TEKNOLOGI PENGOLAHAN

PAKAN SECARA FERMENTASI

Dosen Pengampu:Dr.Ir.HARNENTIS.MS,
Anggota Kelompok

wilghi deva ridilan(221061)

Tara yulia miranda (2210612011)
Kevin rinangga(221061)
 Fermentasi
•FERMENTASI ADALAH PROSES PEMECAHAN SENYAWA ORGANIK MENJADI
SENYAWA SEDERHANA YANG MELIBATKAN MIKROORGANISME ERMENTASI
MERUPAKAN SEGALA MACAM PROSES.

•METABOLISME YANG MELIBATKAN ENZIM. JASAD RENIK SECARA OKSIDASI.

REDUKSI. HIDROLISA ATAU REAKSI KIMIA LAINNYA.

•CONTOH BAHAN PAKAN HASIL FERMENTASI YAITU FERMENTASI HIJAUAN,

JERAMI,PUCUK TEBU., DAN DEDAK.
 Tujuan fermentasi
•MENGHASILKAN SUATU BAHAN PAKAN YANG
MEMPUNYAI KANDUNGAN NUTRISI,TEKSTUR,
DAN BIDLOGICAL AVAILABILITY YANG LEBIH BAIK
•MENURUNKAN ZAT ANTI NUTRISINYA
•MENINGKATKAN DAYA CERNA DARI BAHAN
PAKAN TERSEBUT
•MENINGKATKAN PALATABILITAS
•MENINGKATKAN PENYERAPAN NUTRISI
DALAM SALURAN PENCERNAAN TERNAK
•MENINGKATKAN EFISIENSI PAKAN
•MEMPERCEPAT PERTAMBAHAN BOBOT
BADAN PADA TERNAK
•PENAMBAHAN MASA SIMPAN BAHAN
PAKAN (PENGA WETAN)
 PRINSIP PRINSIP
FERMENTASI
•MENDEGRADASI MOLEKUL BESAR SUATU BAHAN MENJADI LEBIH
SEDERHANA SEHINGGA LEBIH MUDAH DICERNA

•ADANYA PROSES GLIKOLISIS YANG MERUBAH SENYAWA KARBON

MENJADI PIRUVAT
 Jenis medium fermentasi

Ada 3 jenis medium fermentasi yaitu:

1. Fermentasi medium padat: medium tidak larut, tapi cukup
lembab untuk keperluan mikroba (KA 12-60 %).
2. Fermentasi medium semi padat: medium tidak larut,
kelembaban cukup (KA = 65-80%).
3. Fermentasi medium cair: medium cair ------- substrat larut atau
tidak larut (KA > 80 %).
 jenis mikroba
1.Bakteri asam laktat
bakteri yang menghasikan sejumlah besar asam laktat sebagai hasil akhir dari
metabolisme gula(karbohidrat). Asam laktat yang dihasilkan dengan cara
tersebut akanmenurunkan nilai pH dari lingkungan pertumbuhannya
danmenimbulkan rasa asam.

2.Bakteri Asam Propionat

Bakteri ini penting dalam fermentasi bahana karbohidrat dan juga pangan
karena kamampuannya memfermentasi karbohidrat dan juga asam laktat
dan menghasilkan asam-asam propionat, asetat, dan karbondioksida.
 jenis mikroba
3.Bakteri Asam asetat
peranannya yang utama dalam termentasi bahan pangan adalah
kemampuannya dalam mengoksidasi alkohol dan karbohidrat lainnya menjadi
asam asetat dan dipergunakan dalam pabrik cuka

4.Khamir

berperan dalam fermentasi yang bersifat alkohol dimana produk

utama dari metabolismenya adalah etanol.
 jenis mikroba
5.Kapang
Kapang dapat digunakan untuk produksi asam amino dan vitamin.
Beberapa kapang dapat mensintesis vitamin B dan asam amino
esensial.Senyawa yang umumnya di ubah oleh kapang yaitu
Protein,LemakAsam,Nukleat,AntiNutrisi,Mykotoksin,Karbohidrat,
dan Lignin
 CARA PEMBUATAN FERMENTASI
JERAMI
1.SIAPKAN ALAT DAN BAHAN:
1). JERAMI
2). MOLASES 3%
3.CAMPURKAN JERAMI 5.TUTUP RAPAT SILO
3). SILO
4).Em4/PROBIOTIK DENGAN MOLASES DAN HINGGA TIDAK ADA
5).AIR EM4 YANG TELAH DI UDARA MASUK
6).TERPAL LARUTKAN
7).ALAT PEMOTONG

2.POTONG POTONG 4.SIMPAN DIDALAM 6.TUNGGU SELAMA

HIJAUAN SILO DALAM KEAADAAN KURANG LEBIH 3
PADAT MINGGU
 proses yang terjadi selama
fermentasi jerami padi
1.Hidrasi Jerami 2.Inokulasi Mikroorganisme
Padi Sebelum fermentasi dimulai, Mikroorganisme yang terlibat dalam
fermentasi, seperti bakteri asam laktat
jerami padi biasanya dihidrasi
dan jamur, diintroduksi ke dalam jerami.
untuk meningkatkan ketersediaan
Bakteri ini membantu mengubah
air, memfasilitasi aktivitas komponen kompleks dalam jerami
mikroorganisme, dan menjadi senyawa-senyawa yang lebih
mempercepat proses fermentasi. sederhana.

3.Pemecahan Karbohidrat
Mikroorganisme memecah
karbohidrat kompleks dalam jerami
menjadi gula sederhana melalui
proses fermentasi. Ini melibatkan
enzim yang dihasilkan oleh bakteri
dan jamur untuk merombak struktur
karbohidrat.
 proses yang terjadi selama
fermentasi
4.Produksi Asam Organik
Selama fermentasi, mikroorganisme
menghasilkan asam organik, seperti
asam asetat dan asam laktat. Asam-
asam ini dapat digunakan sebagai
produk samping atau sebagai bahan
bakar alternatif.
5.Pembentukan Gas Metana
Beberapa jenis mikroorganisme,
seperti arkea metanogen, dapat
menghasilkan gas metana sebagai
produk samping dari fermentasi. Gas
metana ini dapat digunakan sebagai
sumber energi.

6.Peningkatan Kandungan Nutrisi

Fermentasi juga dapat meningkatkan
kandungan nutrisi dalam jerami,
membuatnya lebih mudah dicerna
dan lebih berguna sebagai pakan
ternak.
 Pengaruh waktu lamanya
fermentasi

Lama fermentasi 30 hari memberikan waktu yang

Lama fermentasi yang singkat
cukup bagi mikroba untuk mendegradasi substrat.
mengakibatkan terbatasnya ke-sempatan dari
Dalam pelak-sanaan fermentasi, lama fermentasi
mikroorganisme untuk terus berkembang, sehingga
merupakan salah satu faktor yang harus
komponen substrat yang dapat dirombak menjadi
diperhatikan.Peningkatan waktu
massa sel juga akan sedikit, tetapi dengan waktu
fermentasi meningkatkan kadar protein kasar,
yang lebih lama berarti memberi kesem-patan bagi
kecernaan bahan kering dan bahan organik, serta mikroorganisme untuk tumbuh dan berkembang biak
menurunkan NDF, ADF, selulosa dan lignin