PEWARNA

ANTOSIANIN DAN
KLOROFIL
KELOMPOK 3
LINDA FITRIA A 142 004
ROSTIKA DEWI. T A 142 011
SELLY DIAH. F A 142 014
ASWIN GUMELAR A 142 015
JULIAN E.T A 141 0??
PEWARNA/PIGMEN ALAMI
Pigmen alam adalah segolongan senyawa
yang berasal dari hewan atau tumbuhan.
Pigmen alam mencakup pigmen yang sudah
terdapat dalam makanan dan pigmen yang
terbentuk pada pemanasan, penyimpanan,
atau pengolahan (De Man, 1997).

Pigmen alami golongan klorofil, karotenoid,

kurkuminoid dan antosianin merupakan
ingredien dan makanan yang kaya manfaat
dan memiliki potensi kesehatan yang tinggi.
 SUMBER PENGHASIL
Klorofil (hijau) pada daun
Karoten (kuning oranye) pada umbi dan daun
Likopene (merah) pada bunga dan buah
Flavon (kuning) pada bunga, akar dan kayu
Antosianin (kuning kemerahan, merah lembayung)
pada buah dan bunga.
 ANTOSIANIN
Adalah pigmen flavonoid larut dalam air, berwarna
merah-biru dan tersebar luas pada tanaman.
Berbentuk glikosida menjadi penyebab warna merah,
biru, dan violet banyak terdapat pada buah dan
sayur.
 SIFAT FISIKA ANTOSIANIN
Warna merah-biru dan violet
Larut dalam air
Terdapat dalam cairan sel tumbuhan
Stabil pada pH 3,5 dan suhu 50C
Berat molekul 207,08 gram/mol dan rumus molekul
C15H11O
 SIFAT KIMIA ANTOSIANIN
Turunan aromatik tunggal yaitu sianidin.
Amfoter: memiliki kemampuan untuk bereaksi
baik dengan asam maupun dalam basa.
Dalam media asam antosianin berwarna merah
dan berubah menjadi ungu dan biru jika media
bertambah basa.
Dilihat dari penampakan berwarna merah,
merah senduduk, ungu dan biru. Panjang
gelombang maksimum 515-545 nm, bergerak
dengan eluen BAA (nbutanol- asam asetat-air)
pada kertas.
CARA MEMPEROLEH ANTOSIANIN
Alat: botol, pH meter, spektrofotometri uv-vis
Bahan:
- Kulit buah naga merah
- Pelarut: aquades-asam sitrat 10% (1:6)
Metode: ekstraksi meserasi
Parameter uji:
- pH
- Absorbansi
- Rendemen
 PROSEDUR

Meserasi dengan Ukur pH dengan

Kulit buah naga Aquades-Asam asetat pH meter
10% (1:6) selama 3 hari

Ukur absorbansi dengan

Hitung rendemen Uapkan Spektrofotometri uv-vis
500-550 nm.
HASIL
Ekstraksi kulit buah
naga merah dgn
campuran aquades dan
asam sitrat 10% rasio
1:6 (600 ml) lama
ekstraksi 3 hari.
Nilai Rndemen 62,68%
nilai pH 2
 KARAKTERISASI ANTOSIANIN
Kromatografi kertas
Pengembang BAA (nbutanol- asam asetat-air)
Panjang gelombang maksimum 515-545 nm
Penampakan warna merah-merah senduduk-ungu-
biru
 FUNGSI
ANTOSIANIN DI BIDANG FARMASI

Dapat digunakan untuk pengobatan atau

pencegahan antara lain sebagai:
1. Antioksidan
2. Menghambat sel tumor
3. Meningkatkan penglihatan mata
4. Senyawa anti inflamasi
 KLOROFIL
Klorofil adalah pigmen berwarna hijau yang terdapat
dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten dan
xantofil pada semua makhluk hidup yang mampu
melakukan fotosintesis.
Sebagian besar klorofil berada dalam dua bentuk yaitu
klorofil a dan klorofil b.
 SIFAT FISIKA KLOROFIL
Menerima dan atau memantulkan dalam gelombang
yang berlainan (berfluoresensi)
Klorofil banyak menyerap sinar dengan panjang
gelombang antara 400-700 nm
 SIFAT KIMIA KLOROFIL
Klorofil a bersifat kurang polar dan berwarna biru
hijau.
Klorofil b bersifat polar dan berwarna kuning hijau
(Modziska, 2009).
Inti Mg akan tergeser oleh 2 atom H bila dalam
suasana asam, sehingga membentuk feofitin yang
berwarna coklat
 CARA MEMPEROLEH KLOROFIL
Alat: Blender, centrifuge, Spektrofotometer UV-Vis
Bahan:
- Daun suji
- Pelarut: aquadest
Metode: ekstraksi maserasi
 PROSEDUR
Penyiapan Sampel

Daun suji

-Cuci dengan air mengalir

- blanching ( rendam dgn aquadest suhu 1000C,
1 menit)
- tiriskan
- potong2 (5-10 mm)
- blender

Siap ekstraksi
 Ekstraksi klorofil

Daun suji

- Dimaserasi (270C) 3 jam

- Daun suji : aquadest (1:2)
- + NaHCO3 (0%, 3%, 4%)
- Saring

Ekstrak
 Analisa klorofil

Ekstrak klorofil

- disentrifugasi (1000rpm, 10 menit)

Hasil sentrifugasi
- ambil 1 mL lalu encerkan dalam
labu 10mL
Spektrofotometer Uv-Vis
HASIL

Ekstraksi klorofil dari

daun suji dengan
maserasi menggunakan
pelarut aquadest dan
penambahan NaHCO3
menghasilkan kadar
30,33 mg/L 41,94
mg/L.
 KARAKTERISASI KLOROFIL

Analisa Kadar Air dengan Metode Oven

Analisa Kelarutan
Intensitas warna
Gugus fungsional spesifik (FTIR)
 FUNGSI
KLOROFIL DI BIDANG FARMASI

Dapat digunakan sebagai pengobatan yang

berfungsi untuk:
1. Penetralisir racun
2. Penguat jantung
3. Pembersih saluran cerna
4. Menormalkan derajat keasaman tubuh
5. Penghilang bau badan
SEKIAN DAN
TERIMAKASIH