Media Fermentasi

Ulfah Anis, S.T.P., M.Sc.

Teknologi Industri Pertanian
Universitas Bengkulu
 Pada fermentasi konvensional umumnya digunakan bahan
baku yang tidak mahal, misalnya limbah biji-bijian, daging,
prosesing serat.

Media kultur harus mengandung semua elemen yang

dibutuhkan untuk pertumbuhan mikrobia, dalam proporsi yang
serupa dengan yang ada pada sel mikrobia.

Makronutrien Mesonutrien
Dibutuhkan dalam jumlah besar Dibutuhkan dalam jumlah lebih
misalnya C, H, O, N sedikit misalnya Mg, P, S

Mikronutrien
Dibutuhkan dalam jumlah sangat
sedikit misalnya Fe, Cu, Zn, dan Mo.
Media fermentasi menyediakan nutrisi yang dibutuhkan mikroba untuk :

Memperoleh energi

Pertumbuhan

Bahan pembentuk sel

Biosintesa produk metabolisme.

Media : Tergantung jenis mikrobia dan produk

yang dihasilkan
 Sederhana vs Kompleks ; tergantung jenis mikroba
dan proses fermentasi
 Mikroba autotrop ; mampu sintesis senyawa
organik dr senyawa anorganik sederhana
 Mikroba chemoorganotrop ; butuh senyawa
organik dlm medium
 Medium sintetis vs medium crude murni,
konsentrasi, struktur diketahui keuntungan ;
mudah dimodifikasi, tidak membentuk buih skala
penelitian – industri skala kecil
 Kriteria sumber nutrien fermentasi skala besar, media dapat:

1. 4.

Menghasilkan produk/biomassa per Menghasilkan produk samping ;

gram substrat ; maksimum rendah

2. 5.
Menghasilkan konsentrasi
produk/biomassa maksimum Mutu medium konsisten, murah,
tersedia sepanjang tahun

3. 6.

Tidak menimbulkan masalah

Menghasilkan konsentrasi
saat pembuatan media,
produk/biomassa dengan laju
sterilisasi, aerasi, agitasi,
maksimum
ekstraksi dan pemurnian hasil
serta perlakuan limbah
 Pengaruh Medium terhadap Proses Fermentasi

• Pertumbuhan sel
• Pembentukan produk
• pH
• Pembentukan buih
• Potensial oksidasi
• Morfologi mikroba

++ precursor/inhibitor/bufer/antibuih
 Media berupa:

Sumber Karbon Vitamin dan Faktor Tumbuh

Sumber Nitrogen. Prekursor

Mineral
 Sumber karbon
Karbon merupakan Senyawa karbon yang Ada mikrobia yang hanya
unsur yang paling digunakan dapat dapat menggunakan
penting. Berdasar berasal dari senyawa substrat terbatas, artinya
berat mikrobia, sekitar C2 sederhana (asam pada sumber karbon lain
50% berat mikrobia asetat, etanol) sampai tidak dapat tumbuh dengan
adalah karbon. senyawa kompleks baik, misalnya
Sehingga karbon (polisakarida, protein), Methylamonas dan
merupakan bahan dan senyawa Methylococcus yang hanya
paling besar pada aromatik. menggunakan metana dan
medium kultur. metanol sebagai sumber
karbon dan energi

 Kebanyakan kapang mampu

Glukosa dan sukrosa
sebagai gula murni
tergolong mahal bila
digunakan dalam
industri, sehingga
biasanya digunakan
limbah pertanian atau
industri.
menggunakan glukosa sebagai
sumber karbonnya
 S. Servisiae menggunakan
glukosa dan galaktosa sehingga
disebut pertumbuhan diauksi
karena dapat menggunkan 2
sumber karbon
 Kebanyakan kapang tidak dapat
tumbuh pada gula alkohol seperti
manitol
Beberapa sumber karbon:
Molase
 Limbah industri gula
 Molase tebu kaya kan biotin, asam
pantotenat, tiamin, fosfor, dan sulfur
 Kandungan nitrogen organik sedikit
 Sukrosa 32%, glukosa 14%, fruktosa
16%
 Karbohidrat dalam molase telah siap
untuk difermentasi tanpa perlakuan
pendahuluan karena berbentuk gulla
Whey susu
 Whey susu diperoleh dari limbah
pembuatan keju
 Komponne whey susu yaitu laktosa,
protein, senyawa nitrogen terlarut, lipid,
garam-garam mineral
Sulphite Waste Liquor
 Industri kertas mengandung gula dari
hidrolisis hemiselulosa dalam kayu
 Komposisinya SWL tergantung kayu
yang digunakan
 Angiospermae memberikan SWL yang
mengandung 3% gula yg terdirai dari
70% pentosa, sedangkan
gymnospermae menghasilkan liquor yg
mengandung gula 2% dengan 75%
adalah heksosa
Pati
 Pati (serealia, kentang): sumber
karbon yang murah setelah dihidrolisis
menggunakan enzim tanaman (malt)
atau amilase mikrobia (bakteri atau
kapang)
 Proses kontinu (proses symba)
dikembangkan di Swedia untuk
produksi biomass menggunakan
khamir Endomycopsis fibuliger untuk
menghidrolisi pati menjadi gula yang
dapat difermentasi
Hidrokarbon
 Minyak (fraksi kasar minyak
petroleum) mengandung C10-C18,
10-25% hidrokarbon parafin yang
sangat mudah digunakan mikrobia.
 Candida lipolytica hanya
memetabolisme normal parafin.
Setelah tumbuh pada fraksi minyak
petroleum, bahan diperkaya dengan
isoparafin
Place Your Picture Here
Sumber nitrogen
Corn steep liquor :
o Semua mikrobia mampu menggunakan nitrogen Dalam industri antibiotika, corn steep liquor telah lama
anorganik, dapat mengasimilasi amonia atau digunakan sebagai sumber nitrogen dalam medium.
garam-garam amonium
o Nitrat dapat direduksi menjadi amonium, tetapi
khamir tidak mampu melakukannya corn steep liquor: limbah industri pati jagung,
o Beberapa mikrobai seperti asam laktat konsentrasi cairan yang didapat dari tahap pertama
membutuhkan asam amino tertentu yg tidak dapat pada biji.
disintesisnya. Oleh sebab itu berbagai sumber
amino nitrogen yang relatif mahal seperti tepung corn steep liquor mengandung 7-8% nitrogen dan kaya
kedelai, tepung ikan, dan tepung kacang tanah akan nukleotida dan vitamin
sering digunkanan

o Streptococcus faecalis hanya tumbuh lemah pada medium

mengandung arginin dan asam amino yang ketahui dibutuhkan
o Jika campuran asam amino diganti dengan peptida yang
mengandung arginin, pertumbuhan akan lebih baik
o Ekstrak sel Streptococcus faecalis kaya akan enzim arginin
dehidrogenase dan ini diduga bahwa peptida melewati membran
sitoplasma dan kemudian digunakan untuk sintesis protein
o Asam amino bebas mungkin dimetabolisme menjadi tidak tersedia
untuk sintesis protein (misalnya arginin akan didehidrogenasi)
 Sumber Mineral

Konsentrasi kobalt optimum untuk

 pertumbuahn umumnya adalah
Kobalt

Kebutuhan fosfor dan sulfur

umumnya dalam bentk fosfat Fosfor dan
dan sulfat dalam jumlah yang sulfur
relatifbesar, sekitar 0,5 g/L.

Terlibat dalam heme sbg

dasar transpor molekul, Besi
seperti sitokromc

Misalnya jika terdapat kobalt Interaksi

dalam jumlah yg berlebih antar ion C E R T I F I C AT E
sehingga mempunyai
pengaruh racun, akan tetpi
jika terdapat magnesium
maka dapat dieliminasi
mengaruh tersebut.
 Vitamin dan Faktor Tumbuh
 Mikrobia tertentu tidak mampu menyintesis faktor
tumbuh untuk diirnya sendiri
 Beberapa mikrobi tidak membutuhkan faktor
tumbuh
 Sebagai contoh, sejumlah spesies bakteri
tumbuh secara baik pada medium sederhana
campuran dari glukosa-amonium, campuran
garam-garam
 Jika membutuhkan faktor tumuh biaanya
kelompok vitamin B atau senyaw yang mirip,
asam amino tertentu atau beberapa asam lemak
 Banyak faktor tumbuh ikut dalam reaksi enzim
karena membentuk bagian struktur berbagai
enzim
 Faktor tumbuh biasanya ada dalam bahan yg
digunakan sebagai sumer karbon dan nitrogen
dalam pembuatan medium
 Dapat pula faktor tumbuh diberikan dalam
medium seperti ekstrak khamir, atau residu
destilasi untuk meningkatkan hasil (misalnya
produksi riboflavin secara fermentasi)
 Dalam fermentasi lisin, jumlah treonin atau
metionin (faktor tumbuh untuk produksi lisin)
tidak dapat lebih dari 200 mg/L
 Prekursor

 Beberapa fermentasi membutuhkan prekursor spesifik terutama Your Picture Here

untuk produksi metabolit sekunder
 Asam fenilasetat atau penialasetamida yang ditambahkan
sebagai prekursor dalam produksi L-isoleusin oleh Serratia
marcescens
 Asam astranilat ditambahkan pada produksi L-triptofan oleh
khamir Hansenula anomala
THANK YOU