TEKNIK

PENGOLAHAN MAKANAN

SIMMERING
 01 ELSA DWI SEPTIANI

02 NADYA SHAVIRA
KELOMPOK
2
03 NURUL AINUN NISA

04 VANYA ALMA E
 PENGERTIAN

Teknik simmering ini adalah teknik memasak /

megolah bahan makanan dengan saus atau bahan cair
lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api
dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di
mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung
kecil.
1. Stockpot

2. Slow Cooker

3. Slotted Spoon

4. Heat Diffuser

5. Cooking Spoon

6. Flame Tamer

7. Instant Read Thermometer

 HAL YANG PERLU DI PERHATIKAN
DALAM TEKNIK SIMMERING

Simmering adalah merebus

bahan makanan dalam cairan
pada
suhu 90ºC- 95 ºC dengan
perbandingan cairan dan
bahan makanan 10 : 1
Semua buih dan kotoran yang naik
ke permukaan hendaknya
diambil (skimming) dan di buang

Didihkan terlebih dahulu cairan

Selama proses simmering, bahan
hingga mencapai suhu 100ºC,
makanan seluruhnya harus kemudian kecilkan api hingga
tertutup cairan. suhu mencapai 90ºC-95ºC.
Slow simmer
atau “mendidih perlahan” adalah istilah yang digunakan
jika gelembung-gelembung kecil di permukaan cairan
muncul setiap 1 atau 2 detik. Umumnya, teknik ini
digunakan untuk memasak kaldu dalam waktu yang lama.

Rapid simmer
atau “mendidih dengan cepat” adalah istilah yang digunakan jika
gelembung-gelembung kecil terus-menerus muncul di permukaan cairan,
cairan mengeluarkan sedikit uap, dan gelembung berukuran besar pun
mulai bermunculan.
Dalam berbagai resep, rapid simmer juga kerap direpresentasikan
dengan istilah gentle boil; umumnya, teknik ini digunakan untuk
mengentalkan cairan atau saus.Daging
BAHAN-BAHAN YANG BIASA
DIGUNAKAN UNTUK TEKNIK
SIMMERING

Daging, Stock, Umbi-umbian,

Kacang-kacangan, Biji-bijian
PRODUK MAKANAN YANG
DIOLAH DENGAN TEKNIK
SIMMERING

Kaldu
Soto
THANK YOU