ILMU BAHAN MAKANAN

• O
• L
• E
• H

SJAINUDDIN,SKM
PENGERTIAN ILMU BAHAN MAKANAN

• Ilmu bahan makanan adalah

Ilmu yang mempelajari dan
mengenal berbagai bahan
makanan baik yang berasal dari
hewan maupun dari tumbuh-
tumbuhan.
PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN

• Menurut fungsinya dalam tubuh

manusia, bahan makanan
digolongkan atas ;
1. Bahan makanan sumber
tenaga
2. Bahan makanan sumber zat
pembangun
3. Bahan makanan sumber
pengatur
MAKAN
• DALAM KEHIDUPAN INI,FILOSOFI
MAKAN TELAH MENGALAMI
PERGESERAN,DIMANA MAKAN
BUKAN SEKEDAR UNTUK
KENYANG TETAPI YANG LEBIH
UTAMA ADALAH UNTUK
MENCAPAI TINGKAT KESEHATAN
DAN KEBUGARAN YANG
OPTIMAL.
MAKANAN
• MAKANAN ADALAH SEGALA
SESUATU BILA DIMAKAN
SELAIN OBAT DAPAT
BERMANFAAT ATAU BERGUNA
BAGI TUBUH.
• MAKANAN MERUPAKAN
KEBUTUHAN PRIMER BAGI
KELANGSUNGAN HIDUP
FUNGSI MAKANAN

• MEMENUHI KEPUASAN JIWA

1. MEMBERI RASA KENYANG
2. MEMENUHI KEBUTUHAN
NALURI KEPUASAN JIWA
3. MEMENUHI KEBUTUHAN
SOSIAL BUDAYA
FUNGSI MAKANAN
• MEMENUHI FUNGSI FISIOLOGI
1. MEMBERI TENAGA ( ENERGI )
2. PEMBENTUKAN SEL-SEL BARU UNTUK
PERTUMBUHAN BADAN
3. MENGGANTI BAGIAN-BAGIAN SEL YANG
RUSAK
4. MENGATUR METABOLISME ZAT
GIZI,KESEIMBANGAN CAIRAN
5. BERFUNGSI DALAM PERTAHANAN
TUBUH

(Sediaoetama 1995)
PENGERTIAN PASCA
PANEN
• Pasca panen adalah suatu
kegiatan dari mulai proses panen
sampai dengan proses yang
menghasilkan produk setengah
jadi.
• Produk setengah jadi adalah
produk yang belum mengalami
perubahan sifat fisik dan
komposisi kimia.
 KEGIATAN PASCA
PANEN PADI MELIPUTI ;
• Kegiatan
panen,pengumpulan,perontokan,
pengeringan,penggilingan dan
pengemasan serta penyimpanan
• Produk pasca panen merupakan
produk yang mudah rusak

• Produk pasca panen dapat

berupa buah,bunga,sayuran,biji
atau umbi
 HEALTH FOOD
Pengertian :
Healh food adalah makanan
yang mempunyai kandungan Gizi
yang cukup yang diperlukan,dan
mampu menyehatkan tubuh.
SYARAT MAKANAN SEHAT

• Higienis
• Mengandung zat Gizi
• Mudah dicerna
• Makanan tidak terlalu panas dan
tidak terlalu dingin
MENU MAKANAN SEHAT HARUS
MENGANDUNG :

• Sumber makanan pokok.

• Lauk pauk
• Sayuran
• Buah
MAKANAN SEHAT
MENGANDUNG GIZI
SEIMBANG
• Kalori yang cukup
• Protein,lemak,karbohidrat.
• Vitamin
• Mineral
 13 PESAN DASAR GIZI
SEIMBANG
1. Makanlah aneka ragam makanan
2. Makanlah makanan untuk memenuhi
kecukupan energi
3. Makanlah makanan sumber karbohidrat
setengah dari kebutuhan energi
4. Batasi konsumsi lemak dan minyak
sampai seperempat dari kecukupan
energi
5. Gunakan garam beryodium
6. Makanlah makanan sumber zat besi
Lanjutan

10.Lakukan aktivitas fisik secara

teratur
11.Hindari minum minuman beralkohol
12.Makanlah makanan yang aman bagi
kesehatan.
13.Bacalah label pada makanan yang
dikemas.
FUNGSI MAKANAN SEHAT

• Fungsi fisiologi
1. Memberi tenaga
2. Pembentukan sel-sel baru
untuk pertumbuhan badan
3. Mengganti sel-sel yang rusak
4. Mengatur metabolisme zat Gizi
keseimbangan cairan
5. Untuk pertahanan tubuh
Lanjutan

7.Berikan ASI saja pada bayi

sampai umur
6 bulan dan tambahkan MP-ASI
sesudahnya
8.Biasakan makan pagi
9.Minumlah air bersih yang aman
dan
cukup jumlah
Fungsi makanan sehat
menurut Dr.Henry Chang
pakar teori organik
1. Fungsi makanan organik
2. Fungsi Naturopati
3. Fungsi penyembuhan alami.
 PAKAN
• Pengertian
Makanan atau asupan yang
diberikan kepada Hewan ternak.
pakan biasanya berupa
campuran dari bahan alami dan
bahan buatan yang telah
ditingkatkan kandungan
Gizinya.
Sampai jumpa dilain waktu
….