Bahan pengawet makanan

2
 Identifikasi Anion Sulfit (SO3-2)

ANION SULFIT (SO3-2)

*(Bersifat Reduktor)
Reaksi Identifikasi :
1.larutan sulfit + asam encer   (gas) SO2 (di uji dengan kertas KIO3/kanji, atau
kertas K2Cr2O7 )
2. larutan sulfit + pereaksi   (endapan) :
a. larutan sulfit + larutan BaCl2 atau Ba(NO3)2  putih (larut dalam HCl)
b. larutan sulfit + larutan AgNO3 berlebihan  kristal putih (larut dalam NH4OH)
c. larutan sulfit + larutan Pb(NO3)2 atau Pb asetat   putih (larut dalam HNO3 e)
3*. larutan sulfit + oksidator :  teroksidasi menjadi SO4-2... (reaksi redoks)
a. larutan sulfit + larutan KMNO4 (ungu) + H2SO4 encer  warna ungu hilang
b. larutan sulfit + larutan K2Cr2O7 (kuning jingga) + H2SO4 encer  warna berubah
menjadi hijau
c. larutan sulfit + aqua iod (coklat)  warna coklat hilang (larutan tetap tidak
berwarna)
4*. Larutan sulfit direduksi dengan reduktor yang lebih kuat (mis: Zn + HCl)  S-2.
SO3-2 + serbuk Zn + HCl  … + S-2 [jika + larutan Pb(NO3)2  warna hitam]
5*. Reaksi adisi terhadap larutan fukhsin (berwarna hijau makhit)  warna hilang
Pengawet daging
7
Identifikasi ANION NITRIT (NO2-)

ANION NITRIT (NO2-)

*(Bersifat Oksidator/Reduktor)
Reaksi Identifikasi :
1. larutan nitrit + HCl encer  larutan biru sementara, segera  gas NO2
2*. lar. nitrit pekat + lar. AgNO3  endapan
larutan NO2- + AgNO3  kristal putih AgNO2
3*. Reaksi redoks :
a. Sifat oksidator : - larutan nitrit + KI + H2SO4 encer  I2 (coklat)
- larutan nitrit + difenil amin + H2SO4 pekat 
warna biru
b. Sifat reduktor : larutan nitrit + KMnO4/H2SO4 encer  warna ungu
hilang (larutan nitrit tidak dapat mereduksi Iodium atau K2Cr2O7/H+)
4. Reaksi warna :
a*. larutan nitrit + larutan pekat FeSO4 + H2SO4 encer  cincin coklat
b*. larutan nitrit + Antipirin + HCl encer  warna hijau
c. larutan nitrit + Thiourea + asam  CNS- (diuji dgn Fe+3  warna
merah)
 Ciri-ciri
Anion Golongan 2
Larutan anion Golongan 2 tidak bereaksi dengan
HCl encer, tetapi bereaksi dengan larutan AgNO3

Anion Golongan 2
Cl- Asetat

Br-
Sitrat
Tartra
I
-
t
Oksala
SCN -
BO 3
3-
t
Sifat-sifat Anion Golongan 2
a. Anion Klorida (Cl-)
a. Anion Klorida (Cl-)
a. Anion Klorida (Cl-)
b. Anion Bromida (Br-)
b. Anion Bromida (Br-)
b. Anion Bromida (Br-)
c. Anion Iodida (I-)

Kebanyakan garam iodida dapat

larut dalam air, kecuali Hg2I2, HgI2,
AgI, PbI2 dan CuI tidak larut dalam
air

Ex
garam iodida yang
lazim dipakai dalam
farmasi adalah
natrium iodida (NaI)
dan kalium iodida
(KI).
25
c. Anion Iodida (I-)
c. Anion Iodida (I-)
c. Anion Iodida (I-)
c. Anion Iodida (I-)