GASTRONOMI

TOURISM
Ilma Indriasri Pratiwi
 Definisi

ata Gastronomy
sebuah perjalanan yang berhubungan dengan makanan di suatu daerah dengan tujuan rekreasi (UNW

 Kompas.com dengan judul "Apa Bedanya Wisata Kuliner dan Wisata Gastronomi? ", 
https://travel.kompas.com/read/2016/09/23/143500727/apa.bedanya.wisata.kuliner.dan.wisata.gastron
Penulis : Silvita Agmasari
GASTRONOMI PRAKTIS dan
TEORITIS
GASTRONOMI PRAKTIS GASTRONOMI TEORITIS

Gastronomi praktis yaitu Gastronomi teoretis

praktik dan studi dari mendukung gastronomi
◦preparasi, praktis dengan cara
mempelajari pendekatan
◦produksi, dan
◦proses,
◦penyajian dari makanan
dan minuman. ◦sistem,
◦resep,
◦buku masakan, dan
◦tulisan lainnya.
GASTRONOMI MOLEKULER
cabang ilmu yang
mempelajari
transformasi fisiokimiawi
dari bahan pangan
selama proses memasak
dan fenomena sensori
saat bahan itu
dikonsumsi.
 Gastrodiplomasi
◦ Diplomasi menjadi sebuah alat dalam usaha sebuah negara mencapai tujuan politis
dan promosi negara di dunia internasional.
◦ Kemudian dimanfaatkan Indonesia melalui masakan khas nusantara sebagai alat
diplomasi
‘the power symbolism of diplomatic meals,
creating the term “diplomatic  gastronomy” to
describe the prestige based power interactions
that use food as a medium for interaction’

KIMCHI BURGER RAMEN

SUSHI PIZZA NASI GORENG
Indonesia Gastronomi
Association
◦ Perkumpulan yang memperjuangkan kepentingan gastronomi kepulauan Nusantara Indonesia
◦ MOTO
◦ Harmonisasi gastronomi kepulauan Nusantara Indonesia
◦ VISI
◦ Berperan selaku pranata dalam melestarikan gastronomi kepulauan Nusantara sebagai warisan budaya
bangsa Indonesia
◦ MISI
1. Mengangkat, melestarikan, mengembangkan dan merestorasi gastronomi warisan tradisi suku dan
sub-suku pribumi kepulauan Nusantara.
2. Mengadopsi, melestarikan, mengembangkan dan merestorasi gastronomi warisan tradisi percampuran
para etnik pendatang yang sejak dahulu kala sudah bermukim di bhumi pertiwi kepulauan Nusantara.
3. Mengelaborasi gastronomi dari bangsa-bangsa luar lainnya yang saat ini berkembang di kepulauan
Nusantara Indonesia termasuk lokalisasi masakan global.
4. Memfasilitasi krida karya asesora terhadap gastronomi khazanah hidangan makanan yang ada di
kepulauan Nusantara Indonesia.
 GASTRONOMY CULINAIRE

the art of good the art of good

eating  cooking 
Konsep Gastronomi Indonesia
“Triangle Concept”
Food

Ri
ic

tu
Sp

ls
es

a
Histor Cultu
Stori
y re
es
 WISATA GASTRONOMI

Mengola
Bahan Konsums
h Bahan
Baku i
Baku

WISATA KULINER
 Culture Experience

Taste Sense Knowledge

GASTRONOMY TOURISM
BENTUK-BENTUK WISATA GASTRONOMI
◦Kunjungan ke perkebunan / pertanian tempat bahan
baku
◦Kunjungan ke tempat produksi
◦Wisata edukasi memasak atau mengolah makanan
◦Kunjungan ke pasar atau pelelangan yang menjual
bahan baku
◦Melihat atraksi memasak
◦Wisata edukasi menyusun menu
◦Pengalaman makan di restoran atau warung makan
◦Kunjungan ke festival makanan
 Gastronomy Tourism and Food
Philosophy
Interpretation History Etiquette

Religion and
Laws Geography
Belief

Knowledge and Tools and

Climate
Inheritance Technique

Festive and
Health Environment
Celebration
 Gastronomic Adventure
13 Nights: from US$3280 per person (twin share) 
Contoh Wisata Gastronomi Jepang

This 13-night trip will give you a

whistle-stop tour of all the best
food and culture hotspots across
Japan. From the buzz and bustle of
Tokyo and Osaka, to rural
mountain towns, to historical
Kyoto and the serenity of Mount
Koya – this trip is a cultural and
culinary journey.
 Bologna Food Experience: from $195.06 USD

Factory Visits with Gourmet Lunch and

Wine
Contoh Wisata Tasting
Gastronomi Italia

◦ Full-day culinary tour of

Bologna province
◦ Tour local factories and small
family-run producers to see
how regional products are
made
◦ Taste authentic Parmigiano-
Reggiano cheese, Modena
balsamic vinegar and
prosciutto
◦ Savor a traditional Italian
lunch with wine pairings
◦ Experience the beauty of
Emilia-Romagna’s countryside
Perkembangan dan Praktik
Gastronomi di Indonesia
◦Akademi Gastronomi Indonesia (2013)
◦Indonesian Gastronomi Association (2016)
◦Indonesia GastroFest (2017)
◦Seminar Gastronomi Indonesia (2018)
◦FGD Indonesia Menuju Destinasi Wisata Gastronomi Dunia
(2018)
La Gastronomie (1801)
Nothing should disturb the honest man who
dines.
Know how to laugh at everything and not
offend anyone
A poem never won a dinner.
Joseph Berchoux
Bahan Bacaan
◦ Richards, Greg. Tourism and Gastronomy.
◦ Symons, Michael. Gastronomy as a Tourism Products
◦ Scarpato, Rosario. Gastronomy Studies in Search of Hospitality.

Link download: http://tiny.cc/wisatagastronomi

Tugas Untuk Minggu Depan
◦ Sebutkan definisi wisata gastronomi!
◦ Apa perbedaan antara wisata gastronomi dan wisata kuliner?
◦ Sebutkan minimal 4 bentuk wisata gastronomi dan contohnya di Indonesia!
◦ Jelaskan dan Gambarkan Konsep Segitiga Gastronomi Indonesia !
◦ Jelaskan maksud dari We Are Where We Eat dalam buku Tourism and Gastronomy
(Richards) !
◦ Jelaskan maksud dari Hospitality as Community Industry dalam artikel
Gastronomy in Search of Hospitality (Scarpato) !
◦ Jelaskan maksud dari Global Village is No Longer a Geograpic Dimension dalam
tulisan Gastronomy as a Tourist Product: The Persepective of Gastronomy Studies
(Symons) !