PENGOLAHAN BAHAN

PANGAN HASIL SAMPING

SAYURAN MENJADI PRODUK
PANGAN
Disusun oleh :
Risantika Yanuarristi, S.Pd
 A. PENGERTIAN BAHAN PANGAN HASIL
SAMPING SAYURAN

Bahan pangan hasil samping sayuran adalah bahan samping

atau bagian lain yang dihasilkan dari tanaman sayuran yang
masih bisa dimanfaatkan.
Hasil utama dari tanaman sayuran yaitu daun, bunga, buah,
akar, batang maupun umbi dikategorikan sebagai bahan
pangan utama. Namun kulit dari sayuran seperti kentang dan
wortel, atapun daun yang membungkus brokoli dikategorikan
sebagai bahan pangan hasil samping dari sayuran.
 Kandungan dan Manfaat dari
Bagian Hasil Samping Sayuran

1. Batang Brokoli
Kandungan & manfaat :
• mengandung
karoteroid
• Merupakan sumber
vitamin A
• Mencegah kanker
 Kandungan dan Manfaat dari
Bagian Hasil Samping Sayuran

2. Kulit Kentang
Kandungan & manfaat :
• Kaya akan asam
klorogenik
• Serat laut, potasium,
zat besi, fosfor, seng
• Kalsium, kalium,
vitamin A, B, dan C
• Mencegah kanker
 Kandungan dan Manfaat dari
Bagian Hasil Samping Sayuran

3. Kulit Melinjo
Kandungan & manfaat :
• Mengandung
antioksidan tinggi
• Mengandung
karbohidrat, protein,
lemak, kalsium, fosfor,
vitamin A, B1 dan C.
• Menghasilkan ekstrak
asam urat
• Mencegah radikal
bebas seperti kanker
dan jantung
 Kandungan dan Manfaat dari
Bagian Hasil Samping Sayuran

4. Daun Talas
Kandungan & manfaat :
• Polifenol, protein,
karbohidrat, lemak,
kalsium, fosfor, zat
besi
• Mengandung vitamin
A, B1 dan C
• Melancarkan
pencernaan
 Kandungan dan Manfaat dari
Bagian Hasil Samping Sayuran

5. Batang Talas
Kandungan & manfaat :
• Mengandung saponim
• Menimbulkan rasa
gatal

Batang talas yang bisa

digunakan olahan
pangan:
• Jenis pohon talas
bogor (Colocasia
Giganteum Hook dan
Colocasia Esculenta)
 Kandungan dan Manfaat dari
Bagian Hasil Samping Sayuran

6. Tangkai Daun Hijau

pada Wortel
Kandungan & manfaat :
• Memiliki banyak
antioksidan
• Kaya akan kalsium,
magnesium, niasin,
zat besi, seng, vitamin
B, vitamin K,
• Melawan kanker usus
besar
• Memperkuat tulang
 LK 2. HASIL SAMPING SAYURAN
1. Buka PPT dan pelajari dengan benar
2. Perhatikan contoh masakan pada slide
kandungan dan manfaat hasil samping
sayuran
3. Sebutkan teknik pengolahan pada contoh
masakan yang ada pada tiap slidenya
4. Soal lansung dijawab pada googleclassrom
dan serahkan
5. Tolong beri nomor sesuai urutan