KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN

POLITEKNIK NEGERI LHOKSEUMAWE

Jl. Medan-Banda Aceh Km.208 Buketrata Lhokseumawe, 24301 P.O Box 90 Telp (0645) 42670

PRODUKSI PALMITAMIDA SEBAGAI

SURFAKTAN PRODUK PANGAN

OLEH :
HELLEN FRANSISKA
1424401001
TEKNIK KIMIA

Pembimbing I: Pembimbing II:

Eka Kurniasih, ST. MT Ir. Nahar, MT
Jurusan Teknik Kimia, Prodi Teknik Kimia DIII, Politeknik Negeri Lhokseumawe
 LATAR BELAKANG

Permintaan
SURFAKTAN
surfaktan terus
meningkat

Berbahan baku
minyak bumi

Impor surfaktan
dalam jumlah
besar

Palmitamida

Surfaktan Non-ionik

Kimia Enzimatis
PERUMUSAN MASALAH DAN TUJUAN PENELITIAN

Rasio enzim
Rhizomucor meihei

Rasio mol etanolamina

Palmitamida

Hydrophyle Lypophyle
Balance (HLB) antara
2 - 16
 Mengganti
bahan baku
pembuatan
surfaktan

Dapat Pemanfaatan
menggunakan surfaktan
katalis enzim dalam bidang
lipase pangan
Manfaat
Penelitian
 Surfaktan
Anionik

Surfaktan Palmitamida

Amfoter
Klasifikasi Kationik
surfaktan

Non
ionik
Bahan
Pengemulsi

O/W W/O
 Palmitamida

T = 160oC
Kimia t = 3 jam

Palmitamida Surfaktan Non-ionik

T = 50 - 60oC
Enzimatis
t = 4 jam

Sifat spesifik lipase tinggi

Penggunaan suhu dan tekanan rendah

Biaya produksi relatif lebih murah

Keuntungan
Produk yang dihasilkan lebih aman
 Agar-agar/ Puding

Aplikasi Margarin
Palmitamida Pada
Produk Pangan

Cake Ice Cream

 Reaksi pembentukan palmitamida dari asam palmitat

 Reaksi pembentukan metil palmitat dari asam palmitat

 Reaksi pembentukan palmitamida dari metil palmitat

Sintesa Palmitamida Menggunakan Katalis Kimia

Lubis, A.P (2010) Barus, S.S (2014)

T = 180oC Tarigan, A (2010) T = 140-150oC

t = 10 jam Katalis = Nikel
Katalis = Nikel HLB = 10,8
77,6% 74,20%

T = 180oC
P = 100 Psi
Katalis = Nikel
77,6%
 Variabel Operasi

• Massa metil palmitat : 50 gr

• Kec. Pengadukan : skala 3
• Jenis enzim : Rhizomucor
Variabel Tetap meihei
• Temperatur amidasi : 50oC -
60oC

• Rasio enzim Rhizomucor

meihei : 0,2%; 0,4%; 0,6%
Variabel Bebas • Rasio mol metil palmitat
terhadap etanolamina : 1:1;
1:2; 1:3

• Konversi palmitamida
• Hydrophyle Lypophyle
Variabel Terikat Balance (HLB)
• Karakteristik produk (HPLC,
FTIR dan densitas)
 PEMBAHASAN
Rancangan Data Pengamatan

Tabel 1. Rancangan Data Pengamatan

Rasio enzim Rhizomucor meihei
Rasio mol metil palmitat
(%)
: etanolamina
0,1 0,2 0,3
1:1 Y11 Y12 Y13
1:2 Y21 Y22 Y23
1:3 Y31 Y32 Y33

Sebagai kontrol reaksi dilakukan percobaan tanpa menggunakan

enzim (0% b/b).
Y = Nilai BA dan HLB produk palmitamida
Blok Diagram Sintesa Palmitamida

Pengukuran bilangan asam

awal Rasio mol metil palmitat :
etanolamina
(1:1; 1:2; 1:3)
Metil Palmitat
Waktu Reaksi = 4 jam (50 gram)
Katalis Rhizomucor meihei (0,2%,
Kec. Pengadukan = skala 3 Reaksi Amidasi 0,4% 0,6%)

T = 500C - 600C
Distilasi

Metanol Palmitamida

Analisa BA Analisa HLB

Analisa Palmitamida
Terbaik

Analisa
Analisa FTIR Analisa HPLC
Densitas
 DAFTAR PUSTAKA

• Barus, S.S. 2014. Sintesa N,N (Di-2-Mono Etil Maleat) Palmitamida Hasil Esteriffikasi N,N (Di-2-Etanol)
Palmitamida Dengan Anhidrida Maleat. Universitas Sumatera Utara. Medan.
• Brahmana, H.R., Dalimunthe, R. dan Ginting, M. 1998.Pemanfaatan Asam Lemak Bebas Minyak Kelapa Sawit
dan Inti Sawit dalam Pembuatan Nilon 99 dan Ester Sorbitol Asam Lemak. Laporan RUT III Kantor Kementrian
Negara Riset dan Teknologi. Dewan Riset Nasional. Jakarta.
• Hasan, F. Shah, A.A. dan Hameed, A. 2005. Industrial Application of Microbial Lipase. Microbial Research
Laboratory. Pakistan.
• Holmberg, K. 2001. Natural Surfactants. Colloid & Interface Science. 6: 148 – 159.
• Jatmika, A. 1998. Aplikasi Enzim Lipase dalam Pengolahan Minyak Sawit dan Minyak Inti Sawit Untuk Produk
Pangan. Warta Pusat Penelitian Kelapa Sawit. 6(1):31 - 37.
• Kurniasih, E. 2008. Pemanfaatan Asam Lemak Sawit Destilat Sebagai Bahan Baku Dietanolamida
Menggunakan Enzim Lipase (Rhizomucor meihei). Universitas Sumatera Utara. Medan.
• Lubis, A.P. 2010. Amidasi Asam Palmitat Menjadi Palmitamida Menggunakan Katalis Nikel. Universitas
Sumatera Utara. Medan.
• Masyitah, Z. 2010. Optimasi Sintesa Surfaktan Alkanolamida Dari Asam Laurat Dengan Dietanolamina dan N-
metil Glukamina Secara Enzimatis. Universitas Sumatera Utara. Medan.
• Soledad, C. Dominguez, P. Sinisterra, J.V. 2000. Enzymatic Amidation and Alkoxycarbonylation of Amines Using
Native and Immobilised Lipases with Different Origins: A Comparative Study, Tetrahedron. 56: 1387 – 1391.
• Tarigan, A. 2010. Amidasi Metil Palmitat Menjadi Palmitamida Dengan Menggunakan Katalis Nikel.
Universitas sumatera Utara. Medan
• Villeneuve, P. Muderhwa, J.M. Graile, J. dan Hass, M.J. 2000. Customizing Lipases for Biocatalysis: A Survey of
Chemical, Physical and Molecular Biological Approaches. Journal of Molecular Catalysis B. 9: 113-148.