Tugas Nutraseutikal

Analisa Makanan dan Minuman serta

manfaatnya bagi kehidupan
Analisa Makanan dari Segi Kandungan Kimia

Analisa mutu kimia merupakan suatu metode analisis secara kimia
untuk mengidentifikasikan kandungan zat makanan dari suatu bahan
pakan atau pangan. Komponen fraksi yang dianalisis masih
mengandung komponen lain dengan jumlah yang sangat kecil.

Analisis proksimat adalah suatu metoda analisis kimia untuk mengide
ntifikasi kandungan nutrisi seperti protein, karbohidrat, lemak dan
serat pada suatu bahan pangan analisis atau pengujian kimia yang
dilakukan untuk bahan baku yang akan diproses lebih lanjut dalam
industri menjadi barang jadi.
• Kadar Air

Air merupakan komponen penting dalam bahan pangan arena a
ir dapat mempengaruhi acceptability, kenampakan, kesegaran,
tekstur, serta cita rasa pangan. Metode-
metode penentuan kadar air diantaranya metode pengeringan
(dengan oven biasa), metode distilasi, metode kimia,
dan metode khusus seperti refraktometer.
• Analisa Kadar Abu

Analisa kadar abu metode pengabuan kering menggunakan

panas tinggi dan adanya oksigen.
Analisa kadar abu bertujuan untuk memisahkan bahan organik dan
bahan anorganik suatu bahan pangan. Kandungan abu suatu bahan
pakan menggambarkan kandungan mineral pada bahan tersebut.
• Kadar Lemak
Lemak adalah bagian dari lipid yang mengandung asam lemak
jenuh bersifat padat. Kandungan lemak suatu bahan pakan dapat
ditentukan dengan metode sokhlet, yaitu proses ekstraksi suatu
bahan dalam tabung sokhlet.
• Kadar Protein
Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi
tubuh, karena zat ini disamping berfungsi sebagai zat pembangun dan
pengatur, protein adalah sumber asam- asam amino yang mengandung
unsur C, H, N dan N yang
tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Protein ini lebih bermanfaat
sebagai bahan bakar tubuh daripada sebagai pembangun tubuh, tetapi
menyediakan asam amino lebih murah yang dibutuhkan tubuh untuk
membangun jaringan.
• Kadar Vitamin C
Vitamin C adalah vitamin yang tergolong vitamin yang larut dalam
air. Metode yang digunakan untuk mengetahui kandungan vitamin C
yaitu, titrasi dan metode spektrofotometri.
• Kadar Gula Pereduksi
Karbohidrat ada yang dapat dicerna oleh tubuh sehingga
menghasilkan glukosa dan energi, dan ada pula karbohidrat yang tidak
dapat dicerna yang berguna sebagai serat makanan. Penentuan gula
reduksi dan gula total dapat dilakukan dengan metode Nelson-xSomogyi.
 Manfaat Makanan dan Minuman dalam
Pengobatan Suatu Penyakit

• Minyak ikan untuk mengurangi risiko kardiovaskular karena

mengandung asam lemak omega-3 seperti asam eicosapentaenoic
(EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA).
• Chicken essence berpotensi meredakan kelelahan fisik dan
meningkatkan kinerja olahraga, menurut penelitian.
• Suplemen berupa produk kedelai untuk membantu mengobati
hiperkolesterolemia.
• Probiotik untuk bermacam-macam kondisi gangguan pencernaan,
seperti sindrom iritasi usus besar, infeksi diare, dan kolitis ulseratif.
• Jahe untuk meredakan mual dan muntah pada awal semester
kehamilan, pascakemoterapi, dan kondisi mabuk.
 Jurnal
Analisis Zat Warna Tartrazin pada Jajan Minum Ringan
Tak Berlebel yang Dijual Pedagang Kaki Lima Di Banda
Aceh

Berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi menyebabkan

perubahan besar terhadap pola hidup masyarakat terutama dalam
memenuhi kebutuhan asupan gizi serta pengolahan makanan dan
minuman. Masyarakat kontenporer saat ini lebih memilih jajan,
disebabkan karena murah, mudah didapat, cita rasa yang sesuai dengan
selera masyarakat serta warna (bentuk) yang menarik.
Bahan tambah pangan (BTP) merupakan senyawa atau campuran
yang ditambahkan kedalam makanan dan minuman pada proses
pengemasan, pengolahan, dan penyimpanan guna untuk memperbaiki
karakter serta meningkatkan kualitas pangan, seperti pengawet, pewarna,
pemanis dan pemutih.
 Bahan tambah pangan (BTP) yang sering digunakan
untuk meningkatkan daya tarik makanan dan minuman
adalah pewarna.
Tartrazin merupakan pewarna sintetis dari salah satu
kelas ozo yang menghasilkan warna kuning dengan gugus
bis-azon R-N=N-R1-N=N-R2. Penggunaan tartrazin dapat
memberikan efek yang berbahaya, seperti urtikana (elergi
kulit), rhinitis (pilek), asma, purpura(memar pada kulit) dan
anafilaksis sistemik (shock).
 Hasil menunjukkan jajanan minuman ringan dari
beberapa pedagang kaki lima di daerah banda aceh positif
mengandung zat warna Tartrazin dengan kadar yang melebihi
batas yang telah ditetapkan ADI (Acceptable Daily Intake)
yaitu sekitar 7,5 mg/Kg/day. Sedangkan batas yang
ditetapkan menurut KBPOM RI No. 37 Tahun 2013 tentang
batas maksimum penggunaan BTP Pewarna ditetapkan
bahwan bahan pewarna Tartrazin dalam minuman berbasis
perisa tidak berkabonat adalah 70 mg/Kg.