STUDI KASUS PENERAPAN GMP

PADA JUS BUAH ZYAN KAMPUNG

BARU
OLEH

SHABRINE ALIFAH U. 1514051049

MELI APRIYANI 1514051067
GMP (Good Manufacturing Practice)

GMP merupakan suatu pedoman bagi industri pangan,

untuk memproduksi makanan dan minuman yang baik,
meliputi: lokasi dan lingkungan pabrik, bangunan, mutu
produk akhir, peralatan produksi, bahan baku, higiene
karyawan, fasilitas sanitasi, pelabelan, wadah kemasan,
penyimpanan, pemeliharaan dan program sanitasi, serta
laboratorium dan pemeriksaan.
 Deskripsi Produk
Jus buah merupakan hasil penghalusan atau pemblenderan buah-buahan
bersama dengan sedikit air dan takaran gula yang sesuai

Jus buah Zyan menjual dengan

berbagai jus dengan kemasan gelas
plastik:

Umum Rp.5000
Mix Rp.7000
Special Rp.8000
Lingkungan dan Lokasi
• Bebas sampah, terawat baik,dan bersih.
• Sebelum dan sesudah digunakan tempat dibersihkan dari debu dan
kotoran dengan air dan sabun
• Lokasi strategis untuk penjualan, dipinggir jalan.
• Saluran pembuangan air lancar.
• Banyak lalat sehingga diberi alat untuk mencegah lalat masuk ke
proses atau hinggap di buah kupas.
Bangunan dan Fasilitas Usaha
• Peralatan khusus dan umum lengkap (penerangan, alat proses produksi)
• Terdapat tempat pencucian tangan, peralatan dan buah (dilengkapi sabun)
• Terdapat kotak sampah (berada di samping tempat cuci)
• Lantai dan tempt proses kedap air (semen dan kramik), kuat dan mudah
dibersihkan.
• Tempat berbentuk later U dengan alur prosesnya (tempat cuci, tempat
buah dan preparasi jus, tempat blender dan tempat pengemasan)
• Blender dislimuti dengan lakban
Kebersihan Karyawan dan Bahan Baku
 Tidak penggunakan masker,
sarung tangan
Terdapat karyawan khusus
(memotong, mengupas buah
dan melayani penjual, dan
karyawan produksi)
 melayani pelanggan
dengan buah matang
optimum untuk dijual
 Buah yang di box tidak
semua matang
Buah disimpan dalam
lemari pendingin ketika
sudah selesai berjualan
Sistem Pengendalian Hama
 Terdapat lampu, dan alat pengusir nyamuk, lalat untuk mencegah
kontaminasi
 Buah dikupas dan diproses ketika ada pembeli untuk
meminimalisir kontaminasi mikroba
 Kesimpulan

Jus buah Zyan Kampung Baru telah menerapkan sistem GMP

namun belum secara keseluruhan karena keterbatasan
pengetahuan pegawai dan sarana penunjang lainnya
 Saran
1. Pemakain sarung tangan saat pengupasan, pemotongan, dan
pencucian
2. Selalu menjaga kebersihan alat dan diri pegawai
3. Pembersihan sebelum dan setelah penggunaan alat/tempat
preparasi
4. Penggunaan masker dan sarung tangan ketika proses pembuatan jus
untuk menghindari kotoran masuk