang Indonesia Pengetahu
Indonesia digunakan pembuatan makanan berbahan an
Berbahan Indonesia berbahan dasar unggas dasar
dasar 3.18.3 Menghitung bahan yang unggas  Peserta didik Tes tertulis
unggas digunakan untuk pembuatan 2. Peralatan melihat tayangan Bentuk tes
makanan Indonesia berbahan yang presentasi aktif essay
dasar unggas digunakan serta mengamati tentang
materi tentang
3.18.4 Menentukan prosedur untuk makanan
hidangan Indonesia
pembuatan makanan Indonesia pembuatan berbahan unggas Indonesia
berbahan dasar unggas makanan  Peserta didik berbahan
3.18.5 Menentukan kriteria hasil Indonesia menanggapi tentang dasar
makanan Indonesia berbahan berbahan materi yang kurang unggas
dasar unggas dasar dimengerti
3.18.6 Menganalisis masalah unggas  Guru menanggapi Sikap
pada pembuatan makanan 3. Bahan yang tentang materi yang
Indonesia berbahan dasar digunakan kurang dipahami Rasa ingi
unggas untuk peserta didik tahu
pembuatan  Guru memberikan 5 Kerja sama
buah soal tentang
makanan Tanggung
hidangan Indonesia
4.18 4.18.1 Menyiapkan alat yang Indonesia berbahan dasar jawab
Membuat dibutuhkan untuk pembuatan berbahan unggas Peduli
makanan makanan Indonesia berbahan dasar  Guru member lingkungan
Indonesia dasar unggas unggas penilaian Mandiri
berbahan 4.18.2 Menyiapkan bahan yang 4. Prosedur  Guru memberikan Komunikatif
dasar dibutuhkan untuk pembuatan pembuatan tugas pada peserta
unggas makanan Indonesia berbahan makanan untuk membuat 2 Luring
dasar unggas Indonesia macam resep
4.18.3 Membuat makanan berbahan tentang hidangan Keterampil
Indonesia berbahan dasar dasar Indonesia berbahan an
dasar unggas
 unggas sesuai dengan prosedur, unggas dengan teknik
kriteria hasil, keselamatan kerja, 5. Kriteria hasil dipanggang dan Penilaian
hygiene makanan makanan digulai unjuk kerja
Indonesia
berbaahan
dasar
unggas
6. Menganalisi
s masalah
pada
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar
unggas

3.19.Menga 3.19.1 Menjelaskan makanan 1. Pengertian 27 Luring

nalisis Indonesia berbahan dasar daging makanan
makanan 3.19.2 Menentukan alat yang Indonesia Pengetahu
Indonesia digunakan pembuatan makanan berbahan an
berbahan Indonesia berbahan dasar daging dasar daging
dasar 3.19.3 Menghitung bahan yang 2. Peralatan Tes tertulis
daging digunakan untuk pembuatan yang Bentuk tes
makanan Indonesia berbahan digunakan  Peserta didik essay
melihat tayangan
dasar daging untuk tentang
presentasi aktif
3.19.4 Menentukan prosedur pembuatan serta mengamati makanan
pembuatan makanan Indonesia makanan materi tentang Indonesia
berbahan dasar daging Indonesia hidangan Indonesia berbahan
3.19.5 Menentukan kriteria hasil berbahan berbahan daging dasar
makanan Indonesia berbahan dasar daging  peserta didik daging
 dasar daging 3. Bahan yang menanggapi tentang Sikap
3.19.6 Menganalisis masalah digunakan materi yang kurang
pada pembuatan makanan untuk dimengerti Rasa
Indonesia berbahan dasar daging pembuatan  Guru menanggapi ingitahu
tentang materi yang
makanan Kerja sama
kurang dipahami
Indonesia  Guru memberikan 5 Tanggung
4.19 4.19.1 Menyiapkan alat yang berbahan buah soal tentang jawab
Membuat dibutuhkan untuk pembuatan dasar daging hidangan Indonesia Peduli
Makanan makanan Indonesia berbahan 4. Prosedur berbahan dasar lingkungan
Indonesia dasar daging pembuatan daging Mandiri
berbahan 4.19.2 Menyiapkan bahan yang makanan  Guru member Komunikatif
dasar dibutuhkan untuk pembuatan Indonesia penilaian
daging makanan Indonesia berbahan berbahan  Guru memberikan Luring
dasar daging dasar daging tugas pada peserta
4.19.3 Membuat makanan 5. Kriteria hasil untuk membuat 2 Keterampil
macam resep an
Indonesia berbahan dasar daging makanan
tentang hidangan
sesuai dengan prosedur, kriteria Indonesia Indonesia berbahan
hasil, keselamatan kerja, hygiene berbaahan dasar daging Penilaian
makanan dasar daging unjuk kerja
6. Menganalisi
s masalah
pada
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
3.20.Menga 3.20.1 Menjelaskan makanan 1. Pengertian 27 Luring
nalisis Indonesia berbahan dasar ikan makanan
makanan dan seafood Indonesia Pengetahu
Indonesia 3.20.2 Menentukan alat yang berbahan an
berbahan digunakan pembuatan makanan dasar ikan
dasar ikan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood Tes tertulis
dan dan seafood 2. Peralatan Bentuk tes
seafood 3.20.3 Menghitung bahan yang yang essay
digunakan untuk pembuatan digunakan tentang
makanan Indonesia berbahan untuk makanan
dasar ikan dan seafood pembuatan  Peserta didik Indonesia
3.20.4 Menentukan prosedur makanan melihat tayangan berbahan
pembuatan makanan Indonesia Indonesia presentasi aktif dasar ikan
berbahan dasar ikan dan seafood berbahan serta mengamati dan
materi tentang
3.20.5 Menentukan kriteria hasil dasar ikan seafood
hidangan Indonesia
makanan Indonesia berbahan dan seafood berbahan dasar ikan
dasar ikan dan seafood 3. Bahan yang dan seafood Sikap
3.20.6 Menganalisis masalah digunakan  peserta didik
pada pembuatan makanan untuk menanggapi tentang Rasa ingi
Indonesia berbahan dasar ikan pembuatan materi yang kurang tahu
dan seafood makanan dimengerti Kerja sama
Indonesia  Guru menanggapi Tanggung
4.20 4.20.1 Menyiapkan alat yang berbahan tentang materi yang jawab
Membuat dibutuhkan untuk pembuatan dasar ikan kurang dipahami Peduli
makanan makanannIndonesia berbahan dan seafood  Guru memberikan 5 lingkungan
buah soal tentang
Indonesia dasar ikan dann seafood 4. Prosedur Mandiri
hidangan Indonesia
berbahan 4.20.2 Menyiapkan bahan yang pembuatan berbahan dasar ikan Komunikatif
dasar ikan dibutuhkan untuk pembuatan makanan dan seafood
dan makanan Indonesia berbahan Indonesia  Guru memberi Luring
seafood dasar ikan dan seafood berbahan penilaian
4.20.3 Membuat makanan dasar ikan  Guru memberikan Keterampil
 Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood tugas pada peserta an
dan seafood sesuai dengan 5. Kriteria hasil untuk membuat 2
prosedur, kriteria hasil, makanan macam resep Penilaian
keselamatan kerja, hygiene Indonesia tentang hidangan unjuk kerja
Indonesia berbahan
makanan berbaahan dasar ikan dan
dasar ikan seafood
dan seafood
6. Menganalisi
s masalah
pada
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood

Payakumbuh, Oktober 2023

Mengetahui Diperiksa oleh Guru Mata Pelajaran
Kepala SMK N 3 Payakumbuh Waka Kurikulum

Dra.Wismarni,M.M Erlinda Yanti S.Pd Rahmi Eka Fithri,SS

NIP: 19661208 199403 2 005 NIP: 19740627 200701 2 004 NIP:19820712 201001 2 016