Gula Kelapa

Kelompok 1
 Deskripsi gula kelapa

Gula jawa atau gula merah

Gula Kelapa
salah satu bahan pemanis untuk
pangan yang berasal dari pengolahan
nira kelapa.

Memiliki aroma khas

Memiliki nilai index menjadi pemanis yang

glycemicnya yang cukup aman bagi
tergolong rendah yaitu 35 penderita diabetes.
 “Nira”

• nama umum yang

digunakan untuk menamai
cairan manis yang diambil
(disadap) dari tanaman
tebu, bit atau dari tandan
bunga (mayang) kelapa,
aren dan siwalan.
 Nira Kelapa
Nira kelapa disadap dari mayang (bunga kelapa
yang belum mekar) dengan cara memangkas
bagian ujungnya sehingga dari luka tersebut
keluar cairan bening manis
pengukuran oleh Barh dan
Rasa manis Mazumdar (2008) mendapatkan
disebabkan oleh kandungan gula 9,3 gr/100 ml nira
kandungan kelapa segar.
sukrosa yang Pengukuran oleh Xia et al (2011)
tinggi mendapatkan kandungan sukrosa
sebesar 14%/kg pada nira kelapa
segar
Proses pengolahan gula kelapa secara
umum

• Proses pengolahan gula merah kelapa terdiri

dari pengambilan nira, penyaringan,
pemasakan, pencetakan, pendinginan, dan
pengemasan
Penyadapan Nira

1. Pemilihan pohon
kelapa

2. Umur bunga kelapa

3. Waktu penyadapan
nira 2 kali sehari

4. Bahan pengawet
nira
 Pengolahan Nira
1. Penyaringan
2. Pemasakan nira berkisar 4 – 7 jam
3. Pendinginan gula sebelum dicetah
4. Pencetakan
5. Gula merah / gula kelapa
 D
I
A
G
R
A
Parutan kelapa M

A
L
I
R
 Gula Semut
Gula semut merupakan gula merah versi bubuk dan
sering pula disebut orang sebagai Gula Kristal.

Prinsip pembuatannya sama dengan gula kelapa

cetak

Perbedaannya proses pemasakannya lebih lama

 Pembuatan Gula semut

Pemasakan nira Pekatan gula Pengadukan

Grinder

Pengadukan
Gula semut pengayakan dipercepat
dalam kemasan
 Kandungan gizi gula kelapa per 100 gr
•
Bagian Gula Kelapa yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) =
100 %
Jumlah Kandungan Energi Gula Kelapa = 386 kkal
Jumlah Kandungan Protein Gula Kelapa = 3 gr
Jumlah Kandungan Lemak Gula Kelapa = 10 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Gula Kelapa = 76 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Gula Kelapa = 76 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Gula Kelapa = 37 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Gula Kelapa = 3 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Gula Kelapa = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Gula Kelapa = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Gula Kelapa = 0 mg

• Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan

Republik Indonesia serta sumber lainnya.
 Referensi
• Pembuatan Gula Merah Aren dan Gula Semut Aren. http://www.ryan-
isra.net/pembuatan-gula-merah-aren-dan-gula-semut-aren/
• Rachmat, Muchjidin. PENGUSAHAAN GULA KELAPA SEBAGAI SUATUALTERNATIF
PENDAYAGUNAAN KELAPA:(Studi Kasus di Kabupaten Ciamis dan Blitar). Pdf
• Wikanta,Deddy Kurniawan. PENGANEKARAGAMAN PRODUK GULA KELAPA
MENJADI GULA SEMUT DENGAN PENGEMASAN SEBAGAI PRODUK PARIWISATA
DALAM UPAYA MENINGKATKAN PENDAPATAN PENGRAJIN. Pdf
• MEMBUAT GULA KELAPA. Diterbitkan oleh: Balai Informasi Pertanian Irian Jaya.
Tahun 1993. Pdf
• Zuliana, Crysse. Endrika Widyastuti, Wahono Hadi Susanto. Jurnal Pangan dan
Agroindustri Vol. 4 No 1 p.109-119, Januari 2016. PEMBUATAN GULA SEMUT
KELAPA (KAJIAN pH GULA KELAPA DAN KONSENTRASI NATRIUM BIKARBONAT).
Pdf
• Muchaymien, Yusuf. Azhari Rangga dan Fibra Nuraini. SOP Gula Merah Kelapa.
pdf