Pengolahan Kayu Manis

Lavlinesia
Nama Lain dari Kulit Manis (Cinnamon)
Inggris : Ceylon cinnamon, Sri Lanka cinnamon
Hindi : Darchini/Dalchini
Kanada : Lavangapatta
Malaya: Patta, Karuapatta, Ilavangam
Tamil : Illavangam
Telugu : Lavangamu, Dalchini chekka
Singhalese : Kurundu
China : Jou kuei, Yuk gwai
Indonesia : Kayu Manis
 Negara Produsen Kulit Manis
Indonesia
China
Vietnam
Srilanka

Indonesia negara penghasil Importir Utama Kulit Manis

utama kulit manis di dunia
German
USA
Daerah Penghasil Kulit Manis:
Inggris
Sumbar, Jambi, Sumut.
Saudi Arabia
Taiwan
Hasil Tanaman Kayu Manis
Kulit batang dan dahan
Hasil ikutan adalah ranting dan daun

Kerinci merupakan Kabupaten penghasil kayu manis di Jambi

disusul oleh Sarolangun dan Bungo.

Sebagian besar kulit kayu manis diekspor dalam bentuk kulit

kering.
Jenis Kulit Manis yang memiliki nilai ekonomi
Common Nama Origin/centre of production Part used Mayor use

True cinnamon/Ceylon Srilanka, Malabar, Coast, Seychelles Bark, leaves Flavouring, perfume, medicinal
cinnamon
Cassia, Chinese cinnamon Southeast China Bark, leaves, buds Flavouring, medicin, chewing
pan
Camphor Southeast China Wood/leaves Medicinal/perfumes
Indonesia

Saigon cinnamon, Vietnam Vietnam, Bark, bark oil, Flavouring

cassia,
Cassia vera, Korinjii cassia Indonesia bark, (massoi bark) Flavouring, Spice, and oleoresin

Java cassia Java, Sumatera, Bark Flavouring

Northeast India, Myanmar, Bark Substitute fir true cinnamon
Moluccas and
Amboyana Bark and bud Flavouring, substitute for clove
bud
Indian cassia India Bark/leaves Medicinal, leaves as bay leaves
for flavouring
Wild cinnamon of japan Japan, Soutthern India Bark Mosquito repellant
Australian cinnamon Australia Bark Flavouring
Sugandha kokila Nepal Bark/leaves perfume
Product Classification
1. Indonesian Cinnamon
Panen Kayu Manis
• Dipanen pada umur 3-5 tahun, merupakan panen pertama
tujuan untuk penjarangan, hasil kulit rata-rata0,5 kg/batang
• Panen kedua pada umur cukup dewasa 6-9 tahun, hasil 2,5
kg/batang dan telah memenuhi syarat ekspor.
Pemanenan untuk penjarangan dilakukan dengan pemotongan
batang, atau batang dipukul-pukul sebelum ditebang.
Untuk pemanenan kedua dan selanjutnya dengan memotong kulit
batang berselang-seling disebut dengan cara viltrasi/vietnam
Pengolahan kayu manis
• Kulit Kayu manis yang telah dikelupaskan dari batang pohon dibelah-
belah dengan ukuran 3x4 cm, kemudian kulitnya dibersihkan setelah
itu dijemur selama 2-3 hari, kulit kayu manis yang sudah kering akan
menggulung secara alami. Petani umumnya menjual kulit manis kayu
kering pada kadar air 30-35%, sudah memenuhi standar ekspor.
• Sisa hasil pemotongan biasanya diolah untuk bubuk kayu manis dan
juga diolah menjadi minyak atsiri dan oleoresin.
Bubuk diperoleh dari proses penggilingan kayu manis kering
Tahapan pengolahan
1. Pembersihan
a. Pembersihan: memeriksa dan mencuci untuk menghilangkan sisa-sisa jamur dan
kotoran yang menempel pada kulit.
b. dijemur dibawah terik matahari selama 6-12 jam menurun KA, KA warna cokelat tua
menjadi coklat muda atau coklat cerah, kayu manis kering
c. sortasi berdasarkan ukuran, bentuk fisik, dan tingkat kelurusan batang. Pilih ukuran
50-60cm dengan ketebalan kulit 1-2mm, selain bentuk pilih yang lurus, menggulung
dengan sempurna
d. Pemotongan denganukuran, yaitu 2.5 cm, 5 cm, 6 cm, 8 cm, 10 cm, 15 cm, 20 cm,
25 cm,dan 30 cm.
Tahap Pengolahan
e. pilih berdasarkan ukuran panjang ,nilai toleransi pemotongan yang
diizinkan sebesar 1mm, sehingga apabila terdapat kayu manis yang
memiliki ukuran 8 cm±> 1mm maka akan langsung dimasukan ke unit
pengecilan ukuran.
f. Kayu manis dengan ukuran yang memenuhi syarat kemudian dimasukkan
kedalam kotak dengan kapasitas 20 kg dan siap untuk didistribusikan.
g. kayu manis yang tidak lolos dalam sortasi 1 dan 2 dimasukkan ke dalam
unit hammer mill untuk dikecilkan ukurannya.
h. Kemudian dilewatkan ke unit magnetic separator (sortasi 3) membuang
kontaminan logam yang tercampur dari mesin hammer mill 
Tahapan Pengolahan
i. ayak dengan mesin pengayak (sortasi 4) untuk diklasifikasikan ukurannya.

j. kayu manis yang sangat kecil (menyerupai debu) dipisahkan dan tidak dimasukkan ke dalam
pengepakan produk “Broken”. Kayu manis tersebut akan dipersiapkan sebagai bahan baku
penyulingan
Olahan Kayu Manis

• digunakan dalam bentuk gulungan atau bubuk

• minyak, terutama bagian daun dan ranting.
• Pengolahan di tingkat petani hanya dengan pengeringan
kulit setelah dikupas dari batang, kulit kayu manis kering
akan menggulung setelah pengeringan, tergantung dari sinar
matahari umumnya memerlukan waktu pengeringan 3-4 hari
Bagan alir pengolahan kayu manis
Kandungan Kimia KuLit Manis
Komponen (5) Cinnamum burmanii Cinnanomum cassia
Kadar abu 4,20-6,00 3,00-6,20
Kadar Pasir 7,79-10-1048 6,05-11,09
Kadar pasir 0,02-0,13 0,02-2,41
Ekstrak alcohol dingin 10.00-13,6- 4,60-16,70
Minyak atsiri 0,70-1,60 0,90-5,10
Fixed oil 1,35-1.68 1,30-4,10
Pati dan gula pereduksi 16,60-21,00 16,90-32,00
Serat kasar 34.40-38.50 17,00-28,80
Protein 3,20-4,10 3,30-5,40
Standar Mutu Perdagangan Internasional
Mutu yang baik di dapat dari kulit batang dibagi atas
7 kelas mutu:
Dari kulit batang : kualitas AA dan A/KA
cabang : kualitas B dan KB
ranting : kualitas C atau KC
Ciri-ciri mutu
Kegunaan Kayu manis
• sebagai pemberi aroma, rasa pada makanan dan minuman.
• digunakan dalam indusrti farmasi, kosmetik, rokok dsbnya.
• Minyak atsiri sebagai bahan dasar wangiwangian, obat gosok.
• Oleoresin sebagai bahan baku flavor, pengawet alami, obat, kosmetik,
parfum, pengalengan daging, fresh drink, industry bakery dan kembang
gula
Kandungan minyak atsiri tanaman Kayu Manis

1. Cinnamomum burmanii : rendemen minyak atsirinya 1-4%,

berwarna kuning kecoklatan
2. Cinnamomum cassia : rendemen minyak sama C. burmanii
3. Cinnamomum lourie : rendemen minyak mencapai 7%, warna
kuning kecoklatan hingga coklat pucat
Kandungan Minyak Atsiri Kayu Manis

• 80-95% sinamaldehid, selebihnya berisi sinamil asetat, asam

sinamad, benzaldehid, metal salisilaldehid, metal o-
komuraldehid dan koumarin.
• Selain ada alkaloid, flavonoid, fenol, saponin, terpenoid, dan
steroid.
• Alkaloid pada daun dan kulit dahan, steroid hanya pada daun
fenol terdapat pada semua bagian dalam jumlah banyak.
Syarat Mutu Kayu Manis
Warna Kuning muda-coklat muda
Bau Khas kayu manis
Bobot jenis 1,008-1,030
Indeks bias (nD20) 1,559-1,595
Putaran optic -(50) s/d (o0)
Kelarutan dalam etanol 70% 1:3 larut dan jernih
Kadar sinamaldehid (%) Min 50%
Penyulingan kayu manis
• Proses ekstraksi

Kulit kayu manis___dirajang----ekstrak destilasi uap (6jam)-----

pisahkan air dengan Na2SO4 anhidrat---minyak kayu manis

Destilasi minyak kayu manis