KELOMPOK 3

1.DINDA LESTARI (1611121035)

2.NENI AFRIANI (1611121043)

3.RISYA WAHYU RAMADHANI (1611122003)

4.RAHMI HAURA (1611122006)

5.MIVTAHUL DINA (1611122015)

6.ELTRI ZAHARA RAHMANIA (1611122020)

7.SUNNI AYUNING DHYA (1611122021)

EKSTRUDER
 EKSTRUDER

PengertianEkstruder Prinsip kerja alat ini adalah

Ekstruderadalahalatmesin memasukkan bahanbahan
untukmelakukanproses mentah yang akan diolah
ekstrusi. kemudian didorong keluar
Alatekstrusi(ekstruder)terdiri melalui suatu lubang cetakan
darisuatuulir(sejenisulir (die).
bertekanan)yangmenekan Die itu berbentuk piringan /
bahanbakusehinggaberubah silinderdenganlubangcetakan
menjadibahansemipadat. yang terletak pada bagian
Bahantersebutditekankeluar akhirekstruder.
melaluisuatucetakandengan Die berfungsi sebagai
lubangterbatas(die)padaujung pembentuk/pencetak bahan
ulir. adonan setelah diolah didalam
ekstruder sesuai bentuk yang
diinginkan.
 EKSTRUSI
Ekstrusiadalahsuatuprosesyang
mengkombinasikanbeberapaprosesmeliputi
pencampuran,pemasakan,pengadonan,
penghancuran,pencetakan,danpembentukan.
Tujuanekstrusiadalahuntukmeningkatkan
keragamanjenisprodukpangandalamberbagai
bentuk,tekstur,warna,dancitarasa.
Prosesekstrusidapatberupapengolahansuhu
rendahmisalnyapadapasta,ataupengolahansuhu
tinggimisalnyapadapembuatansnack.
Tekananyangdigunakandalamekstruder(alat
ekstrusi)berfungsimengendalikanbentuk,menjaga
airdalamkondisicairygsangatpanas,dan
meningkatkanpengadukan.
PEMBAGIAN EKSTRUDER
Ekstruder berdasarkan konstruksi alat dibagi menjadi dua
jenis yaitu:
1. Ekstruder Ulir Tunggal (single screw extruder/SSE)
Diklasifikasikan berdasarkan intensitas pengadukan selama
proses ekstrusi menjadi :
- Pengadukan tinggi (sereal sarapan, snack)
- Pengadukan medium (roti, pakan semi basah)
-Pengadukan rendah (untuk pasta dan produk daging)
Ekstruder ulir tunggal digunakan secara luas untuk ekstrusi
suhu tinggi. Tipe ini termasuk dalam ekstruder basah
karena air atau uap air diinjeksikan ke dalam barrel selama
pengolahan.
- Ekstruder ulir tunggal memiliki kemampuan terbatas
untuk mencampur, karena itu sebelum pencampuran bahan
dilakukan pra-pengkondisan dengan penambahan air dan
uap air.
- Barrel ulir tunggal dapat dibagi menjadi tiga zona
pengolahan : zona pemasukan bahan, zona pengulenan, dan
zona pemasakan akhir.
- Barrel dilengkapi bagian pemanas dan pendingin.
2. Ekstruder Ulir Ganda (twin screw extruder/TSE)

Ulir berputar membentuk angka 8 di dalam barrel

Perputaran ulir saling bertautan.
Kecepatan pemasukan bahan dan fluktuasi pada kecepatan
produksi dapat diatur
Dapat menangani bahan yg mengandung minyak, lengket,
dan sangat berair.
Campuran ukuran partikel, dari tepung halus sampai butiran
dapat dilakukan, sementara pada ulir tunggal terbatas pada
ukuran partikel butiran
BAGIAN-BAGIAN EKSTRUDER
 Hopper merupakan bagian di mana bahan pertama kali
dimasukkan dan sebagai tempat sementara sebelum
bahan masuk ke dalam barrel yang kemudian digiling
oleh screw.
 Screw atau ulir merupakan bagian dari ekstruder yang
digunakan untuk menggiling bahan yang akan diolah. Screw
digerakkan oleh motor penggerak secara berputar. Ukuran
ulir membesar di bagian ujung sehingga luas permukaan
jalur selubung mengecil dan tekanan meningkat sehingga
bahan dapat terdorong ke bagian Die.
Die berbentuk bentuk piringan atau silinder dengan lubang-
lubang cetakan yang terletak pada bagian akhir ekstruder
dan berfungsi sebagai pembentuk atau pencetak
bahan/adonan setelah diolah di dalam ekstruder sesuai
bentuk yang diinginkan.
 CARA KERJA
1. Masukkan bahan-bahan kedalam hopper
2. Ulir akan berputar menggerakkan adonan makanan yang
masih mengandung air dan menggilingnya, dalam waktu
yang sama gerakan tersebut akan menyebabkan bahan
adonan menjadi panas.
3. Pada bagian ini tekanan dihasilkan dari menurunnya luas
ukuran jalur selubung ekstruder yang dilalui bahan adonan
tersebut.
4. Biasanya panjang bagian ini menempati sekitar setengah dari
panjang keseluruhan ekstruder.
5. Adonan yang telah tercampur tersebut akan membentuk
padat dan akan keluar melalui lubang yang ada pada ujung
extruder .
 PRINSIP KERJA EKSTRUDER
a.EkstruderUlirTunggal(SingleScrewExtruder)
1. Feedsection,suatubagiandimana
bahanbahanyangakandiekstrusi
dimasukkankedalamekstruder
melaluisuatulubangmasukan
(inlet).
2. Compressionsectionatautransition
section,dimanaterdapatulir(screw)
terletakdalamdindingselubung
(barrel)mesinekstruderdanpada
umumnyamemilikiukuranyang
semakinmengecilkearahbahan
keluar(tergantungspesifikasi
ekstruder).
3.Meteringsectionyangmerupakanbagian
yangpalingdekatdenganlubangtempat
bahankeluar(die)dariekstruder.
Seringkalibagianinimemilikiluasjalur
yangsempit/kecilyangakanmenyebabkan
dayatekanmekanispadabahan
berlangsungefektifdanmeningkat
kemampuannyahinggabatastertentu
sesuaidengantingkatkecepatanputaran
dariulirekstrudertersebut.(Baianu,
1992).
2.Ekstruderulirganda(Twinscrewextruder/TSE)
1.FeedZone,dimulaidenganmemasukanbahan
mentahkedalamekstrudersecaraterus
menerus.Ketikaulirmulaiberputar,
ekstruderakanmenggilingbahandan
mencampurbahansecaramenyeluruh.
2. CookingZone,padatahapiniadonandiberi
perlakuanpanasyangdiperolehdari
berbagaisumber,tergantungdarihasil
produkyangdiinginkandanspesifikasi
mesin.Panasmekanisdalambarrel
dihasilkandengancaramengatur
konfigurasiulir.Kepadatangerigigerigidan
jarakulir,pengaturanarahputarandan
tekanandapatmenghasilkanpanasmekanis.
3.FormingZone,dimanaprodukakandibentuk
sesuaidengankeinginanpengolah.Kitadapat
memperolehprodukyangbentuknya
mengembangataupadattergantungpada
tingkatkelembaban,suhu,tekanandanbentuk
geometrisdaridie(piringanpencetakbahan).
.
VIDEO PRODUK DARI ALAT EKSTRUDER
 APLIKASI PENGGUNAAN EKSTRUDER
Penggunaanbanyakditepakanpadaindustri
makananringan,pakanternak,bahkanindutri
plastikataulogam.
Industriyangpalingbanyakmenggunakan
ekstruderadalahindustripangan.Produkpangan
yangdihasilkandariprosesekstrusibeberapa
contohnyaadalahsereal,pasta,makananbayi,dan
lainlain.
Salahsatucontohpenggunaanekstruderdalam
industripanganadalahmesinbisnisyangdigunakan
untukmembuatmakananringan(snackchiki)
denganbentukbulatdanmemanjangdenganbahan
bakuutamatepungadonan(berasjagung).
 Keunggulannyamenggunakanextruder:

Produkekstrusi/ekstrudermemungkinkankitau
ntukmemproduksisuatuprodukmakanandengan
jumlahbesar,terjangkaudancukupmudahuntuk
melakukan
pengolahanlebihlanjutsepertidiversifikasidanfort
ifikasidenganmenggunakanbahanbahanyang
diperoleh.
Ekstruderterkenaldenganprosesnyayangmamp
umeminimalkankerusakanpadazatzatgizi
termasukmenjagakualitasproteinbahan
(Ang.et.al.,1984).
 KESIMPULAN
Dariuraiandiatasdapatdisimpulkanbeberapahal
antaralainsebagaiberikut.
prinsipkerjadariextruderialahmemasukkanbahan
bahanmentahyangakandiolahkemudiandidorong
keluarmelaluisuatulubangcetakan(die);
prosesekstrusidenganekstruderadalahmembentuk
produkpangansecarakontiniumelaluipencampuran,
pengulenan,pengadukan,pemasakan,pembentukan,
danpengembangan;
jenisjenisekstruderberdasarkanprinsipkerjanya
adadua,ektruderuirtunggaldanekstruderulirganda
penggunaanektruderdalampembuatanmakanan
ringanberupasnackchiki,pasta,serealdanmakanan
bayi