Air Kelapa Dan Santan Kelapa

Air Kelapa dan Santan Kelapa
Add your company slogan
wideliaikaputri@ub.ac.id LOGO
Air Kelapa
 Air kelapa muda  langsung dikonsumsi

sebagai minuman.
 Air kelapa tua :
 Nata de coco
 Vinegar (Cuka)
 Kecap
 Diolah menjadi minuman
 Dll.
(Air kelapa segar  steril)
www.themegallery.com LOGO
Manfaatnya sebagai minuman

 Megandung zat gizi  sumber kalori
 Melancarkan urin (Diuretic)
 Baik bagi penderita tensi tinggi
 Penghilang dahaga
Nilai gizi air kelapa (%DB)

Kandungan air kelapa muda Nilai gizi (% db)
Bahan padat 5.82
Protein 2.10
Lemak 1.26
Sukrosa 1.02
Glukosa 44.9
Fruktosa 43.9
Abu (Total mineral) 14.89
Vitamin C (mg/100gDM) 7.41
a-tokoferol (mg/ 100gDM) nd
Penelitian khasiat air kelapa

 Air kelapa diekstrak dengan etanol.
 Ekstrak diuji aktivitas antioksidan-nya secara in
vitro.
 Ternyata ekstrak tsb mempunyai aktivitas
antioksidan.
 Ekstrak diuji secara in vivo, yaitu diberikan
kepada tikus percobaan.
 Ada 2 kelompok tikus (A dan B), keduanya

diberikan minyak tengik yang bisa meracuni.
Kelompok A diberikan ekstrak air kelapa,
kelompok B tidak diberikan (hanya diberikan air).
 Setelah beberapa hari, ternyata kelompok B
sangat parah keracunan minyak tengik tsb yang
ditandai dengan angka TBA yang tinggi,
sedangkan Kelompok A tidak tinggi angka TBA
nya (Tdk keracunan).
 Ekstrak air kelapa  khasiat antioksidatif.
Kesimpulan penelitian
 Air kelapa  bergizi
 Fungsional  berkhasiat
(sumber antioksidan)
Santan Kelapa (Coconut Milk)

 Produksi
 Pengaruh tingkat ketuaan (maturity)
 Pengaruh ukuran partikel dan tekanan ekstraksi
 Pengaruh suhu dan rasio air : daging kelapa
 Pengaruh penyimpanan beku dan pemanasan daging
kelapa yg dibekukan
 Struktur santan
 Agensia pengemulsi dalam santan
 Komposisi dan sifat fisikokimia
Deskripsi
 Santan adalah istilah yang digunakan untuk
menunjuk cairan yang diperoleh dengan
ekstraksi manual atau mekanikal daging kelapa
parut dengan atau tanpa penambahan air.
 Santan yang diekstrak tanpa penambahan air
sangat kental (di Philippine disebut kakang
gata).
 Bedanya dengan “coconut cream” ?
 “Coconut milk” adalah cairan menyerupai susu

diekstrak segar dari daging kelapa dengan atau
tanpa penambahan air, sedangkan “coconut
cream” adalah bahan menyerupai cream dengan
kandungan lemak tinggi diperoleh dari santan
dengan cara pemisahan gravitasi atau sentrifugasi.
 Di dunia perdagangan ada istilah lain, “cream of
coconut” yaitu produk santan yang dimaniskan,
sedangkan “cream coconut” kelapa kering yang
digiling.
 Santan merupakan bagian penting dari masakan
sehari-hari di negara-negara penghasil kelapa.
 Karena
 Citarasa gurih
 Nilai gizi
 Untuk berbagai macam ingredient / ditambahkan
dalam masakan.
 Pemanfaatan:
 Dikonsumsi domestik
 Diperdagangkan dalam bentuk santan kalengan dan
bentuk kering.
 (Estimasi konsumsi Indonesia 6,5-8,2
kg/kapita/th.)
Pengolahan
 Pengolahan santan dilakukan dengan ekstraksi
dari kelapa parut dengan atau tanpa
penambahan air.
 Disebut metode basah.
 Perlu diperhatikan supaya dapat memanfaatkan
semaksimal mungkin kelapa untuk pangan, yaitu
menghasilkan produk-produk santan, air, dan
ampas yang layak dikonsumsi.
 Santan biasanya diproduksi dari buah kelapa

umur 12 bulan.
 Pada umur ini daging kelapa tebal dan keras,
dengan komposisi kurang lebih 50% air, 34%
minyak, 3.5% protein 3.0% serat, 2.2% abu, dan
7.3% karbohidrat.
 Secara tradisional santan dibuat di rumah tangga
dengan penambahan air pada parutan kelapa,
dipress/ diperas dan disaring dengan kain saring.
 Alat parutnya sederhana
 Proses ekstraksi santan scr tradisional 
 Pemanfaatan santan
 Sbg ingredient dalam masakan.
 Dipanaskan untuk menghasilkan minyak (minyak
klentik/ krengsengan)
 Dengan cara krengsengan ini dapat mengekstrak
minyak 70%. Protein-nya dapat diperoleh sebagai
blondo.
 Kelemahan cara ini: tidak efisien dan terdapat
kehilangan bahan.
 Ampas (di Philippine disebut sapal) dengan kadar air
47% masih mengandung minyak 25-28% (atau
40%DB).
 Di samping dipengaruhi teknologi

pengolahannya, hasil santan dipengaruhi oleh:
 Jenis (varietas) kelapa
 Tingkat ketuaan
 Ukuran partikel daging kelapa
 Suhu pengolahan
 Rasio air:kelapa parut
 Tekanan ekstraksi.
Pengaruh tingkat ketuaan kelapa:

 Tingkat ketuaan kelapa sangat berpengaruh
terhadap hasil santan.
 Kelapa tua dengan warna sabut coklat dan
belum tumbuh tunas memberikan hasil (yield)
santan terbanyak.
(Satuhu dan Sunarmani, 2004)

Santan murni Air : kelapa
parut (1:1)
Protein 4.2 2
Lemak 34.3 10
Karbohidrat 5.6 7.6
Air 54.9 80
 Pengawetan santan
 Pengalengan (Canning)
 Opsi teknologi/ rekomendasi untuk produksi santan
kalengan
 Santan kering (Dehydrated coc. milk)
 Pengawetan santan sebagai konsentrat gula
THANK TO
MR. UMAR
SANTOSO

Air Kelapa Dan Santan Kelapa

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Air Kelapa Dan Santan Kelapa

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Air Kelapa dan Santan Kelapa

Add your company slogan

 Air kelapa muda  langsung dikonsumsi

Manfaatnya sebagai minuman

Nilai gizi air kelapa (%DB)

Penelitian khasiat air kelapa

 Ada 2 kelompok tikus (A dan B), keduanya

Santan Kelapa (Coconut Milk)

 “Coconut milk” adalah cairan menyerupai susu

 Santan biasanya diproduksi dari buah kelapa

 Di samping dipengaruhi teknologi

Pengaruh tingkat ketuaan kelapa:

(Satuhu dan Sunarmani, 2004)

Anda mungkin juga menyukai