“PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI

KONSENTRASI EKSTRAK LENGKUAS MERAH

(ALPINIA PURPURATA K. SCHUM) TERHADAP DAYA
AWET DAGING AYAM BROILER”

• CLAUDIA SHINTA OCTA WIBOWO (3335160008)

• FITRIYANI LESTARI (3335160012)
• Jurnal ini berisi tentang pemanfaatan lengkuas merah sebagai bahan pengawet alami yang digunakan untuk
mengawetkan ayam broiler berdasarkan variasi konsentrasi yang diberikan.
• Penggunaan lengkuas merah biasa digunakan sebagai alternatif pengawetan untuk mencegah kerusakan pada daging
ayam broiler disebabkan oleh kontaminasi mikroorganisme.
• Lengkuas merah mengandung zat-zat kimia aktif seperti pada rimpang lengkuas terdapat zat fenol, flavonoid dan tanin.
• Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan uji Polinomial Orthogonal.
• Pada peneliatan ini menggunakan 4 perlakuan dan 5 ulangan. 𝑃0 = perendaman dengan aquades, 𝑃1 = perendaman
dengan konsentrasi ekstrak lengkuas merah 10%, 𝑃2 = perendaman dengan konsentrasi ekstrak lengkuas merah 20 %,
𝑃3 = perendaman dengan konsentrasi ekstrak lengkuas merah 30 %.
 PEMBAHASAN

PENGARUH PERLAKUAN TERHADAP AWAL PENGARUH PERLAKUAN TERHADAP

KEBUSUKAN DAGING AYAM BROILER TOTAL BAKTERI DAGING AYAM BOILER

• memperlihatkan bahwa semakin tinggi dosis

• berdasarkan jurnal ini dapat diketahui bahwa penggunaan
konsentrasi ekstrak lengkuas sebagai pengawet
ekstrak lengkuas merah menghasilkan total bakteri
daging ayam broiler, maka waktu awal kebusukan
akan menjadi semakin lama. dengan kecenderungan yang menurun.
• Pengaruh Perlakuan Terhadap pH Daging Ayam broiler, bahwa semakin tinggi tingkat penggunaan
konsentrasi ekstrak lengkuas merah pada daging ayam menyebabkan pH semakin menurun.