PENANGANAN

HASIL TANGKAP

OLEH :
SITI LAILIATUS SAKDIYAH,
S.Pi
 Kriteria Ikan Segar
No Parameter Tanda - tanda
1. Penampakan Cemerlang, badan utuh, tidak patah, lubang anus
tertutup, tidak rusak fisik
2. Mata Cerah, selaput mata jernih, pupil hitam dan menonjol
3. Insang Berwarna merah cemerlang atau sedikit kecoklatan,
tidak ada lendir atau sedikit
4. Bau Segar atau sedikit bau amis/anyir yang lembut
5. Lendir Selaput lendir dipermukaan tubuh tipis, encer, bening,
mengkilat cerah, tidak lengket
6. Tekstur & Daging elastis, jika ditekan dengan jari cepat kembali
daging kompak, sehat dan cemerlang dengan menampilkan
warna daging aslinya
 MEMILIH IKAN
:
KEADAAN IKAN SEGAR IKAN TIDAK SEGAR
Kenampakan Cerah, terang , mengkilat tak Nampak suram dan berlendir agak
berlendir; kalaupun ada tebal.
sangat tipis.
Mata Menonjol keluar terang, Cekung dan terlihat masuk dalam
jerni/cerah. rongga mata (tenggelam), lensa mata
lebih rendah dari permukaan
tubuhnya.
Mulut Terkatup. Terbuka.
Sisik Cerah, melekat kuat. Tampak kusam dan mudah rontok
jika dipegang.
Insang Merah cerah tertutuplendir Merah gelap kecoklatan, suram, abu-
jernih dan berbau segar. abu, tertutup lendir keruh, berbau
asam atau busuk.
MEMILIH IKAN
(lanjutan)

KEADAAN IKAN SEGAR IKAN TIDAK SEGAR

Daging Kenyal dan masih lentur, jika
ditekan dengan jari tidak
berbekas, berwarna putih.
Dubur Tidak menggembung, putih
sampai sedikit merah jambu
pucat.
Perut Dindingnya utuh
Aroma Segar dan normal seperti
keadaan asalnya.
Lunak, lembek, jika ditekan dengan
jari berbekas, kuning kemerahan
terutama sekitar punggung.
Menggembung/menonojol keluar dan
berwarna merah.
Dinding lembek dan pecah, isi perut
keluar
Menyengat, asam dan bahkan jika
sudah parah berbau busuk.

Lain-lain Bila dimasukkan dalam air Terapung di permukaan air.

tenggelam.
Ikan segar
Ikan busuk
Prinsip-prinsip pencegahan
pembusukan :

 Mengurangi jumlah bakteri dan

enzim
 Membunuh atau menghambat
kegiatan bakteri dan enzim
 Melindungi ikan dari pencemaran
 Cara menghambat kegiatan
bakteri dan enzim :

 Penggunaan suhu rendah dan suhu tinggi

 Penurunan kadar air
 Penggunaan bahan kimia
 penyinaran
 Penurunan kadar air :

 Pengeringan dengan udara

(drying)
 Pemerasan (pressing)
 Pemasakan
 Vacuum freeze drying
 STRATEGI :

 PENGGUNAAN SUHU RENDAH /

SUHU TINGGI
 PENURUNAN KADAR AIR
 PENGGUNAAN BAHAN KIMIA
 PENYINARAN