BAB II TOPIK

Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar, diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpa bahan kimia dan RDB. Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik, anti bakteri dan jamur. Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO), adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan, yaitu: tidak membutuhkan biaya yang mahal, karena bahan baku mudah didapat dengan harga yang murah pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit, serta penggunaan energi yang minimal, karena tidak menggunakan bahan bakar, sehingga kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam minyak. Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa, atau sering disebut dengan minyak goreng (minyak kelapa kopra), minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan, berbau tidak harum, dan mudah tengik, sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan). Dari segi ekonomi, minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra, sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan. Manfaat dari Virgin Coconut Oil Riset dan uji klinis telah membuktikan keampuhan dan khasiat virgin coconut oil (VCO)untuk menyembuhkan berbagai penyakit dan kehidupan sehat lainnya. Mematikan berbagai virus yang menyebabkan mononucleosis, influenza, hepatitis C, cacar air, herpes dan penyakit-penyakit lainnya. Mematikan berbagai bakteri penyebab pneumonia, sakit telinga, infeksi tenggorokan, gigi berlubang, keracunan makanan, infeksi saluran kencing, meningitis, gonorrhea, luka gangren dan masih sangat banyak lainnya Mematikan jamur dan ragi yang menyebabkan candida, jock itch, kadas, athletes foot, ruam karena keringat dan popok dan infeksi lainnya. Melumpuhkan dan mematikan cacing pita, lice, giardia dan parasit lainnya. Menyediakan sumber nutrisi dan energi cepat. Meningkatkan energi dan stamina yang memperbaiki fisik dan penampilan atlit.

Memperbaiki pencernaan dan penyerapan vitamin-vitamin dan asam amino yang larut dalam lemak. Memperbaiki sekresi insulin dan pendayagunaan glukosa darah. Meredakan stres pada pankreas dan sistem-sistem enzim tubuh. Membantu meredakan gejala-gejala dan mengurangi resiko kesehatan yang dihubungkan dengan diabetes. Mengurangi gangguan yang dikaitkan dengan gejala kesulitan pencernaan dan cystic fibrosis. Memperbaiki penyerapan kalsium dan magnesium serta mendukung perkembangan tulang dan gigi yang kuat. Membantu melindungi diri terhadap serangan penyakit osteoporosis. Membantu meredakan gejala sakit saluran kandung kemih. Meredakan gejala yang dihubungkan dengan Chron's disease, ulcerative colitis dan bisul perut. Mengurangi peradangan kronis. Mendukung penyembuhan dan perbaikan jaringan tubuh. Mendukung dan membantu fungsi kekebalan tubuh. Membantu melindungi tubuh dari kanker payudara, kanker colon dan kanker lainnya. Baik buat jantung; tidak meningkatkan cholesterol darah atau kelengketan platelet. Membantu mencegah sakit jantung, atherosclerosis dan stroke. Membantu mencegah tekanan darah tinggi. Membantu mencegah sakit periodental dan kerusakan gigi. Berfungsi sebagai antioksidan pelindung. Membantu melindungi tubuh dari radikal bebas berbahaya yang meningkatkan penuaan dini dan penyakit degeneratif. Memperbaiki pendayagunaan asam lemak essensial dan melindunginya dari oksidasi. Meredakan gejala kelelahan kronis. Meredakan gejala benign prostatic hyperplasia (pembesaran prostat). Mengurangi tekanan epileptis. Melindungi tubuh dari penyakit ginjal dan infeksi kandung kemih. Membantu mencegah sakit liver. Kandungan kalori lebih rendah dari lemak lain sehingga efek penggunaan maksimal untuk pengobatan jauh lebih baik. Mendukung fungsi thyroid. Meningkatkan aktifitas metabolik sehingga memberikan efek penurunan berat badan yang alamiah dan stabil (mencegah kegemukan).

Mencegah infeksi topical bila dioleskan (melalui kulit). Mengurangi gejala psoriasis, eksim dan dermatitis. Mendukung keseimbangan kimiawi kulit secara alami. Melembutkan kulit dan mengencangkan kulit dan lapisan lemak di bawahnya. Mencegah keriput, kulit kendor dan bercak-bercak penuaan. Memberikan penampilan rambut yang sehat dan tidak kering. Mencegah kerusakan yang ditimbulkan radiasi sinar ultra violet pada kulit. Mengendalikan ketombe. Membantu memberikan vitalitas dan terasa lebih muda. Menolak oksidasi sehingga memberikan perlindungan terhadap oksidasi berlebihan. Virgin coconut oil Pada suhu tinggi tidak membentuk zat yang berbahaya seperti pada vegetable oil lainnya. Tidak memiliki efek samping yang berbahaya bila dikonsumsi. Tidak beracun untuk dikonsumsi.

 Persyaratan mutu sesuai Standar Nasional Indonesia ( SNI 7381 : 2008 ) No Jenis Uji 1 Keadaan : 1.1 Bau 1.2 Rasa 1.3 Warna 2 3 4 5 6 Air dan senyawa yang menguap Bilangan iod Asam lemak bebas (dihitung sebagai asam laurat) Bilangan peroksida Asam lemak 6.1 Asam kaproat 6.2 Asam kaprilat 6.3 Asam kaprat 6.4 Asam laurat 6.5 Asam miristat 6.6 Asam palmitat 6.7 Asam stearat 6.8 Asam oleat 6.9 Asam linoleat 6.10 Asam Linolenat Cemaran mikroba 7.1 Angka lempeng total Cemaran logam 8.1 Pb 8.2 Cu 8.3 Fe 8.4 Cd Cemaran As Satuan Persyaratan Khas kelapa segar, tidak tengik Normal, khas minyak kelapa Tidak berwarna hingga kuning pucat Maks 0,2 4,1 11,0 Maks 0,2 Maks 2,0 ND 07 4,6 10,0 5,0 8,0 45,1 53,2 16,8 21 7,5 10,2 2,0 4,0 5,0 10,0 1,0 2,5 ND 0,2 Maks 10

% g iod/100 g % mg ek/kg % % % % % % % % % % Koloni/ml

7 8

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Maks 0,1 Maks 0,4 Maks 5,0 Maks 0,1 Maks 0,1

Catatan : 1. Syarat lulus uji VCO dinyatakan lulus uji apabila memenuhi syarat mutu pasal 5 2. Hygiene Cara memproduksi VCO harus dipersiapkan / diproses dan penanganannya mengacu pada peraturan tentang Pedoman Cara Produksi yang baik untuk pangan 3. Pengemasan VCO dikemas dalam wadah yang bersih dan tertutup rapat. Bahan kemasan tidak dipengaruhi atau mempengaruhi isi, sehinga produk tetap baik selama penyimpanan dan pengangkutan. 4. Penandaan VCO harus diberi label sesuai dengan peraturan tentang label dan iklan pangan.

BAB III PROSEDUR KERJA

I.

Alat dan Bahan 1. Minyak kelapa murni ( VCO PALEM 240 ml ) PT. Siti Nurbaya Indo - No 241/LPPT/UGM/U/XI/2005, LAB. UGM - SN 290511, 05 2013 DEPKES RI - P IRT No. 205137101138 2. Oven suhu 100 105 C 3. Kotak timbang 4. Deksikator 5. Neraca analitik 6. Gegep besi 7. Erlenmyer 8. Buret 50 ml dan statip 9. Pipet gondok 10. KOH Alkohol 0,5 N 11. Minyak Parafin 12. Tabung Reaksi dan Rak tabung 13. Pipet tetes 14. Penangas air 15. Labu semprot, dll. Prosedur Kerja 1. Penetapan kadar air Keringkan kotak timbang beserta tutupnya dalam oven 105 C selama 30 menit Dinginkan dalam deksikator Timbang sebanyak 1 2 gram sampel VCO Keringkan di dalam oven pada suhu 105 C selama 3 5 jam Dinginkan dalam deksikator 30 menit, dan timbang Panaskan lagi dalam oven 30 menit Dinginkan dalam deksikator 30 menit Timbang sampai didapat berat konstan Perhitungan : Kadar air = W1 W2 X 100 W W = Bobot kotak timbang dan tutup ( gram ) W1 = Bobot kotak timbang dan tutup serta sampel VCO sebelum dipanaskan (gram) W2 = Bobot kotak timbang dan tutup serta sampel telah dipanaskan (gram)

II.

2. Penetapan bilangan asam 3. Penetapan bilangan penyabunan 4. Uji minyak pelican 5. Uji pengawet Asam salisilat Asam benzoate Nipagin 6. Penentuan kadar kotoran 7. Penentuan angka peroksida

BAB IV HASIL