Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk

dlm kelompok hidrokarbon

Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O
Sifat umum:
Larut dlm pelarut semi polar & non polar (etil asetat,
eter, kloroform, benzena,heksana)
Tdk larut dlm air
 Sbg penyusun membran sel  kombinasi lemak & protein (lipoprotein)

 Sbg cadangan energi (tersimpan dlm jaringan adiposa)  menghslkan 9

kkal/g

 Sbg penyekat panas dlm jaringan subkutan

 Sbg pelindung organ tubuh & komponen dinding sel

 Sbg hormon (steroid)

 Sbg vitamin  diperlukan dlm proses metabolisme (koenzim)

1. Lipid sederhana: ester asam lemak dgn
berbagai alkohol
• Ct: lemak (gliserida) & lilin (wax)
2. Lipid gabungan: ester asam lemak yg
mengandung gugus tambahan spt fosfat,
protein atau karbohidrat
• Ct: fosfolipid, lipoprotein & glikolipid
3. Turunan lipid: senyawa yg dihasilkan dr
hidrolisis lipid
• Ct: asam lemak, gliserol, terpen & sterol/steroid
1. Asam lemak : Asam karboksilat alifatik berantai panjang
2. Alkohol lemak : alkohol alifatik berantai panjang
3. Netral : a. gliserol mono, di- dan tri-asil (ester dg gliserol),
b. eter gliserol, c. malam : ester dari asam lemak
4. Fosfogliserida: turunan asam fosfatida (banyak berikatan
dg membran)
5. Spingolipida : berikatan dg jaringan sistem saraf.
6. Terpena : termasuk berbagai senyawa tak jenuh seperti
minyak essensial dan zat aromatik, vit A, pigmen visual
dari retina & klorofil.
7. Steroid : senyawa alisiklik berlingkar campuran
termasuk kolesterol & hormon steroid.
8. Lipida terkonjugasikan : (a. lipoprotein (larut dlm air) ;
b. proteolipida (larut dlm senyw non polar; c.
lipopoliakarida)
9. Prostaglandin : lipida yang dihasilkan dari asam poli
lemak tak jenuh yang beraktivitas biologik tinggi.
10. Hidrokarbon baik jenuh maupun tak jenuh.
 O
II
R – C - OH

Asam karboksilat

Asam lemak mrp asam karboksilat berantai pjg (12

– 24 atom C) dgn struktur umum
CH3(CH2)nCOOH  biasanya jml atom C genap
Jk rantai karbon mengandung ikatan rangkap 
asam lemak tdk jenuh
 Ct: asam lemak omega 3 (ALA, DHA & EPA)  mrp asam
lemak esensial
Jk rantai karbon tdk mengandung ikatan rangkap
 asam lemak jenuh
Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau C4:0
 tdp dlm mentega (lemak nabati)

Asam kaproat (asam heksanoat): CH3(CH2)4COOH atau

C6:0  tdp dlm mentega

Asam kaprilat (asam oktanoat): CH3(CH2)6COOH atau C8:0

 tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)

Asam kaprat (asam dekanoat): CH3(CH2)8COOH atau C10:0

  tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)
Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH atau
C12:0  tdp pd minyak paus (spermaceti), kayu manis,
biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam
Asam miristat (asam tetradekanoat): CH3(CH2)12COOH atau
C14:0  tdp dlm pala, biji kelapa sawit & minyak kelapa
Asam palmitat (asam heksadekanoat): CH3(CH2)14COOH
atau C16:0  tdp pd semua lemak hwn &
tumbuhan/sayuran
Asam stearat (asam oktadekanoat): CH3(CH2)16COOH atau
C18:0  tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan
Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH atau
C20:0  tdp pd minyak kacang tanah
Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH atau
C22:0  tdp dlm biji2an
1. Asam lemak tak jenuh tunggal (monoenoat)
mpy ikatan rangkap 1
• Ct: asam oleat & asam erusat
2. Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat) 
mpy ikatan rangkap > 1
• Ct: asam linoleat, asam arachidonat
3. Eikosanoid  berasal dr asam
lemak polienoat dgn jml atom C 20
• Ct: prostanoid (prostaglandin, prostasiklin &
tromboksan) & leukotrien
Asam oleat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH atau C18:1

Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH

atau C18:2  tdp pd minyak jagung, kacang tanah, biji
kapas, kedelai

Asam α-linoleat (ALA):

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH atau
C18:3  pd minyak biji rami & biasa ditemukan bersama2
dgn asam linoleat
Asam arachidonat:
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH
(CH2)3COOH atau C20:4  tdp pd minyak kacang tanah

Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5  pd minyak ikan

Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6  pd minyak ikan

Asam erusat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH atau C22:1

 AL tak jenuh AL tak jenuh Vitamin
Kolesterol
AL jenuh tunggal banyak E
g/100g g/100g g/100g mg/100g mg/100g
Lemak hewan
Mentega 54.0 19.8 2.6 230 2.00
Lemak tumbuhan
Minyak kelapa 85.2 6.6 1.7 0 .66
Minyak kelapa
45.3 41.6 8.3 0 33.12
sawit
Minyak kapas 25.5 21.3 48.1 0 42.77
Minyak
18.8 15.9 60.7 0 136.65
gandum

Minyak kedelai 14.5 23.2 56.5 0 16.29

Minyak zaitun 14.0 69.7 11.2 0 5.10

Minyak jagung 12.7 24.7 57.8 0 17.24
Minyak bunga
11.9 20.2 63.0 0 49.0 
matahari
GLISERIL TRIPALMITAT

GLISERIL
DIPALMITOOLEAT
Leukotrien: berperan dlm proses inflamasi (peradangan) thd penyakit2
spt asthma, psoriasis, & rheumatoid arthritis
Prostanoid (prostaglandin, prostasiklin & tromboksan): mengatur respon
inflamasi (peradangan) dgn cara vasokonstriksi atau vasodilatasi,
pembekuan darah, nyeri & demam
Alkohol yg berhubungan dgn lipid:
Gliserol
Kolesterol
Alkohol berantai pjg (misalnya: setil alkohol
C16H33OH yg tdp pd lilin)
Fitol (unsur klorofil/zat hijau daun)
Likofil C40H56O2 (pigmen pd tomat)
Gliserida mrp senyawa ester yg terbentuk dr gliserol & asam
lemak
Gliserida yg memiliki 3 gugus hidroksil disebut trigliserida
Rumus kimia trigliserida:
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR
Ct trigliserida adl minyak dr tumbuhan & lemak hewan
Pd suhu ruang:
 Lemak hewan umumnya berupa zat padat krn mgd asam lemak jenuh
 Lemak tumbuhan berupa zat cair (minyak) krn mgd asam lemak tdk jenuh
TRIGLISERIDA
Trigliserida berperan dlm metabolisme yi sbg sumber
energi (9 kkal/g)

Dlm tubuh manusia, kadar trigliserida yg tinggi dlm

aliran darah menyebabkan peny atherosclerosis, lbh
lanjut lg peny jantung & stroke.
Peny lain yg disebabkan oleh tingginya kadar
trigliserida adl pancreatitis
Kategori kadar trigliserida menurut
American Heart Association:

Kadar Kadar
Kategori
(mg/dL) (mmol/L)

<150 <1.69 Normal

150-199 1.70-2.25 Di atas normal

200-498 2.25-5.63 Tinggi

>500 >5.65 Sangat tinggi

Asam lemak tdk jenuh mpy titik cair lebih rendah
drpd asam lemak jenuh  asam lemak tdk
jenuh biasanya berbentuk cair

Reaksi hidrolisis
 Lemak akan terurai mjd asam lemak & gliserol
 Dpt tjd di dlm usus halus krn enzim lipase yg
dihasilkan oleh pancreas
Reaksi penyabunan/saponifikasi
 Reaksi antara asam lemak dgn basa (NaOH/KOH) mbtk
sabun
 R – COOH + NaOH/KOH R – COONa/K + H2O
 Sabun kalium disebut jg sabun lunak  sabun bayi

Reaksi hidrogenasi
 Reaksi antara asam lemak tdk jenuh dgn gas hidrogen
dgn katalis Ni
 Reaksi ini berfungsi memecah ikatan rangkap mjd
ikatan tunggal  mengubah asam lemak cair mjd padat
 Reaksi ini digunakan dlm industri pembuatan margarin
dr minyak kelapa sawit

Reaksi ketengikan/rancidity
HIDROGENASI MINYAK NABATI
RANCIDITY (KETENGIKAN)
Asam lemak pd suhu kamar dpt mengalami reaksi
auto-oksidasi.
Dgn reaksi tsb asam lemak dipecah mjd hidrokarbon,
keton, aldehid, peroksida & alkohol  menimbulkan
bau & rasa tdk enak/tengik
Auto-oksidasi dpt jg disebabkan oleh adanya logam2
berat, kelembaban, cahaya, & bakteri perusak
Fosfolipid adl gliserida yg mengandung fosfor
 Fosfolipid tdp pd tumbuhan (kedelai), hewan & manusia
(dlm telur, otak, hati, ginjal, paru2 & jantung)
 Ct: fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin,
fosfatidilinositol, plasmalogen, & sfingomielin
Glikolipid adl gliserida yg mengandung
karbohidrat
 Ct: serebrosida yg tdp dlm jaringan syaraf
 O O
II II
O CH2-O-C-R1 O CH2-O-C-R1
II I II I
R2-C-O-CH O CH3 R2-C-O-CH O
I II I I II
CH2-O-P-O-CH2-CH2-N+-CH3 CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2
I I I
O- CH3 O-
FOSFATIDILKOLIN/LESITIN FOSFATIDILETANOLAMIN/SEFALIN

O
O II
II O CH2-O-C-R1
O CH2-O-C-R1
II I
II I R2-C-O-CH O
R2-C-O-CH O NH2
I II OH OH
I II I
CH2-O-P-O-O H
CH2-O-P-O-CH2-CH-COOH
I I I
I
O- H OH
O- OH OH

FOSFATIDILSERIN
FOSFATIDILINOSITOL
 O CH2-O-CH=CH-R1
II I
R2-C-O-CH O
I II OH O
CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2+ I H II
I CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-CH-N-C-R
O- I
PLASMALOGEN O CH2
I
II
HN-CR O
I I
HC-CH-CH=CH-(CH2)12CH3 O=P-O -

I
CH2OH I
O-CH2-CH2-N+(CH3)3
I OH
SFINGOMIELIN
HO -O-CH2

H H

H OH SEREBROSIDA
Terpen disintesis dlm tumbuhan dr asetat mll zat
antara isopentil pirofosfat = unit isoprena.
Sitral, pinen, geraniol: tdp dlm minyak atsiri
tumbuhan (pd terpentin & bunga mawar);
senyawa yg diisolasi = terpena (kelipatan 5 atom
C)
Sitronelal: tdp dlm minyak sereh
Kamfer: digunakan sbg kapur barus
Karoten: pembentuk vit A (misal pd wortel)
Skualen: tdp pd minyak ikan hiu
Steroid mrp senyawa lipid dgn struktur dasar yg sama yaitu
sbg turunan perhidroksiklopentanofenantren  tdr dr 3
cincin sikloheksana & 1 cincin siklopentana
JENIS SENYAWA STEROID
Kolesterol: tdp pd hampir semua sel hewan &
manusia  dlm konsentrasi tinggi berbahaya
bagi kesehatan
7-dehidrokolesterol & ergosterol  provitamin D
(tdp dlm tumbuhan & ragi)
Asam empedu (asam kolat, asam deoksikolat, &
asam litokolat)  membantu proses pencernaan
dlm usus halus
Hormon kelamin: testosteron, androsteron,
estrogen & progesteron
Lipoprotein tergolong dlm lipid gabungan  gabungan dgn
protein
Tdp dlm plasma darah
Ada 4 kelompok lipoprotein utama:
 Chylomicron  tdp dlm usus
 VLDL (very low density lipoprotein)  tdp dlm hati & usus
 LDL (low density lipoprotein)
 HDL (high density lipoprotein)
Ke-4 kelompok lipoprotein tsb ptg dlm diagnosis klinik
Gugus protein dr lipoprotein disebut apoprotein
Inti lipidnya dpt berupa: triasilgliserol, ester kolesteril,
fosfolipid, & atau kolesterol
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Prostaglandin,
leukotriena dan lipoksin ?
2. Bagaimana proses yang terjadi pada Penyabunan
lemak/minyak ?
3. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Ransiditas
lemak/minyak ?

Kirim ke email saya paling lambat besok jam 13. 00 WIB

emars.ratnasari3@gmail.com
SEKIAN……