PENGOLAHAN KAKI NAGA IKAN

BANDENG (CHANOS CHANOS) DI

UD. RINDANG, JUWANA, PATI,
JAWA TENGAH.

DZIKRI HISYAM RAMADHAN

26030115120002
 Latar Belakang

Ikan Bandeng (Chanos chanos)

Produksi pada tahun
2012 sebesar 482.803 Diversifikasi
ton (KKP 2015)

Kaki Naga Ikan

Tujuan
Mengetahui cara pengolahan kaki naga ikan
bandeng (Chanos chanos) dan mutu kaki naga ikan
bandeng (Chanos chanos) di UD. Rindang, Juwana,
Pati, Jawa Tengah.
Alat dan Bahan
Gambaran Umum

Jalan Ki Dukut, Gg. Kasuwari, No. 12, Desa Dukutalit, Juwana, Pati, Jawa
Tengah.

Sejarah Ketenagakerjaan Fasilitas

Pengolahan Kaki Naga Ikan Bandeng
Lanjutan
Mutu Kaki Naga Ikan
Bandeng
Kenampakan Bau
7,2 7,6

Nilai Organoleptik
7,037 < 𝜇 < 7,863

Rasa Tekstur
7,8 7,2
Kesimpulan
Proses pengolahan kaki naga ikan bandeng di UD.
Rindang diawali dengan penerimaan bahan baku,
kemudian proses sortasi, pencucian pertama,
penyiangan, pencucian kedua, penggilingan,
pencampuran bahan, pembentukan adonan kaki
naga ikan, perebusan, penurunan suhu, penepungan,
penggorengan, pengemasan dan penyimpanan.

Berdasarkan hasil organoleptik, kaki naga ikan

bandeng tersebut layak untuk dikonsumsi.
Terima kasih