Coconut Milk

Coconut Whey
Debi Krisna Normasari
21/490100/PTP/01891
 Pengolahan Produk Hilir Berbasis Kelapa & Kelapa Sawit

Kelapa adalah sumber daya tradisional

dengan banyak kegunaan. Ini mengalami
kebangkitan minat karena manfaat kesehatan
dari berbagai produk konsumsi yang dapat
diperoleh darinya. Pengolahan buah
menghasilkan santan, yang merupakan
bahan dasar untuk banyak makanan
tradisional di seluruh dunia. Santan juga
merupakan pengganti susu sapi yang bebas
laktosa. Pengolahan susu selanjutnya
menghasilkan tepung kelapa dan minyak
kelapa murni (VCO). Tepung kelapa adalah
bahan memasak dan membuat kue bebas
gluten, sedangkan VCO adalah suplemen
kaya nutrisi dan energi dengan khasiat obat.
Coconut Milk
 Jurnal Penelitian

Berdasarkan penelitian yang dilakukan Aduja Naik & S. N. Raghavendra & K. S. M. S.

Raghavarao berjudul “Production of Coconut Protein Powder from Coconut Wet Processing
Waste and its Characterization” (Received: 20 October 2011 / Accepted: 22 February 2012 /
Published online: 21 March 2012 # Springer Science+Business Media, LLC 2012), Analisis
proksimat bubuk menunjukkan kandungan protein tinggi (33% b/b) dan kandungan lemak
rendah (3% b/b). Kelarutan protein dipelajari sebagai fungsi pH dan kandungan ion pelarut.
Sifat fungsional seperti kapasitas hidrasi air, kapasitas penyerapan lemak, sifat pengemulsi,
keterbasahan, dan dispersibilitas serbuk protein kelapa dievaluasi bersama dengan
karakterisasi morfologi, kandungan polifenol, dan analisis warna. Bubuk protein kelapa telah
terbukti memiliki sifat pengemulsi yang baik dan karenanya memiliki potensi untuk
menemukan aplikasi dalam makanan yang diemulsi. Analisis sensorik menunjukkan kualitas
produk yang tinggi secara keseluruhan, menunjukkan bahwa bubuk protein kelapa bisa
menjadi bahan makanan yang bermanfaat.
 Jurnal Penelitian

Air dadih kelapa (CW) (produk sampingan yang kurang dimanfaatkan dari produksi
minyak kelapa murni, dengan protein 2-3%) menjadi sasaran ultrafiltrasi untuk
konsentrasi protein dan penghilangan gula sebelum pengeringan semprot. Parameter
proses ultrafiltrasi distandarisasi sehubungan dengan fluks transmembran, efisiensi
retensi protein dan penghilangan gula dengan menggunakan membran cut off 300 kDa,
umpan pH 4 dan tekanan transmembran 2 bar pada suhu 25 ± 2 C. Kandungan protein
ditemukan meningkat di retentate setelah ultrafiltrasi (disebut sebagai whey kelapa
pekat, CCW) (dari 21 menjadi 46%, b/b) dan kadar gula untuk mengurangi (dari 59
menjadi 34%, b/b). Nilai kecerahan warna (L*) dari serbuk CW dan CCW yang diperoleh
dengan pengeringan semprot ditemukan berturut-turut adalah 83,81 ± 0,33 dan 80,70
± 0,47. Kedua sampel serbuk protein kelapa ditemukan aman secara mikrobiologi
dengan indeks aktivitas air untuk CCWP 0,27 dan CWP 0,26. Nilai indeks carr untuk
serbuk CCW (32,95) dan CW (33,14) menunjukkan keduanya memiliki kemampuan
mengalir yang baik. Serbuk memiliki potensi tinggi sebagai sumber protein baru atau
sebagai bahan fungsional dalam industri pengolahan makanan.
Recovery of proteins from coconut milk whey employing ultrafiltration and spray drying J.
Vijayasanthi1,3 • Sachin R. Adsare1,4 • Archana G. Lamdande1,2,5 • Aduja Naik1 • K. S. M. S.
Raghavarao1,2 • G. Prabhakar3 Revised: 21 June 2019 / Accepted: 12 August 2019 / Published
online: 16 October 2019 Association of Food Scientists & Technologists (India) 2019
coconut whey
 Produk Tepung Kelapa

Pengganti yang sempurna untuk susu dan dapat digunakan untuk membuat
makanan penutup, puding, cokelat panas, dan smoothie. Juga menjadi favorit dalam
masakan Asia, sering digunakan dalam masakan kari maupun sup. Jika menginginkan
makanan penutup yang manis, tambahkan saja air dan pemanis.
Bubuk kelapa dapat dengan mudah diganti dengan tepung kelapa atau serpihan
dan setelah direhidrasi menjadi pengganti santan atau krim kelapa; sangat membantu
dalam resep. Ini menyatu dengan mudah dan menghasilkan tekstur krim yang halus
ketika cairan ditambahkan. Saat bubuk kelapa dipanggang dan ditambahkan ke
hidangan nasi lemon, menambah sentuhan rasa yang lezat dan kegentingan ekstra.
Selain itu, digunakan untuk membuat camilan India populer yang ditambahkan ke nasi
kukus dan dicampur dengan gula manis yang dikenal sebagai jiggery.
Another product of coconut milk
TERIMA KASIH