LOIN TUNA

Teknologi Pengolahan Hasil Laut

2019
Tuna
What is Tuna ????
Tuna adalah ikan laut pelagik
yang termasuk bangsa Thunnini,
terdiri dari beberapa spesies
dari famili skombride, terutama
genus Thunnus. Ikan ini adalah
perenang andal. Tidak seperti
kebanyakan ikan yang memiliki
daging berwarna putih, daging
tuna berwarna merah muda
sampai merah tua
JENIS-JENIS TUNA KOMERSIL
JENIS-JENIS PRODUK IKAN TUNA
WHOLE TUNA
Wholea dalah pembekuan ikan tuna yang dilakukan secara
utuh, dimana pembekuan dilakukan secara individual (satu-
persatu). Pembekuan ini biasanya dilakukan setelah ikan
tuna itu ditangkap (pembekuan dikapal)
GILLED DAN GUTTED

Gill dan Gutted adalah pembekuan ikan tuna baik

secara individu maupun blok dimana ikan tersebut
sebelumnya terlebih dahulu disiangi (dibersihkan isi
perut dan perutnya).
FILLET TUNA
Fillet adalah pembekuan ikan tuna yang terlebih
dahulu diiris dan diambil dagingnya menjadi dua
bagian sama besar. Arah irisan sejajar dengan tulang
punggung.
LOIN
Loin adalah pembekuan ikan tuna yang terlebih dahulu
fillet diiris lagi menjadi dua bagian, sehingga didapat
seperempat bagian dari daging ikan.Apabila ukuran
fillet relatif panjang biasanya dipotong melintang.
STEAK TUNA
Steak adalah pembekuan ikan tuna yang terlebih dahulu
dibetuk loin kemudian diiris-iris secara melintang dan tegak
lurus dengan ketebalan tertentu, sehingga hasil irisan
berentuk lembaran-lembaran daging.
SAKU TUNA
Saku Adalah pembekuan ikan tuna yang awalnya bentuk loin,
selanjutnya dilakukan trimming dan skinning kemudian
disortir dan dibentuk seperti jajaran genjang.
TERIMAKASIH DAN
SELAMAT MENIKMATI DALAM IMAJINASI