Nama: Wanda Annisatul

Ullayyah
Kelas: XII-TBG 3
NO: 26
Materi : Soto
Soto
1). Pengertian Soto
Pengertian soto menurut Halimah Kadar dkk, (1984 :13)
adalah “Hidangan berkuah dengan bahan baku daging,
dapat diberi saos, keripik kentang, tauge dan sebagainya.
Kuah soto dapat bersantan atau tidak, perbandingan isi
dan kuah yaitu satu berbanding dua.”
Rasa soto gurih dan wangi karena penggunaan bahan,
bumbu dan rempah-rempah cukup bervariasi.
2. Bahan-bahan untuk membuat soto
a. Kuah
Kuah soto diperoleh dari cairan kaldu yang terbuat dari
air dan zat ekstraktif daging serta bumbu-bumbu. Dalam
pembuatan kaldu, suhu air pada awal perebusan daging
harus dalam keadaan dingin agar zat-zat ekstraktifnya
keluar. Bumbu-bumbu yang ditambahkan pada kaldu
dapat menghasilkan kaldu yang beraroma enak dan
memberi pengaruh terhadap rasa soto.
Untuk memperkaya rasa dan aroma, kuah soto ada
yang ditambahkan dengan santan sehingga kuahnya lebih
kental dibandingkan dengan soto yang berkuah dingin.
b. Isi
Bahan untuk isi soto yaitu bahan pokok dan bahan pelengkap
1). Isi sebagai bahan pokok, pada umumnya bahan yang digunakan untuk
bahan pokok permbuatan soto adalah sumber protein hewani yang berasal
dari daging sapi, jerohan sapi atau daging ayam. Daging yang akan dijadikan
bahan pokok soto yaitu daging sapi yang banyak lemaknya seperti bagian
sandung lamur. Untuk daging ayam dagingnya harus terlihat segar berwarna
kemerah-merahan dan baunya segar. Untuk jerohan sapi harus segar dan tidak
berbau.
2). Isi sebagai bahan pelengkap, pada umumnya bahan yang digunakan
sebagai bahan pelengkap soto adalah soun, kacang kedelai, telur rebus,
kerupuk, tauge, sedangkan untuk penyedap rasa dan aroma yaitu daun
bawang, seledri yang diiris halus, bawang merah, jeruk nipis dan cuka.
3). Bumbu dan rempah-rempah untuk membuat soto adalah bumbu terdiri
dari bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, garam, serai, lengkuas, daun
salam, kunyit, gula merah, bumbu penyedap dan kecap. Sedangkan rempah-
rempah yang digunakan yaitu merica, ketumbar, jinten, pala, cengkeh, kayu
manis, kapulaga dan adas
3. Pengolahan Aneka Soto
Pengolahan soto merupakan serangkaian proses mulai dari persiapan yang
meliputi pemilihan bahan makanan dan peracikan, pemasakan hingga
penyajian disertai aturan-aturan yang perlu diikuti untuk memperoleh hasil
yang baik.
Proses pengolahan soto meliputi :
a. Persiapan
1). Menyiapkan bahan-bahan dan bumbu yang akan dipergunakan
untuk membuat soto. Bahan-bahan dan bumbu harus dipilih dalam keadaan
segar.
2). Membersihkan dan meracik bahan-bahan dan bumbu.
b. Cara membuat
1). Kuah : umumnya dalam pembuatan kuah soto digunakan teknik
merebus untuk membuat kaldu yang berasal dari daging sapi atau daging
ayam dan pemberian bumbu dan rempah-rempah.
2). Bahan pokok, teknik memasak yang digunakan untuk bahan pokok
adalah merebus.
3). Bahan pelengkap, teknik memasak yang digunakan untuk bahan
pelengkap adalah merebus telur, menggoreng kacang kedelai, kerupuk, irisan
bawang merah dan merendam untuk soun.
c. Cara menghidangkan soto
Soto dihidangkan dalam sebuah mangkuk dengan cara
bahan pokok yaitu daging atau jerohan sapi yang
dipotong-potong atau daging ayam yang disuwir-suwir
disatukan dengan bahan pelengkap seperti tauge, soun,
telur, perkedel kentang lalu disiram dengan kuah.
d. Kriteria Soto
§ Berkuah kaldu atau santan.
§ Perbandingan antara kuah dan isi 2 : 1
§ Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan.
§ Temperatur penyajian panas
 RESEP

SOTO KEDIRI
~Bahan :
•2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
•1500 ml kaldu ayam
•2 batang serai, memarkan
•6 lembar daun jeruk purut
•250 ml santan dari 1/2 butir kelapa tua
•1 ekor ayam, rebus dan suwir-suwir
•3 butir telur ayam, rebus dan kupas
•100 gram tauge, buang akarnya lalu siram air panas
•100 gram soun, rendam air panas, tiriskan
•2 batang daun seledri, iris halus
•8 butir bawang merah, iris halus lalu goreng
•8 siung bawang putih, iris halus lalu goreng
~Bumbu yang dihaluskan :
•9 butir bawang merah
•3 siung bawang putih
•4 butir ketumbar
•6 butir kemiri
•2 cm kunyit
•2 sendok makan terasi
•garam secukupnya
~Sambal :
•10 buah cabai rawit
•5 sendok makan kecap manis
~Cara Membuat :
•Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan
hingga harum.
•Setelah itu masukkan kaldu, serai, lengkuas, dan daun jeruk
purut, aduk rata. Tuangkan santan, aduk rata. Masak terus
hingga mendidih sambil diaduk agar santan agar tidak pecah.
•Letakkan ayam, telur, tauge, soun di mangkuk saji.
•Siram dengan kuah soto. Taburi dengan seledri, bawang
goreng, dan lengkapi dengan sambal kecap
~Sambal :
•Masukkan cabai rawit yang telah dikukus kedalam mangkuk.
•Tambahkan kecap dan air jeruk nipis, kemudian aduk hingga
rata.
•Sajikan hangat – hangat.