Senyawa Asam Sorbat

D e s y P u r wa s ih

(20708251008)
Apakah kalian sering
menjumpai makanan
berikut ?
Dari makanan yang kalian
jumpai, pernahkah kalian
menemukan expired date ?

Bahan pengawet adalah bahan yang

digunakan untuk mengawetkan
pangan yang mempunyai sifat mudah
rusak. Bahan ini dapat menghambat
atau memperlambat proses
fermentasi, pengasaman, atau
penguraian yang disebabkan oleh
mikroba.
Asam Sorbat

 Asam sorbat merupakan anti mikroba yang

ditemukan oleh E mi ler dari jerman (1930)
dan CM golding USA (1940).

 senyawa sorbat tergolong asam karboksilat

R-COOH, Senyawa ini memil iki rumus kimia
C6H8O2

 Asam sorbat dikomersialkan dalam bentuk

garam(Na), kalsium (Ca) dan potasium (K)
sorbat

 Titik lebur asam sorbat berkisar antara

132 O C dan 135 O C

 Kelarutan asam sorbat dalam suhu ruang

hanya 0,15 gram /100ml, bertambah dengan
kenaikan temperatur dan PH
Jadi, Apa manfaat
dari asam sorbat?

 Asam sorbat efekti f menghambat

kamir dan jamur dan beberapa
bakteri.

 Penggunaan asam sorbat biasa

dilakukan pada fermentasi sayuran,
jus buah, wine, dan keju
Lalu, Makanan apa saja
yang menggunakan
Asam Sorbat?
  A sam so rbat kemun gki nan member ikan efe k
irit as i kul it apa bila lan gsu ng dipa kai pada kulit ,
sed an gka n un tuk gara mnya belu m di ke tah ui
ef eknya t erh ada p tu buh .

 Pen gha mb ata n met abo lis me & Pe ngha mbat an

Efek pen erima an nu tri si kemu ngkin an diakiba tkan d ari

ne trali sa si pro to n mot ife f o rce (pmf ) yan g

Penggunaan berpe nga ruh

pen gha mba tan
pada
tran sf er
pen eri ma an
el ektro n ,
n ut ris i,
me ngga nggu

Asam ker j a tran spo r t enz im, pe ngh ambat an

te rben tu knya AT P da n en er gi ka re na

Sorbat te rha mb atnya si st em t rans po r t a sam a mino

 Pen ggun aa n so rba t ber samaa n den gan n itri t a kan

men ga kibatka n r eaksi ya ng bere fe k mu ta geni k
dan ka rsin o gen ik mis al pa da pen ggun aan cu rin g
dagin g ko rn et, fa kt or yan g me mpe nga ruh i adal ah
nit rit ber ea ks i de nga n so rba t pa da pH 3 ,5
 Regulasi Penggunaan Asam Sorbat

Kadar maksimum asam sorbat menurut ADI adalah

25 mg /kg berat badan per hari. Asam Sorbat juga
aman digunakan pada penggunaan pengawet
kosmetik pada kisaran 1% dan tidak mengganggu
kesehatan kulit kecuali pada penderita kulit yang
sensitif akan mudah teriritasi, namun pada
penggunaan produk secara komersial hal ini jarang
terjadi.
Terima kasih