Peran BKIPM dalam Pengendalian Mutu

dan Keamanan Hasil Perikanan

Hafit Rahman, S.Pi, M.P.

BKIPM YOGYAKARTA

Magang Pengolahan Hasil Perikanan- Departemen Perikanan, Fakultas Pertanian-UGM

Kedudukan dan Lokasi
Stasiun KIPM Yogyakarta
• Unit Pelaksana Teknis Pelayanan Operasional
Karantina Ikan, Pengendalian Mutu, dan Keamanan
Hasil Perikanan
• Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan
Keamanan Hasil Perikanan (BKIPM)
• Kementerian Kelautan dan Perikanan RI

Alamat : Jl.Kenanga No.26 Maguwoharjo Depok

Sleman Yogyakarta
Telepon : 0274-489390
Faksimili : 0274-489390
Email : bkipmjogja@kkp.go.id

Kantor Pelayanan Kulon Progo

Jl. Nasional (Seberang Kantor Polsek Temon)
Temon Kulon Progo
 WILAYAH KERJA

• 11 Kabupaten, 3 Kota
(DIY dan Jawa Tengah)

= wilayah kerja
DIY

LUAR DIY

Permen KP 54/PERMEN-KP/2017
TUGAS STASIUN KIPM YOGYAKARTA

Melaksanakan melaksanakan pencegahan masuk dan

tersebarnya Hama dan Penyakit Ikan Karantina dari luar negeri
dan dari suatu area ke area lain di dalam negeri, atau keluarnya
dari dalam wilayah Negara Republik Indonesia, pengendalian
mutu dan keamanan hasil perikanan, penerapan sistem
manajemen mutu, dan pengawasan keamanan hayati ikan.
 FUNGSI STASIUN KIPM YOGYAKARTA

1. Pelaksanaan pencegahan masuk dan tersebarnya Hama dan Penyakit Ikan Karantina dari luar
negeri dan dari suatu area ke area lain di dalam negeri, atau keluarnya dari dalam wilayah
Negara Republik Indonesia;
2. Pelaksanaan pencegahan keluar dan tersebarnya Hama dan Penyakit Ikan tertentu dari wilayah
Negara Republik Indonesia yang dipersyaratkan Negara tujuan;
3. Pelaksanaan tindakan karantina terhadap media pembawa Hama dan Penyakit Ikan
Karantina/Hama dan Penyakit Ikan tertentu, jenis ikan dilindungi, dilarang, dibatasi, dan invasif,
serta benda lain;
4. Pelaksanaan pengujian terhadap Hama dan Penyakit Ikan Karantina, Hama dan Penyakit Ikan
tertentu, mutu dan keamanan hasil perikanan, dan keamanan hayati ikan;
5. Pelaksanaan sertifikasi kesehatan ikan, sertifikasi mutu dan keamanan hasil perikanan, dan
sertifikasi keamanan hayati (biosecurity);
6. Pelaksanaan pengelolaan dan pelayanan laboratorium dan instalasi;
7. Pelaksanaan pembuatan koleksi media pembawa, Hama dan Penyakit Ikan Karantina dan/atau
Hama dan Penyakit Ikan tertentu;
8. Pelaksanaan pemantauan terhadap Hama dan Penyakit Ikan Karantina, mutu dan keamanan
hasil perikanan, dan keamanan hayati ikan;
 FUNGSI STASIUN KIPM YOGYAKARTA

9. Pelaksanaan pengawasan terhadap Hama dan Penyakit Ikan Karantina dan keamanan hayati
ikan;
10. Pelaksanaan surveilans terhadap Hama dan Penyakit Ikan Karantina dan keamanan hayati
ikan;
11. Pelaksanaan inspeksi, verifikasi, surveilans, audit, dan pengambilan contoh ikan dan hasil
perikanan di Unit Pengolahan Ikan dalam rangka sertifikasi penerapan program manajemen
mutu terpadu;
12. Penerapan sistem manajemen mutu pelayanan operasional dan laboratorium;
13. Penindakan pelanggaran perkarantinaan ikan, pengendalian mutu dan keamanan hasil
perikanan, dan keamanan hayati ikan;
14. Pengumpulan, pengolahan data dan informasi perkarantinaan ikan, pengendalian mutu dan
keamanan hasil perikanan, dan keamanan hayati ikan; dan
15. Pelaksanaan urusan tata usaha dan rumah tangga.
Produk Perikanan
Kelebihan Kelemahan
 Asam amino esential (20 Asam Amino)  Mudah membusuk (Gizi berubah
 Vitamin dan mineral (Vit. A, Vit. B, Vit. menjadi racun)
B6, Vit. B12, Fe, Yodium, Selenium,  Rawan cemaran :
Zink, Flour) • mikrobiologi : bakteri,
 Asam lemak omega 3 (EPA dan DHA) • logam berat (Merkuri, dll)
 Kandungan proksimat

Komoditi pangan yang berperan penting terhadap

perekonomian nasional :
1. Penghasil devisa negara
2. Menyediakan lapangan kerja
3. Sumber protein bagi masyarakat
REGULASI PENJAMINAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL PERIKANAN

1
 Regulasi dan Kebijakan tentang Mutu dan Keamanan Pangan/Hasil Perikanan

1. UU Nomor 18 tahun 2012 tentang Pangan, Pasal 68 ayat 3

2. UU Nomor 31 tahun 2004 tentang PERIKANAN sebagaimana diubah dengan UU 45 tahun 2009, Pasal 22 – 24
3. UU Nomor 21 tahun 2019 tentang Karantina Hewan, Ikan dan Tumbuhan
4. Peraturan Pemerintah Nomor 57 tahun 2015 tentang Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan serta
Peningkatan Nilai Tambah Produk Hasil Perikanan
5. PERMEN KP NO. PER/19/MEN/2010 tentang Pengendalian Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan
6. Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 52A/KEPMEN-KP/2013 tentang Persyaratan Jaminan Mutu dan
Keamanan Hasil Perikanan Pada Proses Produksi, Pengolahan dan Distribusi
7. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan No. 51/MEN/2018 tentang Persyaratan dan Tata Cara Penerbitan
Sertifikat Penerapan Program Manajemen Mutu Terpadu / Hazard Analysis and Critical Control Point
8. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan No. 52/MEN/2018 tentang Persyaratan dan Tata Cara Penerbitan
Sertifikat Cara Penanganan Ikan yang Baik di Supplier
9. Peraturan Kepala Badan NO. PER 03/BKIPM/2011 tentang Pedoman Teknis Penerapan Sistem Jaminan Mutu dan
Keamanan Hasil Perikanan
10. MRA/MOU dengan Negara Mitra
11. Standar Nasional Indonesia
12. Permen KP No.38/PERMEN-KP/2019 tentang Pengeluaran Media Pembawa dan/atau Hasil Perikanan
13. Permen KP No.11/PERMEN-KP/2019 tentang Pemasukan Media Pembawa Dan/atau Hasil Perikanan
14. Regulasi terkait lainnya
 SISTEM JAMINAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL PERIKANAN
PERMEN KP NO. PER/019/MEN/2010 tentang Pengendalian Sistem
Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan

Sistem jaminan mutu dan keamanan adalah upaya pencegahan yang

harus diperhatikan dan dilakukan sejak pra produksi sampai dengan
pendistribusian untuk menghasilkan hasil perikanan yang bermutu dan
aman bagi kesehatan manusia.
BKIPM sebagai otoritas kompeten kewenangan melakukan
pengendalian sistem jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan

Sertifikasi diatur dan dilaksanakan oleh Dirjen/UPT Dirjen, Badan/UPT

Badan atau Kepala Dinas atas nama Otoritas Kompeten.
BKIPM Penerbitan Sertifikat CPIB; CKIB; Penerapan HACCP; Sertifikat Kesehatan
SISTEM JAMINAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL PERIKANAN

SERTIFIKASI
Pakan/ CBIB SERTIFIKASI
Obat-obatan
CPIB
MONITORING
GAP Bio Security

GHcP
AQUACULTURE Supplier
UNIT
RMP PENGOLAHAN IKAN/ DISTRIBUSI
UNIT PEMBUDIDAYA PRODUK
PASAR
PASAR DALAM
DALAM DAN
DAN
PERIKANAN IKAN
Tempat pendaratan Supplier LUAR NEGERI
TANGKAP
Kapal /pelabuhan
(Kapal)

monitoring SERTIFIKASI HACCP SERTIFIKASI (HC)

TRANSPORTASI
SERTIFIKASI (UPI) - Mutu dan keamanan pangan
hasil perikanan
SERTIFIKASI CKIB
CPIB (UUPI)
- Kesehatan Ikan

TRACEABILITY
 SERTIFIKASI DALAM SISTEM JAMINAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL
PERIKANAN

PERMEN KP NO. PER/019/MEN/2010 tentang Pengendalian Sistem Jaminan

Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan
Sertifikasi : prosedur yang dilakukan oleh Lembaga Sertifikasi
Pemerintah terhadap pangan atau sistem jaminan
pengawasan keamanan pangan sesuai dengan Persyaratan

Sertifikat : dokumen berupa kertas atau dokumen elektonik

yang menjelaskan dan menjamin tentang spesifikasi pangan
yang di kirim untuk tujuan perdagangan, yang dihasilkan
melalui kegiatan inspeksi

Sertifikasi pangan dilakukan oleh Pemerintah (Otoritas

Kompeten) berdasarkan aktifitas inspeksi, yang meliputi in-
process inspection, audit sistem jaminan mutu (HACCP) dan
pengujian terhadap produk akhir (end products testing)

Inspeksi: Pemeriksaan terhadap pangan atau sistem

pengendalian pangan, bahan baku, pengolahan dan
distribusi, termasuk seluruh tahapan proses dan pengujian
produk akhir (end product testing), yang bertujuan untuk
memverifikasi kesesuaian dengan “Persyaratan” (the whole
system - dari hulu ke hilir)
 PENGAWASAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL PERIKANAN
PADA PENGIRIMAN PRODUK PERIKANAN

Permen KP No.38/PERMEN-KP/2019 tentang Pengeluaran

Media Pembawa dan/atau Hasil Perikanan

SKIPP SKIPP Domestik,

Sertifikat Kesehatan Ikan dan Surat Keterangan Benda Lain (SKBL);
Produk Perikanan SKIPP Surat Keterangan Lalu Lintas (SKLL)
 PENGENDALIAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL PERIKANAN DOMESTIK

Terbitnya
INPRES 01 Tahun 2017 tentang Gerakan masyarakat hidup sehat
Menetapkan kebijakan dan mengambil langkah-langkah untuk “Mewujudkan
Gerakan Masyarakat Hidup Sehat”, melalui:
1. Peningkatan aktivitas fisik
2. Peningkatan perilaku hidup sehat
3. Penyediaan pangan sehat dan percepatan perbaikan gizi
4. Peningkatan pencegahan dan deteksi dini penyakit
5. Peningkatan kualitas lingkungan
6. Peningkatan edukasi hidup sehat

Tugas Kementerian Kelautan dan Perikanan :

 Mengawasi mutu dan keamanan hasil perikanan
 Meningkatkan dan memperluas pelaksanaan Gerakan
Memasyarakatkan Makan Ikan (Gemarikan) pada masyarakat
 PENGENDALIAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL PERIKANAN DOMESTIK
1. Tujuan
Terjaminnya mutu dan keamanan
hasil perikanan di sentra penyedia
pangan sehat
2. Tim yang terlibat
a. Pusat (eselon 1 KKP, Badan POM, YLKI,
BKKBN)
b. Daerah (DIY: Stasiun KIPM Yogyakarta;
DKP DIY; BBPOM DIY, Dinas Kelautan
dan Perikanan Kab/Kota; Dinas
Perindutrian dan Perdagangan,
Satpol PP DIY )
3. Target lokasi (Nasional)
58 kota/kabupaten (2020)
4. Target lokasi (DIY)
5 Kabupaten/Kota
Kota Yogyakarta; Kab. Bantul;
Kab. Sleman; Kab. Gunungkidul;
Kab. Kulon Progo
4. INDIKATOR KEBERHASILAN
Persentase (%) jaminan
mutu dan keamanan per
Kota/Kabupaten
PENGENDALIAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL PERIKANAN DOMESTIK
PENGENDALIAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL PERIKANAN DOMESTIK

• Kegiatan lapangan dilakukan:

Penilaian/pengamatan kondisi sarana/prasarana, sanitasi
dan higiene lingkungan; pengambilan dan pengujian mutu
sampel.
• Lokasi kegiatan:
Pasar tradisional, pasar modern, supplier, pelabuhan/TPI
di Wilayah DIY.
TERIMA KASIH