1 Lipid Dan Membran
1 Lipid Dan Membran
pelarut organik.
Membran lipid umumnya: amfipatik, memiliki ekor non-polar
dan kepala polar.
Asam lemak tersusun dari rantai hidrokarbon dengan ujung akhir
asam karboksilat.
Asam lemak 16-C: CH3(CH2)14-COO-
Non-polar polar
Turunan lipid
CH2OH
H C OH
CH2OH
glycerol
O
CH3(CH2)10COH
asam laurat
Berdasarkan sumber: lemak hewan (animal fat), lemak susu (milk fat),
minyak ikan (fish oil), dll
Beberapa fungsi lipid:
Struktur asam lemak Rantai karbon tidak
jenuh (unsaturated)
Rantai karbon
Jenuh (saturated)
O
O
O CH2OCR O CH2OH
H2O HOCR
R'COCH R'COH HOCH
O O
• Asam lemak dihasilkan dari hidrolisis lemak dan minyak.
• Rantai karbon asam lemak memiliki beberapa atom karbon
dengan rantai tidak bercabang.
Created by Waras Nurcholis
Bila terdapat ikatan
ganda, selalu
bekonfigurasi Cis. Secara
alami asam lemak
memiliki beberapa atom
karbon.
O CH2OCR'
Formula kerangkanya: O
OC (CH 2) 14CH 3
HO OH H2 C O
Minyak nabati
• Lemak merupakan sumber energi yang
efisien dibanding glikogen:
– Hidrofobik
– Padat dengan butiran bebas air
– Sedikit teroksidasi dibanding karbohidrat
(1) Triasilgliserol tidak larut dlm air, mudah larut dlm pelarut
organik (kloroform, benzena, eter)
(2) Derajat ketidakjenuhan asam lemak,
ditentukan dengan bilangan iodium (banyaknya gram iodium yang
dapat bereaksi dengan 100 gram lemak)
Iodium bereaksi dengan ikatan rangkap dari asam lemak. Semakin
banyak ik.rangkap semakin banyak iod bereaksi
(3) Hidrolisis dgn enzim lipase
SIFAT-SIFAT:
(4) Reaksi penyabunan (saponification):
Lilin tidak larut dalam air, larut dalam pelarut lemak; tidak mudah
terhidrolisis dan tidak dapat diuraikan oleh enzim yang
menguraikan lemak → tidak berfungsi sebagai bahan makanan
• Gliserida yang mengandung
fosfor dalam bentuk ester
asam fosfat/ Fosfogliserida
• Fosfolipid merupakan lipid
utama membran, 50-90% dari
konsentrasi total lipid
• Sebagian besar lipid merupakan
turunan dari diasilgliserol 3-fosfat
(fosfatidat)
• Terdapat pada sel tumbuhan
(kedelai), hewan, dan manusia
(telur, otak, hati, ginjal, jantung).
STRUKTUR FOSFOLIPID
Inositol
Sfingolipid merupakan turunan dari lipid sfingosin, OH OH
yang memiliki ekor hidrokarbon yang panjang, dan H
daerah polar yang termasuk suatu gugus amino. H2C C CH
H3N+ CH
OH OH
HC
H
H2C C CH
(CH2 )12
NH CH sphingosine CH3
OH O
Serebrosida merupakan H OH
sfingolipid (seramida) dengan OH H O
suatu monosakarida seperti H
H H H2C C CH
glukosa atau galaktosa sebagai
gugus kepala polar. H OH NH CH
Gangliosida merupakan
seramida dengan gugus kepala O C HC
polar oligosakarida komplek,
termasuk gula acidic turunan R (CH2 )12
sialic acid.
cerebroside with
-galactose head group CH3
Lipopolisakarida dalam
Salmonela tifimurium
struktur membranes: fluid mosaic model