Pengertian

 Suatu prose tercampurnya bahan selain

bahan pangan atau makanan baik
karena unsur kesengajaan maupun
tidak yang dapat mengakibatkan
penurunan mutu pangan atau
menimbulkan bahaya bagi orang yang
mengkonsumsinya
Pemalsuan pangan.
 Suatu tindakan yang dilakukan dengan
sengaja untuk mengelabui konsumen
dengan mencampur, mengantikan,
atau menghilangkan informasi tentang
asal usul pangan yang sesungguuhnya
dengan tujuan untuk memdapatkan
keuntungan yang lebih banyak atau
menghindari kerugian.
Pembagian kontaminasi
Kontaminasi fisik.
yaitu kontaminasi yang berasal dari
bahan asal atau bahan asing yang
berasal dari luar atau benda asing
dari pengolahan makanan
Kontaminasi biologis
 Yaitu kontaminasi yang dapat mengakibatkan

rusaknya produk pangan misalnya akibat

ulah ulat maupun hama
Kontaminasi kimia
Yaitu kontaminasi berupa
logam berat, toksik, racun,
resdu pestisida dalam makanan
Kontaminasi biologis
Yaitu kontaminasi yang
mengakibatkan cemaran
mikrobiologis pada maknan atau
pangan
Kontaminan logam berat
 Pencemaran pangan yang diakibatkan oleh beberapa
logam berat antara lain cadmium yang berasal dari
kaleng yang dipatri, zat warna tekstil, makanan yang
tercemar debu dan asap kendaraan bermotor serta
peraatan dapur.
 Timbal berasal dari lapisan gelas keramik cina,
porselen, tau tanah liat yang dapat larut dalam cairan
asam, kertas koran, atau majalah yang digunakan
sebagai pembungkus makanan
Lanjut....
Merkuri atau air raksa
bersu mber dari pencemaran air
dari limbah industri
Mekanismenya
 Keracunan Cd,Pb,Hg, bersifat akumulatif sekitar
90 % yang masuk kedalam tubuh akan masuk
kedalam tulang yang diremobilisasi kedalam darah
sehingga mengganggu sisitem darah, sistem saraf
dn ginjal keracunan ini dapat menyebabkan
penyait minamat disease.
 Dapat menyebabkan cacat tubuh, kanker otak,
kejang kejang, dan kesakitan yang luar biasa
Kontaminasi pestisida
 Pencemaran pestisida pda produk pertanian
umumnya berasal dari penggunan pestisida
pada saat budidaya seperti pengendalian
hama dan penyakit pada saat watu tanam
dan penyimpanan.
 Bhan pangan dari peternakan biasanya
tercemar pestisidda dari pemberian obat
obatan.
Kontaminan toksik
 Kontaminan racun biasanya disebabkan
oleh kontaminasi mikrobiologis.
 Racun yang biasa mencemari adalah
golongan mikotoksik, aflatoksik, patulin
 Didaerah trofik racun paling banyak adalah
aflatoksik pd kacang serealian dan gabah,
serta jagung
 Bersifat akumulatif
Asal usul minamata deases
 Cacat bawaan yang terjadi pada janin
disebabkan krena ibu hamil makan ikan yna
tercemar limbah senyawa logam merkuri
dalm bentuk organik.
 Kelainan ini banyak ditemukan di pantai
minamata jepang akibat pembuangan
limbah industri yang mengandung merkuri
ke pantai tersebut.
chemophobia
Suatu kondisi orang berpendapat
atau beranggapan bahwa bahan
bahan alami selalu bagus sedang
yang dibuat manusia atau sintetis
atau pabrikan selalu buruk atau
jelek
Penyebabnya.
Penyiaran yang pincang
Negatif health claims
Kasus pelanggaran keamanan
pangan
Kemanan bahan kimia
Formalin, borak pada mie, tahu
baksa
Nitrit dalam makanan
Kontroversi MSG
Aflatoksik
Pengendalian kontaminan
makanan
Inspeksi
Registrasi
Analisa produk akhir
masalahnya

 Biaya yang mahal

 HACCP bukan alat untuk mngatasi
masalah kecurangan
Kontaminasi mikroba
Kuda troyan.