POTENSI WISATA

GASTRONOMI DI
KABUPATEN
TRENGGALEK, JAWA
TIMUR

Arum Tri Ratnasari

1604000
LATAR BELAKANG
Sektor pariwisata merupakan penyumbang
pendapatan terbesar Indonesia setelah migas.
Provinsi Jawa Timur terdiri atas beragam suku dan
budaya yang memiliki ciri khas setiap daerah.
Kuliner khas daerah merupakan salah satu bidang
yang berkembang pesat dan dinamis dengan segala
kreativitas dan inovasi yang dihasilkan. Salah satu
daerah yang memiliki beragam kuliner masakan
tradisional dengan berbagai daerah tujuan wisata
(DTW) adalah Kabupaten Trenggalek. Berdasarkan
survei prapenelitian yang dilakukan terhadap
wisatawan, diperoleh data sebanyak 51 responden
memilih ayam lodho dan 42 responden memilih sego
gegog. Berdasarkan data tersebut maka makanan
tradisional khas Kabupaten Trenggalek yang paling
banyak diminati atau memiliki daya tarik yang kuat,
yaitu ayam lodho dan sego/nasi gegog.
TUJUAN PENELITIAN
1. Untuk mengetahui komponen-
komponen gastronomi dari
makanan tradisional populer khas
Kabupaten Trenggalek,
2. untuk mengetahui peran salapan
cinyusu dalam mengembangkan
makanan tradisional di
Kabupaten Trenggalek sebagai
wisata gastornomi,
3. untuk mengetahui potensi paket
wisata gastronomi yang memiliki
komponen wisata gastronomi dan
memenuhi konsep salapan
cinyusu.
 PENELITIAN TERDAHULU
Kurniawan, F. (skripsi,
2010)
Potensi Wisata Kuliner dalam
Pengembangan Pariwisata di
Yogyakarta
Besra (jurnal, 2012)
Potensi Wisata Kuliner dalam
Mendukung Pariwisata di Kota
Padang
Nurwitasari, Ayu
(jurnal, 2015)
Pengaruh Wisata Gastronomi
Makanan Tradisional Sunda
terhadap Keputusan Wisatawan
Berkunjung ke Kota Bandung
Kristiana, Y., et al (jurnal,
2018)
Eksplorasi Potensi Wisata Kuliner
untuk Pengembangan Pariwisata di
Kota Tangerang
Pujilestari, Shanti. Et
al., (jurnal, 2019)
Potensi Wisata Gastronomi Halal
di Wilayah Pecinan, Petak 9,
Glodok Jakarta
Turgarini, Dewi & Heni
Pridia Rukmini Sari (jurnal,
2017)
Gastronomy Tourism Attraction
in Ternate City
Mahagangga et al.,
(jurnal 2016)
Pemetaan Jalur “Paket Wisata
Pedesaan” di Desa Wisata
Penglipuran, Kecamatan Bangli,
Kabupaten Bangli
KERANGKA PEMIKIRAN
 OperasionalisasiVariabel
1 2 3 4
KOMPONEN
GASTRONOMI DAYA TARIK WISATA SALAPAN CINYUSU PAKET WISATA

 Filosofi, sejarah, tradisi, dan  Atraksi wisata  Pelaku usaha  Wisatawan

social.  Aksesibilitas  Pemerintah  Atraksi Wisata
 Etika dan etiket.  Fasilitas  Pekerja  Fasilitas Wisata
 Mempelajari, meneliti, dan  Pakar  Waktu
menulis makanan. (Oka A. Yoeti)  Pemerhati
 Pengetahuan gizi.  Penikmat (Nuriata, 2017)
 Pengalaman makan yang  NGO (Non Government
unik. Organization), dan
 Bahan baku.  Teknologi infromasi.
 Masak-memasak / kuliner.
 Menghidangkan. (Turgarini, 2018)
 Mencicipi.
(Turgarini,
2018)
OBJEK
METODE
Ayam Lodho
dan PENELITIAN
Sego Gegog

PENDEKATAN KUALITATIF
melalui :
 Wawancara
 Observasi
SUBJEK  Studi dokumen
 Studi literature

1. Wisatawan, JENIS DATA

2. Produsen/pengusaha
ayam lodho dan sego
gegog,
 PRIMER
3. Dinas Pariwisata dan
Kebudayaan,  SEKUNDER
4. Ahli kuliner.
 TEKNIK ANALISIS DATA

CONCLUSION
PENYAJIAN DATA
DRAWING /
VERIFICATION
• Tabel kunjungan
REDUKSI DATA wisatawan ke
Ayam lodho dan sego
Kabupaten
gegog memiliki
Ringkasan catatan Trenggalek
potensi untuk
hasil observasi dan • Tabel hasil
dijadikan sebagai
wawancara. wawancara
atraksi wisata
• Gambar ayam lodho
gastronomi di
dan sego gegog
Kabupaten
Trenggalek
 HASIL DAN ANALISIS DATA
AYAM LODHO
 Ayam lodho merupakan menu kerajaan
yang sudah ada sejak zaman Kerajaan
Mataram Kuno, dulunya dikenal dengan
sebutan ayam ingkung.
 “Lodho” berasal dari Bahasa Jawa yang
artinya empuk, atau bisa juga diartikan
makanan gurih dengan santan kental.
 Ayam lodho digunakan sebagai sesajen
dan pada acara selamatan digunakan
sebagai bentuk penghormatan,
penghargaan dan rasa syukur kepada
Rasulullah SAW.
 Ayam lodho wajib disajikan bersama nasi
gurih dan dua sisir pisang raja,
sedangkan urap sayur hanya sebagai
tambahan.
 Ayam lodho disajikan pada saat acara
tradisi seperti Larung Sembonyo, DAM
Bagong, dan peringatan Hari Raya.
 Tidak ada aturan khusus yang mengatur
mengenai ayam lodho, namun biasanya
ayam lodho tidak digunakan pada acara
selamatan ibu hamil dan anak.
AYAM LODHO
 Ayam lodho memiliki kandungan gizi
yang baik karena menggunakan ayam
kampung yang dinilai lebih sehat.
 Bahan baku pembuatan ayam lodho
mudah ditemui di daerah Trenggalek.
 Proses mengolah ayam lodho
menggunakan peralatan tradisional dan
menggunakan banyak bumbu rempah-
rempah.
 Ayam lodho memiliki cita rasa yang unik,
perpaduan pedas dan gurih, serta
memiliki aroma yang kuat dan wangi
karena proses pengolahan dan
penggunaan rempah.
 Ayam lodho ditetapkan sebagai “Warisan
Budaya Takbenda Indonesia dari
Provinsi Jawa Timur” pada tahun 2016
dan ditandatangani oleh Menteri
Pendidikan dan Kebudayaan, Muhadjir
Effendy.
 HASIL DAN ANALISIS DATA
SEGO GEGOG
SEGO GEGOG
 Sego gegog merupakan akronim dari
 Bahan baku sego gegog menggunakan
“sego genem godhong gedhang” yang
artinya nasi bungkus daun pisang bahan lokal, seperti ikan yang diperoleh
pertama kali dipopulerkan oleh Mbah dari pantai di daerah Prigi, Panggul, dan
Tumirah dari Desa Bendungan, Munjungan.
Kabupaten Trenggalek  Proses mengolah sego gegog
 Sego gegog dibungkus mirip dengan menggunakan tungku tradisional dan
botok, yang pada mulanya digunakan kayu bakar.
sebagai bekal untuk dibawa ke ladang.  Sego gegog diolah dengan cara dikukus.
 Sego gegog dianggap sebagai simbolis  Tidak ada aturan khusus dalam
kesederhanaan dan keikhlasan, karena menyajikan sego gegog.
menggunakan lauk seadanya, hanya nasi  Belum terdapat penelitian kandungan
dan sambal yang dikukus. gizi dari sego gegog,
 Saat ini sego gegog sudah disajikan
bersama dengan sambal yang dicampur
dengan ikan tuna, teri kresek, dan jeroan
ayam.
 Sego gegog biasanya disajikan dengan
tahu bulat dan tempe gaplek.
 Sego gegog disajikan dalam keadaan
panas, memiliki cita rasa yang pedas,
gurih, dan wangi aroma dari daun
pisang.
HASIL DAN ANALISIS DATA
PERAN SALAPAN CINYUSU

 Pengusaha, berperan melestarikan dan

mengenalkan produk yang dijual,
melakukan inovasi.
 Pemerintah, melalui Dinas Pariwisata
dan Kebudayaan mengikuti event-event
makanan tradisional dengan mengangkat
ayam lodho dan sego gegog,
mencantumkan ayam lodho dan sego
gegog setiap ada liputan TV maupun
media lainnya.
 Pakar, ahli kuliner berperan dengan
mengikuti event lomba kuliner
tradisional, melakukan inovasi bentuk,
warna, bahan baku, dan plating.
 Penikmat, berperan dengan tetap
mengonsumsi makanan tradisional di
tengah maraknya makanan modern,
mengenalkan makanan tradisional
kepada kerabat.
KESIMPULAN

1 Ayam lodho dan sego gegog berpotensi untuk dijadikan

sebagai atraksi wisata gastronomi di Kabupaten
Trenggalek

2 Peran salapan cinyusu dalam mengenalkan makanan

tradisional diantaranya, yaitu dengan mengikuti event-
event, mengenalkan dan mempromosikan di media
sosial, melakukan inovasi, dan menjaga kualitas rasa
yang autentik.

3 Menggabungkan wisata gastronomi dengan atraksi

wisata yang lain agar lebih menarik.
 SARAN
1. Membuat dokumen tertulis mengenai makanan
tradisional
2. Pelaku usaha harus lebih terbuka dan bersedia memberi
informasi mengenai makanan tradisional yang dijual
3. Pembangunan pujasera makanan tradisional di dekat
Pantai Karanggoso
4. Melakukan inovasi kemasan
TERIMA KASIH