PEMANFAATAN PERTEMUAN KE-6

PANGAN
DEFINISI PEMANFAATAN
PANGAN
Pangan aman dan bergizi untuk memenuhi kebutuhan asupan gizi
sehari-hari. Ketersediaan dan akses ke makanan saja tidak cukup,
setiap orang harus terjamin untuk mendapatkan makanan yang
aman dan bergizi . Makanan yang dikonsumsi harus cukup energi
untuk memungkinkan konsumen melakukan aktivitas fisik rutin.
(World Food Summit)

04/01/2021 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 2

PENGETAHUAN DAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN
PANGAN
Teknologi pangan adalah suatu teknologi yang menerapkan ilmu pengetahuan
khususnya dalam mengolah bahan pangan guna memperoleh manfaat seoptimal
mungkin dan sekaligus dapat meningkatkan nilai tambah dari bahan pangan.
Pengetahuan dan teknologi pangan mempelajari sifat fisik, kimia dan mikrobiologi
dari bahan pangan serta bagaimana proses untuk mengolah bahan pangan tersebut
sehingga layak dan aman untuk dikonsumsi.
Adanya ilmu pengetahuan dan teknologi pangan sangat mempengaruhi bagaimana
suatu kelompok masyarakat mampu memanfaatkan bahan pangan untuk diolah guna
memenuhi kebutuhan pangan. Contohnya, masyarakat yang berpendapatan rendah,
kemampuan untuk membeli beras relatif sulit, sehingga memerlukan pengetahuan
bagaimana mengolah sumber karbohidrat lain untuk dijadikan makanan pokok.

04/01/2021 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 3

TUJUAN PENGOLAHAN
PANGAN
(1) pengawetan,pengemasan dan penyimpanan produk pangan
(misalnya pengalengan);
(2) mengubah menjadi produk yang diinginkan (misalnya
pemanggangan); serta
(3) mempersiapkan bahan pangan agar siap dihidangkan.

© 2019 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 4

KERAGAMAN KONSUMSI
PANGAN
Dari sisi kualitas, konsumsi pangan penduduk Indonesia rata-rata
masih rendah, kurang beragam, masih didominasi pangan sumber
karbohidrat terutama dari padi-padian.

Dari sisi konsumen, berbagai studi menunjukkan bahwa faktor

potensi produksi lokal dan pendapatan masyarakat sangat berperan
penting dalam mempengaruhi tingkat keragaman konsumsi
pangan rumah tangga.

© 2019 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 5

DIVERSIFIKASI PANGAN
Kampanye nasional diversifikasi konsumsi pangan berbasis
sumberdaya pangan lokal baik untuk aparat pemerintahan tingkat
pusat dan daerah, individu, kelompok masyarakat maupun
industri;
Pendidikan diversifikasi konsumsi pangan secara sistematis sejak
usia dini;
Peningkatan kesadaran masyarakat untuk tidak memproduksi,
menyediakan/ memperdagangkan, dan mengkonsumsi pangan
yang tidak aman dan
Fasilitasi pengembangan bisnis pangan melalui fasilitasi
pengembangan aneka pangan segar, industri pangan olahan dan
© 2019
pangan siap saji UNIVERSITAS
berbasisSULTAN
sumberdaya lokal.
AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 6
KECUKUPAN GIZI
Kecukupan gizi adalah asupan rata-rata gizi harian untuk
memenuhi kebutuhan nutrisi bagi hampir semua (97,5%) orang
sehat dalam kelompok umur,jenis kelamin dan fisiologis tertentu.
Standar kecukupan gizi di Indonesia masih menggunakan standar
makro yakni kecukupan kalori (energi) dan kecukupan protein.
Kecukupan energi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu umur,
jenis kelamin, ukuran tubuh, status fisiologis, kegiatan, efek
termik, iklim dan adaptasi.
Kecukupan protein dipengaruhi oleh fakor-faktor umur, jenis
kelamin, ukuran tubuh, stautus fisiologi, kualitas protein, ingkat
konsumsi energi dan adaptasi
© 2019 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 7
ANGKA KECUKUPAN GIZI
Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang dianjurkan didasarkan pada
patokan berat badan untuk masing-masing kelompok umur,
gender, dan aktifitas fisik.
Jika kelompok penduduk yang dihadapi mempunyai rata-rata berat
badan yang berbeda dengan patokan, maka perlu dilakukan
penyesuaian.
Bila berat badan kelompok penduduk tersebut dinilai terlalu kurus,
maka AKG dihitung berdasarkan berat badan idealnya.
AKG yang dianjurkan tidak dipergunakan untuk perorangan atau
individu, namun lebih menggambarkan kelompok
penduduk/masyarakat.
© 2019 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 8