Kapulaga

PENGARUH TIIGKAT KESEGARAW DAN UKURAW BAWAM
SEkTA LAMA PEISYULINGAN TERHABAP MWTU DAM RENDEMEN

MIHYAK KAPULAGA LO KAL (Amomum cardamomurn Willd.)
Oleh
ilCHWAN ROSJlDl
F 25 0650
1 9 9 3
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

'
INSTITUT PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
ICHWAN ROSJIDI. F 25.0650. Pengaruh Tingkat Kesegaran dan Ukuran

Bahan serta Lama Penyulingan terhadap Mutu dan Rendemen Minyak Kapulaga
Lokal (Arnorn~tmcardnmorn~irnWilld.). Dibawah bimbingan S. Ketaren
RINGKASAN
Tanaman kapulaga lokal yang termasuk dalam famili Zingiberncme
merupakan tanainan asli Indonesia dan mempunyai potensi sebagai salah satu
tanaman penghasil minyak atsiri. Minyak kapulaga lakal mempunyai banyak
kegunaan antara lain sebagai obat anti batuk, penghangat badan, influenza, obat
anti kembung, penambah rasa dan aroma untuk racikan jamu, campuran minyak
angin dan lain-lain.
Tanaman kapulaga lokal selama ini diperdagangkan dalam bentuk buah
kering. Dalam rangka untuk mendapatkan nilai tambah, perlu dilakukan pengolahan terhadap buah kapulaga lokal ini yaitu dengan cara penyulingan. Salali satu
metode penyulingan yang digunakan adalah penyulingan air dan uap (wafer nrrd
stearn distillatiort).
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh tingkat kesegaran
dan ukuran bahan serta lama penyulingan terhadap mutu dan rendemen minyak
kapulaga lokal dalam rangka untuk mendapatkan rendernen yang tinggi dan mutu
yang baik. Penelitian terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan
penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran kadar air,
kadar minyak total serta penentuan waktu untuk penyulingan. Sedangkan pada
penelitian utama dilakukan penyulingan terhadap buah kapulaga lokal yang dilanjutkan dengan analisa terhadap minyak yang dihasilkan.
Faktor perlakuan yangdigunakan meliputi tirlgkat kesegaran buah yang
terdiri dari dua taraf (segar dan kering), ukurxn partikel buah derigan tiga tarat'
(utuh, terpisah antara kulit dan biji, lolos s~iriiigail5 inesll) dart laina penyulingan
yang terdiri dari dua taraf (8jam dan I0 jam). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan.
Analisa yang dilakukan untuk melihat pengaruh faktor perlakuan yang
dicobakan meliputi rendernen, hobot jenis. bili~rlganester, bilangari asam, indeks
bias, kelarutan dalam etanol 80 persen, putaran optik dan analisis komponen
dengan kromatografi gas.
Perlakuan tingkat kesegaran dan ukuran partikel buah serta lama penyulingan berpengaruh nyata terhadap rendernen, bilangan ester, bobot jenis, indeks
bias dan putaran optik, tetapi tidak berpengaruh terhadap kelarutan dalam etanol
80 persen dan bilangan asam.

Hasil terbaik diperoleh pada kombinasi perlakuan buah kapulaga lokal
kering, 1010s saringan 5 mesh yang disuling selarna 8 jam (A1B2CO) dengan
rendemen sebesar 5.97 persen, bilangan ester 4.85, bilangan asam 0.166, kelarutan
dalam etanol 80 persen 18.9 : 10, bobot jenis 0.9221, indeks bias 1.4631, putaran
optik -8.3 dan mempunyai komponen 16jenis.
PENGARUN TINGKAT KESEGARAN DAN UKURAN BAHAN

SERTA LAMA PENYULINGAN TERIIADAP MUTU DAN RENDEMEN
MINYAK KAPULAGA LOKAL (Amomurn cardamom~~rn
Willd.)
Oleh
ICHWAN ROSJIDI
25.0650
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR

PENGARUH KONDISI DAN UKURAN BAHAN SERTA LAMA PENYULINGAN
TERHADAP
MUTU DAN RENDEMEN MINYAK KAPULAGA LOKAL
(Amomum cardamomum Willd. )
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ICHWAN ROSJIDI
F
25.0650
Dilahirkan pada tanggal 12 Mei 1970

di Surabaya
Tanggal lulus : 5 Agustus 1993
KATA PENGANTAR
Segala puja
dan
puji bagi Allah
swt.
yang
telah
melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini.
Penulis
juga
ingin menyampaikan rasa
terima
kasih
kepada :
1.
Semangat Ketaren MS. yang telah membina dan
mem-
bimbing penulis menyelesaikan skripsi ini.

2.
Pimpinan BPIHP Bogor dan staf yang telah
mengijinkan
pemakaian laboratorium Khemurgi sebagai tempat penelitian.

3.
Seluruh staf Sie Pengembangan Teknologi, Balai Pengembangan Khemurgi dan Aneka Industri, Dra. Sumarsi Apt.,
Dra.
Lucyana,
Sukarta yang
Wardan Sumarwata, Gozali,

telah banyak
membantu
dan
penulis
Atang
selama
penelitian.
4.
Seluruh teman-teman yang ada di BARISTAR, Imam Kriting

Muslih, Erfan, Pra-Roto-setyo, Su-kopel-kardji,
Agus
Ludruk subekti, Pur-Gondez-nomo, Sas-Celeng-mito, Ponco, Ayip Dumeng I, Hakim Moerdiono, Abdul Betawi Azis,
Iwan Petok Suwandi, Su-Basman-priono dan Soepandi yang

telah
memberikan dukungan baik langsung maupun
langsung
5.
tidak
Teman-teman penulis yang ada di kampus, terutama Haris

dan
Dodi, juga Nurita, Amelia, Minda,
iii
Rina, Anita
Fadjari, Fikri Anita (ITI), Agit PJKA, Giri,
Zenovial,
Iqbal, Winarno Pakde atas dukungan morilnya.

6.
Anggota Red Bacteria Band, Ade, Ari, Henry, Lisa, Budi

Ngalam,
Imanuddin dan Deny yang membantu
refreshing
penulis.
7.
Adik
Tri
Handari Cahya yang
mendampingi penulis
selalu
membantu
saat-saat menyelesaikan
serta
ujian
skripsi.
8.
Arek-arek Suroboyo, Yusuf, Hari, Surono, Lutfi, Ulik,

Agus yang telah memberikan bantuan secara tidak langsung.
Ucapan
tuaku
yang
terima kasih yang terbesar untuk kedua

telah banyak dan selalu memberikan
orang
dorongan
serta mendoakan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Penulis juga menyadari bahwa masih banyak
kekurangan
dalam skripsi ini, sehingga saran dan kritik yang bijaksana serta membangun sangat diharapkan.
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak,
terutama bagi yang berkepentingan terhadap hasil penulisan
ini
Bogor, Juli 1993
DAFTAR IS1
Halaman
.
DAFTAR IS1 . . .
DAFTAR TABEL . .
DAFTAR GAMBAR . .
KATA PENGANTAR
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
...............
. . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
A . LATAR BELAKANG
. . . . . . . . . . . . . .
. TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . .
A . BOTANI . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . KOMPOSISI KIMIA . . . . . . . . . . . . .
1. Komposisi Minyak Atsiri . . . . . . . .
a . Monoterpen . . . . . . . . . . . . .
B
. . . . . . . . . . . .
2 . Komposisi Minyak Kapulaqa Lokal . . . .
. . . . . . . . . . .
C . SIFAT FISIKO-KIMIA
1 . Sifat Fisiko-Kimia Minyak Atsiri . . .
b . Seskuiterpen
Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kapulaga

Lokal . . . . . . . . . . . . . . .
. .
D . PENYULINGAN MINYAK ATSIRI . . . . . . . .
1 . Teori Penyulingan . . . . . . . . . . .
2 . Metoda Penyulingan .
. . . .
E
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI RENDEMEN

DAN MUTU . . . . . . . . . . . . . . . .
iii
v
viii
ix
xii
1
1
5
10
10
14
21
25
31
31
33
34
34
37
43
. . . . . . . . .
. . . . . . . . . . .
44
. . . . . . .
44
1. Perlakuan Pendahuluan
2
Lama Penyulingan
Peralatan Penyulingan
Perlakuan terhadap Minyak setelah Penyulingan . . . . . . . . . . . . .
45
. . . . . . . . .
46
I11 . BAHAN DAN METODE PENELITIAN

A
43
. BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Bahan Baku
..............
2 . Bahan Kimia . . . . . . . . . . . . .
46
...................
47
. . . . . . . . . . . .
47
B . ALAT
C . METODA PENELITIAN
.
2.
........
Penelitian Utama . . . . . . . . . . .
D . PERLAKUAN . . . . . . . . . . . . . . . .
E . RANCANGAN PERCOBAAN . . . . . . . . . . .
F . PENGAMATAN . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Rendemen . . . . . . . . . . . . . . .
2 . Indeks Bias
.............
1
Penelitian Pendahuluan
. . . . . . . . . . . .
Bobot Jenis
46
46
47
48
50
51
52
52
53
55
. Putaran Optik . . . . . . . . . . . .
5 . Kelarutan dalam alkohol . . . . . . .
6 . Analisis dengan Kromatografi Gas . . .
58
..............
59
. Kadar Minyak . . . . . . . . . . . . .
60
7 . Kadar Air
8
56
57
9 . Bilangan Asam
. . . . . . . . . . . .
62
10. Bilangan Ester
. . . . . . . . . . . .
63
IV
. . . . . . . . . . . .
PENDAHULUAN . . . . . . . . .
HASIL DAN PEMBAHASAN
65
A . PENELITIAN
65
. . . . . .
2 . Kadar Minyak Atsiri .
3 . Lama Penyulingan
. .
B . PENELITIAN UTAMA . . . .
1 . Rendemen . . . . . .
1 . Kadar Air
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
......
. Bilangan Asam . . . . . . . . . . . . .
3 . Bilangan Ester . . . . . . . . . . . .
4 . Bobot Jenis . . . . . . . . . . . . . .
2
Indeks Bias
. . . . . . . . . . . . . .
67
68
68
73
76
81
84
91
. Analisis
Komponen dengan Kromatografi
Gas . . . . . . . . . . . . . . . . . .
94
............
98
66
. Melarutan dalam Etanol 80 Persen . .

7 . Putaran Optik . . . . . . . . . . . . .
6
65
KESIMPULAN DAN SARAN
. . .
B . SARAN . . . . .
DAFTAR PUSTAKA . .
LAMPIRAN . . . . .
A . KESIMPULAN
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . .
...........
. . . . . . . . . . .
vii
87
98
99
100
103
DAFTAR TABEIL
Halaman
Tabel 1.
Data hasil destilasi kapulaga

sabrang . . . . . . . . . .
Tabel 2.
Ekspor buah kapulaga lokal
Tabel 3.
Sifat fisiko-kimia minyak kapulaga

lokal
. . . .
kering . . .
.................
33
Tabel 4.
Sifat fisiko-kimia minyak kapulaga

sabrang . . . . . . . . . . . .
Tabel 5.
Data rendemen penyulingan

pendahuluan
..............
67
Data hasil kromatografi minyak kapulaga

lokal
96
Tabel 6.
.................
viii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Tanaman kapulaga lokal (Amomum

cardamomum) . . . . . . . . . .
. . .
Letak minyak atsiri pada biji kapulaga

lokal . . . . . . . . . . . . . . . .
7
8
Mekanisme penggabungan isopren secara

kepala ke ekor
14
Hubungan antara metabolisme primer dan

sekunder
17
Pembentukan asam mevalonat dari

asetil-CoA . . . . . . . . .
18
...........
..............
. . .
Pembentukan isopentenil pirofosfat

dari asam mevalonat . . . . . . . .
19
.............
20
Pembentukan terpen dari isopentenil

pirofosfat
Gambar
8.
Struktur bangun 1.8 sine01
. . . .
27
Gambar
9.
. . . . .
28
Gambar
10.
Struktur bangun kamfor
. . . . . . .
28
Gambar
11.
Rumus bangun borne01
. . . . . . . .
29
Gambar
12.
Rumus bangun beberapa komponen minyak

kapulaga lokal . . . . . . . . . . .
30
Rumus bangun beberapa komponen minyak

kapulaga lokal
. . . . . . . . . . .
31
Hubungan tekanan parsial dan tekanan

uap total pada suhu dari campuran binair pada fasa tunggal menurut hukum
Raoult . . . . . . . . . . . . . . .
36
Penampang ketel penyulingan air hemat

energi . . . . . . . . . . . . . . .
38
Penampang ketel penyulingan air dan

uap hemat energi . . . . . . . . .
40
Gambar
Gambar
Gambar
Gambar
13.
14.
15.
16.
Gambar
Peralatan penyulingan uap
Gambar
Diagram alir pengolahan minyak atsiri

buah kapulaga lokal .
. . . .
Gambar
Hubungan antara ukuran partikel buah

kapulaga kering dan lama penyulingan
terhadap rendemen
. . . . . .
Gambar

kapulaga segar dan lama penyulingan
terhadap rendemen . . . . . . . . . .
Gambar

terhadap bilangan asam .
. . .
Gambar

terhadap bilangan asam .
. . .
Gambar

terhadap bilangan ester . . . . . .
Gambar

terhadap bilangan ester . . . . .
Gambar
Reaksi hidrolisis ester
Gambar

terhadap bobot jenis .
. . .
Gambar

.
.
.
terhadap bobot jenis .
Gambar

terhadap indeks bias
. . . . . . .
Gambar

terhadap indeks bias .
.
.
.
Gambar

terhadap kelarutan dalam etanol 8 0
persen
. . . . . . . . . . . . . . .
Gambar
Gambar
Gambar
31.
32.
33.

kapulaga seqar dan lama penyulingan
terhadap kelarutan dalam etanol 80
persen . . . . . . . . . . . . .
89

.
.
terhadap putaran optik .
93

. . .
terhadap putaran optik .
93
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran l a .
Lampiran l b .
Lampiran l c .
Lampiran Id.
Lampiran l e .
Lampiran I f .
Lampiran l g .
Lampiran l h .
Lampiran li.
D a t a rendemen minyak k a p u l a g a
lokal
...............
104
S i d i k ragam rendemen minyak k a p u l a g a

lokal
105
Pengaruh t i n g k a t k e s e g a r a n buah ( A )
t e r h a d a p r e n d e m e n minyak k a p u l a g a
l o k a l b e r d a s a r k a n u j i Duncan . . .
105
Pengaruh u k u r a n p a r t i k e l buah ( B )
t e r h a d a p r e n d e m e n minyak k a p u l a g a
l o k a l b e r d a s a r k a n u j i Duncan
. . . .
105
Pengaruh lama p e n y u l i n g a n ( C ) t e r h a d a p rendemen m i n y a k k a p u l a g a l o k a l

b e r d a s a r k a n uj i Duncan
.......
106
dengan u k u r a n p a r t i k e l buah ( 8 ) t e r h a d a p rendemen minyak k a p u l a g a l o k a l
b e r d a s a r k a n u j i Duncan
.......
106
dengan lama p e n y u l i n g a n ( C ) t e r h a d a p
rendemen m i n y a k k a p u l a g a l o k a l b e r d a s a r k a n u j i Duncan
. . . . . . . .
106
dengan lama p e n y u l i n g a n ( C ) t e r h a d a p
rendemen m i n y a k k a p u l a g a l o k a l berd a s a r k a n u j i Duncan . . . . . . . .
107
Pengaruh t i n g k a t k e s e g a r a n buah ( A ) ,
u k u r a n p a r t i k e l buah ( B ) dan lama
p e n y u l i n g a n ( C ) t e r h a d a p rendemen m i nyak k a p u l a g a l o k a l b e r d a s a r k a n u j i
Duncan
107
Data a n a l i s i s b i l a n g a n asam minyak

kapulaga l o k a l . . . . . . . . . .
108
. .
108
. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran 2 a .
Lampiran 2 b .
S i d i k ragam b i l a n g a n asam minyak

kapulaga l o k a l . . . . . . . . .
xii
Lampiran 2c.
Pengaruh lama penyulingan ( C ) terhadap bilangan asam minyak kapulaga

lokal berdasarkan uji Duncan
....
Lampiran 2d.
Pengaruh tingkat kesegaran buah ( A )

dengan lama penyulingan (C) terhadap
bilangan asam minyak kapulaga lokal
berdasarkan uji Duncan . . . . . . .
Lampiran 2e.
Pengaruh ukuran partikel buah ( B )

dengan lama penyulingan ( C ) terhadap
bilangan asam minyak kapulaga lokal
berdasarkan uji Duncan
.......
Lampiran 2f.
Pengaruh tingkat kesegaran buah ( A ) ,

ukuran partikel buah ( B ) dan lama
penyulingan (C) terhadap bilangan
asam minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan . . . . . . . . . . .
Lampiran 3a.
Data analisis Silangan ester minyak

kapulaga lokal
Lampiran 3b.
Sidik ragam bilangan ester minyak

kapulaga lokal
Lampiran 3c.

terhadap bilangan ester minyak
kapulaga lokal berdasarkan uji
Duncan . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran 3d.

Duncan
...........
...........
...............
Lampiran 3e.

dengan ukuran partikel buah ( B ) terhadap bilangan ester minyak kapulaga
lokal berdasarkan uji Duncan . . . .
Lampiran 3f.

penyulingan ( C ) terhadap bilangan
ester minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan . . . . . . . . .
Lampiran 4a.
Data analisis bobot jenis minyak

kapulaga lokal . . . . . . . . .
. .
Lampiran 4b.
Sidik ragam bobot jenis,minyak

. .
xiii
Lampiran 4c.
Lampiran 4d.
Lampiran 4e.
Lampiran 4f.

terhadap bobot jenis minyak kapulaga
. . . .
112

terhadap bobot jenis minyak kapulaga
113

dengan ukuran partikel buah ( B ) terhadap bobot jenis minyak kapulaga
....
113

penyulingan (C) terhadap bobot jenis
minyak kapulaga lokal berdasarkan
uji Duncan
113
Data analisis indeks bias minyak

. .
114
. . .
114

terhadap indeks bias minyak kapulaga
115

dengan ukuran partikel buah (B) terhadap indeks bias minyak kapulaga
115
Pengaruh ukuran partikel buah (B)

dengan lama penyulingan (C) terhadap
indeks bias minyak kapulaga lokal
berdasarkan uji Duncan .
. . .
115
Pengaruh tingkat kesegaran buah (A),

ukuran partikel buah (B) dan lama
penyulingan (C) terhadap indeks bias
minyak kapulaga lokal berdasarkan
uji Duncan . . . . . . . . . . . . .
116
Data analisis kelarutan minyak

kapulaga lokal dalam etanol
80 persen . . . . . . . . . .
117
.............
Lampiran 5a.
Lampiran 5b.
Lampiran 5c.
Lampiran 5d.
Lampiran 5e.
Lampiran 5f.
Lampiran
6.
Lampiran 7a.
Sidik ragam indeks bias minyak

kapulaga lokal . . . . . . .
. . .
Data putaran optik minyak kapulaga

lokal . . . . . . . . . . . . . . .
xiv
118
Lampiran 7b.
Sidik ragam putaran optik minyak

Lampiran 7c.

terhadap putaran optik minyak
Duncan . . . . . . . . . . . . . .

kapulaga Lokal berdasarkan uji
Duncan . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran 7d.
Lampiran 7e.
Lampiran 7f.
Pengaruh lama penyulingan ( C )

Duncan . . . . . . . . . . . .
. .
. . .

dengan ukuran partikel buah ( 8 ) terhadap putaran optik minyak kapulaga
. . . .
Lampiran 79.
Pengaruh tingkat kesegaran buah (A)

putaran optik minyak kapulaga lokal
Lampiran 7h.

putaran optik minyak kapulaga lokal
Lampiran 7i.

penyulingan (C) terhadap putaran optik minyak kapulaga lokal berdasarkan
uji Duncan . . . . . . . . . . . .
Lampiran 8.
Kromatogram minyak kapulaga lokal

dari buah kapulaga lokal kering
utuh yang disuling selama 8 jam
(AIBoCo)
Lampiran 9.
. . . . . . . . . . . . .

dari buah kapulaga lokal kerinq
( A1 B0 C1 ) .
. . . . . . . . . . . . .
Lampiran 10. Kromatogram minyak kapulaga lokal

rajang kasar yang disuling selama
8 jam (AIBICO) . . . . . . . . .
Lampiran 11.

10 jam (AIBIC1) . . . . . . . . .
Lampiran 12.

rajang halus yang disuling selama
8 jam (A1B2CO) . . . . . . . . . .
Lampiran 13.

10 jam (A1B2C1)
. . . . . . . . .
Lampiran 14.
~romatogramminyak kapulaga lokal

dari buah kapulaga lokal segar
(A2BoCo)
. . . . . . . . . . . . .
Lampiran 15.

(A2BoC1) . . . . . . . . . . . . .
Lampiran 16.

8 jam (A2B1CO) . . . . . . . . . .
Lampiran 17.

10 jam (A2B1C1) . . . . . . . . .
Lampiran 18.

8 jam (A2B2CO) . . . . . . . . . .
Lampiran 19.

10 jam (A2B2C1) . . . . . . . . .
A. LATAR BELAKANG
Sampai
sekarang
ini telah
dikenal
sekitar
150
j e n i s tanaman p e n g h a s i l minyak a t s i r i , akan t e t a p i b a r u

70
jenis
jenis
yang d i p r o d u k s i s e c a r a k o m e r s i a l .
t e r s e b u t , 40 t e r d a p a t d i Indonesia dan
Dari
70
baru
10
j e n i s y a n g d i e k s p o r y a i t u a k a r wangi, n i l a m , s e r e h
wa-
ngi,
dan
c e n d a n a , l a d a , cengkeh, p a l a , kenanga,
jahe
kayu p u t i h .
Kapuiaga
merupakan s a l a h s a t u
tanaman
penghasil
minyak a t s i r i yang k i n i s e d a n g d i u s a h a k a n u n t u k
bangkan
tinggi.
karena
mempunyai n i l a i
ekonomis
dikem-
yang
cukup
B i j i buah kapulaga l o k a l digunakan u n t u k
nambah r a s a dan aroma pada r a c i k a n jamu, minyak

penghangat badan dan l a i n - l a i n
me-
angin,
(Sudiarto, 1986).
D i I n d o n e s i a sedang dikembangkan dua j e n i s k a p u l a -
ga
y a i t u kapulaga sabrang ( E l e t t a r i a
kapulaga
pactum
cardamomum)
l o k a l (Amomum cardamomum sinonim Amomum

S o l a n d e x Maton).
Dalam
perdagangan
dan
com-
interna-
s i o n a l k a p u l a g a s a b r a n g d i s e b u t T r u e cardamon s e d a n g k a n
kapulaga
l o k a i d i s e b u t F a l s e cardamon,
dalam b e n t u k buah a t a u minyak a t s i r i .
yang
diekspor
Indonesia
telah
mengekspor buah kapulaga l o k a l t e r u t a m a ke RRC, K o r e a ,

Taiwan d a n J e p a n g (Suratman e t a l . , 1 9 8 6 ) .
Perbedaan penyebutan t e r s e b u t d i s e b a b k a n p e r b e d a a n
g e n u s dan k a r e n a kandungan minyak a t s i r i d a r i
l o k a l l e b i h r e n d a h y a i t u hanya 2 . 4 p e r s e n
kapulaga
dibandingkan
d e n g a n kapulaga s a b r a n g yang b e r k i s a r a n t a r a 3 . 5
7.0
p e r s e n ( P u r s e g l o v e e t a l . , 1981).
di
Tanaman k a p u l a g a l o k a l banyak d i u s a h a k a n
terutama
Jawa dan merupakan tanaman a s l i I n d o n e s i a
sehingga
daya
adaptasi
tanaman kapulaga l o k a l i n i
lebih
s e r t a budidaya r e l a t i f l e b i h mudah d i b a n d i n g k a n
tanaman
kapulaga s a b r a n g .
l e b i h tinggi yaitu 0.4
P r o d u k s i buah
baik
dengan
kering
jauh
1 ton/Ha s e t e l a h tahun k e t i g a ,
d i b a n d i n g k a n dengan kapulaga s a b r a n g yang hanya 112-300

kg/Ha
(Anonim, 1 9 7 7 ) .
Suatu p e n e l i t i a n mengenai k a p u l a g a s a b r a n g ( E l e t -
t a r i a cardamomum) u n t u k m e n g i s o l a s i minyak a t s i r i yang

d i l a k u k a n o l e h Anwar et a 1 . ( 1 9 8 5 ) memberikan h a s i l sep e r t i yang d i s a j i k a n pada Tabel 1.
T a b e l 1.
Asal
Data h a s i l d e s t i l a s i k a p u l a g a sabranga
Berat serbuk
(gram)
B i ji
Buah
Kulit
Rendemen
(%)
100
100
100
a ~ n w a re t a l .
Selama
Lama d e s t i l a s i
(jam)
(1985)
i n i belum ada p e n e l i t i a n u n t u k
memperoleh
minyak
d a r i kapulaga l o k a l (Amomum cardamomum
secara
rinci.
Untuk i t u p e r l u
dilakukan
Willd.)
penelitian
mengenai
minyak kapulaga lokal sebagai
informasi dan
pengetahuan yang berguna untuk mengetahui

kedua
jenis kapulaga ini, terutama yang
perbandingan
berasal
dari
buah.
ini kapulaga lokal diekspor dalam
Selama
buah
kering.
Pada tahun 1987
ekspor
buah
bentuk
kapulaga
lokal kering ke beberapa negara disajikan pada Tabel 2.

Tabel 2.
Ekspor buah kapulaga lokal kering a
Negara tujuan
FOB (US $)
Jumlah (kg)
Hongkong
Thailand
Singapore
1.118.525
750
90.000
1.833.771
1.500
164.258
Total
1.249.336
2.038.308
a ~ i r oPusat Statistik (1987)

Minyak kapulaga lokal belum mempunyai nilai ekonomi dalam perdagangan internasional, akan tetapi di
lam
negeri
telah mulai diperdagangkan dalam
da-
kemasan
botol sebesar 15 ml sebagai obat influensa dengan harga

Rp
12.000,00.
lokal mempunyai
sekitar
yang
Hal ini menunjukkan

nilai ekonomis
Rp 800.000,OO per liter.
minyak
sangat tinggi yaitu

Dalam Market
diterbitkan oleh perusahaan George Uhe
Brokers,
kapulaga
Report
Co.
Inc.
New York, U.S.A. pada bulan Maret 1984
minyak
kapulaga sabrang per kg C&F sekitar U.S
sampai
U.S $ 430 (Rp 800.000,OO sampai Rp
(Indo, 1989).
harga
$
400
830.000,OO)
Dengan demikian, proses pengolahan untuk mendapatkan minyak atsiri dari buah kapulaga lokal, sangat perlu
dilakukan untuk memberikan nilai tambah
yang
jauh
lebih tinggi.
B. TUJUAN
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari
ruh
tingkat
kesegaran dan ukuran
bahan
penga-
serta
penyulingan terhadap mutu dan rendemen minyak
kapulaga
lokal (Amomum cardamomum Willd.) yang dihasilkan

rangka
untuk memperoleh rendemen yang tinggi dan
yang baik.
lama
dalam
mutu
11. TINJAUAN PUSTAKA
A. BOTANI
Kapulaga merupakan tumbuhan yang
famili
Zingiberaceae
(1989) ada empat marga
termasuk dalam
(temu-temuan)
Menurut
Indo
atau genus dari famili ini yang
dikenal sebagai kardamon dalam istilah perdagangan.

Pertama adalah marga Amomum meliputi Amomum cardamomum
(Indonesia),
Amomum
Amomum
globosum
subulatum (India dan Nepal),
(Kamboja),
(Cina Selatan),
Amomum
krervanh
Amomum xanthioides dari Thailand dan masih
banyak lagi yang lain.

Kedua, marga Elettaria dengan jenis Elettaria cardamomum
yang terdiri dari varietas Mayor
Varietas
Minor
terdiri atas ras Malabar
dan
dan
Minor.
Mysore,
sedangkan varietas Mayor berasal dari Srilangka.

Ketiga, marga Aframomum meliputi
Aframomum
rima (Ethiopia), Aframomum anqustifolium
(Madagaskar),
Aframomum meleyueta (Afrika Barat) dan lain-lain.

yang
keempat adalah
marga
kora-
Dan
Zingiber, seperti jenis
Zingiber niqrum dari neqeri Cina.

Genus Amomum mempunyai 87 spesies, 36 species terdapat di Indonesia dan 51 species terdapat di Tiongkok,
Jepang
dan Australia (Engler, 1959
dalam
Sudiarto,
1986).
Jenis yang umum diusahakan di Indonesia adalah
species Amomum cardamomum Willd., terutama di Jawa Barat dan Jawa Tengah (Suratman et al., 1986).
Jenis Amomum cardamomum mempunyai nama yang berbeda-beda
pada setiap daerah di Indonesia, antara

(Aceh), qardamunqqu,
kapulaga
Kardamunqqu
(Jakarta),
Pelaqa, Puwar pelaqa (Minangkabau), Palaqa, Puwa

go, Kapol (Sunda), Kapulogo, Kapulaga (Jawa),
gha, Palagha (Bali) dan Kapulaqa, Karkolaka
lain
pala-
Kapola-
(Makasar),
Garidimonq, Kapulaga (Ujung Pandang dan Bugis). Sedangkan
di
luar
negeri
disebut
dengan Ronde
kardemom
(Belanda), Amome a grappe (Perancis) (Heyne, 1987).

Kapulaga lokal mempunyai tiga macam klon yang terdapat di Jawa Barat dan Jawa Tengah, yaitu klon kapulaga
merah besar, klon kapulaga emprit dan kapulaga
tih.
Dan
sampai saat ini jenis klon kapulaga
pu-
merah
besar yang dianggap paling unggul (Sudiarto, 1986).

Pengembangbiakan tanaman ini dapat dilakukan secara vegetatif maupun generatif.
digunakan
murah
adalah
dan cepat.
dilakukan
cara vegetatif karena
lebih
mudah,
Perbanyakan secara generatif
jarang
cukup
lama,
mahal dan turunan yang dihasilkan lebih beragam.
Bibit
dari
karena
Akan tetapi yang banyak
membutuhkan waktu yang
persemaian dapat ditanam setelah berumur 4
bulan, denqan keuntungan anakan lebih banyak dan

tumbuh.
Benih
kapulaga harus disemai
segar dengan kadar air 30
dalam
cepat
keadaan
50 persen (Anonim, 1988).
Gambar 1.
Tanaman kapulaga lokal (Amomum cardamomurn

Willd. ) (Santoso, 1989)
Perbanyakan
memilih
helai.
daun,
anakan
dengan stek anakan

yang
dilakukan
dengan
berhelai daun (lamina) 2
Tiap stek anakan harus mengandung 2
10
batang semu, rimpang yang minimal bertunas
10
helai
satu
dan sedikit akar adventif.

Penanaman dilakukan sedalam 10 cm, dan
sebelumnya
disediakan lubang tanam 40 x 40 x 40 cm kemudian
diisi
dengan
Jarak
campuran
tanah dengan
pupuk
kandang.
tanam berkisar antara 1 x 1 m , 1 x 1.5 m atau 1 x 2 m

(Suratman et al., 1986).
Kemudian dijelaskan oleh Suratman

kapulaga
harus
terhindar dari sinar
langsung dan tidak terlalu terik.

tumbuh
baik
bahwa
matahari
tanaman
secara
Dengan demikian akan
pada lahan-lahan yang
agak
terlindung.
Tanaman ini ditanam dibawah pohon lain sebagai tanaman

sela, dan apabila ditanam secara monokultur pada
lahan
terbuka dan belum ada pohon lain harus didahului dengan
Penampang melintang
biji kapulaga
Penampang melintang
testa biji kapulaga
Keterangan :
a.
b.
c.
d.
e.
Lapisan atas testa

Sel minyak testa
Sel batu di bawah testa
Perisperm
Endosperm
Gambar 2.
a.
b.
c.
d.
e.
Epidermis
Parenkim
Sel minyak atsiri
N o d u l e of s i l i c a
Sel batu
Letak minyak atsiri pada biji kapulaga lokal

(Hardman, 1972 d i d a l a m Rosengarten, 1 9 7 9 )
penanaman
pohon pelindung yang diatur sedemikian rupa
sehingga tidak terlalu jarang dan tidak terlalu rimbun.

Menurut
Indo (1989), tanaman kapulaqa
sangat memerlukan naungan.

nam
di
sela-sela pohon
lokal
Oleh sebab itu sering
pisang
dita-
lindunqan seperti Albizzia
falcata (sengon laut), dadap, petai cina, pinang,
dan
ini
atau pohon buah-buahan
yanq
lain.
dapat ditanam di bawah lindungan pohon bambu.
kopi
Juqa
Apabila
lindunqan terdiri atas pohon-pohon yang mempunyai
per-
tumbuhan lebih lambat dari pada kapulaqa lokal, tanaman

pelindunq ini harus ditanam lebih dahulu.
Tanaman
kapulaqa
rumpun
batang
semu, daun berbentuk lanset yang cukup panjang
dengan
kedudukan yang
dengan helai daun.
atsiri
yang
berseling dan
kelopak
daun
menutupi
tanpa membentuk tangkai daun bersambung
batang,
sung
lokal membentuk
Helai daun menqandung
sineol dengan rasa pedas.
Kadar
langminyak
sineol daun
masih muda lebih tinggi daripada yanq sudah tua.
Rimpanq yang terbentuk agak keras, berwarna merah darah

dan
juga mengandung minyak atsiri.
berbunqa
pada
umur 2 - 3 tahun
Tanaman ini mulai
namun
praktis
tidak
menqhasilkan buah, dan pada umur 3 - 4 tahun baru dapat

menghasilkan buah.
berkotak
hitam
tiga
dan
Bentuk
buah
ruang, berbiji
bulat
cukup
memiliki kulit keriput.
agak
banyak
pipih,
berwarna
Kandunqan
sineol
biji kapulaga rata-rata 12 persen (Rismunandar, 1988).
Tanaman
iklim
dengan
u d a r a yang cukup t i n g g i dengan c u r a h
kelembaban
2500
kapulaga l o k a l membutuhkan
4000 mm/th
pada k e t i n g g i a n t e m p a t 2 0 0
d i a t a s permukaan l a u t .
K e t i n g g i a n t e m p a t 300
hujan
1000
500
merupakan yang i d e a l b a g i j e n i s i n i (Murnita d a n S u n a r t o , 1970 dalam Suratman e t a l . ,
1986).
Menurut S u d i a r t o (1986) u n t u k d a e r a h dengan

hujan
rata-rata
2500 mm p e r t a h u n , d i p e r l u k a n
curah
sekitar
136 h a r i h u j a n p e r t a h u n , b u l a n k e r i n g t i d a k l e b i h d a r i
tiga
b u l a n d a n b u l a n basah d e l a p a n b u l a n
lembab (60
serta
bulan
100 mmfbulan) s e k i t a r 1 . 5 bulan.
Suhu h a r i a n r a t a - r a t a d a e r a h t e m p a t tumbuh tanaman

kapulaga
lokal
adalah b e r k i s a r a n t a r a
20C
32OC.
Sedangkan s u h u d i bawah t a j u k pohon maupun naungan y a n g

cukup
rimbun
d i daerah d a t a r a n r e n d a h
sampai
sedang
b e r k i s a r a n t a r a 23C - 30C ( S u d i a r t o , 1 9 8 6 ) .
B. KOMPOSISI KIMIA
1. Komposisi Minyak Atsiri
Minyak a t s i r i yang d i s e b u t j u g a minyak t e r b a n g ,
eteris,
minyak
golongan
a t a u minyak
volatil
minyak yang d i h a s i l k a n o l e h
adalah
suatu
tanaman
atau
hewan
yang mempunyai s i f a t d a p a t menguap pada
suhu
kamar
dan
mempunyai bau wangi
penghasilnya.
yang
khas
seperti
Minyak atsiri dihasilkan dari sisa proses metabolisme

antara
dalam
tanaman
atau
hewan,
yaitu
berbagai senyawa kimia dengan
reaksi
bantuan
air.
Minyak ini disintesa dalam sel kelenjar pada jaringan tanaman, tetapi ada juga yang terbentuk di
dalam
pembuluh resin, seperti minyak terpentin dari
pohon
pinus (Ketaren, 1985).

Selain
itu minyak atsiri dapat
dibentuk dari
hasil degradasi trigliserida oleh enzim atau dapat

dibuat secara sintetis.
Komponen
kimia
yang
menyusun
minyak
dapat digolongkan dalam dua kelompok

golongan
Hidrokarbon
dan
atsiri
besar, yaitu
Oxygenated
Hydrocarbon.
Sedangkan dari masing-masing kelompok tersebut dapat

dibedakan menjadi empat komponen yang dominan dalam
menentukan
benzene,
yang
sifat minyak atsiri yaitu
rantai
mengandung
lurus dan beberapa

nitrogen
(N),
terpen,
inti
senyawa kimia
belerang
(S) dan
fosfor (P) dalam jumlah kecil.

Hidrokarbon
terbentuk
merupakan
senyawa
dari unsur Hidrogen (H) dan
terpen
Carbon
Jenis karbon yang ada di alam terdiri dari
yang
(C).
monoter-
pen (2 unit isopren), seskuiterpen (3 unit isopren),

diterpen (4 unit isopren) dan politerpen (lebih dari
4 unit isopren), serta parafin, olefin dan hidrokarbon aromatik (Ketaren, 1985).
Komponen h i d r o k a r b o n yang dominan dalam
atsiri
akan
menentukan bau yang k h a s
minyak
dari
setiap
j e n i s minyak.
Komponen Oxygenated hydrocarbon t e r b e n t u k
unsur
Carbon
Senyawa
o k s i d a , ester dan e t e r .
dalam
Oksigen
yang t e r m a s u k golongan i n i a d a l a h
keton,
dan
dan
( C ) , Hidrogen ( H )
jenuh.
tidak
jenuh
lain
terdiri
Senyawa yang
(0).
aldehid,
I k a t a n atom
bentuk m o l e k u l d a p a t merupakan
tidak
dari
karbon
ikatan
jenuh
mengandung
tersusun d a r i terpen.
ikatan
Komponen
d a r i senyawa f e n 0 1 d a n
asam
yang
organik
y a n g t e r i k a t dalam b e n t u k e s t e r ( G u e n t h e r , 1 9 4 8 ) .
Terpen merupakan kandungan utama pada
besar
minyak
jumlah
a t s i r i tanaman,
dan
terdapat
lebih besar atau paling kecil.
dapat
dihasilkan
d a r i dehidrasi
sebagian
dalam
Terpen
tertentu
juga
senyawa
y a n g mengandung o k s i g e n dengan s u s u n a n k i m i a C10H180

yang
terkandung d a l a m b e r b a g a i minyak a t s i r i
alami
d a n r e d u k s i d a r i b e b e r a p a senyawa a l k o h o l dan k e t o n
d e n g a n susunan C10H160
(Sadtler et a l . ,
1925).
Pembentukan t e r p e n , semua d i d a s a r i pada molekul

isopren
dengan k e r a n g k a karbon yanq
penggabungan
tersusun
dua a t a u l e b i h u n i t C5.
dari
Penggolongan
t e r p e n d i l i h a t s e b a g a i komponen minyak a t s i r i
meli-
p u t i mono dan s e s k u i t e r p e n (C10
yang
mudah
mempunyai
sifat
menguap,
kemudian
dan C15)
diterpen (CZO)
sedikit menquap
tidak
dapat
sampai triterpen dan
menquap
pigmen
serta
sterol
karoten
yanq
(C40)
(Harbone, 1984).
Secara
qolonqan
kimia, terpen dapat dibagi menjadi
yaitu monoterpen dan
mempunyai titik didih berbeda.

titik
didih 140C
dua
seskuiterpen, yang
Monoterpen mempunyai
180QC, sedanqkan
seskuiterpen
lebih dari 200C.

Meskipun
hidrokarbon
nama
terpen
tidak
masih
jenuh, dalam
terbatas
alam
tidak
terdiri dari isopren oligomers, tetapi juga

oxygenated seperti
serta
hasil
sampai
hanya
turunan
alkohol, keton, aldehid,
reduksi
sebagian atau
asam
keseluruhan,
dimana turunan-turunan ini sering disebut terpenoid.

Sebagian
yang
besar terpen mempunyai rantai
tertutup
poliisopren
membentuk cincin (Kirk dan
Othmer,
1969).
Unit-unit
ekor
dan
sedikit sekali dalam susunan
Hidrokarbon
(C5H8)x,
dengan
terpen dihubunqkan secara kepala
sederhana
dimana
mempunyai
x adalah 2,
rumus
3, 4 atau
tingkat karbon yang tinqqi
yang
juqa
ke
lain.
empiris
6.
Terpen
diketahui,
namun sampai sejauh ini masih jarang digunakan.

Pembentukan
senyawa
terpen
dari
unit-unit
isopren (C5H8) menqikuti kaidah penyambungan
secara
kepala
ke
ekor.
Mekanisme
pembentukan
tersebut
d a p a t d i l i h a t pada Gambar 3 .
R a n t a i molekul t e r p e n b e r a d a dalam dua
yaitu
rantai terbuka (terpen a l i f a t i s )
tertutup
fisik
atau
kedua
merupakan
melingkar
bentuk
cairan
(terpen
tersebut
yang t i d a k
wangi (Ketaren, 1 9 8 5 )
bentuk,
dan
rantai
siklis).
Sifat
hampir
sama,
berwarna
dan
yaitu
berbau
OPP
DMCIPP
Geranil p i r o f o s f a t
Gambar 3 .
Mekanisme penggabungan i s o p r e n s e c a r a
k e p a l a k e e k o r ( S t r e e t d a n Cockburn,
1972)
a. Moiioterpen
Monoterpen
senyawa
terpen-0,
terbentuk
dari
penggabungan
i s o p r e n dan d a p a t b e r u p a t e r p e n
ataupun
s e p e r t i alkohol, keton a t a u aldehid.
Menurut struktur kimia dan jumlah ikatan rangkap,

monoterpen
dapat
alifatis
digolongkan dalam monoterpen
(asiklik), monosiklik, bisiklik
dan
trisiklik.
Bentuk
monoterpen alifatis mempunyai
tiga
ikatan rangkap dengan susunan kerangka molekul

Contoh monoterpen ini adalah
terbuka.
ocimen
dan mirsen,
senyawa
sedangkan golongan monoter-
pen-0 adalah geraniol dan sitronelal.

Monoterpen
mempunyai
lingkar.
dua
monosiklik adalah
ikatan rangkap dan
senyawa
yang
satu bentuk
Contoh dari senyawa monoterpen adalah
ocimen
p-mentan
sitronelal
mentol
p-mentan, dan dalam bentuk monoterpen-0
antara
lain mentol dan karvon.

Senyawa
monoterpen bisiklik mempunyai
ikatan rangkap dan dua bentuk

senyawa
ini
adalah
13-pinen,
lingkar.
satu
Contoh
sedangkan
untuk
monoterpen-0 adalah fencon dan kamfor.
Komponen-komponen minyak
atsiri
merupakan
senyawa hasil metabolisme sekunder.
Metabolisme
sekunder merupakan penyimpangan dari
metabolisme
primer
karena
berbeda.
fungsi
produk
yang
dihasilkan
Hasil metabolisme primer sangat diper-
lukan oleh tanaman untuk tumbuh, sedangkan

metabolisme
pokok
sekunder bukan
merupakan
untuk hidup dan tumbuh.
Dengan
kebutuhan
demikian
metabolit sekunder merupakan hasil buangan

dari metabolisme tumbuhan yang
fungsi dalam proses biokimia,
metabolit
hasil
akhir
tidak
mempunyai
karena
komposisi
sekunder ini dipengaruhi
oleh
dan kondisi pertumbuhan (Fardiaz, 1988).
medium
Lignin
METABOLISME SEKUNDER
I
Indol alkaloid
- - -- - - - - - - - - I
I
Karbohidrat
Triptofan
I &
1!r az !
I
I
I
ritros-p
~ s a msikimat
I
I
Tanin yang dapat;

dihidrolisa
FOsfat
Phosphoenolpiruvat
Malonil Co A
lo
Ia
4
' b
Asam mevalonat
IW,
[El
I
Siklus
Krebs
Isopentenil
~irofosfat
1
I
'
I
Tanin yang
terkondensasi
Prolin
alkaloid
Gambar 4.
alkaloid
Hubungan antara metabolisme primer dan
sekunder (Street dan Cockburn, 1972)
CoA
CH3
II
C
II
- CH2 - C - CoA
asetil-CoA
asetoasetil-CoA
CoA
OH
II
CH3 - C - CH2 - C - CoA
CH2 - COOH
6-hidroksi-O-metil
glutaril-CoA
CH3 - C - CH2 - CH20H
asam mevalonat
CH2 - COOH
Gambar 5.
Pembentukan asam mevalonat dari asetil-CoA

(Bidwell, 1979)
CH3 - C - CH2
CH20H
asam mevalonat
CH2 - COOH
ATP
OH
CH3 - C - CH2 - CH2 - OP03-
asam mevalonat5 fosfat
CH2 - COOH
OH
CH3 - C - CH2
CH2
0p206=
CHZ - COOH
CH3 - C - CH2
11
CHz
Gambar 6.
CH2 - 0 - PP
asam mevalonat5 pirofosfat
isopentenil
pirofosfat
PP = P206
Pembentukan isopentenil pirofosfat dari

asam.mevalonat (Vickery dan Vickery, 1981)
isopentenil
pirofosfat
S - Enz
dimetilallil
pirofosfat
(isopren)
CH3
C - CH2 - CH2 - 0 - PP
11
isopentenil
pirofosfat
CH2
cH2
qeranil
pirofosfat
(monoterpen)
Gambar 7 .
Pembentukan terpen dari isopentenil pirofosfat (vickery 'dan Vickery, 1981)
Menurut
lisme
Geisman dan Crout
primer
memproduksi
merupakan
(1969),
metabolisme
senyawa-senyawa yang
metabo-
awal
umum
yang
terdapat
makhluk hidup dengan struktur molekul
pada
sederhana
dan
memiliki
bobot
molekul
yang
relatif
rendah.
Sedangkan metabolisme sekunder menghasilkan
senyawa dengan struktur molekul yang kompleks dan
bersifat spesifik (Street dan Cocburn, 1972).
contoh
asam-asam
sebagai
dari metabolisme primer antara
amino dan polisskarida yang

kontrol genetik,
enzimatis
berfungsi
katalisator
dan proteksi terhadap hewan
lain
reaksi
tertentu.
Sedangkan contoh metabolisme sekunder antara lain

alkaloid, flavanoid, terpen, karotenoid, glikosida,
vitamin, karet, asam
aminononprotein
piperkolat dan hipoglisin) (Street dan
(asam
Cockburn,
1972).
Minyak atsiri yang mengandung fraksi

karbon
rumus
bertitik didih antara 250C-280C

empiris
C15H24
dinamakan
hidrodengan
seskuiterpen.
Lebih dari seratus jenis senyawa ini telah
dike-
nal,
dapat
tetapi
masih
sebagian
kecil
yang
diterangkan dan diidentifikasi (Guenther, 1949).
s e s k u i t e r p e n banyak ditemukan s e c a r a a l a m i a h
dalam
bau
minyak a t s i r i .
yang
sebagian
Sebagian
t a j a m dalam minyak
k e c i l hampir t i d a k
seskuiterpen
kelarutan
besar
mempunyai
atsiri
dan
berbau.
Kandungan
a k a n meningkatkan d e r a j a t
d a r i minyak a t s i r i .
hanya
bau
Senyawa
dan
golongan
i n i mempunyai s u s u n a n yang s a n g a t r u m i t d a n belum

d i k e t a h u i dengan j e l a s s e p e r t i t e r p e n ( S a d t l e r e t
al.,
1925).
Seperti pada
monoterpen,
kerangka
karbon
s e s k u i t e r p e n s e c a r a k i m i a juga d i g o l o n g k a n k e dalam
bentuk
a l i f a t i s , monosiklik,
dan
Sampai s a a t i n i t e r d a p a t r i b u a n
trisiklik.
kuiterpen
bisiklik
dengan s t r u k t u r yang t e l a h
ses-
ditetapkan
dengan j e l a s (Harbone, 1 9 8 4 ) .
Seskuiterpen tersusun d a r i t i g a isopren
mempunyai
i k a t a n t i d a k jenuh b e r b e n t u k
dan
campuran
halogen, hidrogen h a l i d a , n i t r o s o k l o r i d , n i t r o s i t
dan
nitrosat,
dan sebagian besar
terdiri
k r i s t a l s e h i n g g a komponen a s a l d a p a t
dari
diidentifi-
k a s i dengan mudah.
Hidrokarbon i n i mempunyai bau
tajam,
dibandingkan
yang
lebih
mudah
lebih kental
l a r u t dalam a l k o h o l
dan
terpen,
mempunyai
d e n s i t a s a n t a r a 0.84 - 0.93 (Guenther, 1 9 4 9 ) .

Menurut S a d t l e r e t a1. (1925) s t r u k t u r
kul
senyawa
ini
dapat
berbentuk
mole-
seskuiterpen
biasa yang merupakan hidrokarbon tak jenuh maupun

seskuiterpen-0.
seskuiterpen
alifatis
(asiklik) merupakan
senyawa yang mempunyai empat ikatan rangkap

bentuk
hidrokarbon
tak jenuh
dan
tiga
pada
ikatan
rangkap pada terpen-0, serta tidak memiliki
ben-
tuk
dari
lingkar.
Contoh hidrokarbon tak jenuh
golongan ini adalah seskuisitronellen, sedangkan

untuk jenis seskuiterpen-0 adalah nerolidol.
Seskuiterpen monosiklik memiliki tiga ikatan
rangkap dan satu bentuk lingkar.
Contoh untuk
jenis hidrokarbon senyawa ini adalah r-bisabolen

sedangkan dalam
bentuk
terpen-0
adalah
asam
absisat.
Bentuk bisiklik dari seskuiterpen mempunyai
dua
ikatan
ranqkap serta
dua
bentuk
Contoh dari senyawa ini yanq merupakan

bon
adalah
a-kadinen sedangkan untuk
adalah karotol.
seskuisitronellen
nerolidol
lingkar.
hidrokarterpen-0
r-bisabolen
asam absisat
a-kadinen
karotol
Seskuiterpen jenis trisiklik hanya mempunyai

satu
ikatan
rangkap dan
tiga
Contoh
senyawa
adalah
sedren, sedangkan untuk
adalah sedrol.
hidrokarbon
bentuk
dari
lingkar.
golongan
bentuk
ini
terpen-0
2. Komposisi niinyak kapulaga lokal

Senyawa-senyawa kimia yang menyusun minyak
pulaqa
titik
didih
bertitik
didih
170C sampai 17aC, 1-terpen-401 dengan titik
didih
165OC
lokal
sampai
meliputi sabinen dengan
ka-
167"C, terpinen yang
205OC sampai 220C dan 1-terpene-4il format dan asetat, merupakan senyawa ester dengan jumlah sekitar 8
sampai 24 persen.
Selain itu juga menqandunq perse-
nyawaan d-borne01 dan d-kamfor (Ketaren, 1985).

Menurut
anonymous (1985) yanq melakukan
studi
laboratorium terhadap minyak kapulaqa yanq diisolasi

dari buah kapulaga sabranq dari Jawa Barat mempunyai
komponen sebagai berikut : limonen, sabinen,
(komponen utama), d-a-terpineol,
sine01
d-a-terpinilasetat
(komponen utama) dan borneol.

Suatu
sabrang
penelitian
yang
mengenai
dianalisis
dengan
minyak
kapulaqa
kromatografi gas
menggunakan kolom Peak Enhancement Gas (PEG) panjang

50 meter, diameter 0.28 mm, suhu program 60C sampai
220C
dan kecepatan kenaikan suhu sebesar
3C
per
menit menghasilkan komponen penyusun minyak kapulaga

yang
meliputi a-pinen, D-pinen, a-felandren,
nen,
1.8-sineol,
limo-
para-simen, fenson, linalol
alfa terpineol (Anonymous, 1985).
dan
Kapulaga lokal selain mempunyai komponen seperti kapulaga sabrang juga mengandung senyawa d-borne01 dan d-kamfor (Ketaren, 1985).
Komponen utama da-
ri
sineol,
minyak kapulaga lokal adalah
senyawa
sedangkan
lain adalah a-terpinilasetat, d-kamfor
dan
d-borneol.
Sebagai gambaran, minyak atsiri yanq
diperoleh
kapulaga sabrang jenis Elettaria
cardamomurn
dari
mempunyai kandungan sineol antara 26

terpinilasetat
sen, dan
jumlah
28
sabinen 3
yang
lebih
40 persen, a-
34 persen, limonen 2
5 persen dan
per-
14
komponen dalam
kecil seperti
linalool,
terpineol, linalil asetat, geraniol,
a-
nerol, metil
heptanon dan borne01 (Masada, 1976).

Sine01 termasuk dalam golongan monoterpen
oksigenasi.
ter-
Senyawa ini banyak dijumpai pada minyak
kayu putih, lavender dan wormseed.

Sifat khas dari sineol adalah
kamfor
berbau
seperti
dan mempunyai rasa dingin yang tajam.
Pada
suhu 15OC sineol memiliki bobot jenis sebesar 0.930

dan indeks bias 1.4550 pada suhu 20C.
senyawa
ini
berkisar antara 176C -
Titik
177OC
didih
dengan
titik beku kurang dari OC (Sadtler et al., 1925).

Senyawa ini mempunyai 2 isomer ruang, yaitu 1.4
sineol dan 1.8 sineol.
but
Perbedaan dari isomer terse-
terletak pada pengikatan unsur oksigen, dimana
pada
1.4 sineol, oksigen terikat di
dalam
lingkar,
sedangkan untuk 1.8 sineol terdapat di luar
bentuk
lingkar monosiklik.
Senyawa
1.8 sineol banyak ditemui pada
wormseed, minyak
minyak
cajuput
cinae
dari Artemisia
dari Maleleuca minor
jenis minyak ekualiptus.
minyak
maritima,
dan
beberapa
Senyawa ini tidak
berwar-
na, memiliki bau seperti kamfor dan mengkristal jika

didinginkan pada suhu rendah.
mempunyai
Scbot
Senyawa
1.8
sineol
titik beku lC, titik didih 174.4"C,
jenis pada
suhu 15OC sebesar
0.930
dan
serta
indeks bias 1.4575 pada suhu 20C.

Senyawa 1.4 sineol mempunyai titik didih
172OC
dan bobot jenis sebesar 0.9010 pada suhu lBC
serta
indeks bias
sebesar 1,4479 pada
Senyawa
juga memiliki bau kamfor
ini
suhu yang
seperti
sineol, tetapi mempunyai sifat-sifat yang

berbeda
dengan isomer senyawa tersebut
8.
Struktur bangun 1.8
1.8
sangat
(Simonsen,
1947).
Gambar
sama.
sineol
Gambar 9.
Kamfor
kamfor
terdapat pada
yang
formosa
ada di Jawa,
dan Brasil.
semua
bagian
tanaman
Sumatra, Cina, Jepang,
Senyawa kamfor di
alam
dapat
diisolasi dengan baik dengan pendinginan dari minyak

kamfor
yang
merupakan
komponen
utama
(Kirk
dan
Othmer, 1969).
Bau
pedas
dan
kamfor
cukup menyengat dengan
serta dingin, dapat menguap pada
dapat
larut dalam
minyak
rasa
suhu
agak
kamar
atsiri, kloroform,
alkohol, eter dan karbon disulfida, serta agak larut

di
dalam air pada suhu kamar.
Kamfor
lebih
larut
dalam air hangat daripada air dingin (Thorp, 1909).
Gambar 10. Struktur bangun kamfor
Kamfor
pada
suhu
mempunyai
sebesar
25OC (Simonsen, 1948).
senyawa
(1909)
bobot jenis
Menurut Thorp
ini memiliki titik cair
titik beku sekitar
0.9920
dan
175OC
204C.
Kegunaan dari kamfor antara lain sebagai bahan

pembius
lokal, obat rematik, mengatasi
ketegangan
otot.dan peradangan serta untuk membantu
kelancaran
peredaran darah (Guenther, 1948).

Borneo1
atsiri
yang
adalah
telah
salah
lama
satu
komponen
diketahui.
minyak
Senyawa
ini
merupakan alkohol sekunder dan banyak terdapat dalam

keadaan bebas
Senyawa
minyak
Titik
di
d-borne01
alam atau dalam

merupakan
bentuk
komponen
ester.
utama
dari
atsiri dari tanaman Dryobalanops aromatics.

beku d-borne01 sebesar 208.5OC,
212OC dan putaran optik + 3 7 . 3 3 O
Gambar 11.
titik didih
(Simonsen, 1948).
Rumus bangun borne01
Berikut ini adalah beberapa rumus bangun senyawa-senyawa yang menyusun minyak kapulaga lokal.
limonen
sabinen
a-terpinilasetat
a-pinen
Gambar 12.
a-terpineol
R-pinen
Rumus bangun beberapa komponen
minyak kapulaga lokal
A
a-felandren
f enson
linalool
Gambar 13.
parasimen
Rumus bangun b e b e r a p a komponen
minyak k a p u l a g a l o k a l
C. SIFAT FISIKO-KIMIA
Minyak
kimia
yang
berbeda.
atsiri
terdiri
s a t u l a i n berasal
dari
senyawa-senyawa
dari
golongan
yang
Bau w a n g i minyak a t s i r i merupakan r e s u l t a n
d a r i s e l u r u h b a u komponen, namun d e m i k i a n a d a komponen
yang
dominan
yaitu
komponen-komponen
utama,
s e d a n g k a n yang l a i n s e b a g a i penyempurna bau s e h i n g g a

membentuk
Campuran
kesatuan
bau
Yang
harmonis.
.pakomponen t e r s e b u t a k a n menentukan s i f a t
f i s i k o kimia yanq s p e s i f i k b a g i s e t i a p j e n i s
minyak
atsiri.
fisiko
Sifat
kimia
dapat
digunakan
untuk
m e n g e t a h u i dan m e n g i d e n t i f i k a s i s u a t u minyak,
yaitu
dengan
telah
membandingkan t e r h a d a p p a r a m e t e r yang
ditetapkan
untuk s e t i a p j e n i s minyak.
Sifat
fisik
digunakan
untuk mengetahui kemurnian s u a t u
minyak,
sedangkan
a n a l i s i s s i f a t kimia digunakan u n t u k
me-
n g e t a h u i j e n i s dan jumlah komponen yang t e r d a p a t
di
d a l a m minyak ( K e t a r e n , 1 9 7 5 ) .
Setiap
kamar
minyak a t s i r i d a p a t menguap
dan semakin b e s a r b i l a suhu
pada
semakin
Minyak i n i l a r u t dalam a l k o h o l dan p e l a r u t

tetapi
kurang
l a r u t dalam a l k o h o l
yang
suhu
tinggi.
orqanik,
mempunyai
k o n s e n t r a s i d i bawah 70 p e r s e n ( K e t a r e n , 1 9 8 5 ) .
N i l a i bobot j e n i s minyak a t s i r i b e r k i s a r a n t a r a
0.696
1.188 pada suhu 15OC, dan
l e b i h k e c i l d a r i 1.000.
nilai
tersebut
Sebagian b e s a r minyak a t s i r i
b i l a d i t e m p a t k a n dalam s i n a r a t a u c a h a y a yang
larisasi,
d a p a t memutar bidang p o l a r i s a s i
ke
dipoarah
kanan (dextrorotation) a t a u ke k i r i [ l a e v o r o t a t i o n )
Sedangkan
k e l a r u t a n minyak a t s i r i
tergantung
kecepatan
daya l a r u t dan k u a l i t a s
minyak.
yang banyak mengandung komponen t e r o k s i g e n a s i
pada
Minyak
lebih
mudah l a r u t dalam a l k o h o l d a r i p a d a yang kaya
terpen
(Guenther,
(1925)
1948).
Menurut S a d t l e r
et
al.
indeks
bias minyak atsiri berkisar antara
1.4600 -
1.5100 pada suhu 20C.

Komponen minyak atsiri golongan terpen-0
mem-
punyai pengaruh yang lebih besar dibandingkan dengan

golongan terpen terhadap bau wangi minyak.
terpen
mudah mengalami proses
Golongan
kerusakan
oksidasi,
terutama resinifikasi bila mengalami kontak langsung

dengan
cahaya
atau udara.
akan mengadsorpsi
cahaya
lebih
merupakan
Hidrokarbon tak
oksigen dari
faktor yang
jenuh
udara,
sedangkan
mempunyai
pengaruh
kecil terhadap kerusakan minyak
dibandingkan
dengan kelembaban. Kerusakan tersebut akan menurunkan kelarutan minyak dalam alkohol serta mengakibatkan
kualitas bau
(Ketaren, 1985)
dari
minyak
atsiri
berkurang
2. Sifat Fisiko-Kiia Minyak Kapulaga Lokal

Tabel 3.
Sifat fisiko kimia minyak kapulaga lokal
Karakteristik
Kapulaga lokal
Kapulaga lokalb
dari P. ~ a w a ~
Bobot jenis
Putaran Optik
Bil. Penyabunan
Kadar sine01
Kelarutan dalam
etanol 80%
(26C) 0.909
0.20
14
12 %
a Anonymous (1985)
Purseglove (1981)
(42OC) 0.905
(42OC) + 38'4'
77.2
12 bagian minyak
larut dalam 10
bagian etanol
Sebagai p e r b a n d i n g a n , s t a n d a r mutu untuk minyak
atsiri
yang
disuling dari
buah
kapulaga
sabrang
( E l e t t a r i a cardamomum) mengharuskan minyak

kuning
pucat dan j e r n i h .
British
Pharmaceutical
Ketentuan i n i
Codex
(BPC)
berwarna
ditetapkan
dan
Asosiasi
Minyak A t s i r i Amerika S e r i k a t , E s s e n t i a l O i l Associa t i o n o f USA (EOA) s e b a g a i b e r i k u t :

T a b e l 4 . S i f a t f i s i k o - k i m i a minyak k a p u l a g a s a b r a n g *
Karakteristik
+20 s / d +44O
P u t a r a n o p t i k pada 20c
I n d e k s b i a s pada 20c
a e r a t j e n i s pada 2 5 O ~
Bilangan e s t e r
K e l a r u t a n dalam e t a n o l
70 %
* (Indo,
EOA 110.289
BPC 1937
1.461-1.467
90
150
1 bagian m i nyak l a r u t
dalam 6 bagian etanol
1 bagian m i nyak l a r u t
dalam 6 bagian e t a n o l
1989)
D. PENYULINGAN MINYAK ATSIRI

I. Teori Penyulingan
Minyak
adalah
a t s i r i a t a u d i s e b u t j u g a minyak
minyak yang b e r s i f a t mudah
eteris
menguap,
dengan
k o m p o s i s i dan t i t i k d i d i h yang berbeda-beda.

gian
besar
minyak
atsiri
diperoleh
Seba-
dengan
cara
penyulingan menggunakan uap a t a u d i s e b u t juga dengan

cara
hidrodestilasi.
sebagai
Penyulingan
pemisahan komponen-komponen
dapat
suatu
diartikan
campuran
d a r i dua j e n i s c a i r a n a t a u l e b i h , y a i t u b e r d a s a r k a n
perbedaan tekanan uap dari masing-masing zat

but (Guenther, 1948)
terse-
Proses penyulingan merupakan campuran dua cairan yang bersifat tidak saling melarut antara air dengan minyak.
Tekanan uap di dalam ketel suling
di-
hasilkan dari benturan antar molekul-molekul uap dan

antara molekul uap dengan dinding ketel.
kan
hukum
Dalton, tekanan uap
dari
Berdasar-
masing-masing
komponen (air dan minyak atsiri) dapat dihitung
de-
ngan persamaan :
Keterangan:
P = Tekanan total (atm)

PA = Tekanan uap air (atm)
PM = Tekanan uap minyak (atm)
Perbandingan berat senyawa dalam fasa uap dapat

ditentukan dengan persamaan berikut :
Keterangan:
W M dan WA
n dan n
B # ~dan 6 M A
=
=
=
berat komponen minyak dan air

jumlah mol komponen minyak dan air
bobot molekul komponen minyak dan
air
sedangkan tekanan masing-masing komponen

larutan
satu
fasa berdasarkan hukum
Raoult
pada
dapat
dihitung menurut persamaan sebagai berikut :
Keterangan:
Tekanan parsial komponen A dan
B (atrn)
PA0 dan PBo = ~ekananuap murni komponen A dan
B (atm)
XA dan X
Fraksi mol komponen A dan B
Tekanan uap total (atrn)
PA
dan PB
Keterangan:
A = Tekanan parsial A dengan komponen yang mudah
menguap
B = Tekanan parsial B dengan komponen yang sukar
menguap
Gambar 14. Hubungan tekanan parsial dan tekanan uap

total pada suhu dari campuran binair pada
fasa tunggal menurut hukum Raoult
Sedangkan
fraksi mol untuk setiap komponen
hitung berdasarkan persamaan sebaqai berikut
di
Keteranqan:
W A dan W
BMA dan BEB
=
XA
Berat komponen A dan B dalam campuran

Bobot molekul A dan B
Fraksi mol komponen A
2. Metoda Penyulingan
Menurut Ketaren (1985) dalam industri pengolahan minyak atsiri telah dikenal 3 macam sistem penyulingan, yaitu penyulingan dengan air (water distillation), penyulingan denqan air
steam distillation)
dan
* uap (water
penyulingan
dengan
g&
uap
(steam distillation) .
Sistim penyulinqan air hanya
diqunakan untuk
bahan yang tidak dapat disuling denqan sistim penyulingan air

langsung.
ekstraksi
uap atau sistim

Kelemahan
minyak
beberapa
jenis
cara penyulinqan
atsiri
sempurna, walaupun
penyulingan
bahan
tidak dapat
dirajang.
ester seperti linalil
air
uap
adalah
berlangsung
Selain
itu
asetat
akan
terhidrolisis sebaqian dan senyawa yang peka seperti
a l d e h i d a k a n mengalami p o l i m e r i s a s i k a r e n a
pengaruh
a i r mendidih.
Keterangan :
a . Kondensor
b . S a l u r a n pemasukkan a i r p e n d i n g a n
c. S a l u r a n p e n g e l u a r a n a i r p e n d i n g i n
d . Tabung pemisah m i n y a k
e. Kran p e n g e l u a r a n minyak
f Saluran pengering
g . Kompor
h . S a l u r a n pemasok b a h a n b a k a r
i. I s o l a s i
Gambar 1 5 .
Penampang. k e t e l p e n y u l i n g a n a i r h e m a t
e n e r g i ( R u s l i , 1988)
Kekurangan utama
cara
penyulingan
air
ini
adalah sebagian komponen minyak yang bertitik
didih
tinggi
dapat
dan
bersifat larut dalam
air
tidak
menguap secara sempurna.

Pada
mempunyai
Gambar
15
tampak bahwa
keunggulan dari
sederhana dan
pada
segi konstruksi
praktis sehingga waktu
dapat
lebih singkat karena
besar
sehingga pemakaian
alat
yang
penyulingan
kecepatan
energi
ini
penyulingan
efektif
lebih
(hemat)
Pada
bahan
metode penyulingan dengan
olah
diletakkan di atas rak
air dan
atau
saringan
berlubang dan diisi dengan air sampai permukaan

berada
tidak jauh di bawah saringan.
Apabila
bandingkan dengan penyulingan menggunakan air,

sistim penyulingan air dan uap lebih unggul
proses
dekomposisi minyak lebih kecil
uap
air
dimaka
karena
(Guenther,
1948).
Alat
penyulingan
air dan uap
ini
mempunyai
keunggulan pada pemakaian energi panas, yaitu

gunakan tungku sehingga lebih hemat bila
dibanding-
kan menggunakan bahan bakar minyak atau gas.

ini
dilengkapi denqan
menghemat
masih
energi
sistem
kohobasi
panas karena air
meng-
hasil
Alat
sehingga
sulingan
panas sehingga tidak membutuhkan energi
yang
banyak untuk menguapkan; Konstruksi peralatan yang
0
-..+-~.
.- ...
..*.... ,--.-r t
.
&-.-a.
------------
- . -. .- .air
.- !,
Keterangan :
a.
b.
c.
d.
Plat berpori
Kondensor
Saluran pemasukkan air pendingin
saluran pengeluaran air pendingin
e. Saluran pengering
f . penampung dan pemisah minyak
g. tungku
Gambar 16.
Penampang ketel penyulingan air dan

uap hemat energi (Rusli, 1988)
sederhana menjadikan
alat ini
lebih
mudah
untuk
dibongkar pasang.
Alat
tutup
ini juga mempunyai kelemahan
ketel
kurang
Saluran penghubung
kuat, maka
ke
uap
kondensor
yaitu
akan
yang
bila
keluar.
berada
di
samping ketel akan menghambat uap air sehingga dapat

mengakibatkan
kondensasi
pada
atap
ketel.
Pada
saluran kohobasi yang datar, dapat menyebabkan

hasil sulingan tertahan dan menjadi dingin
air
sehingga
memerlukan energi panas lagi untuk memanaskan.

Penyulingan menggunakan uap air merupakan
pengambilan minyak yang tertua, namun masih
digunakan.
sabrang
metode
yang
Penelitian
oleh
uap
Anwar dkk.
mengenai
kapulaga
Faktor
adalah pemisahan bagian
meliputi kulit, biji dan buah utuh.
buah
yang
rusak oleh panas uap air (Harris, 1990).

itu
perlakuan
yang
Metode uap
cocok untuk minyak-minyak atsiri
hanya
banyak
(1985) dilakukan dengan
yang dikohobasikan.
dicobakan
minyak
cara
ini
tidak
Disamping
pengoperasian sumber uap panas (boiler) membu-
tuhkan
operator khusus untuk mengatur
tekanan
dan
uap yang dikeluarkan.

Pada
Gambar 17, uap air dari boiler
masuk
dalam ketei melalui saluran (I) menuju koil uap

yang
dilengkapi oleh jaket uap, kemudian
penetrasi ke bahan (B).

wati
pipa
masuk
ke
melalui
pada
(F) dan
kondensor.
minyak
saluran ( 5 ) , sedangkan air
tabung
akan
akan
(G) dan diuapkan lagi ke
melalui pipa (1 dan 2).
(D)
ber-
Uap destilasi keluar mele-
(3) dan masuk ke
dekanter
uap
ke
Kondensat
terpisah
ditampung
dalam
ketel
Uap yang belum terkondensa-
si di dalam kondensor (E) akan masuk ke saluran

dan dikondensasikan di saluran (lo).
(8)
Kemudian uap
Keterangan :
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
Termometer
Bahan
Jaket Uap
Koil
Kondensor
Dekanter
Penampung air
Penampung minyak
Uap dari boiler
Gambar 17.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
pemasukkan uap
pemasukkan uap
penghubung kondensor
pemasukkan dekanter
pengeluaran minyak
f lorentin
pengeluaran dekanter
pemasukkan tabung
pengeluaran minyak
pendingin minyak
Peralatan penyulingan uap (Guenther,

1948)
yang
terkondensasi*padasaluran (8) akan
dikeluarkan
tabung (H)
langsung
lewat saluran (9) setelah ditampung
di
Kelemahan alat ini adalah konstruksi ketel yang

rumit sehingga sukar untuk dibongkar pasang.
Tutup
ketel leher angsa terlalu tinggi dan pipa penqhubung

ke
hap
kondensor yang mengecil dan panjanq

terkondensasi dan kembali ke
menyebabkan
ketel.
Sambungan
leher
angsa mempunyai resiko kebocoran uap
tidak kuat.
yang
air
Pada dekanter hanya minyak yang
ringan
dapat diperoleh, sedangkan yang berat

hasil
di
minyak
sulingan kembali
ke
bila
terikut
ketel.
Pemisahan
pipa (9) kurang efektif dan
ini dapat
diatasi dengan memasukkan kembali ke dalam dekanter,

baru kemudian dipisahkan.
E. FAICTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUBI RENDEMEN DAN MUTU
1. Perlakuan Pendahuluan
Perlakuan
mengandung
cara,
pendahuluan
terhadap
bahan
minyak dapat dilakukan dengan
yaitu pengecilan ukuran
bahan,
yang
beberapa
pengeringan
atau pelayuan (Ketaren, 1985).

Perlakuan pelayuan atau pengeringan akan
percepat
minyak,
proses
ekstraksi dan
memperbaiki
akan tetapi selama pengeringan
sebagian minyak
memmutu
kemungkinan
akan hilang karena penguapan
dan
oksidasi oleh oksigen udara (Ketaren, 1985).

Menurut Kefaren (1987), kehilangan minyak selama
pelayuan dan pengeringan bahan lebih besar
dari
kehilangan yang terjadi selama proses penyimpanan

bahan.
Hal ini disebabkan karena pada tahap pertama
proses
pelayuan dan pengeringan, sel-sel
masih
mengandung
sejumlah
besar
tanaman
air, dan dengan
proses
difusi
akan membawa
minyak
ke
permukaan,
kemudian menguap.
Pengecilan ukuran bahan bertujuan agar kelenjar
minyak terbuka sebanyak mungkin, sehingga laju penguapan minyak atsiri dari bahan menjadi cepat.
yang
mudah untuk menghancurkan
Cara
biji-bijian
adalah
dengan memasukkan ke dalam gilingan dan dapat diatur

besar ukuran pecahan bahan yang dihasilkan (Ketaren,
1987).
2. Lama Penyulingan
Penyulingan dianggap selesai bila hasil sulingan
yang
ditarnpung tidak
lagi
mengandung
minyak.
Waktu penyulingan sangat tergantung pada bahan

disuling, karena ada tumbuhan yang cepat
minyak
dan ada yang lambat.
yang
melepaskan
Penyulingan yang
lama
memerlukan pengawasan dalam mengatur uap air, karena

kekurangan uap air akan mengakibatkan penguapan
nyak
terhenti, sedang tekanan yang
mi-
terlampau
kuat
mengakibatkan ketel tidak kuat menahan tekanan
ter-
sebut (Harris, 1990).
3. Peralatan Penyulingan
Logam
pipa
yang
pendingin
digunakan untuk ketel

(kondensor) harus
suling
tidak
dan
bereaksi
dengan uap air serta uap minyak, karena minyak
akan
rusak.
Loqam
yang t e r b u k t i t i d a k
minyak
a t s i r i adalah baja t a k
steel)
dan
kaca
tahan
b e r e a k s i denqan
berkarat
panas.
(stainless
Logam-logam
lain
s e p e r t i aluminium, tembaga, timah p u t i h , besi

dan
seng
atsiri
ada
yang d a p a t
tertentu,
bereaksi
a d a j u g a yang
dengan
tidak,
biasa
minyak
tergantung
p a d a j e n i s minyak yanq d i s u l i n g ( H a r r i s , 1 9 9 0 ) .
Ketel
air
yanq d i g u n a k a n pada
sistem
penyulingan
mempunyai ukuran d i a m e t e r l e b i h b e s a r
daripada
untuk menghindari t e k a n a n d a r i b e r a t
tinqgi
bahan.
Sedangkan k e t e l yang d i g u n a k a n untuk p e n y u l i n g a n a i r

dan uap,
sama
menggunakan u k u r a n d i a m e t e r dan t i n q g i yang
4. Perlakuan Terhadap Minyak Setelah Penyulingan

Minyak
yang
telah
berhasil
diperoleh
s e g e r a d i p i s a h k a n d a r i a i r u n t u k menqhindari
hidrolisis
diperoleh
ester
dari
(Ketaren,
1987).
p e n y u l i n q a n hampir
proses
Minyak
tidak
a t a u k u n i n g kepucatan d a n s e d i k i t k e n t a l ,
baik
yang
berwarna
sedangkan
j i k a t e r l a l u banyak k o n t a k denqan cahaya a k a n

h a s i l k a n warna kehitam-hitaman.
harus
meng-
Minyak yanq bermutu
m e n c i r i k a n bau kardamon ( c h a r a c t e r i s t i c
odor)
dan m e n d e k a t i s e d i k i t bau k a p u r b a r u s ( I n d o , 1 9 8 9 ) .
111. BAHAN DAN METODA PENELITIAN
A. BAHAN
1. Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian
adalah
buah
cardamomurn
kering
tanaman kapulaga
lokal
ini
jenis Amomum
baik yang masih segar maupun yang
sudah
Buah
kapulaga lokal diperoleh dari
Cibadak, Jawa
Barat.
Kabupaten
Buah yang dipanen
kuning kemerahan, berumur 40
berwarna
60 hari dihitung saat
mulai berbunga.
Setelah dipanen, buah dijemur selama 6 jam
tiap
hari (09.00-15.00) sampai pada
bila
diremas, baik kulit maupun bijinya (sekitar 6
hari)
kondisi
se-
rapuh
Buah
kapulaga
lokal yang
buah segar dan kering.
digunakan meliputi
Pada kedua kondisi tersebut,
untuk keperluan ukuran buah, dilakukan penggilingan

dan disaring dengan ukuran 5 mesh.
2. Bahan ICirnia
Bahan
kimia yang diperlukan untuk
ini meliputi
alkohol 80 persen, Na2S04
toluen dan xylol.
penelitian
anhidrat,
B. ALAT
Peralatan yanq
diqunakan
dalam
penelitian
ini
terdiri dari mesin giling, ember, peralatan penyulinqan

uap
dan air, refraktometer, piknometer, polarimeter,
kromatografi gas dan peralatan
laboratorium analitik
yang lain.
C. METODA PENELITIAN
Penelitian
penelitian
ini
dibaqi menjadi dua
pendahuluan dan penelitian
tahap,
utama.
yaitu
Tujuan
penelitian pendahuluan adalah untuk menqetahui keadaan

buah kapulaga lokal, dimana hasil yang diperoleh digunakan sebagai acuan pada penelitian utama.
1. Penelitian Pendahuluan
Pada penelitian pendahuluan dilakukan karakterisasi buah dengan mengukur kadar minyak atsiri
dan
kadar air baik dalam kondisi segar maupun kering.

Kemudian dilakukan penyulinqan
pendahuluan
tingkat kesegaran buah seqar dan
denqan
kerinq, ukuran
partikel buah meliputi buah utuh, terpisah kulit dan

biji serta 1010s saringan 5 mesh, serta waktu penyulingan selama 4, 5, 6, 8 dan 10 jam.
Penentuan kadar minyak atsiri dilakukan menggunakan
metode
toluen, sedangkan kadar air
dengan metode xylol.
diukur
2. Penelitian Utama
Penelitian
utama ini merupakan
lanjutan dari
penelitian pendahuluan yang telah dilakukan.

litian
utama
kapulaga
ini
terdiri dari
Pene-
penyulingan
lokal dengan metode air
buah
dan uap sesuai
dengan perlakuan yang telah ditetapkan.

Pada buah
kapulaya yang mengalami
perlakuan
perajangan, dilakukan penggilingan untuk mendapatkan

ukuran
tertentu.
Pada perajangan kasar,
saringan
dipasang pada mesin giling sehingga hanya memisahkan

terhadap biji.
kulit
Sedangkan pada
perajangan
halus digunakan saringan 5 mesh.

Sebelum
terhadap buah
penyulingan
dilakukan
kapulaga lokal sesuai
diperlukan yaitu
penimbangan
dengan
yang
buah
segar
buah kering 2 kg dan
8.19 kg, kemudian ketel suling diisi denyan air
diberi
air.
penyangga
saringan 5 cm di
atas
permukaan
Buah kapulaga lokal dibungkus dengan kain dan
dimasukkan ke dalam ketel pada saringan

Setelah
ketel ditutup, api dinyalakan.
akan mulai menetes sekitar 20

api
dan
penyangga.
Kondensat
30 menit, mulai dari
dinyalakan dan waktu penyulingan dihitung
tetesan pertama dari kondensat.
dari
(Campuran a i r dan
C7
Pemi sahan
Na,SO,
Minyak
+
A t s i r i bebas
Gambar 1 8 .
Diagram a l i r pengolahan minyak a t s i r i buah

kapulaga l o k a l ( A m o m u m cardamomum)
D. PERLAKUAN
Pada
terdiri
penelitian
dari
ini, perlakuan
tiga faktor dan
dua
yang
kali
dicobakan
pengulangan.
Faktor-faktor tersebut adalah sebagai berikut :

1. Tingkat
kesegaran bahan (A), terdiri dari
dua
taraf faktor, yaitu :

A1
buah kapulaga lokal segar
A2
buah kapulaga lokal kering
2. Ukuran bahan (B), terdiri dari tiga taraf
fak-
tor, yaitu :
0
buah kapulaga lokal utuh
B1
buah kapulaga lokal, biji dan kulit terpisah
B2
buah kapulaga lokal 1010s saringan 5

mesh
3. Lama
penyulingan (C), terdiri dari
dua
taraf
Eaktor, yaitu :
Co
penyulingan selama 8 jam
C1
penyulingan selama 10 jam
Perlakuan bahan yang akan disuling terdiri dari 12

kombinasi dengan dua kali ulangan sehingga mempunyai 24
satuan percobaan.
Kombinasi tersebut meliputi
AIBOCO,
AIBOC1t AIBICOt AIBIC1t A1B2COf A1B2C1, AZBOCOr A2BOC1t

A2B1C0, A2B1C1r A2B2COt A1B2C1.
E. RANCANGAN PERCOBAAN
Rancangan
ngan
Acak
percobaan yang digunakan adalah
Lengkap Faktorial, yang terdiri
Ranca-
dari
tiga
perlakuan dan dua kali ulangan, dengan model matematika

sebagai berikut :
(ijk)1
= p + A i
ABCijk
+
+
B
j
Ck + ABij
ACik
BCjk +
(ijk)1
dimana
(ijk)1
: nilai pengamatan yang diperoleh dari fak-
tor
perlakuan A pada taraf ke i, B
pada
ke j, dan C pada taraf ke k
pada
taraf
ulangan ke 1
I-1.
: pengaruh nilai rata-rata sebenarnya
Ai
pengaruh perlakuan A pada taraf ke i;

i
1,2
: pengaruh perlakuan B pada taraf ke j;
j
Ck
= 1,2,3
pengaruh perlakuan C pada taraf ke k;

k = 1,2
(AB)ij
pengaruh interaksi perlakuan A pada taraf

ke i dan perlakuan B pada taraf ke j
(AC)ik
: pengaruh interaksi perlakuan A pada taraf
ke i dan perlakuan C pada taraf ke k

(BC)jk
pengaruh interaksi perlakuan B pada taraf

ke j dan perlakuan C pada taraf ke k
: pengaruh i n t e r a k s i p e r l a k u a n A pada t a r a f
(ABC) i j k
i,
ke
p e r l a k u a n B pada t a r a f k e
dan
p e r l a k u a n C pada t a r a f k e k
: pengaruh k e s a l a h a n pada u l a n g a n k e 1
( i j k )1
F. PENGAMATAN
Pengamatan yang d i l a k u k a n s e t e l a h p e n y u l i n g a n
liputi
rendemen minyak, a n a l i s a s i f a t f i s i k d a n
minyak
sesuai
fisik
EOA
(Amerika)
d a n kimia yanq d i a n a l i s i s m e l i p u t i b o b o t
putaran
persen
dengan s t a n d a r
mekimia
Sifat
jenis,
o p t i k , i n d e k s b i a s , k e l a r u t a n dalam e t a n o l
dan
kandungan
sine01
dan
analisis
80
komponen
dengan kromatografi g a s .
a. Prinsip
Rendemen
ditentukan
minyak a t s i r i b i j i k a p u l a g a
lokal
b e r d a s a r k a n volume minyak yang
diha-
s i l k a n d a r i p e n y u l i n g a n dengan b e r a t k e r i n g
buah
yang d i s u l i n g .
b . Prosedur
Volume
diperoleh
minyak
kapulaga l o k a l
d i u k u r , kemudian
atsiri
dibandingkan
yang
dengan
berat
buah kapulaga lokal kering
yang
disuling
dan dinyatakan dalam persen.

c. Perhitungan
Rendemen
(%
v/b)
------
x loo
b
Keterangan
v = volume minyak kapulaga

hasil penyulingan (ml)
lokal
b = berat kering kapulaga lokal

yang disuling (gr)
2. Indeks bias (SP-SMP-16-1975)

a. Prinsip
Bila
media
bias
cahaya melewati media kurang padat
padat, maka sinar'akan membelok atau

mendekati
garis normal, yang
suhu 15OC.
Sin i
---------
Sin e
m e d i a kurang r a p a t
----n
I;\
diukur
ke
mempada
Keterangan :
sudut sinar bias ( " )
sudut s i n a r datang ( " )
i n d e k s b i a s media l e b i h r a p a t
i n d e k s b i a s media k u r a n q r a p a t
P e r a l a t a n yang d i g u n a k a n a d a l a h
ter.
dan
refraktome-
A l a t i n i berguna u n t u k mempertahankan
sumber
cahaya
dengan
menggunakan
suhu
cahaya
n a t r ium.
b. P r o s e d u r
Contoh minyak d i t e t e s k a n pada a l a t r e f r a k t o -
meter,
kemudian
temperatur
d i b i a r k a n beberapa
a l a t dan bahan m e r a t a .
menit
Setelah
s k a l a d i b a c a dengan k e t e l i t i a n f 0.0002.
kuran
di
atas atau d i
bawah
20C
agar
Pengu-
menggunakan
f a k t o r k o r e k s i 0.0004 p e r "C.
c. P e r h i t u n g a n
(nD)
Keteranqan
(nD)
(nD)+-*
0.00045
(t*
itu
t)
i n d e k s b i a s pada t C
( n D ) t * = i n d e k s b i a s pada suhu pengukuran t*OC
3. Bobot jenis (SP-SMP-17-1975)

a. Prinsip
Bobot jenis adalah perbandingan antara berat
suatu senyawa dengan volume senyawa tersebut
dan
ditentukan oleh kerapatan molekul-molekulnya
dan
jumlah
senyawa
tinggi.
yang
mempunyai
Kerapatan minyak ini
bobot
akan
molekul
dibandingkan
dengan kerapatan air pada suhu yang sama.

b. Prosedur
Piknometer kosong dibersihan dengan alkohol,
kemudian dibilas dengan alkohol.
piknometer
ditimbang dan diisi air murni
tanda tera.
dengan
Setelah kering,
Setelah itu ditutup dan
kertas saring lalu
contoh
minyak.
dikeringkan
ditimbang.
dengan cara yang sama dilakukan pula

Penimbangan
sampai
Kemudian
penimbangan
dilakukan
dengan
ketelitian sampai empat desimal.
Setelah
meter
air, dibiarkan
dulu
diisi
dengan minyak atau
selama 15 - 20 menit untuk meratakan
pikno-
suhu.
Pengisian dijaga agar tidak menimbulkan gelembung

udara
c. Perhitungan
. . (tOC)
Bobot ]enls
berat minyak (gram)

.......................
= d
berat air (gram)

~ o b o tjenis 150= d
(tot
15C) 0.00082
Keterangan :
d = bobot jenis pada suhu tC
0.00082 = faktor konversi untuk setiap
perubahan
peningkatan atau penurunan sebesar l0C,

di atas atau di bawah 15C.
4. Putaran optik (SP-SMP-16-1975)

a. Prinsip
Minyak atsiri yang diperoleh mempunyai sifat
optik
(tembus cahaya) dan
mempunyai
kemampuan
untuk
memutar
bidang polarisasi baik
ke kanan
(dextrorotation) maupun ke kiri

karena mengandung
atom-atom C
(laevorotation)
asimetris dalam
komponen minyak atsiri.

b. Prosedur
Sumber
cahaya dinyalakan
kilauan penuh.
sampai penuh
udara.
sampai diperoleh
Tabung polarimeter diisi

sehingga tidak
Tabung diletakkan pada
terjadi
minyak
gelembung
polarimeter
hasil pengukuran dibaca pada skala.
dan
c . Perhitungan
Apabila
jarum
analizer
berputar
searah
dengan
atau
dekstro
jam, maka diberi tanda (+)
(d), dan
bila berputar berlawanan
jarum jam, maka diberi tanda
(-)
dengan
arah
atau leavo (1).
5. Keiamtan dalam etanol 80 persen (SP-SMP-19-1975)

a. Prinsip
Minyak dapat larut pada pelarut apabila mempunyai kepolaran yang sama atau hampir sama.
b. Prosedur
Sebanyak
1 ml contoh minyak
dimasukkan
ke
dalam gelas ukur 10 ml, kemudian ditambahkan 1 ml

etanol
80 persen
sambil
dikocok.
Penambahan
etanol dilakukan sampaidiperoleh larutan jernih.

Minyak
yang
sukar
larut
membentuk larutan keruh.

larut,
ditambahkan
beberapa
minyak
dalam
alkohol
akan
Setelah minyak tersebut
etanol
tertentu
berlebih
karena
mengendap
pada
1 volume minyak dalam Y
volume
penambahan etanol berlebih.

c . Perhitungan
Kelarutan
etanol 80 % sampai larutan menjadi jernih.
6. Analisis dengan kromatografi gas (S11.2048-87)

a. Prinsip
Analisis
komponen minyak dengan Gas
Chromatography
campuran
Liquid
(GLC) merupakan proses
pemisahan
beberapa senyawa berdasarkan
perbedaan
laju
gerak dari komponen-komponen di
diam
dalam
suatu kolom karena
atas
perbedaan
fase
bobot
molekul dan kepolaran.

b. Prosedur
Mula-mula
dan
akan
senyawa disuntikkan di
diubah terlebih
menjadi
gas.
Kemudian gas dibawa oleh fase gerak melalui
fase
diam dalam suatu kolom.
dahulu
injektor,
Fase diam menahan
seba-
gian komponen, sedangkan komponen yang dilepaskan

kemudian menguap karena proses pemanasan.
Kompo-
nen yang bertitik didih rendah akan dibawa terlebih
dahulu, sehingga
paling
awal
Kemudian detektor mengirim tanda yang
dideteksi.
diteruskan
ke alat pencatat (rekorder).

Kondisi yang dipilih dalam menyajikan kromatografi minyak kapulaga lokal adalah :
Alat
DELSI T 200
Detektor
FID (Flame Ionitation

Detector)
Gas pembawa
N2 (30 mllmnt)
Kolom
50 meter, diisi 10 %
Carbowax 20 M pada Chromosorb WHP 80
Suhu kolom
80C - 2OO0C
Suhu temp. injeksi
70C
Kepekaan
Kecepatan rekorder
0.5 cm per menit
Volume sampel
0.5 pl
Kenaikan suhu / menit :
100 mesh
175OC
x 10-lo
5OC / menit
c. Perhitungan
Jumlah
contoh yang diinjeksikan adalah
pl dan telah dicampur dengan etil asetat.

komponen
puncak
ditentukan
dengan
menghitung
(Normalized Area Method) dan
komponen ditentukan dengan menghitung

luas
puncak, karena standar
besar
0.5
Jenis
jumlah
tiap
prosentase
internasional yang
cocok belum diketahui (Anonymous, 1985).

7. I<adar air (SP-SMP-37-1975)
a. Prinsip
Pemisahan
berdasarkan
air
dari
buah
kapulaga
kelarutan dan perbedaan titik
air dengan pelarut dan minyak atsiri.
lokal
didih
b. Prosedur
Contoh
bahan
ke dalam labu 500 ml
dimasukkan
kira
ditimbang dengan
menghasilkan 2
ditambahkan
200
ml
4 ml air.
toluen dan
teliti
dan
sehingga kiraKe
dalam
juga
labu
ke
dalam
penyerat penerima dituangkan toluen melalui mulut

atas kondensor.
perlahan-lahan
sampai
Labu suling
secara
dengan nyala api atau
hot
plate
Jika jumlah
air
tidak
toluen mendidih.
lagi, lanjutkan penyulingan selama
bertambah
menit,
dipanaskan
kemudian penyulingan dihentikan dan
15
alat
dibiarkan menjadi dingin.

b. Perhitungan
Jika air dan toluen telah terpisah sempurna,
volume air dapat dibaca pada alat tersebut.
Pembacaan pada skala (gr)
Kadar air =
...........................
x loo %
berat bahan (gr)
8. Kadar minyak (SP-SMP-37-1975)

a. Prinsip
Pemisahan minyak atsiri dari buah
pemisahan
yaitu
komponen
mengubah
dengan
metoda
fasa cair menjadi
merupakan
penyulingan,
uap
kemudian
diubah
kembali menjadi fasa
cair, menqqunakan
energi panas.
b. Prosedur
Sebanyak 100 gram bahan yang telah dihancurkan
dimasukkan ke dalam labu bervolume
(denqan dasar bulat dan berleher
liter
pendek)
untuk
menqhasilkan minyak 2 sampai 6 ml.
Air ditambah-
kan ke dalam labu sebanyak 2 sampai 6 kali

bahan.
Pipa
ditambahkan
dihubunqkan dengan
air untuk menqisi
kemudian ditambahkan
denqan
untuk
bobot
kondensor
penyerat.
memisahkan
air di dalam penyerat.
Labu
dan
Xylol
minyak
ditempatkan
dalam penangas minyak dan dipanaskan denqan nyala

bunsen
sampai
diatur
untuk
suhu 1 3 0 ~ ~ .
Suhu
mengatur
pada
kecepatan
Penyulinqan dilanjutkan sampai

tetesan minyak (sekitar 5
penanqas
penyulinqan.
tidak
terdapat
6 jam).
b. Perhitunqan
Setelah
dibiarkan
penyulinqan
selesai,
beberapa saat, supaya air
minyak
dan
minyak
terpisah secara sempurna dan menjadi dinqin

suhu
kamar.
Jumlah ml
minyak
yang
dapat dibaca langsung pada penampunq.
pada
diperoleh
Kdr myk atsiri
volume pada skala (ml)

=
......................
x 100 %
berat bahan (qr)
a. Prinsip
Netralisasi asam-asam bebas dengan menqgunakan larutan alkali encer sebesar 0.1 N.
b. Prosedur
Minyak sebanyak 2.5 gram dimasukkan ke dalam
labu saponifikasi.
5
ml
etanol
fenoltalein
Kemudian dilarutkan ke dalam
dan ditambahkan
sebagai
indikator.
tetes
larutan
Setelah
itu
larutan dinetralkan dengan KOH 0.1 N dalam larutan yang terdapat dalam buret.
c. Perhitunqan
5.61 V
Bilangan asam
m
Keterangan: m
V =
berat minyak (gr)

volume KOH yang digunakan (ml)
10. Bilsngan ester (SP-SMP-27-1975)
a. Prinsip
Hidrolisa ester-ester dengan larutan
0.5
dan menitrasi kelebihan
alkali
alkali
tersebut
dengan asam.
b. Prosedur
Minyak sebanyak 2.5 gram dimasukkan ke dalam
labu penyabunan tahan basa, kemudian
5
ml
alkohol 95 persen dan

Setelah
fenolftalein.
tetes
itu
cairan
dengan KOH 0.1 N dalam etanol.
ditambahkan
indikator
dinetralkan
Cairan yang telah
dinetralisasi, kemudian ditambahkan 25 KOH 0.5

dalam
etanol dan dipanaskan selama satu
jam
atas penangas, labu dipasang pada kondensor

berdiameter
cm
dan panjang
m.
selama 15 menit.
tetes
indikator fenofltalein dan
dengan HC1 0.5 N.
Setelah itu
c. Perhitunqan
28.08
(Vo
suhu
5
dinetralisasi
yang sama.
yang
ditetesi
Dibuat blanko dengan
Bilangan ester
di
Kemudian
cairan dibiarkan sampai menjadi dingin pada

kamar
V1)
prosedur
Keterangan:
Vo = Volume H C 1 (ml) untuk minyak
V1
Volume H C 1 (ml) untuk blanko
Berat minyak (gr)
IV. HASIL DAN PEMBAIIASAN
A. PENELITIAN PENDAHULUAN
1. Kadar Air
Penqukuran kadar air

hui
bertujuan untuk
mengeta-
kandunqan air yang terdapat pada buah
kapulaga
lokal.
Penqukuran dilakukan terhadap buah
kapulaga
lokal yang masih segar maupun kerinq.

Buah
79
kapulaqa lokal seqar mempunyai kadar
persen.
kapulaqa
segar
Penqukuran dari
untuk
itu
buah
kapulaga
kering
di pasaran adalah 18.57 persen.
berada
buah
Sedangkan buah
merupakan
kadar
kedua kondisi buah
yang
Kadar
air
ini
total.
Selain
juqa digunakan untuk perhitunqan konversi
jumlah
buah
yang akan
dalam
memperoleh
disuling
air
ditujukan
mengetahui keefektifan penyulinqan.
kering ke seqar
air
dari
kebutuhan
berdasarkan
pada
kadar air tertentu.

Pada
buah
kapulaqa kering di
pasaran
kadar air 18.57 persen masih tampak lunak.
dengan
Hal
menunjukkan bahwa pada kondisi tersebut masih

memperlambat kecepatan proses penyulingan,
diperlukan
kondisi
perlakuan penqerinqan laqi
yang
lebih baik, yaitu terasa
dipeqanq dan mudah pecah jika ditekan.
ini
dapat
sehinqga
sampai
pada
keras
bila
Pada keadaan
ini
14
buah kapulaga lokal memiliki kadar air

persen.
Nilai kadar air ini
digunakan
sebesar
sebagai
patokan untuk penyulingan buah kapulaga lokal kering

dan konversi untuk menentukan jumlah buah seqar yang
dibutuhkan.
Perhitungan
konversi dari buah
kapulaqa
pada
kondisi kering ke segar adalah sebagai berikut:

Buah kering (Jumlah : 2 kg;
Kadar air : 14 %)
Buah segar (Kadar air : 79 %)

Jumlah yang dibutuhkan sebesar:
Dengan
pengeringan, maka penurunan
kadar
air
disebabkan molekul-molekul air berqerak ke permukaan

jaringan
hari.
dan menguap karena panas dari sinar
Pengeringan tidak
dilakukan
mata-
terlalu
lama
karena mengakibatkan sebagian komponen menguap.

2. Kadar Minyak Atsiri
Buah
kapulaga
lokal
total sebesar 6.6 persen.
mempunyai
kadar
Pengukuran ini
minyak
bertujuan
untuk digunakan sebagai acuan dalam menentukan taraf

perlakuan waktu penyulingan untuk menghasilkan
demen yang mendekati kadar minyak total.
ren-
3. Lama Penyulingan
Lama
penyulinqan yanq akan
diqunakan
sebagai
salah satu faktor perlakuan, pada penelitian

huluan
ini
diperlukan untuk
dengan hasil yang optimal.

gan
mendapatkan
penda-
rendemen
Penentuan lama penyulin-
ini berhubungan dengan tinqkat kesegaran
serta
ukuran partikel buah.

Rendemen yanq didapat pada penyulinqan pendahuluan disajikan pada Tabel 5 sebaqai berikut:
Tabel 5.
Data rendemen pada penelitian pendahuluan
Ukuran partikel
buah
Halus
Lama penyulinqan
(jam)
rendemen minyak
kapulaga lokal
(v/b kering)
3.60
Kasar
Kasar
Utuh
Kasar
Halus
Utuh
Keterangan:
Kasar = terpisah antara kulit dan biji
Halus = 1010s sarinqan 5 mesh
Pada penyulinqan selama 8 jam didapat
minyak
kapulaqa lokal yang mempunyai
meningkat
Buah
rendemen
kecenderungan
bila ukuran partikel buah semakin
yang dirajanq halus memiliki
kecil.
rendemen minyak
kapulaqa
lokal sebesar 5.94 persen
yanq
kadar minyak atsiri dari buah kapulaqa.

tidak
utuh
mendekati
Akan tetapi
demikian pada ukuran partikel buah kasar

yanq mempunyai rendemen lebih kecil dan
optimal.
dapat
Denqan
demikian lama penyulingan
diqunakan sebaqai salah satu taraf
dan
belum
8
jam
perlakuan
pada penelitian utama.

Untuk rnendapatkan hasil yanq lebih optimal maka
dilakukan penyulinqan yanq lebih lama yaitu 10
Pada
keadaan utuh,
menqhasilkan
minyak
buah
kapulaga
yanq
disuling
rendemen yanq semakin mendekati
atsiri
yaitu 6.05 persen.
jam.
Denqan
kadar
melihat
hasil penyulinqan selama 8 jam dengan ukuran
parti-
kel buah yanq berbeda maka dapat diharapkan rendemen

minyak
akan semakin meningkat.
Maka untuk
peneli-
tian utama diqunakan waktu penyulinqan selama 8
dan
10 jam.
B.
PENELITIAN UTAMA
Taraf
perlakuan
buah kerinq
dan
seqar
hasil analisis sidik raqam berpenqaruh sanqat
dari
nyata
terhadap rendemen, yang disajikan pada Lampiran
lb.
Semakin tinqqi rendemen minyak kapulaqa lokal, maka

semakin tinqqi pula nilai bilanqan ester dan putaran
optik,
akan
Pada hasil
yaitu
tetapi bobot jenis
cenderung
menurun
Duncan, rendemen buah segar lebih tinggi
6.126 persen dibandingkan dengan buah

5.363 persen.
sebesar
perlakuan
semakin
Kecenderungan
meningkat bila
kering
setiap
ukuran
taraf
partikel
buah semakin kecil serta penyulingan dilakukan lebih

lama.
atsiri yang terdapat di dalam
Minyak
tanaman
proses
akan
mengalami proses
penyulingan.
jaringan
Uap air
jaringan
hidrodifusi
akan
meresap
menembus kantong-kantong minyak
meningkatkan
suhu minyak atsiri.
selama
dalam
dan
akan
Setelah mencapai
suhu yang sama, maka minyak akan dibawa ke permukaan

jaringan
dan akan diubah dalam bentuk campuran
uap
antara air dan minyak atsiri.

Perbedaan antara buah kering dan segar terletak
pada kandungan air.
air
Buah kering mempunyai kandungan
lebih kecil sehingga proses
penyulingan
dapat
berjalan lebih cepat, akan tetapi selama pengeringan

sebagian
komponen minyak atsiri dalam buah
sehingga mengurangi rendemen penyulingan.

air
yang
proses
jam
lebih besar pada buah
menguap
Kandungan
segar menyebabkan
penyulingan berjalan lebih lambat pada
pertama karena uap air harus menguapkan air
jamdi
dalam buah sebelum mencapai kantong-kantong minyak.
Gambar 19. Hubungan antara ukuran partikel buah kapulaga kering dan lama penyulingan terhadap rendemen
Gambar 20. Hubungan antara ukuran partikel buah kapulaga segar dan lama penyulingan terhadap rendemen
Hasil
ukuran
s i d i k ragam menunjukkan bahwa
partikel
buah
berpengaruh
perbedaan
nyata
terhadap
rendemen minyak kapulaga l o k a l yang d i p e r o l e h s e p e r -
ti yang d i t u n j u k k a n pada Lampiran l b .

Duncan
Pada a n a l i s i s
t e r l i h a t bahwa t a r a f p e r l a k u a n r a j a n g
kasar
(B1) t i d a k b e r b e d a n y a t a t e r h a d a p r a j a n g h a l u s ( B Z ) ,
tetapi
keduanya
berbeda s a n g a t n y a t a
yang t i d a k d i r a j a n g ( B o ) .
dengan
Rendemen yang
buah
dihasilkan
cenderung meningkat b i l a ukuran p a r t i k e l buah
sema-
kin k e c i l .
Perajangan
pada
jaringan
minyak
buah menyebabkan
menjadi r u s a k
sebagian
sehingga
sel-sel
mempermudah
u n t u k k e l u a r k a r e n a j a r a k kantong minyak
permukaan
a k a n l e b i h pendek.
Buah yang
utuh
ke
akan
mem-
m e n g h a s i l k a n rendemen l e b i h k e c i l k a r e n a untuk
bawa minyak h a r u s menembus sel-sel yang ada d i d a l a m

jaringan
Buah k a p u l a g a l o k a l yang d i s u l i n g t e r d i r i
biji,
d a g i n g buah dan k u l i t .
Dalam
dari
keadaan
utuh,
maka p r o s e s h i d r o d i f u s i l e b i h s u l i t k a r e n a kandungan
minyak
ke
yang b e r a d a pada b i j i pada s a a t akan
permukaan
jaringan
daging
buah.
Demikian p u l a dengan kantong-kantong
minyak
yang
t e r d a p a t pada d a g i n g buah akan t e r t a h a n
dahulu
oleh
buah h a r u s m e l e w a t i
dibawa
k u l i t , sehingga
penyulingan
lebih
berjalan
kurang sempurna k a r e n a s e b a g i a n minyak t e r t a h a n
dan
tidak dapat keluar ke permukaan buah sehingga rendemen menjadi lebih kecil.
Selain
itu
pengecilan ukuran
partikel
buah
dengan menggunakan mesin perajang ternyata berpengaruh terhadap kandungan minyak karena gesekan
alat
perajang
dengan buah serta
menimbulkan panas.
suhu
antar
antara
buah
akan
Efek panas ini akan meningkatkan
buah sehingga memberikan kemungkinan
sebagian
komponen minyak kapulaga lokal hilang akibat
proses
penguapan.
Ukuran partikel buah yang berbeda akan berpengaruh
terhadap
suling.
babkan
proses hidrodifusi
di
dalam
ketel
Bahan dengan ukuran lebih besar akan menyejarak ruang antar buah lebih besar
sehingga
sebagian uap air akan melalui jalur tersebut.

ini mengakibatkan proses peresapan uap air ke
buah menjadi kurang sempurna.
partikel
buah,
kerapatan
Semakin kecil
di dalam
ketel
Hal
dalam
ukuran
suling
semakin besar sehingga hanya sebagian kecil uap

1010s atau proses hidrodifusi
yang
berjalan
air
lebih
merata.
Perbedaan perlakuan lama penyulingan pada sidik
ragam tidak berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen
seperti
Taraf
yang
perlakuan
rata-rata
hasil
ditunjukkan
pada
waktu selama 10
sedikit lebih
jam
besar
Lampiran
lb.
menghasilkan
yaitu
6.013
persen
dibandingkan 5.475 yang diperoleh
selama
jam.
Keadaan tersebut dimungkinkan karena pada taraf
perlakuan
tersebut hasil
yang
diperoleh
hampir
mendekati.,kadarminyak atsiri yang terdapat di dalam

buah kapulaga lokal.
Semakin lama proses penyuling-
an akan diperoleh rendemen yang lebih besar meskipun

semakin
kecil minyak yang teruapkan pada
terakhir.
Disamping itu juga lebih
jam-jam
banyak
teruapkan dan senyawa ini
fraksi
berat
yang
lebih
mudah
larut
di dalam air hasil sulingan, sehingga
dapat
mengurangi rendemen.
Rendemen minyak kapulaga lokal mempunyai kisaran antara 4.11 persen sampai 6.85 persen.
Rendemen
tertinggi diperoleh pada kombinasi perlakuan
A2B2C1
(buah segar yang dirajang halus dan lama penyulingan

10 jam).
Pada sidik ragam terlihat bahwa pada semua perlakuan yang diberikan tidak berpengaruh sangat nyata
terhadap bilangan asam minyak kapulaga lokal, kecuali
pada perlakuan lama penyulingan, berbeda
nyata.
Bilangan asam minyak kapulaga lokal cenderung
naik,
ha1
ini
sehingga
disebabkan rendemen
juga
semakin
besar
memungkinkan semakin besar
senyawa
ester
yang teruapkan sehingga deqradasi ester juga
mening-
kat bila penyulingan makin lama.
jumlah
Penambahan
komponen akibat hidrolisis ester mempengaruhi

patan
minyak karena terbentuk senyawa
kera-
alkohol
asam karboksilat sehingga indeks bias menjadi

kin
tinggi.
dari
Pada analisis Duncan,
buah segar sedikit lebih tinggi
sema-
bilangan
yaitu
dan
asam
0.1790
- ,
daripada 0.1702 yang diperoleh dari buah kering.

Bilangan asam merupakan jumlah asam bebas
terdapat
dalam minyak.
Senyawa ini terbentuk
proses degradasi ester oleh air.
yang
dari4
Dalam ha1 ini asam
dapat berfungsi sebagai katalisator yang mempercepat

proses
penguraian ester menjadi asam
Selain
itu
dapat
pula
disebabkan
dan
alkohol.
oleh
oksidasi
alkohol yang menghasilkan aldehid dan keton.

Pada
faktor perlakuan tingkat kesegaran
buah,
buah segar mempunyai bilangan asam yang lebih tinggi

dibandingkan
0.179
Hal ini disebabkan kadar air yang
0.170.
oleh
buah kering, masing-masing
buah segar masih tinggi
proses
hidrolisis ester?]
sehingga
dan
dikandung
memperbesar
Reaksi antara
air
dalam
buah dengan minyak selama proses penyulingan merupakan

pada
awal pembentukan senyawa asam bebas,
sedangkan
buah kering kemungkinan tersebut lebih
kecil.
Faktor perlakuan ukuran partikel buah tidak berpengaruh nyata terhadap bilangan asam.
IKasar
Halus
I.ll.curan bahar-I
Gambar 2 1 . Hubungan a n t a r a ukuran p a r t i k e l buah kap u l a g a k e r i n g d a n lama p e n y u l i n g a n t e r h a d a p b i l a n g a n asam
Gambar 2 2 . Hubungan a n t a r a ukuran p a r t i e l buah kapulaga s e g a r d a n lama penyulingan t e r h a d a p b i l a n g a n asam
sidik
ragam
pada Lampiran 2b
terlihat
perbedaan taraf perlakuan lama penyulingan

kan
pengaruh nyata terhadap jumlah
bahwa
memberi-
bilangan
asam.
Pada analisis Duncan, taraf perlakuan selama 10
jam
memiliki jumlah asam bebas yang lebih tinggi daripada
8 jam, masing-masing sebesar 0.1841 dan
0.1651.
Semakin lama penyulingan, bilangan asam minyak

cenderung meningkat.
Dengan makin lama penyulingan,
maka kontak antara air dan minyak juga semakin

dan
panas
mengakibatkan
semakin besar.
hol
akan
proses
lama
hidrolisis ester
Disamping itu senyawa-senyawa alko-
yang berbobot molekul tinggi akan lebih banyak
yang
mengalami oksidasi menjadi aldehid, asam
kar-
boksilat dan keton.

Jumlah
bilangan asam terkecil dihasilkan
pada
perlakuan AIBOCO (buah kering, utuh dan lama
penyu-
lingan 8 jam) sebesar 0.156, sedangkan hasil
terbe-
sar
diperoleh
pada perlakuan A2B2C1
(buah segar,
rajang halus, lama penyulingan lo jam) yaitu 0.206.

3. Bilangan Ester
Bilangan
penting
untuk
ester merupakan parameter

setiap jenis minyak
kandungan komponen ini dapat

suatu
minyak.
bilangan
mutu
atsiri, karena
menunjukkan
Kecenderungan yang
yang
kualitas
meningkat
ester menunjukkan indikasi bahwa
pada
bilanqan
asam
yang
semakin tinggi bukan hanya
hidrolisis
senyawa-senyawa ester,
disebabkan oleh
oksidasi
alkohol
berasal dari
tetapi
lebih
menjadi
primer
aldehid dan kemudian menjadi asam karboxsilat.

Pada
Lampiran
3b terlihat bahwa
hasil
sidik
ragam pada selang kepercayaan 0.05 persen, perlakuan

tingkat kesegaran dan ukuran partikel buah berpengaruh
nyata, akan tetapi perbedaan
lama
penyulingan
tidak berpengaruh nyata.

Hasil
analisis Duncan untuk tingkat kesegaran
pada buah kering menghasilkan bilangan
buah,
ester
yang
lebih tinggi yaitu 4.366
dibandingkan
dengan
buah
segar sebesar 3.962 dan
nilai
setiap
taraf
untuk
perlakuan mempunyai kecenderungan
Perbedaan
ini disebabkan pada buah
hidrodifusi minyak
relatif
lebih
meningkat.
kering
cepat
proses
sehingga
kontak dengan uap air baik selama proses hidrodifusi

maupun
dapat
air
pada
dikurangi.
yanq
lebih
Sedangkan buah
lama
yang
memungkinkan
dalam
ketel
segar, kandungan
tinggi menyebabkan kontak
berlangsung
dalam
saat dalam bentuk uap di
dengan
reaksi
minyak
hidrolisis
serta beberapa senyawa ester
larut
air hasil sulingan sehingga menghasilkan
di
bi-
langan ester yang lebih kecil.

Selain
ha1 tersebut diatas, perbedaan
tingkat
kesegaran buah memberikan rendemen yang lebih tinggi
dengan
makin
sehingga
lama penyulingan
jumlah
memungkinkan
untuk
buah
senyawa
kering
ester
yang
diperoleh juga semakin tinggi.

Pada hasil sidik ragam, perlakuan ukuran partikel
buah menunjukkan bahwa antara rajang kasar
dan
halus tidak memiliki perbedaan yang nyata, akan
te-
tapi buah yang dirajang kasar berpengaruh nyata bila

dibandingkan dengan buah utuh, demikian pula
buah
yang
dirajang halus dengan
Pada
perbandingan nilai
ditunjukkan
pada
buah
rata-rata
antara
yang
utuh.
seperti
yang
Lampiran 3d terlihat
bahwa
yang dirajang kasar mempunyai nilai tertinggi

4.360,
dan
diikuti
oleh rajang
halus
dan
buah
yaitu
utuh,
masing-masing 4.351 dan 3.781.

Semakin halus partikel buah yang disuling, maka
semakin
tinggi pula bilangan ester yang
diperoleh.
Nilai tertinggi yang didapat pada buah yang dirajang

kasar dapat disebabkan bahwa pada buah rajang
halus
telah mengalami kehilangan sebagian senyawa ester.

Hal
tersebut disebabkan panas
akibat
gesekan
alat penggilingan selama proses perajangan

kan
sebagian
minyak.
Di samping itu
partikel
buah
jaringan
sel yang rusak dan
kantong
semakin kecil, semakin
menguap-
bila
banyak
memungkinkan
pula
kantong-
minyak pecah sehingga sebagian minyak
uapkan pada suhu kamar.
ukuran
ter-
Gambar 2 3 . Hubungan a n t a r a ukuran p a r t i k e l buah kap u l a g a k e r i n g dan lama p e n y u l i n g a n t e r h a dap b i l a n g a n e s t e r
Gambar 2 4 . Hubungan a n t a r a ukuran p a r t i k e l buah kap u l a g a s e g a r dan lama p e n y u l i n g a n t e r h a dap b i l a n g a n e s t e r
Lama
penyulingan tidak memberikan
hasil
berbeda nyata antara 8 jam dengan 1 0 jam.

ester
pada
jam
Bilangan
sedikit
lebih
daripada 8 jam, masing-masing sebesar
tinggi
dan
taraf perlakuan 1 0
yang
4.177
Perbedaan tersebut karena semakin
lama
penyulingan, maka semakin besar pula rendemen
yang
diperoleh sehingga
ter-
4.151.
senyawa-senyawa ester yang
ikut semakin tinggi.
Ester merupakan senyawa hidro-
karbon teroksigenasi dan senyawa ini mempunyai bobot

molekul
Dengan
yaitu
yang lebih besar dibandingkan hidrokarbon.

demikian dibutuhkan waktu yang
setelah sebagian besar dari
lebih
lama,
senyawa
terpen
Bilangan ester tertinggi diperoleh pada
kombi-
atau hidrokarbon menguap.
nasi perlakuan penyulingan buah kering yang dirajang

halus selama 8 jam (A1B2CO)
Mekanisme
hidrolisis
sebesar 4 . 8 5 .
kerusakan senyawa ester pada
dapat
dilihat pada
Gambar
proses
sebagai
25
berikut :
R - C = O
H20
panas
OR1
RIOH
OH
ester
Gambar
R - C = O
air
25.
asam
Reaksi hidrolisis ester
alkohol
4. Bobot Jellis
Bobot
jenis
suatu minyak
dipengaruhi
perbandingan komponen-komponen yang menyusun

tersebut.
molekul
besar,
Apabila
tingqi
komponen
yang
terdapat dalam
oleh
minyak
memiliki
jumlah
maka nilai bobot jenis minyak
bobot
yang
akan
lebih
menjadi
semakin tinggi.
Pada
pada
Lampiran
4b terlihat bahwa
selang kepercayaan
0.05
persen,
sidik
ragam
hanya
faktor
perlakuan tingkat kesegaran dan ukuran partikel buah

yang
mempunyai pengaruh nyata terhadap nilai
bobot
jenis.
analisis Duncan, perlakuan kondisi
Pada
garan
buah
nyata,
tiap
mempunyai
0.9235
yang
berbeda
dan kecenderungan yang semakin
taraf perlakuan.
punyai
nilai
nilai
Pada
sangat
turun
untuk
Pengqunaan buah kering mem-
bobot jenis yang lebih
dibandingkan
kese-
0.9201
tinggi
yaitu
pada buah segar.
buah kering, proses
hidrodifusi
relatif
lebih cepat karena penetrasi uap air dalam
jaringan
tidak memerlukan waktu lama untuk mencapai
kantonq-
kantong minyak sebab kandungan air di sekitar
kan-
tong
buah
minyak
lebih kecil dibandingkan
dengan
segar sehingga energi yang diperlukan untuk memanaskan air dalam jaringan buah lebih kecil.
Utuh
1:asat
{Jlcilr an
Halus
bahan
Gambar 26. Hubungan antara ukuran partikel buah kapulaga kering dan lama penyulingan terhadap bobot jenis
Gambar 27. Hubungan antara ukuran partikel buah kapulaga segar dan lama penyulingan terhadap bobot jenis
Pada s i d i k ragam t e r l i h a t bahwa p e r l a k u a n u k u r a n p a r t i k e l buah berpengaruh n y a t a .
Bobot j e n i s pa-
d a buah u t u h b e r b e d a n y a t a dengan buah yang d i r a j a n g

kasar,
yang
d e m i k i a n p u l a a n t a r a buah u t u h
dirajang halus.
dengan
buah
Akan t e t a p i a n t a r a buah
yang
d i r a j a n g k a s a r dengan buah yang d i r a j a n g h a l u s t i d a k

berbeda n y a t a .
Dalam h a 1 i n i buah u t u h mempunyai n i l a i
bobot
p a l i n g b e s a r y a i t u 0.9235 d a n d i i k u t i
secara
jenis
berurutan
o l e h buah r a j a n g k a s a r d a n
halus,
yaitu
semakin
besar
0.9215 dan 0.9204.

Perajangan
buah
mengakibatkan
penguapan
komponen
fraksi
disuling.
Meskipun minyak yang k e l u a r selama p r o s e s
ringan
minyak
sebelum
p e n y u l i n g a n pada buah u t u h l e b i h l a m b a t pada jam-jam

pertama, a k a n t e t a p i h a 1 i n i mempunyai pengaruh y a n g
t i d a k t e r l a l u b e s a r t e r h a d a p rendemen yang d i p e r o l e h
d i b a n d i n g k a n komponen minyak yang h i l a n g s a a t
dira-
j ang .
Pada a n a l i s i s Duncan, p e n y u l i n g a n yang
kan selama 1 0 jam memberikan n i l a i b o b o t
lebih
t i n g g i b i l a d i b a n d i n g k a n 8 jam.
dilaku-
j e n i s yang
Nilai
rata-
r a t a p e r l a k u a n 1 0 jam a d a l a h 0 . 9 2 2 1 sedangkan 8
sebesar
fraksi
0.9216.
Semakin lama p e n y u l i n g a n ,
b e r a t l e b i h banyak yang d a p a t
fraksi-
diuapkan
hingga memberikan has.51 yang l e b i h b e s a r .
jam
se-
Praksi berat komponen minyak dipengaruhi

panjang
rantai
molekul
yang
oleh
Semakin
menyusun.
panjang rantai maka bobot molekul komponen
tersebut
akan menjadi semakin besar.
komponen
Dalam ha1 ini
minyak golongan seskuiterpen mempunyai pengaruh yang

lebih besar dibandingkan dengan monoterpen, demikian
juga dengan jenis komponen hidrokarbon teroksigenasi
terhadap hidrokarbon.
Bobot
jenis
minyak kapulaga
kisaran nilai antara 0.9183-0.9249.
lokal
mempunyai
Nilai tertinggi
diperoleh pada kombinasi perlakuan penyulingan
buah
kering utuh selama 10 jam (AIBOC1).

5. Indeks Bias
Sidik ragam pada Lampiran 5b menunjukkan

dari
ketiga faktor perlakuan
pengaruh
memperlihatkan
sangat nyata terhadap indeks
kapulaga lokal.
kat
tidak
bias
Akan tetapi faktor perlakuan
kesegaran dan ukuran partikel buah
nyata.
berkisar
Nilai
indeks bias
minyak
bahwa
ting-
berpengaruh
kapulaga
antara 1.4613 sampai 1.4641
minyak
dengan
lokal
rata-
rata sebesar 1.4627.

Hasil analisis Duncan terhadap faktor perlakuan
tingkat kesegaran buah, pada Lampiran 5c menunjukkan
bahwa perbandingan nilai rata-rata antara buah segar
dengan
buah kering tidak berpengaruh
nyata.
Buah
segar mempunyai rata-rata nilai sedikit lebih tinggi

yaitu
daripada
1.4630
pada
1.4621
buah
Pada buah segar, ikatan tidak jenuh dapat

resinifikasi
lebih
sehingga
tinqgi.
yang
nilai
indeks
Disamping itu dengan
lebih tinggi mengakibatkan
hidrolisis
ester semakin tinggi
senyawa-senyawa
kering.
mengalami
bias
menjadi
kandungan
kesempatan
yang
air
proses
menghasilkan
baru seperti alkohol dan asam
boksilat sehingga kerapatan komponen minyak
kar-
menjadi
semakin tinggi.
Perbandingan rata-rata
antara
ukuran
pada
partikel buah
yang
analisis
Duncan
dirajang
kasar
dengan halus serta kasar dengan utuh tidak menunjukkan
perbedaan
dirajang
yang nyata.
Akan tetapi
halus berpengaruh nyata bila
dengan buah utuh.
buah
yang
dibandingkan
Urutan hasil dari yang
tertinggi
sampai terendah mengikuti ukuran partikel buah
dari
yang dirajang halus sampai utuh.

Hal
dari
ini menunjukkan bahwa fraksi-fraksi
minyak teruapkan lebih banyak
perajangan
bila
dilakukan
yang lebih halus pada buah yang
kan.
Perajangan akan memperluas permukaan
buah
karena sebagian kantong-kantong minyak
digunajaringan
sehingga senyawa-senyawa yang mempunyai bobot

kul
tinggi lebih mudah untuk diuapkan.
berat
rusak,
mole-
Selain
itu
hidrolisis ester yang terjadi mengakibatkan jumlah
Gambar 28. Hubungan antara ukuran partikel buah kapulaga kering dan lama penyulingan terhadap indeks bias
Gambar 29. Hubunqan antara ukuran partikel buah kapulaga segar dan lama penyulingan terhadap indeks bias
komponen
bertambah yang sehingga
kerapatan
minyak
lebih besar.
Pada
perajangan
kasar,
taraf
perlakuan
sampai memecahkan biji, sehingqa hanya
tidak
gian
fraksi berat yang dapat diuapkan
penyulingan.
Buah utuh relatif lebih
pada
ini
sebaproses
sulit
untuk
mendapatkan komponen berbobot molekul tinggi, seperti
seskuiterpen
sehinqqa hasil fraksi
berat
yang
diperoleh lebih kecil dibandingkan dengan buah
yang
menqalami perajanqan.
Hasil
indeks
bias
kombinasi perlakuan
terbesar
penyulingan
diperoleh
buah
pada
segar
yang
dirajang halus selama 8 jam (A2B2CO) sebesar 1.4641.
6. Kelanltan dalarri Etanol 80 Perseri

Kelarutan minyak kapulaga lokal mempunyai nilai
sekitar
19:lO
dalam
perbandingan
antara
dengan
etanol 8 0 persen.
antara
minyak kapulaga lokal dengan
minyak
Pada perbandingan 1 :
10
etanol, masih
menunjukkan hasil yang sama.

Pada faktor perlakuan tinqkat kesegaran, antara
buah
kering
dan
segar
mempunyai
kelarutan
yang
hampir sama dalam etanol 80 persen.

Pada
Lampiran
terlihat
bahwa
hasil
yang
diperoleh tidak menunjukkan perbedaan nyata terhadap

semua
kombinasi perlakuan.
Pada
faktor
perlakuan
tinqkat
kesegaran, diperoleh kecenderungan
semakin
menurun pada buah kerinq bila dirajang lebih

Semakin kecil
ukuran partikel
hidrodifusi menjadi
semakin
buah,
cepat
halus.
maka
proses
karena
jarak
antara kantong minyak dengan permukaan jarinqan buah

lebih
pendek
sehinqqa
memungkinkan
lebih
komponen fraksi berat (seskuiterpen-0) yang

kan.
Semakin
kecil
perbandingan
banyak
teruap-
antara
minyak
denqan etanol, berarti minyak tersebut semakin larut

dalam etanol.
Kelarutan suatu minyak dipenqaruhi oleh jenis
komponen yang menyusun minyak.
yanq
Golongan hidrokarbon
teroksigenasi mempunyai kemampuan lebih
dalam etanol dibandingkan denqan qolonqan

bon.
Hal ini disebabkan hidrokarbon yang

polar,
yaitu
hidrokarteroksi-
qenasi
merupakan
muatan
listrik yang berbeda pada ujunq-ujunq
kulnya, dan
senyawa
mempunyai kepolaran yanq
larut
mempunyai
hampir
molesama
dengan etanol 80 persen.

Hal
tersebut menunjukkan bahwa
kemampuan suatu
kecil
dapat
berionisasi,
akan semakin sukar larut dalam etanol.
senyawa yang
mempunyai
untuk
bobot
membentuk
senyawa untuk
semakin
molekul lebih tinqqi

ion-ion, sehinqqa
lebih
qolonqan
sukar
yang
memiliki rantai yang lebih pendek dari terpen-0 akan

lebih mudah larut (monoterpen-0).
Gambar 30. Hubungan antara ukuran partikel buah kapulaga kering dan lama penyulingan terhadap kelarutan dalam etanol 80 persen
I 92
1.93 -
-2
192
1.82
ffi
w
1.91189
--
18'3
v----
Gambar 31. Hubungan antara ukuran partikel buah kapulaga segar dan lama penyulingan terhadap kelarutan dalam etanol 80 persen
Pada buah kering yang dirajang kasar (AIB1) dan

buah segar yang dirajang halus (A2B2), dengan
kin
lama proses penyulingan kelarutan juga
besar
sema-
semakin
Semakin lama penyulingan akan meningkatkan jumlah
dan jenis dari komponen terpen-0 seperti mono-
terpen-0 dan
golongan
semakin
seskuiterpen-0.
Akan
tetapi
jumlah
hidrokarbon yang tidak teroksigenasi

besar,
juga
sehingga bila konsentrasi golongan
monoterpen dan seskuiterpen lebih besar dibandingkan

dengan golongan
maka
monoterpen-0
dan
seskuiterpen-0,
kelarutan minyak dalam etanol
akan
menjadi
berkurang atau sukar larut.

Ditinjau
dari nilai bilangan ester, maka
pada
buah kering semakin besar bilangan ester menyebabkan

minyak
tersebut lebih mudah larut atau
etanol dalam
jumlah
yang lebih
membutuhkan
kecil.
Hal
ini
disebabkan ester merupakan golongan hidrokarbon yang

teroksigenasi.
Keadaan ini tidak terjadi pada
segar, yaitu walaupun kecenderungan bilangan
buah
ester
meningkat, akan tetapi perbandingan kelarutan dalam

etanol mula-mula meningkat kemudian menurun.
Senya-
wa ester dalam minyak kapulaga lokal adalah a-terpinilasetat

demikian
yang
merupakan
golongan
monoterpen-0,
pula dengan senyawa sine01
sehingga pada
buah segar, kandungan a-terpinilasetat menurun.
Penurunan ini akibat hidrolisis senyawa

but menjadi asam karboksilat dan alkohol.
kedua
terse-
Meskipun
senyawa tersebut lebih polar dari
a-terpinil
asetat, akan tetapi kepolaran a-terpinilasetat hampir
sama
dengan etanol 80 persen,
sehingga
tidak
meningkatkan kelarutan minyak kapulaga lokal.
7. Putaran Optik
Nilai
berkisar
negatif
putaran
optik
antara -9.3O
menunjukkan
kemampuan
minyak
kapulaga
sampai dengan
bahwa
minyak
Tanda
-4.7".
ini
mempunyai
untuk memutar bidang polarisasi
kiri ( laevorotation)
ke
nyata.
antar
perlakuan
buah
nilai
tengah
taraf perlakuan
pada
pada
analisis
setiap
(tinqkat kesegaran buah, ukuran
dan lama penyulingan) menunjukkan
faktor
sangat
memperlihatkan hasil yang berbeda
Perbandingan
Duncan
arah
Pada sidik ragam diperoleh bahwa setiap

perlakuan
lokal
faktor
partikel
hasil
yang
berbeda nyata.
Pada
buah,
setiap taraf perlakuan tingkat
baik
buah segar
maupun
kering
kecenderungan nilai putaran optik
yang
kesegaran
menunjukkan
meningkat.
Pada analisis Duncan, minyak atsiri yang dihasilkan

oleh
optik
buah kering mempunyai nilai rata-rata

yang
lebih tingqi
dibandingkan
buah
putaran
segar
seperti ditunjukkan
disebabkan
proses
pada
Lampiran
penyulingan
Hal
7c.
buah
kering
cepat dan resiko kerusakan minyak lebih
ini
lebih
se-
kecil
hingga minyak kapulaga lokal yang mengandung senyawa

atom C asimetris relatif tinggi.
Semakin kecil ukuran partikel buah, maka putaran
optik juga semakin besar, karena
kapulaga
lokal
yang mengandung
jumlah
minyak
komponen atom
C-
asimetris lebih banyak yang teruapkan.

Analisis Duncan pada Lampiran 7e terlihat bahwa
semakin lama penyulingan, nilai putaran optik cenderung
meningkat,
teruapkan
disebabkan
semakin
besar,
komponen minyak
terutama
senyawa
yang
yang
mempunyai atom C-asimetris, sehingga kemampuan untuk

memutar bidang polarisasi lebih besar.
Pada analisis Duncan, semakin lama
penyulingan
maka minyak kapulaga lokal yang mengandung

atom C-asimetris juga
senyawa
jumlah
senyawa-
meningkat.
Apabila
senyawa-senyawa a-pinen, R-pinen,
l-terpen-
401 dan limonen ini lebih besar dibandingkan

sabinen, d-kampor dan d-borneol, maka nilai
dengan
putaran
optik dari minyak akan semakin besar karena golongan

tersebut
ke
kiri.
kombinasi
mempunyai sifat memutar bidang

Putaran optik
perlakuan
terbesar
polarisasi
diperoleh
penyulingan buah
dirajang halus selama 10 jam (AIBZC1).
kering
pada
yang
Gambar 32. Hubungan antara ukuran partikel buah kapulaga kering dan lama penyulingan terhadap putaran optik
Gambar 33. Hubungan antara ukuran partikel buah kapulaga segar dan lama penyulingan terhadap putaran optik
8. Analisis Kornporiea dengari Krornatografi Gas

Analisis komponen minyak kapulaga lokal
kromatografi
perlakuan.
kering
gas
dilakukan
semua
kombinasi
Hasil yang diperoleh pada pemakaian buah
dan
segar
menghasilkan
komponen yang berbeda.

merupakan
pada
jumlah
dan
Bobot molekul dan
jenis
polaritas
faktor yang mempengaruhi laju gerak
masing-masing
komponen dalam kolom.
Semakin
bobot molekul dan polaritas suatu senyawa

kan
dengan
laju
gerak dalam kolom lebih
dari
besar
menyebab-
lambat
sehingga
akan keluar lebih lama.

Kromatogram minyak kapulaga sabrang hasil penelitian Anwar et al. (1985) menunjukkan bahwa
kompo-
nen yang pertama muncul adalah a-pinen disusul

R-pinen
serta
limonen
dan
kemudian
1.8
Dengan demikian urutan yang muncul pada
oleh
sineol.
kromatogram
hasil analisis minyak kapulaga lokal adalah golongan

monoterpen
(a-pinen, R-pinen dan limonen)
monoterpen-0
kemudian
(1.8 sineol), seskuiterpen serta
ses-
kuiterpen-0.
Senyawa
kapulaga
puncak
sineol sebagai komponen
utama
minyak
lokal dapat dihitung dari prosentase
yanq terdapat pada
kromatogram.
luas
Kombinasi
perlakuan yang menghasilkan sineol tertinggi
adalah
A2B2C0 (buah segar, rajang halus, lama penyulingan 8

jam) yaitu 87.08 persen.
Sedangkan prosentase sine01 terkecil diperoleh

perlakuan
buah kering dengan perajangan
penyulingan
selama
10 jam (AIBIC1)
pada
kasar
dan
sebesar
76.73
menghasilkan
jenis
persen.
Kombinasi
perlakuan
yang
komponen paling banyak adalah A1B2C0 (buah kering,

rajang
halus dan lama penyulingan 8 jam)
yaitu
16
komponen, sedangkan yang menghasilkan jenis komponen

paling
kecil adalah kombinasi perlakuan A2B1C0
dan
A2B1C1 (buah segar, rajang kasar, penyulingan 8
dan
20 jam) yaitu 5 komponen.
Buah
rata-rata
segar.
kering menqhasilkan jenis

lebih
besar
komponen
yang
dengan
buah
dibandingkan
Hal ini disebabkan pada buah kering
proses
hidrodifusi berlangsung lebih cepat, sehingga
seba-
gian besar komponen minyak kapulaga lokal teruapkan.

Jenis
mempunyai
komponen yang terlihat pada

kecenderungan meningkat
kromatogram
dengan
semakin
lama penyulingan akan tetapi menurun apabila

partikel buah yang digunakan semakin halus.
ukuran
Hal ini
menunjukkan bila penyulingan berlangsung lebih lama,

maka
jenis
karena
besar
komponen yang diperoleh
senyawa
yang
yang bertitik
teruapkan. Akan
semakin
besar
tinggi
lebih
didih
tetapi
bila
partikel buah kapulaga lokal yang digunakan

halus, sebagian komponen minyak yang bertitik
ukuran
semakin
didih
rendah
akan menguap, sehingga jenis
komponen
yang
diperoleh pada kromatogram lebih kecil.

Tabel 6.
Data hasil kromatografi minyak kapulaga

lokal
Kombinasi
perlakuan
Luas puncak
(i)
Luas puncak aterpinilasetat
Jumlah
Puncak
(%)
Pada
kromatoqram dapat diketahui bahwa
selain
sine01 sebaqai komponen utama minyak kapulaga lokal,

pada
kelompok puncak sebelah kanan
puncak
Senyawa
terlihat
paling tinggi yang merupakan senyawa

ester yang terdapat dalam
lokal adalah a-terpinilasetat.
minyak
ada
ester.
kapulaga
Luas puncak a-terpi-
nilasetat dan jumlah puncak yang berhasil
diidenti-
fikasi dari kromatogram minyak kapulaga lokal seperti disajikan pada Tabel 6.
Pada Tabel 6 tersebut terlihat bahwa
perlakuan
AIBZCO (buah kering, rajang
kombinasi
halus,
lama
penyulingan 8 jam) menghasilkan luas puncak cr-terpinilasetat
dan
jumlah komponen yang
paling
besar.
Semakin
tinggi
atsiri,
maka
baik.
jumlah senyawa ester
mutu minyak atsiri
Sehingga
suatu
tersebut
kombinasi perlakuan
jam) merupakan minyak
semakin
AIBZCO
kapulaga lokal kering yang dirajang halus,

selama
minyak
dengan
(buah
disuling
mutu
yang
paling baik dibandingkan kombinasi perlakuan lain.
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
Buah kapulaga lokal segar menghasilkan rendemen
minyak yang lebih tingqi dibandingkan dengan buah
kapulaga lokal kering, akan tetapi mempunyai mutu yanq
lebih rendah.
Rendemen yanq diperoleh pada buah kapu-
laga lokal segar berkisar antara 5.10 sampai 6.85

persen, sedangkan yang kering hanya 4.11 sampai 5.30
persen.
Faktor
partikel
perlakuan tingkat kesegaran buah,
buah dan lama penyulingan
ukuran
berpengaruh
nyata
dengan kecenderungan meningkat terhadap rendemen,
bi-
langan ester
ke-
dan putaran optik, serta
mempunyai
cenderungan menurun terhadap bobot jenis.
Akan
tetapi
ketiga faktor tersebut tidak berpengaruh nyata terhadap

bilangan asam, indeks bias serta kelarutan dalam etanol
80 persen.
Kandungan
sine01
seqar
yang
yaitu
87.08 persen.
tertinggi diperoleh dari
rajanq halus yanq disulinq

Sedangkan jenis
selama
komponen
jam
paling
kering
yanq
Hasil yang terbaik pada buah seqar diperoleh
dari
lengkap
(16
jenis) dihasilkan oleh buah
buah
rajanq halus yanq disulinq selama 8 jam.
penyulingan dengan ukuran partikel buah 1010s

5 mesh selama
8 jam dengan rendemen
saringan
6.38 persen.
Hasil
terbaik
dari
seluruh perlakuan
diperoleh
dari
buah
kerinq rajanq halus yanq disuling selama 8 jam, menqhasilkan minyak kapulaqa lokal denqan
rendemen
sebesar
persen, bobot jenis 0.9221, bilanqan ester
5.97
bilangan
19:10,
4.85,
asam 0.167, kelarutan dalam etanol 80
persen
indeks bias 1.4631, putaran optik -8.3, kandunqa-
an sine01 84.52 persen, dan luas puncak kromatoqram

terpinilasetat sebesar 3.32.
B. SARAN
Perlu
dilakukan penelitian lebih lanjut menqenai
jenis dan cara pemisahan komponen minyak kapulaga lokal

golongan terpen-0 yang larut dalam air sulinq
sehingqa
dapat dimanfaatkan lagi.

Apabila
secara
minyak kapulaga lokal inqin
komersial, perlu dilakukan
dikembangkan
pembuatan
standar
mutu minyak kapulaga lokal yang selama ini belum ada.

Untuk
kapulaga
yaitu
mengetahui
lokal dapat
isolasi
metoda
jenis
komponen
dilakukan penelitian
komponen dan
spektroskopi
senyawa
semua
untuk
dianalisis
lanjutan
mengqunakan
menqidentifikasi
yang menyusun minyak kapulaga
minyak
lokal.
struktur
Metoda
spektroskopi ini meliputi UV (Ultra Violet), IR

Red),
NMR (Nuclear Magnetic Resounance) dan GCMS
Chromatography Mass Spectra).
(Infra
(Gas
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous. 1986. Seminar, Lokakarya Pembudidayaan Tanaman Obat dan Pameran Obat Tradisional.
Universitas
Jenderal Sudirman, Purwokerto.
Bidwell, R.G.S.
1979. Plant Physiology.
man Press, Oxford.
2th ed.
Geisman T.A. and D.H.G. Crout. 1969. Organic

of Secondary Plant Metabolism. Freeman,
Company, San Fransisco.
Guenther, E. 1948. The Essential Oil.
Nostrand Company, Inc., New York.
Guenther, E. 1952. The Essential Oil.
Nostrand Company, Inc., New York.
Chemistry
Cooper &
Vol. I.
D.
Van
Vol. VI.
D.
Van
Harbone J.B. 1984. Phytochemical Method.

tion. Chapman and Hall, New York.
Harris, R. 1990.
ya, Jakarta.
Perga-
Tanaman Minyak Atsiri.
Second
Penebar
Edi-
Swada-
Health. H.B 1978. Flavor Technology : Profiles, Products,

Applicationss.
The AVI Publishing Company, Inc.,
Westport, Connecticut.
Indo, A.B.D.M.
1989. Kapulaga, Budidaya, Penqolahan dan
Pemasaran. Penebar Swadaya, Jakarta.
Kirk, R."c
dan D.F. Othmer.
1969.
Chemical Technology.
Volume 19.
Sons, Inc., New York.
Encyclopedia
John Wiley
of
and
Kirschbaum, E.
1948. Distillation and Rectification.
Chemical Publishing Co., Inc, Brooklyn, New York.
Ketaren, S.
1985. Pengantar Teknologi
Balai Pustaka, Jakarta.
Minyak
Atsiri.
Masada, Y. 1976. Analysis of The Essential Oils by Gas

Chromatography and Mass Spectrophotometry.
John
Wiley and Sons, Inc., New York.
Pruthi, J.S. 1980. Spices and Condiments : Chemistry,
Microbiology, Technology. Academic Press, New York.
Purseglove, J.W., E.G. Brown, C.L. Green dan S.R.J.

Robbins.
1981.
Spices Vol. 11.
Longman Inc., New
York.
Rich. A and N. Davidson. 1968. Structural Chemistry
Molecular Biology. W.H. Freeman, San Fransisco.
and
Rismunandar. 1988. Rempah-Rempah, Komoditi Ekspor

nesia. Sinar Baru, Bandunq.
Indo-
1988.
Alat Penyulinq
Rusli, S.
Energi . Balittro, Bogor.
Atsiri
Hemat
Sadtler, S.S., E.C. Lathrop dan C.A. Mitchell.

Allen's Commercial Organic Analysis. J & A
chill, London.
Chur-
Santoso, H.B.
1989.
Kapulaga.
Minyak
1925.
Kanisius, Yogyakarta.
Simonsen, J.L. 1947. The Terpenes.

University Press, London.
Volume I.
Simonsen, J.L.
1947.
The Terpenes.
Cambridge University Press, London.
Cambridge
Volume
Street, H.E.
1974.
International Conqgres of
Tissue and Cell Culture. Tissue Culture and
Science. Academic Press, London.
11.
Plant
Plant
Street, H.E. and W. Cockburn. 1972.

Plant Metabolism
Second Edition. Pergamon Press, New York.
Stryer, H. 1975. Biochemistry.
San Fransisco.
W.H.
Freeman
Company,
Sudiarto. 1986. aeberapa Aspek dan Pengembangan Tanaman

Kapulaga (Amomum compactum Soland ex Maton). Makalah
Temu Usaha dan Temu Tugas Komoditi Rempah dan Obat 13
- 16 Maret 1986 di Semarang.
1986.
Pedoman
Suratman, E. Djauhari dan E.M. Rachmat.
Bercocok Tanam Kapulaqa. Balai Penelitian Tanaman
Rempah dan Obat, Bogor.
Thorp, F.H. 1909.

Second edition.
Thorpe's. 1954.
Volume XI.
Outlines of Industrial Chemistry.

The Mac Millan Company, London.
Thorpe's Dictionary of Applied Chemistry.

Fourth Edition. Longmans, London.
Walpole, R. E. dan R.H Myers.

1978.
Probability
Statistics for Engineers and Scientists. 2(ed).
Millan Publ. Co., Inc., New York.
and
Mac
dan Vickery, B. 1981.

Secondary Plant
Vickery, L.M.
Metabolism. The Mac Millan Press Ltd, Hongkonq.
Lampiran la.
Data rendemen minyak kapulaga lokal
Kombinasi
perlakuan
Ulangan
Rata-rata
I (%)
11 ( % )
(4)
AlBOCO
AlBOCl
AlBlCO
AlBlCl
AlB2CO
AlB2C1
Keterangan :
A : Tingkat kesegaran buah
A1 : Buah kapulaga lokal kering
A2 : Buah kapulaga lokal segar
B : Ukuran partikel buah

BO : Buah kapulaga lokal utuh
B1 : Buah kapulaga lokal terpisah antara kulit dan biji
B2 : Buah kapulaga lokal 1010s saringan 5 mesh
C : Lama penyulingan
CO :
8 jam
C1 : 10 jam
Lampiran lb.
Sidik ragam rendemen minyak kapulaga lokal
Sumber
Keragaman
db
F-tabel
JK
KT
F-hitung
5%
A (A)
B (B)
(C)
A*B
A*C
B*C
A*B*C
ULANGAN (D)
A*B*C*D
TOTAL
Lampiran lc.
Pengaruh tingkat kesegaran buah (A) terhadap

terhadap rendemen minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan
--
F tabel
Perlakuan
Rata-rata
0.05
Lampiran Id.
0.01
Pengaruh ukuran partikel buah (B) terhadap

rendemen minyak kapulaga lokal berdasarkan
uji Duncan
F tabel
Perlakuan
Rata-rata
0.05
0.01
1%
Lampiran le.
Pengaruh lama penyulingan (C) terhadap rendemen minyak kapulaga lokal berdasarkan uji
Duncan
F tabel
Perlakuan
Rata-rata
0.05
Lampiran If.
Kombinasi
perlakuan
0.01
Pengaruh tingkat kesegaran buah (A) dengan

ukuran partikel buah (B) terhadap rendemen
minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan
F tabel
Rata-rata
0.05
A
A
AB
ABC
BC
C
C
B
B
Lampiran lg.
Kombinasi
perlakuan
0.01

lama penyulingan (C) terhadap rendemen minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan
F tabel
Rata-rata
0.05
0.01
Lampiran lh.
Pengaruh ukuran partikel buah ( B ) denqan

lama penyulingan ( C ) terhadap rendemen minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan
Kombinasi
perlakuan
F tabel
Rata-rata
0.05
Lampiran li.
0.01
Pengaruh tingkat kesegaran buah ( A ) , ukuran

(C)
partikel buah (B) dan lama penyulingan
terhadap rendemen minyak kapulaqa
lokal
Kombinasi
perlakuan
A2B2C1
A2BlCl
A2B2C~
A2B1C~
A1B2C~
AIB~Cl
AIBICl
A2B~C1
AlB2Cl
AIBIC~
A 2 B ~ C ~
AIB~Co
6.845
6.685
6.380
6.140
5.970
5.915
5.735
5.605
5.295
5.155
5.100
4.105
A
AB
ABC
ABCD
ABCD
ABCD
BCD
CD
D
D
D
AB
ABC
ABC
ABC
ABC
ABC
ABC
BCD
BCD
CD
D
Lampiran 2a.
Data analisis bilangan asam minyak

lokal
Kombinasi
perlakuan
kapulaga
Ulangan
AlBOCO
AlBOCl
AlBlCO
AlBlCl
AlB2CO
AlB2C1
Lampiran 2b.
Sidik ragam bilangan asam minyak kapulaga lokal
Sumber
Keragaman
db
F-tabel
JK
F-hitung
KT
5%
A (A)
B (B)
(C)
A*B
A*C
B*C
A*B*C
ULANGAN
A*B*C*D
TOTAL
Lampiran 2c.
Pengaruh lama penyulinqan ( C ) terhadap bilangan asam minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan
F tabel
Perlakuan
Rata-rata
0.05
Co
1
1.6513-01
1.8413-01
0.01
A
A
1%
Lampiran 2d.
Kombinasi
perlakuan
Pengaruh tingkat kesegaran buah ( A ) dengan

lama penyulingan ( C ) terhadap bilangan asam
F tabel
Rata-rata
0.05
Lampiran 2e.
Kombinasi
per iakuan
Pengaruh ukuran partikel buah ( B ) dengan

lama penyulingan ( C ) terhadap bilangan asam
F tabel
Rata-rata
0.05
Lampiran 2f.
Kombinasi
perlakuan
0.01
0.01
Pengaruh tingkat kesegaran buah ( A ) , ukuran

partikel buah ( B ) dan lama penyulingan (C)
terhadap bilangan asam minyak kapulaga lokal
Lampiran 3a.
Data analisis bilangan ester minyak kapulaga

lokal
Kombinasi
perlakuan
Ulangan
Rata-rata
I
II
AlBOCO
AlBOCl
AlBlCO
AlBlCl
AlB2CO
AlB2C1
Lampiran 3b.
sidik ragam bilangan ester minyak kapulaga lokal

-
Sumber
Keragaman
F-tabel
db
JK
KT
F-hitung
5%
(A)
(B)
(C)
A*B
A*C
B*C
A*B*C
ULANGAN
A*B*C*D
TOTAL
Lampiran 3c.
Perlakuan
Pengaruh tingkat kesegaran buah (A) terhadap

terhadap bilangan ester minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan
1%
Lampiran 3d.

bilangan ester minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan
Perlakuan
Lampiran 3e.
Kombinasi
perlakuan

ukuran partikel buah (B) terhadap bilangan
ester minyak kapulaga lokal berdasarkan uji
Duncan
F tabel
Rata-rata
0.05
Al.B2
AIBl
A2B1
AIB~
A2B2
A2B~
Lampiran 3f.
Kombinasi
perlakuan
4.601
4.387
4.334
4.111
4.100
3.451
0.01
A
A
A
A
A
A
A
A
AB
AB
B
Pengaruh tingkat kesegaran buah (A), ukuran

partikel buah (B) dan lama penyulingan (C)
kapulaga
F tabel
Rata-rata
0.05
0.01
A
A
AB
ABC
ABC
ABC
ABC
BCD
BCD
BCD
CD
D
A
A
AB
ABC
ABC
ABC
ABC
ABC
ABC
ABC
BC
C
Lampiran 4a.
Data a n a l i s i s bobot j e n i s
lokal
Kombinasi
perlakuan
minyak
kapulaga
Ulangan
AlBOCO
AlBOCl
AlBlCO
AlBlCl
Lampiran 4 b .
S i d i k raqam b o b o t j e n i s minyak k a p u l a q a l o k a l
Sumber
Keragaman
db
JK
A (A)
B (B)
(C)
A*B
A*C
B*C
A*B*C
ULANGAN
A*B*C*D
TOTAL
Lampiran 4c.
P e n q a r u h t i n g k a t k e s e g a r a n buah ( A ) t e r h a d a p
t e r h a d a p b o b o t j e n i s minyak k a p u l a g a
lokal
b e r d a s a r k a n u j i Duncan
F tabel
Perlakuan
Rata-rata
0.05
0.01
Lampiran 4d.
Penqaruh ukuran partikel buah ( B ) terhadap

bobot jenis minyak kapulaqa lokal berdasarkan uji Duncan
F tabel
Perlakuan
Rata-rata
0.05
Lampiran 4e.
Kombinasi
perlakuan
0.01
Pengaruh tingkat keseqaran buah ( A ) denqan

ukuran partikel buah ( B ) terhadap bobot
jenis minyak kapulaga lokal berdasarkan uji
Duncan
F tabel
Rata-rata
0.05
Lampiran 4f.
Kombinasi
perlakuan
0.01
Pengaruh tinqkat kesegaran buah (A), ukuran

partikel buah ( B ) dan lama penyulingan ( C )
terhadap bobot jenis minyak kapulaga lokal
F tabel
Rata-rata
0.05
0.01
A
A
A
A
A
ABC
ABC
ABC
ABC
ABCD
BC
BC
C
C
A
A
A
A
AB
ABC
BCD
CD
Lampiran 5a.
Data analisis indeks bias minyak kapulaga

lokal
Ulangan
Perlakuan
Rata-rata
I
II
AlBOCO
AlBOCl
AlBlCO
AlBlCl
AlB2CO
AlB2C1
Lampiran 5 b .
Sidik ragam indeks bias minyak kapulaga lokal
Sumber
Keragaman
db
F-tabel
JK
KT
F-hitung
5%
A (A)
B (B)
c (c)
A*B
A*C
B*C
A*B*C
ULANGAN ( D )
A*B*C*D
TOTAL
1
2
1
2
1
2
2
12
23
1.92673-06
9.4158E-06
8.16673-08
5.65833-07
1.3500E-07
1.88583-06
1.2825E-06
1.9267E-06
4.7079E-06
8.1667E-08
2.8292E-07
1.3500E-07
9.4292E-07
6.4125E-07
1.14803-05
2.6773E-05
9.5667E-07
2.01
4.92
0.09
0.30
0.14
0.99
0.67
4.75
3.89
4.75
3.89
4.75
.3.89
3.89
1%
9.33
6.93
9.33
6.93
9.33
6.93
6.93
Lampiran 5c.
terhadap
i n d e k s b i a s minyak k a p u l a g a l o k a l b e r d a s a r kan u j i Duncan
F tabel
Perlakuan
Rata-rata
0.05
B~
B1
2
Lampiran 5d.
1.462
1.463
1.463
0.01
A
AB
B
A
A
A
Pengaruh t i n q k a t k e s e g a r a n buah ( A )
dengan
ukuran p a r t i k e l buah ( B ) t e r h a d a p i n d e k s
b i a s minyak k a p u l a g a l o k a l b e r d a s a r k a n u j i
Duncan
Kombinasi
p e r lakuan
Lampiran 5 e .
Kombinasi
perlakuan
Pengaruh ukuran p a r t i k e l buah

(B)
denqan
lama p e n y u l i n g a n ( C ) t e r h a d a p i n d e k s b i a s
minyak kapulaga l o k a l b e r d a s a r k a n u j i Duncan
F tabel
Rata-rata
0.05
0.01
Lampiran S f .
Kombinasi
perlakuan
Pengaruh tingkat kesegaran buah (A), ukuran

(C)
terhadap indeks bias minyak kapulaga lokal
F tabel
Rata-rata
0.05
A
A
AB
ABC
ABC
ABC
ABC
ABC
ABC
BC
BC
0.01
Lampiran 6.
Data analisis kelarutan minyak kapulaga

kal dalam etanol 8 0 persen
Ulangan
Perlakuan
AlBOCO
AlBOCl
AlBlCO
AlBlCl
AlB2CO
AlB2C1
lo-
Lampiran 7a.
Data putaran optik minyak kapulaga lokal
Ulangan
Perlakuan
-
AlBOCO
AlBOCl
AlBlCO
AlBlCl
AlB2CO
AlB2C1
Lampiran 7b.
Sidik raqam putaran optik minyak kapulaga lokal
Sumber
Keragaman
db
JK
A (A)
B (B)
c (C)
A*B
A*C
B*C
A*B*C
ULANGAN
A*B*C*D
TOTAL
Lampiran 7c.
Penqaruh tingkat keseqaran buah ( A ) terhadap

putaran optik minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan
F tabel
Perlakuan
Rata-rata
0.05
0.01
Lampiran 7d.

putaran optik minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan
F tabel
Perlakuan
Rata-rata
0.05
Lampiran 7e.
Perlakuan
0.01
Pengaruh lama penyulingan (C) terhadap putaran optik minyak kapulaga lokal berdasarkan uji Duncan
Lampiran 7f.
Kombinasi
perlakuan

ukuran partikel buah (B) terhadap putaran
optik minyak kapulaga lokal berdasarkan uji
Duncan
F
tabel
Rata-rata
0.05
Lampiran 7g.
Kombinasi
perlakuan
0.01

lama penyulingan (C) terhadap putaran optik
F tabel
Rata-rata
0.05
Lampiran 7h.
Kombinasi
per lakuan
0.01
Pengaruh ukuran partikel buah (B) dengan

lama penyulingan (C) terhadap putaran optik
F tabel
Rata-rata
0.05
0.01
Lampiran 7i.
Kombinasi
perlakuan
Pengaruh tingkat keseqaran buah (A), ukuran

(C)
terhadap putaran optik minyak kapulaga lokal
F tabel
Rata-rata
0.05
0.01
A
B
BC
BC
BC
BCD
BCD
CDE
DEF
EF
FG
G
Lampiran 8.
Kromatogram minyak kapulaga lokal dari buah

kapulaga lokal kering utuh yang disuling selama 8 jam (AIBOCO)
ENlCA 21
AN:0117
CALCULATION PARAMETERS: 1
METHOD :%AREA
TYPE :LINEAR - 1 POINT(S)
SAMPLE: 1
p
7
N
r,
w
ut
m
'J
r!
&
c4 r(
(C
r-
c*
m.
Lampiran 9.
Kromatoqram minyak kapulaqa lokal dari buah

kapulaga lokal kering utuh yang disuling selama 10 jam (AIBOC1)
ENlCA 21
AN:Ol11
CALCULATION PARAMETERS : 1
METHOD :%AREA
TYPE :LINEAR - 1 POINT(s)
SAMPLE: 1
Lampiran 10.

kapulaga lokal kering rajang kasar yang disuling selama 8 jam ( A I B I C O )
ENICA 21
AN:0114
METHOD : %AREA
TYPE : LINEAR -1 POINT(s)
SAMPLE: 1
Lampiran 11.

kapulaga lokal kering rajang kasar yang disuling selama 10 jam (AIBIC1)
ENICA 21
AN : 0109
METHOD :%AREA
TYPE :LINEAR - I POINT(s)

SAMPLE: 1
Lampiran 12.

kapulaga lokal kering rajang halus yang disuling selama 8 jam (A1B2CO)
ENICA 21
AN : 0108
METHOD ' %AREA
TYPE :LINEAR -1 POIM(s)
SAMPLE: 1
Lampiran 13.

kapulaga lokal kering rajang halus yang disuling selama 10 jam ( A ~ B ~ c ~ )
ENlCA21
AN:O115
CALCULAION PARAMETERS : 2
METHOD :%AREA
N P E -LINEAR - 1 POINT(S)
SAVPLE: 1
Lampiran 1 8 .
Kromatogram minyak k a p u l a g a l o k a l d a r i buah

kapulaga l o k a l s e g a r r a j a n g h a l u s yang d i s u l i n g selama 8 jam ( A 2 B 2 C O )
ENlCA 21
AN:0112
MEIHOD : %AREA
W E : LINEAR -1 POINT(S)
SAMPLE : 1
<c
;,.
c,
rCI
tU
, :I
m
ic
u.
m
>iLc
rct
c
0
K,
K,
4
rl
F.
r.
Lampiran 17.

kapulaga lokal segar rajang kasar yang disuling selama 10 jam (A2B1C1)
ENlCA 21
AN:0110
CALCULAllON PARAMETERS : I
METHOD : % AREA
PIPE : LINEAR -1 POINT(S)
SAMPLE : 1
Lampiran 14.

kapulaga lokal segar utuh yang disuling selama 8 jam ( A 2 B o C o )
ENICA 21
AN : 0099
CALCULATION PAPAMEXUS : I
METHOD : %AREA
lYPE : LINEAR - 1 POINT(S)
SAMPLE : 1
Lampiran 15.

kapulaga lokal segar utuh yang disuling selama 10 jam (A2BOC1)
a.
ENlCA 21
AN : 01w
METHOD : %AREA
TYPE : LINEAR - 1 POINT(S)

SAMPLE : 1
IS:
X
.b
:-,.,
.
7
ir.
i.4
xc
I):,
!-
d
d
t-
0:
(LC
o..
Lampiran 16.

kapulaga lokal segar rajang kasar yang disuling selama 8 jam (A2B1CO)
ENICA 21
AN: 0113
CALCULATION PAPAMETERS : 1
M N O D : %AREA
TYPE : LINEAR -1 POINT(S)
SAMPLE : 1
am pi ran 19.

kapulaga lokal segar rajang halus yang disuling selama 10 jam (A2B2C1)
ENlCA 21
AN : 0098
CALCULAllON PARAMETERS : 1
METHOD : % AREA
TYPE : LINEAR - 1 POINT(S)

SAMPLE : r
..
7
'I
..
...
..
0
7
I-
$
I
-:
ti
i
.r

Kapulaga

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kapulaga

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PENGARUH TIIGKAT KESEGARAW DAN UKURAW BAWAM

SEkTA LAMA PEISYULINGAN TERHABAP MWTU DAM RENDEMEN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

ICHWAN ROSJIDI. F 25.0650. Pengaruh Tingkat Kesegaran dan Ukuran

80 persen dan bilangan asam.

PENGARUN TINGKAT KESEGARAN DAN UKURAN BAHAN

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

MUTU DAN RENDEMEN MINYAK KAPULAGA LOKAL

(Amomum cardamomum Willd. )

Dilahirkan pada tanggal 12 Mei 1970

puji bagi Allah

melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

ingin menyampaikan rasa

Semangat Ketaren MS. yang telah membina dan

bimbing penulis menyelesaikan skripsi ini.

Pimpinan BPIHP Bogor dan staf yang telah

pemakaian laboratorium Khemurgi sebagai tempat penelitian.

Wardan Sumarwata, Gozali,

Seluruh teman-teman yang ada di BARISTAR, Imam Kriting

Iwan Petok Suwandi, Su-Basman-priono dan Soepandi yang

memberikan dukungan baik langsung maupun

Teman-teman penulis yang ada di kampus, terutama Haris

Dodi, juga Nurita, Amelia, Minda,

Fadjari, Fikri Anita (ITI), Agit PJKA, Giri,

Iqbal, Winarno Pakde atas dukungan morilnya.

Anggota Red Bacteria Band, Ade, Ari, Henry, Lisa, Budi

Imanuddin dan Deny yang membantu

Handari Cahya yang

Arek-arek Suroboyo, Yusuf, Hari, Surono, Lutfi, Ulik,

terima kasih yang terbesar untuk kedua

serta mendoakan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Bogor, Juli 1993

Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kapulaga

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI RENDEMEN

Perlakuan terhadap Minyak setelah Penyulingan . . . . . . . . . . . . .

I11 . BAHAN DAN METODE PENELITIAN

10. Bilangan Ester

HASIL DAN PEMBAHASAN

. Melarutan dalam Etanol 80 Persen . .

KESIMPULAN DAN SARAN

Data hasil destilasi kapulaga

Ekspor buah kapulaga lokal

Sifat fisiko-kimia minyak kapulaga

Sifat fisiko-kimia minyak kapulaga

Data rendemen penyulingan

Data hasil kromatografi minyak kapulaga

Tanaman kapulaga lokal (Amomum

Letak minyak atsiri pada biji kapulaga

Mekanisme penggabungan isopren secara

Hubungan antara metabolisme primer dan

Pembentukan asam mevalonat dari

Pembentukan isopentenil pirofosfat

Pembentukan terpen dari isopentenil

Struktur bangun 1.8 sine01

Struktur bangun 1.4 sine01

Struktur bangun kamfor

Rumus bangun borne01

Rumus bangun beberapa komponen minyak

Rumus bangun beberapa komponen minyak

Hubungan tekanan parsial dan tekanan

Penampang ketel penyulingan air hemat