PENDAHULUAN

Karbohidrat didefinisikan:
polihidroksi-aldehid atau
polihidroksi-keton. Nama
karbohidrat : gabungan antar
karbon © dan hidrat (H2O) 
rumus umum Cx(H2O)y, .
 PEMBAGIAN KARBOHIDRAT

• Karbohidrat dibagi menjadi 3 kelompok

besar :
1. MONOSAKARIDA, merupakan gula
sederhana dan tidak dapat dihidrolisis.
2. DISAKARIDA : gula dg 2 unit mono yang
saling terikat dengan ikatan glikosidik.
3. OLIGOSAKARIDA : gula dg beberapa
mono dg iktan glikosidik (dibawah 10 mono)
4. POLISAKARIDA, merupakan molekul
kompleks yang tersusun atas sejumlah
besar unit monosakarida yang saling terikat
dengan ikatan glikosidik. Kelompok ini
dapat dihidrolisis menjadi gula yang
sederhana.
 I. MONOSAKARIDA
Monosakarida merupakan gula
sederhana. mempunyai gugus
fungsi polihidroksi aldehid atau
polihidroksi keton
♣1. Kelompok berdasarkan gugus
fungsi : aldosa dan ketosa,
♣ 2. kelompok yang berdasarkan
jumlah atom C yang terikat
misalnya untuk jumlah C-3:
triosa, C-4: tetrosa dst.
Bentuk Aldosa dan
Ketosa
 GULA SEDERHANA
(=GLISERALDEHID)
Gula golongan aldosa dengan tiga atom
karbon

CERMIN

CHO CHO

Gambar : Model
bola-dan-tongkat
dari D-gliserida
dan L-gliserida

H CH2O OH HO CH2O H
Rumus Proyeksi Fischer dari
Aldosa sampai 6 atom karbon
 Penamaan struktur
monosakarida
I. Jumlah atom karbon 4 (C=4) : Tetrosa
► Eritrosa : semua gugus OH ada di kanan
► Treosa : OH pada C-2 dikiri
II. Jumlah atom karbon 5 (C=5) : Pentosa
►Ribosa : Semua OH di kanan
►Arabinosa : OH pada C-2 dikiri
III. Jumlah atom karbon 6 (C=6) : Heksosa
► Glukosa : OH pada C-3 di kiri
► Manosa : OH pada C-2 dan C-3 dikiri
►.Galaktosa : OH pada C-3 dan C-4 di kiri
STRUKTUR
 STEREOISOMER DAN AKTIVITAS
OPTIK

 Stereoisomer adalah senyawa yang mempunyai jenis

atom yang sama, tetapi berbeda dalam penyusunan
ruangnya.
 Menurut strukturnya stereoisomer digolongkan menjadi 2
jenis :
- Mempunyai bayangan cemin (dinamakan enantiomer)
- Tidak mempunyai bayangan cemin (dinamakan
diastereoisomer)
Misal : Cis – trans
Atom C-kiral (=asimetrik)
Apabila atom C mengikat 4 atom /
gugus / substituen yang berbeda
dengan tipe Cabcd maka akan
terbentuk 2 senyawa / molekul yang
merupakan bayangan cermin yang
tidak terimpit satu sama lain.
Senyawa yang mempunyai atom C
asimetrik dapat memutar bidang
polarisasi cahaya dan bersifat optis-
aktif.
 DEFINISI
diastereoisomer : tidak
mempunyai bayangan cermin,
mempunyai sifat kimia berbeda (titik
lebur dan kelarutan berbeda).
enantiomer (antipoda) : dua
molekul yang struktur ruangnya
merupakan bayangan cermin yang
tidak identik, mempunyai sifat kimia
(kecepatan reaksi) dan sifat fisika
(titik lebur, kelarutan) sama.
Kiralitas
epimer

Sepasang diastereomer yang

berbeda konfigurasinya hanya
terdapat pada salah satu atom C -
asimetri,
Contoh : D-glukosa epimer D-
galaktosa dan D-glukosa juga adalah
epimer D-manosa, tapi D-galaktosa
bukan epimer D-manosa, tetapi
diastereomernya.
Contoh Epimerisasi
 ISOMERISASI
Tetrosa dengan dua atom asimetrik dapat
mempunyai dua isomer dengan perubahan gugus –OH
pada pusat kiralnya yaitu eritrosa dan tetrosa.
:Treosa
O O
C H C H
H C OH HO C H

H C OH H C OH
H2 C OH H2 C OH

D-eritrosa D-treosa

pentosa dan heksosa dan seterusnya dapat

mempunyai beberapa isomer.

Menentukan jumlah isomer :

n
Rumus 2 dimana n adalah jumlah atom asimetrik.
n
jumlah maksimum enantiomer adalah 2 /2
Jumlah Isomer Aldoheksosa (bentuk D)
4
m = 4, jumlah stereisomer (2) = 16,
delapan bentuk D dan delapan bentuk L.
O O O O
C C C C
H H H H

H C OH HO CH HO CH HO CH

H C OH H OH HO CH
C HO CH

C OH OH OH HO
H H C H C CH

H C OH OH OH H C OH
H C H C

CH 2OH CH 2OH CH 2OH CH 2OH

D-alosa D-altrosa
D-manosa D-talosa

O O O O
C C C C
H H H H

H C OH H C OH HO CH
H C OH

HO CH H C OH CH H C OH
HO

HO CH OH HO CH
HO CH H C

H C OH OH OH H C OH
H C H C

CH 2OH CH 2OH CH 2OH CH 2OH

D-galaktosa D-gulosa D-glukosa D-idosa

Jumlah Isomer Aldoheksosa (bentuk L)
O O O O
C C C C
H H H H

HO H CH OH H C H CH
C OH OH

HO CH HOH CH H C OH H CH OH

HO CH HOH CH HO CH H CH OH

HO CH HOH HO C
CH HO CH

CH 2OH CH 2OH CH 2OH CH 2OH

L-alosa L-altrosa L-manosa

L-talosa

O O O O
C C C C
H H H H

HO CH HO C OH H C OH
HO CH

H C OH HO C OH H C OH HO C

H C OH C HO C H C OH
H OH H H

HO H CH HO H CH HOH C H O CH

CH 2OH CH 2OH CH 2OH CH 2OH

L-galaktosa
L-gulosa L-glukosa L-idosa
 KETOHEKSOSA (=heksulosa)
3 atom C kiral (m = 3), jadi ada CH OH 2

(2)3 = 8 stereomer, empat bentuk C O

D dan empat bentuk L (=empat (HC-OH)m

pasang enentiomernya) CH OH 2

CH 2OH CH 2OH CH 2OH CH 2OH

C O C O C O C O

H C OH HOH CH HO CH H C OH

H C OH H C OH HO CH HO CH

H C OH OH H C OH
H C H C OH

CH 2OH CH 2OH CH 2OH CH 2OH

D-sukosa D-fruktosa
D-tagatosa D-sorbosa

CH 2OH CH 2OH CH 2OH CH 2OH

C O C O C O C O

HO C H H C H C OH HO C H
OH

HOH C H OH OH H C OH
H C H C

HO C H HO C H
HO CH HO C H

CH 2OH CH 2OH CH 2OH CH 2OH

L-sukosa
L-fruktosa L-sorbosa
L-tagatosa
 1.2. Diagram Proyeksi

• Dalam stereokimia penggambaran

molekul dalam ruang dikenal 4 jenis
proyeksi ruang yaitu :
1. Proyeksi Wedge linie
(Keilstrich)
2. Proyeksi Sagebock
3. Proyeksi Newman
4. Proyeksi Fischer
Bentuk bola, Tiga dimensi,
Fischer
Bentuk Tiga Dimensi
Proyeksi Fischer
 KONFIGURASI
ABSOLUT
• Pada atom C asimetris harus
ditentukan konfigurasi absolutnya.
Dikenal 2 sistem pada konfigurasi
ini :
.Sistem D (=Dextro) dan L
(=Leuvo)
.Sistem R (=Rectus) dan S
(=Sinister) atau sistem CIP (Cohn,
Ingold, dan Prelog)
 .

1. SISTEM D dan L

• Untuk sistem ini banyak digunakan

pada senyawa karbohidrat dan asam
amino. Sebagai dasar penentuan
konfigurasi sistem ini digunakan
gliseraldehid
 Aturan untuk menggambarkan
proyeksi monosakarida

a. Gugus karbonil diletakkan diatas

b. Untuk senyawa dengan gugus –OH pada atom C
nomor dua dari bawah atau karbon kiral yang
terjauh dari gugus karbonil mempunyai gugus –OH
terletak disebelah kanan diberi tanda D dan
disebelah kiri diberi tanda L
c. Untuk senyawa yang memutar bidang polarisasi
kekanan (+) dan kekiri (-).
D dan L
 CERMIN

CHO CHO

Gambar : Model
bola-dan-tongkat
dari D-gliserida
dan L-gliserida

H CH2O OH HO CH2O H

CH2OH CH2OH

C O C O

HC-OH HOCH

CH2OH CH2OH
D-eritrulosa L-eritrulosa
REAKSI-REAKSI MONOSAKARIDA
1.Reaksi pembentukkan osazon
O
1 C H HC NNHC 6H5
H C OH 2
C NNHC 6H5
2
C H 3 C 6H5NHNH2 HO C H
HO 3 3 + C 6H5NH2 + NH3
H C OH H C OH
4 4
H5 C OH H5 C OH

H2 C OH H2 C OH
6 6

OSAZON

O
HC NNHC6H5
1 C H
C NNHC6H5
2
2
C O
HO C H
3 HO C H
, H+ 3
H C OH C6H5CHO
4 H C OH + 2 C6H5CH=NNHC6H5
4
H5 C OH
H5 C OH
H2 C OH BENZALDEHIDFENILHIDRAZON
H2 C OH
6
6
OSAZON OSON

2. Reaksi oksidasi menjadi asam aldonat

O O
C H C OH
(HC OH)n + Cu + 2 OH + Cu2O
(HC OH)n
CH2OH CH2OH
asam aldonat
3. Reaksi oksidasi menjadi asam aldarat
O
C H O
HNO3 (p) C H
(HC OH)n
(HC OH)n
CH2OH O
aldosa C OH
asam aldarat

4. Rekasi reduksi menjadi alditol

CH 2OH H2COH
o H OH
H2
OH OH HO H
OH
Ni H OH
OH
H OH
D -glukopiranosa
CH 2OH

Glukitol
5. Reaksi dengan enzim ( =sorbitol)

CH 2OH
COOH
O O
O
OH OH OH OH
OH OH
OH OH
D -glukopiranosa Asam - D - glukuronat

6. Reaksi pemecahan dengan asam kuat

O O O
C H C H C H
HNO3 (p) +
HC O CO 2 + H2O + (HC OH)n- 1
(HC OH)n
(HC OH)n COOH
COOH
CH 2OH
7. Reaksi esterifikasi
CH2OH O O CH2 OAc
O
O CH3 C O C CH3 O
OAc
OH Ac= CH 3 C
0
O C OAc
OAc
OH H
HO
OAc
OH
D-Glukosa D-Glukosa pentaasetat

8. Reaksi pembentukan glikosida

CH2OH CH2OH
O + O
H
OH OCH3
+ CH3OH
OH H OH
HO HO H

OH OH
D-Glukopiranosa Metil D-Glukopiranosida
suatu glikosida
 SIKLISASI
MONOSAKARIDA
Dasar reaksi adalah reaksi antara gugus karbonil dengan
alkohol dan akan menghasilkan hemiasetal atau
hemiketal.
Contoh :
1. Rumus proyeksi Fischer (Tollens)
O
H C OH 1C H HO C H
H C OH H 2 C OH H C OH
O O
HO C H HO 3C H HO C H
H C OH H 4C OH H C OH
H C H 5 C OH H C
H2 C OH H2 C OH H2 C OH
6

2. Rumus proyeksi Haworth :

o o
furan tetrahidrofuran

o o

piran tetrahidropiran
Siklisasi Rumus Tollens
 Rumus proyeksi Haworth
.
Pada rumus Haworth rantai tertutup terletak pada
bidang sehingga atom-atom H dan gugus –OH
berada dibawah / diatas bidang.

Bentuk aldehid :
CH2OH CH2OH CH2OH

O OH O
H H H H H OH
O
OH H OH H OH H
OH HO HO H
HO
H OH H OH H OH

 - D – Glukopiranosa D – Glukosa -D–Glukopiranosa

(bentuk aldehid / terbuka)
Bentuk keton :

H+
O H CH2OH O
CH2OH O OH
CH2OH CH2OH O CH2OH H+
C + H+
C
HO H H HO CH2OH
OH H
C C
HO OH OH
OH
-D(-)-fruktofuranosa fruktofuranosa
D-fruktosa
 Beberapa ketentuan untuk
rumus monosakarida
:
1. Apabila gugus –OH pada C-1(OH laktol) searah dengan OH
penunjuk D/L pada proyeksi Fischer atau gugus –OH
letaknya dibawah (aksial) pada proyeksi Hawrorth maka
monosakaridanya berbentuk alfa () sedangkan bila gugus –
OH pada C-1 berseberangan dengan –OH penunuk D / L pada
proyeksi Fischer atau -OH terletak diatas (ekuatorial) pada
proyeksi Haworth maka bentuk monosakaridanya adalah beta
().
2. Dalam penulisan rumus Haworth atom oksigen
ditempatkan dipojok sebelah kanan atas
3. Atom karbon disebelah kanan atom oksigen siklik
merupakan karbon C-1 dalam proyeksi Fischer
4. Apabila gugus CH2OH terletak diatas bidang cincin, maka
senyawa tersebut dalam bentuk D, demikian sebaliknya bila
dibawah bidang termasuk kelompok L
5. Gugus –OH yang berada di atas bidang pada proyeksi
Haworth merupakan gugus –OH yang berada di sebelah kiri
pada proyeksi Fischer dan sebaliknya gugus –OH yang
berada dibawah bidang proyeksi Haworth adalah gugus –OH
yang berada disebelah kanan pada proyeksi Fischer.
 O
H C OH 1C H HO C H
H C OH H 2 C OH H C OH
O O
HO C H HO 3C H HO C H
H C OH H 4C OH H C OH
H C H 5 C OH H C
H2 C OH H2 C OH H2 C OH
6

alfa () beta ().

CH2OH CH2OH CH2OH

O OH O
H H H H H OH
O
OH H OH H OH H
OH HO HO H
HO
H OH H OH H OH
 SAKARIDA LAINNYA :
1.Gula fosfat
Gula dari ester fosfat dari monosakarida terdapat pada semua
sel hidup, yaitu pada struktur DNA dan RNA
2. Gula deoksi
Gula deoksi adalah gula dimana satu atau lebih gugus –OH
diganti dengan atom H (Hidrogen), merupakan gula dengan
jumlah atom oksigen kurang dari gula biasa.

Contoh : HO H

C H

HO C H O OH
CH3
H C OH HO
O
HO
H C OH OH
C H

CH3

6-deoksi- -L-galaktopiranosa (=L-fukosa)

3. Vitamin C (Asam askorbat)

Asam L-askorbat mempunyai struktur mirip karbohidrat
 4. Gula amino
Gula amino adalah gula dimana satu atau lebih dari gugus –
OH pada gula diganti dengan gugus –NH2 (amino)
O
Contoh : C H
H C NH2
HO C H
H C OH
H C OH
H2C OH

H OH

C CH2OH

H C NH2 O

HO C H O OH
OH
HO
H C OH NH2

H C

CH2OH
2-amino-2-deoksi-a-D-glukopiranosa (= glukosamin)

Nama glukosamin (nama gula amino yamg berakhiran amin) dipakai,

jika gugus –OH dari atom C nomor dua yang digantikan oleh gugus –
NH2. Tetapi jika gugus –OH yang digantikan bukan berasal dari C–2
maka tidak menggunakan akhiran amin.
Contoh Gula amino
 KONFIGURASI
ABSOLUT
• Pada atom C asimetris harus
ditentukan konfigurasi absolutnya.
Dikenal 2 sistem pada konfigurasi
ini :
.Sistem D (=Dextro) dan L
(=Leuvo)
.Sistem R (=Rectus) dan S
(=Sinister) atau sistem CIP (Cohn,
Ingold, dan Prelog)
 .

1. SISTEM D dan L

• Untuk sistem ini banyak digunakan

pada senyawa karbohidrat dan asam
amino. Sebagai dasar penentuan
konfigurasi sistem ini digunakan
gliseraldehid
 Aturan untuk menggambarkan
proyeksi monosakarida

a. Gugus karbonil diletakkan diatas

b. Untuk senyawa dengan gugus –OH pada atom C
nomor dua dari bawah atau karbon kiral yang
terjauh dari gugus karbonil mempunyai gugus –OH
terletak disebelah kanan diberi tanda D dan
disebelah kiri diberi tanda L
c. Untuk senyawa yang memutar bidang polarisasi
kekanan (+) dan kekiri (-).
D dan L
 CERMIN

CHO CHO

Gambar : Model
bola-dan-tongkat
dari D-gliserida
dan L-gliserida

H CH2O OH HO CH2O H

CH2OH CH2OH

C O C O

HC-OH HOCH

CH2OH CH2OH
D-eritrulosa L-eritrulosa
Siklisasi Rumus Tolens
Disakarida adalah suatu oligosakarida yang paling
banyak terdapat dan merupakan senyawa dimana
pada hidrolisis akan menghasilkan dua molekul
monosakarida.

Disakarida dikelompokkan menjadi dua, yaitu :

I. Disakarida yang tidak mempunyai sifat reduksi

Contoh : Sakarosa, trehalosa

II. Disakarida yang mempunyai sifat reduksi

Contoh : Maltosa, Laktosa
 Ikatan dua molekul
monosakarida pada disakarida :
1.Terjadi antara –OH laktol dari monosakarida I dengan OH
alkohol monosakarida II (umumnya C-4)

OH
H C H C
H C OH H C OH
O O O
HO C H HO C H
H C OH C H
H C H C
H2 C OH H2 C OH
 2. Terjadi antara –OH laktol dari monosakarida I dengan -OH
laktol dari monosakarida II, sehingga tidak mempunyai OH laktol
bebas.
Contoh : Sukrosa

C CH 2OH

H C OH O C

HO CH O HO C H O

H C OH H C OH

H C HC

CH 2OH CH 2OH

L-D-glukopiranosil-B-D-fruktofuranosida
B-D-fruktofuranosil-L-D-glukopiranosida = sukrosa

Kedua macam ikatan yang terjadi diatas disebut Ikatan Glikosidik

Glikosidik pada Haworth
I. Disakarida yang tidak mempunyai sifat reduksi

I.1. SAKAROSA = SUKROSA

Tersusun atas satu molekul  - D – glukopiranosa dan satu
molekul  –D-fruktofuranosa dan jenis ikatannya adalah  (1,2)
CH 2OH CH 2OH O
HOH 2C
O O
OH
OH CH 2OH
HO
OH O
HO OH
HO O HO
O u
ata
HOH 2C

OH
CH 2OH

OH

I.2. TREHALOSA
Tersusun atas 2 molekul -D-Glukopiranosa. Terdapat pada
jamur/ragi dan tidak mempunyai sifat reduksi. Ikatan glikosidfiknya
 (1,1).
 II. Disakarida Yang
Mempunyai Sifat reduksi
1. MALTOSA

H H OH

C C
CH2OH
CH2OH
H C OH C OH O
O
O OH
HO C H O C O O OH
OH
H C OH OH
C
O
OH
C C

CH2OH CH2OH

4-0--D-glukopironosil- -D
glukopiranosa (=maltosa)
Tanda = mungkin  atau .
 2. Selobiosa
Merupakan senyawa yang dihasilkan dari hidrolisis
partial dari selulosa dan merupakan isomer dari maltosa.
Ikatan glikosidiknya  (1 4). CH OH 2
H H OH
O
C H3C
CH2OH OH
O OH
H C H HC OH O
O
HO H3C O HO c OH O OH
OH
OH
H C OH H c
OH
H C HC

CH2OH CH2OH

4-0--D-glukopiranosil- -D-glukopiranosa (= selobiosa)

3. LAKTOSA

H OH
C
C H

HC OH C
CH2OH CH2OH

HO CH H C OH O O
O
O HO
HO C H O O OH
HC
OH OH

H C HO C H
OH OH

CH2OH C

CH2OH
4-o-D-galaktopiranosil- glukopiranosa

Laktosa
 Sifat umum :
Zat padat amorf putih
Sukar larut dalam air
Dalam keadaan murni tidak manis
Tidak lagi menunjukkan sifat-sifat
aldosa / ketosa dari monomer
pembentuknya.
Pembagian Polisakarida :
Berdasarkan Fungsinya
1. Polisakarida Arsitektural: Yaitu senyawaan-senyawaan polisakarida yang
berfungsi sebagai bahan kerangka penunjang jaringan-jaringan tubuh dan pelindung
sel-sel organisme biologis. Tidak mudah dihidrolisis dan mempunyai ikatan -
glikosidik.
Contoh : selulosa, khitin dan pektin
2. Polisakarida Nutrisi / Bahan Makanan
Mudah dihidrolisis dan mempunyai ikatan glikosidik 
Contoh : Amilm, Glikogen, Inulin
3. Polisakarida lainnya : merupakan produk persenyawaan polisakarida dengan zat
lain, DINAMAKAN JUGA Mukopolisakarida ASAM yang ditandai dengan adanya
gula-gula amino dan asam uronat.
Contoh : Heparin, kondroitin Sulfat, Asam Hialuronat

Berdasarkan Jenis Monosakaridanya

1. Homopolisakarida, apabila dihidrolisa akan menghasilkan satu jenis monosakarida.
Contoh : Glukosa saja, maka polisakaridanya disebut glukosan
Fruktosa saja, polisakaridanya disebut fruktosan
Tepung (pati), selulosa, dextrin
2. Heteropolisakarida, yaitu senyawaan yang bila dihidrolisis akan menghasilkan
lebih dari satu monosakarida atau turunannya an merupakan polimer yang dibentuk
dari gula asam, gula amino atau senyawa non karbohidrat.
Misalnya : -Asam hialuronat yang mengandung N-asetil glukosamin dan asam
glukuronat
-gom, pektin
A. POLISAKARIDA STRUKTURAL
1. Selulosa
Selulosa merupakan bahan struktur tanaman, pembangun
kerangka dan pembentuk dinding sel tumbuhan dengan zat-
zat lain. Merupakan polimer berantai panjang antara 300 –
4000 unit glukosa. Ikatan glikosisdiknya adalah  (1,4) dan
terdapat pada daun (15%), kayu-kayuan (50%) dan Kapas
(90%).
Sifat-sifat:
1.Tidak larut dalam air / pelarut organik
2.Larut dalam pelarut Schweitzer dan larutan benzilamonium
hidroksida
3.Tidak dapat dicerna
4.Mengandung serat halus
unit selubiosa

H H
HO 
H H H H OH
1 1 4
H OH O OH
HO 4 H O
H HO H
O O
O H O H O
HO H HO
4 HOH 2C H O OH 1 4 HOH C O OH
2  1
H H H H
H H

Turunan selulosa :
1.Kolodion
2.Karboksi-metil-selulosa (=CMC)
3.Selulosa asetat
4.Selulosa nitrat
 2. Kitin
Polisakarida bernitrogen yang menyusun kerang
crustaceae dan kerangka luar serangga. Tersusun atas unit
ulangan N – asetilglukosamin dengan ikatan glikosidik 
(1,4). CH 2OH
O
CH 2OH
O
O
O OH

O OH
NH

NH O

O
Kitin

3. Pektin
Terdpat pada buah-buahan dan merupakan polisakarida
yang digunakan untuk pembuat selai. Merupakan polimer dari
asam D-galakturonat.

4. Glikoprotein
Glikoprotein adalah molekul protein yang melekat pada
karbohidrat, antara lain kolagen, fibrinogen, imunoglobulin.
B. POLISAKARIDA NUTRISI
1. Amilum / Pati
Amilum merupakan bahan makanan yang dihasilkan
dalam tumbuhan, terdiri dari dua jenis molekul yaitu amilosa
dan amilopektin. Terdapat pada hampir semua bagian
tumbuhan, misalnya umbi akar, bijia-bijian / sereal, batang
pohon, buah.
HOH 2C

O 4 O unit maltosa
H
H
HO
1 HOH 2C
H OH O
O H
H
HO HOH 2C

H O
OH
H
H
O HO
 HOH 2C

H O
amilosa OH
H
H
O HO

H
2. Glikogen OH
O

Merupakan suatu glukosan, terdapat pada hewan yang paling

banyak, merupakan cadangan karbohidrat pada hewan serta terdapat
sedikit pada tumbuhan. Mempunyai ikatan glikosidik  (1,4) dan (1,6).
Glikogen terbagi atas glikogen otot dan glikogen hati. Semua jaringan
binatang mengandung glikogen dan hati merupakan bagian utama
dimana glikogen disimpan.

3. Inulin
Merupakan polimer dari fruktosa, terdapat pada tumbuhan dan
tidak mempunyai sifat reduksi dengan putar bidang polarisasi kekiri.
Glikogen
C. Polisakarida Lain :

1. Heparin
Merupakan polimer dari asam D-glukoronat dan D-
glukosamin termasuk mukopolsakarida asam dengan ikatan
glikosidik  (1,4). Mukopolisakarida asam adalah polisakarida
kental yang mengandung N – asetilglukosamin dan asam
glukuronat.Terdapat pada jaringan hati, paru-paru. Digunakan
sebagai anti koagulan.
CH2OH CH2OSO3H
O O Unit
Unit sulfat asam
glukuronat glukosamin sulfat

O OH O OH O

OSO3H NHSO 3H

2. Kondroitin Sulfat

COOH CH2OH
O O
HO 3SO
O
O
OH OH
O

OH NH

Kondroitin 4-sulfat O
 Kondroitin Sulfat-6 (=Kondroitin Sulfat C)
Gugus sulfat terikat pada C-6
COOH CH2OSO3H
O O
OH
O
O
O OH

OH NH

Kondroitin 6-sulfat O

Dermatan Sulfat (= KondroitinB)

Struktur : asam D-glukuronat dan asam L-iduronat
3. Asam Hialuronat
Digunakan sebagai pelumas persendian dan merupakan
mukopolisakarida asam yang terdiri dari unit ulangan N -
asetilglukosamin dan asam glukuronat dengan ikatan glikosidik
 (1,4). Asam glukuronat melekat pada N – glukosamin
berikutnya melalui ikatan  (1,3). CH 2OH
O O
CH 2OH
O O
OH

CH 2OH OH OH
O O
CH 2OH
NH
O O
OH O

OH OH
O Asam Hialuronat
NH

O
 Beberapa Heteropolisakarida umum

Unit
No Polisakarida monosakarida Asal dan Fungsi

Mukopolisaka
I rida
Dalam dinding arteri
Asam-D-glukuronat- dan paru>Digunakan
1 Heparin D-glukosamin sulfat sebagai koagulan
Ekstraseluler semen dan
Asam-D-glukuronat-N- cairan sinovial dan
2 Asam Hialuronat asetil- D -glukosamin merupakan pelumas

Kondroitin sulfat Asam-D-glukuronat-N-

asetil- D -galaktosamin
3 A dan C
Kompleks Bakterial
II Polisakarida
Capsul Komposisi tergantung
pada tipe
1 Polisakarida mikroorganisme Antigenik bakteri
N-asetil-D-glukosamin
sulfat, Asam–N– Jaringan pembentuk tiga
asetilmuramik, rantai dimensi tulang belakang
2. Murein oligopeptida ndinding sel bakteri
Heteropolisakarida
Heteropolisakarida
 Beberapa Homopolisakarida
No Unit Monosakarida Struktur Asal dan Fungsi
dan Polisakarida
Campuran amilosa
dan amilopektin
1 PATI (α-D-glukosa) kentang, beras
Kandungan pada
pati(> 20%)
2 Amilose (α-D-glukosa) Ikatan α (1 ,4)
Amilopektin (α-D- Komponen utama dari
3 glukosa) Ikatan α (1 ,6) pati
Seperti amilopektin Cadangan KH pada
tp lebih banyak hewan terutama pada
rantai cabang hati dan otot
4 Glikogen (α-D-glukosa)
KH cadangan pada
5 Inulin (ß -D - fruktosa) Unit fruktosa ß (1,2) tanaman spt dahlia
Komponen utama
dinding sel tanaman,
algae, bakteri
6 Selulosa (α-D-glukosa) ß (1,4)

Kitin (ß-D-N-asetil-
7 glukosamin
Komponen utama
eksoskeleton dari
insekta dan
crustaceae spt udang
Rantai lurus ß (!,4)