SEMINAR PROPOSAL SKRIPSI

Optimasi Sintesis Fosfolipid Terstruktur Tinggi EPA oleh

Lipase Rhizomucor miehei antara Konsentrat Asam
Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil Samping Penepungan
Lemuru dan Fosfolipid Kedelai Varietas Anjasmoro

Oleh : ARYA ULILALBAB

LOGO 0811010103

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN - UNIVERSITAS BRAWIJAYA – MALANG - 2011

Anjasmoro
Kedelai MHSP Lemuru

Water degumming
Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah
Minyak

Omega-3
Fosfolipid
(EPA)

Pengemulsi Efek kesehatan

Rhizomucor miehei; hexane; air
Menurunkan LDL
Inkubasi 40°C
Mengurangi resiko FT
penyakit jantung (tinggi EPA)

Mengurangi resiko
stroke Pengemulsi Fungsional Industri olahan susu
MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan ; FT = Fosfolipid Terstruktur
 Hot Tip
Kuning Telur

VS

Kedelai
Dairy product
Margarin
Confectionary

Dairy Product = Produk olahan susu; Confectionary = Permen

 Analisa :

1. Hexane Insoluble
2. Toluene Insoluble
3. Acetone Insoluble
4. Bilangan Asam
5. Bilangan Peroksida
Mixing 6. HLB
7. Susut Pengeringan
8. Profil Fosfolipid
HEXANE 3 ml
9. Profil AL pada
AQUADEST 10% Inkubasi
ENZYME Rhizomucor miehei
Centrifuge jenis-jenis fosfolipid
Semprot gas N 10. Profil AL
FT
Kaya omega-3 (EPA)

ANALISA SINTESIS
Perlakuan terbaik HASIL
DATA
Konsentrat AL omega-3 Lesitin kedelai
MHSP Ikan Lemuru var. Anjasmoro
FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; HLB = Hidrophilic Lipophilic Balance
 Diagram
Memperoleh 1. Menaikkan nilai
kondisi optimum ekonomi MHSP
pada sintesis FT Lemuru -> konsentrat
tinggi EPA dari omega 3
konsentrat AL 2. Menaikkan nilai
omega-3 tinggi EPA Manfaat ekonomi fosfolipid
dr MHSP Lemuru pd Tujuan kedelai dari water
fosfolipid kedelai var. degumming pada
Anjasmoro dengan 3 pembuatan minyak
variabel yaitu kedelai
perbandingan 3. Mendapatkan
konsentrat AL Hipotesis pengemulsi yang
omega-3 dengan lebih aman dan
fosfolipid, fungsional berupa FT
konsentrasi enzim EPA dr kedelai var.
dan lama reaksi Anjasmoro dan MHSP
Lemuru yang diperoleh
dari KPSR

Diduga pd proses optimalisasi sintesis FT tinggi EPA dr konsentrat AL omega-3 dr

MHSP lemuru pd fosfolipid var. Anjasmoro dngn variabel rasio konsentrat AL omega-3 :
fosfolipid kedelai 3,5 : 1; enzim 20% & reaksi 24 jam dpt memberikan derajad
inkooporasi yg tinggi terhadap AL omega-3 (tinggi EPA) pd struktur fosfolipid.
FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; KPSR = Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah
 Diagram
Gliserida yg
mengandung
fosfor dlm bentuk Produksi 120.000 ton/ tahun
ester asam fosfat Fosfolipid Pusat : muncar – Banyuwangi
Lemuru Ikan kaleng, tepung ikan
Minyak : tinggi omega-3
(EPA)

(C20:5, omega-3)
Menurunkan LDL EPA Lipase Rhizomucor
miehei
Dpt menghidrolisis dan
mensintesis gliserol
Enzim ester
Reaksi antara ester dan
asam lemak,
menghasilkan pertukaran
gugus asil

Fosfolipid Terstruktur
Asidolisis Lemak dngn modifikasi jenis asam
lemak pd kerangka gliserol
Diagram

Air Jenis
Pelarut

OPTIMASI KERJA ENZIM

Jumlah

Rasio
Substrat

Suhu
 Diagram
LOKASI :
1.Balai Penelitian Kacang-Kacangan dan
Umbi-Umbian, Malang
2.Laboratorium Kimia dan Biokimia THP UB
3.Laboratorium Rekayasa PAU Pangan
dan Gizi UGM
4.Laboratorium Nutrisi Pangan THP UGM
5.Laboratorium Kimia Analitik UNAIR

ALAT DAN BAHAN :

Alat : shaker waterbath, stirer, magnet stirer, kapsul magnet stirer, fortex, sentrifuse dingin,
sentrifuse, tabung sentrifuse 50 ml dan 15 ml, timbangan digital, kromatografi gas, TLC
scanner, spektrofotometer, oven listrik, lampu UV, aneka glassware, mikropipet, mikrotip,
bola hisap, pipet tetes, botol gelap, ice box, tupperware, buret, syringe, chamber, labu
pemisah, freezer, dan rotary evaporator
Bahan : Fosfolipid kasar kedelai var. Anjasmoro, MHSP Lemuru, enzim Lipase Rhizomucor
miehei. Bahan kimia : Standard fosfolipid (PI, PE, PC, PA), BF-3 methanol 14%, metil klorida,
NaOH, Na2EDTA, benzene, KOH, HCl, acetone, toluene, hexane, asam sulfat, plat TLC,
amonium sulfat, BaCl2, amonium tiosianat, H2O2, ferrosulfat, methanol, etanol, kloroform,
aquadest, es kering, dan gas N

PAU = Pusat Antar Universitas; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; TLC = Thin Layer Chromatography; UV = Ultra Violet; PI = Phospatidil
Inositol; PE = Phospatidil Etanolamin; PC = Phospatidil Choline; PA = Phospatidat Acid)
 Penelitian ini disusun dan dirancang dengan rancangan komposit pusat
Metode permukaan respon yang terdiri dari 3 variabel yaitu perbandingan
Konsentrat omega-3 dan fosfolipid kedelai (x1), enzim lipase (x2), dan
lama reaksi (x3). Respon yang dioptimasi adalah kadar EPA yang dihasilkan

X1 : perbandingan konsentrat omega-3 dn fosfolipid kedelai

1,818:1; 2,5:1; 3,5:1; 4,5:1; 5,812:1
X2 : penambahan enzim
3,18; 10; 20; 30; 36,82%
X3 : lama reaksi
13,908; 18; 24; 30; 34,092 jam

PELAKSANAAN PENELITIAN

1.Ekstraksi minyak kedelai var. Anjasmoro

2.Pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 tinggi EPA dengan teknik
kristalisasi pelarut suhu rendah
3. Optimasi sintesis dan karakterisasi fosfolipid terstruktur tinggi EPA
 Diagram

Pengemulsi Fungsional

Tidak ada senyawa berbahaya

FT tidak mudah teroksidasi

Menaikkan nilai ekonomi (limbah

water degumming berupa
fosfolipid dan minyak hasil
samping penepungan ikan
lemuru dijadikan konsentrat
omega-3)
FT = Fosfolipid Terstruktur
Diagram

DIAGRAM ALIR PENELITIAN

LOGO
Ibu Teti
Estiasih

Dosen dan Staf THP UB Minyak Ikan crew

Dan semua yang telah membantu dalam penelitian ini baik secara langsung ataupun tidak langsung

Be the One be the Best