PERAN COOK HELPER DALAM

MENINGKATKAN KUALITAS FOOD

PRODUCT PADA THE SAHIRA HOTEL
BOGOR

Husin Al Attas
161030084
Kemajuan pariwisata menjadi
sorotan di berbagai belahan
dunia dan menunjukkan
fenomena yang semakin Cook Helper
meningkat seiring dengan
meningkatnya teknologi
modern saat ini

Perhotelan adalah bagian dari Masalah yang sering di

sektor pariwisata. Salah satu
bagian terpenting dari kegiatan
hotel adalah departemen
makanan. Produk yang
diproduksi di bagian ini akan
memungkinkan hotel
berkembang.
food product contohnya
The Sahira Hotel adalah
hasil makanan yang
kurang maksimal hal ini
biasanya dipengaruhi oleh
perencana dan persiapan,
dalam menghasilkan
makanan yang berkualitas
 Bagaimana peran cook helper dalam
meningkatkan kualitas food product pada
The Sahira Hotel Bogor?
 LANDASAN TEORI

Food Productn

Kualitas Peranan Cook

Makanan Helper
Tempat dan Waktu Penelitian
Pengumpulan data serta informasi yang menjadi landasan
di dalam penulisan karya tulis akhir ini diperoleh dengan
mengadakan penelitian lapangan serta praktek kerja
selama 6 (enam) bulan, terhitung dari tanggal 1 Februari
2019 sampai dengan 1 Juli 2019 pada The Sahira Hotel
Bogor
Metode dan teknik Pengumpulan Data
 Riset Kepustakaan (Library Research)
Mendapatkan dan mengumpulkan data melalui buku-buku
literatur yang berhubungan dengan masalah yang dibahas
dalam penelitian karya tulis akhir
 Riset Lapangan (Field Research)
1) Melakukan Praktek Kerja Lapangan (Magang)
2) Wawancara (Interview)
 Tehnik analisa data yang penulis pergunakan dalam
penulisan karya tulis akhir ini adalah deskriftif kualitatif yaitu
dengan memberikan gambaran mengenai karakteristik
individu, situasi atau sekelompok tertentu, dan kemudian data
diolah dengan cara reduksi data, display data, pengambilan
kesimpulan dan vertifikasi.
Dalam hubungan dengan penetapan standar kualitas
produk The Sahira Hotel Bogor, tehnik analisa data diterapkan
dengan cara mengamati dan mempraktek upaya dalam
menjaga kualitas produk The Sahira Hotel Bogor kemudian
penulis melakukan perbandingan dengan teori yang ada dan
mengambil kesimpulan menurut subjektifitas penulis sendiri.
Standar Cook Helper dalam Mengolah Makanan yang
Berkualitas

1. Dengan menggunakan bahan yang berkualitas

2. Dengan Menjaga Kebersihan Makanan /Hygiene dan Sanitasi
3. Dengan Menggunakan Cooking Method yang Baik
4. Kerja sama sesama tim
5. Penambahan peralatan kerja
 Membantu untuk menyiapkan bahan-bahan makanan
 Membantu menangani pengolahan makanan
 Melaksanakan perintah atasan untuk mengambil/
mendistribusikan bahan makanan dari gudang ke seksi
memerlukan
 Membuat produk yang dibutuhkan jika sudah hampir habis
 Melaksanakan pembersihan area kerja, berikut peralatan
kerja
 Membuat orderan jika tamu memesan
 Cook helper mempunyai masalah yang dihadapi pada The
Sahira Hotel Bogor yaitu dalam tugasnya sebagai cook helper.
Cook helper tidak hanya bertugas menyiapkan hidangan tetapi
merangkap ke butcher,cook kitchen dll yang berkaitan dengan
kitchen
 Masih terdapat cook helper yang tidak mengikuti standart recipe
The Sahira Hotel Bogor
 Kurang nya pengawasan cook helper sehingga terkadang
kualitas makanan nya tidak begitu sempurna
 KESIMPULAN

Berdasarkan pengamatan penulis

1. Berdasarkan data dan analisa dan membandingkan dengan teori
yang didapat oleh penulis yang ada penulis menyimpulkan
selama melakukan penelitian bahwa Kemampuan yang
pada The Sahira Hotel Bogor, setidaknya harus dimiliki oleh
maka penulis dapat menarik seorang cook helper yaitu mulai
kesimpulan bahwa peran cook dari persiapan bahan makanan
helper sangat dibutuhkan sampai pada proses pengolahan
keberadaannya yaitu untuk makanan. Namun dalam perannya
membantu dalam sebagai Cook Helper ini terdapat
melaksanakan berbagai permasalahan diantaranya
pekerjaan cook agar mengerjakan tugas di luar tugas
operasional yang ada di kitchen seorang cook helper sehingga
berjalan dengan baik dan mengganggu tugas utama nya
lancar sebagai cook helper.
TERIMA KASIH 