INFO MENGENAI WHEY KEFIR

Kefir Bening terbuat dari whey yang terbentuk pada saat proses pembuatan Kefir. Mikrobia
yang ada di kefir menghasilkan asam dan enzim yang membuat susu terpisah jadi dua, curd
(dadih) dan whey (cairan kuning bening).
Sebagian besar protein dan lemak susu akan terdapat di curd, sedangkan di whey akan tersisa
fraksi-fraksi larut air.
Beberapa senyawa yang terbukti memiliki manfaat kesehatan akan terdapat di whey, sebab
mereka larut air. Contohnya adalah kefiran (polisakarida khas kefir) dan peptida-peptida
bioaktif (hasil pemotongan protein susu oleh enzim). Kefir ini dikenal di Indonesia sebagai
obat diabetes. Kefir Bening mengandung sekitar 320 kcal per liter whey protein dengan
kadar sekitar 0,8% - 1%. Merupakan campuran dari beta-lactoglobulin (~65%), alpha-
lactalbumin (~25%), bovine serum albumin (~8%) dan immunoglobulins.

Manfaat dan khasiat mengkonsumsi whey protein antara lain:

Mengurangi Berat Badan bekerja secara signifikan dalam membuang lemak dan
menunjukan hasil yang cukup baik dalam pembentukan otot (bagus bagi olahragawan).
Berfungsi sebagai Anti-Kanker - Hasil yang menjanjikan telah dipublikasikan dalam journal
Anticancer Research dalam penggunaan whey protein concentrate (WPC) and glutathione
modulation in cancer treatment.5
Mengobati kolesterol menurut studi yang sudah dipublikasikan pada The British Journal
of Nutrition, "ada pengurangan signifikan pada total kolesterol dan LDL kolesterol dalam
kurun waktu 12 minggu (konsumsi rutin).
Asma - whey protein dapat meningkatkan imunitas pada anak-anak yang terkena gejala
sakit asma. Sebuah studi yang dimuat pada International Journal of Food Science and
Nutrition, ditemukan bahwa anak-anak dengan keluhan asma yang diberi tambahan suplemen
whey selama 1 bulan, mempunyai peningkatan respon cytokin.
Tekanan darah tinggi (hipertensi) dan mengurangi resiko serangan jantung. Penelitian yang
dipublikasikan pada International Dairy Journal menemukan bahwa suplemen yang
mengandung whey protein secara signifikan mengurangi serangan tekanan darah tinggi pada
pasien. Hal ini juga akan mengurangi terjadinya serangan jantung dan stroke.

Kefir Bening merupakan minuman isotonik dengan kualitas SUPER, karena paling sesuai
dengan cairan tubuh manusia dan hewan pada umumnya. Untuk penderita diabetes, Kefir ini
sekaligus berfungsi sebagai asupan insulin, karena seperti kita ketahui, insulin yang
digunakan oleh penderita diabetes juga ada yang berasal dari insulin sapi. Kefir ini sangat
cepat mengatasi dehidrasi, baik akibat panas, keluar keringat berlebihan maupun sebagai
pengganti oralit, karena lebih bagus dan seimbang daripada oralit.
Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dalam pembuatan asinan (sauerkraut) dan pengganti
cuka dapur yang aman terhadap iritasi lambung.

Home Kefir Protein Whey Kefir Dan Manfaatnya

Protein Whey Kefir Dan Manfaatnya

Saepullah Achmadi 12 months ago Kefir

Whey Protein merupakan fraksi/bagian dari protein yang dipisahkan dari kasein pada proses
koagulasi dalam susu pada pembuatan keju . Whey mengandung sekitar 20% protein pada keju
yang tidak terkoagulasi oleh enzim rennet. Selain itu, whey juga mengandung karbohidrat,
vitamin dan mineral susu serta sedikit lemak. Lebih lanjut, whey sering menjadi komposisi
produk minuman olahraga karena ada kandungan BCAA (Branched Chain Amino Acids),
leusin, isoleusin dan valin yang tinggi. BCAA sangat penting dalam menjaga glikogen pada sel
otot. Glikogen ini yang sering dibentuk oleh para olahragawan.
Terdapat, 4 macam whey protein berdasarkan tipe dan cara pengolahannya:

1. Whey Protein Concentrate

Tipe ini biasa digunakan oleh industri makanan dan minuman. Whey Protein Concentrate(
WPC ) dulu hanya mengandung 30-40% protein dengan kandungan laktosa dan lemak yang
cukup tinggi. Namun, seiring dengan perkembangan teknologi dan ditemukannya proses ultra-
filtration, WPC kini mengandung kadar protein hingga 70-80% dengan kandungan laktosa dan
lemak yang rendah. WPC masih mengandung laktosa sehingga cukup beresiko untuk
dikonsumsi penderita lactose intolerant. Ada beberapa jenis WPC berdasarkan kandungan
proteinnya, misal: WPC34 yang berarti kandungan protein berkisar 34%, WPC50 yang berarti
kandungan protein berkisar 50%, dan WPC80 yang berarti kandungan protein berkisar 80%.
2. Whey Protein isolate & Ion-exchanged Whey Protein
Whey Protein isolate (WPI) memiliki kandungan protein yang sangat tinggi (>90%) dengan
kadar laktosa yang sangat rendah dan hampir bebas lemak.Suatu studi membuktikan bahwa
secara biologis, whey protein bermanfaat secara maksimal apabila tidak mengalami perubahan
sifat alaminya (undenatured), hal ini hanya dimungkinkan apabila dalam prosesnya pembuatan
whey protein dilakukan dengan sangat hati-hati. Untuk mendapatkan WPI yang berkualitas
baik, whey harus diproses dalam temperature dan tingkat keasaman yang rendah.
Ion-exchanged whey protein dihasilkan dengan cara memproses WPC melalui proses ionisasi
secara elektrik dan menggunakan reagen untuk menyaring protein. Per gram ion-exchanged
whey protein memiliki kadar protein tertinggi dibandingkan WPI melalui proses lainnya, tapi
ion-exchanged whey protein juga memiliki beberapa kekurangan.
Proses ion-exchanged mengubah sifat alami whey untuk mengasilkan kadar protein yang
sangat tinggi sehingga ada subfraksi protein yang berkurang. Salah satu subfraksi protein yang
berkurang adalah Lactoferrin yang memiliki sifat antivirus dan penambah daya tahan tubuh
yang kuat. Akan tetapi, Ion-exchanged whey protein melahirkan generasi selanjutnya yaitu
micro-filtered whey isolate, (jenis whey protein yang diproses melalui membran filter untuk
menyaring whey sehingga didapatkan whey protein yang mengandung kadar protein sangat
tinggi dan masih mempertahankan semua subfraksi protein yang bermanfaat bagi kesehatan
tubuh). Beberapa jenis micro-filtration adalah Ultra Filtration (UF), Reverse osmosis (RO),
Dynamic Membrane filtration (DMF), Radial Flow Chromatoraphy (RFC), Nano Filtration
(NF), dan yang paling populer adalah Cross Flow Micro filtration (CFM).
3. Cross Flow Microfiltration Whey Protein Isolate (CFM)
CFM merupakan proses pembuatan whey isolate secara alami menggunakan temperatur rendah
dengan teknologi filtrasi keramik berteknologi tinggi. Keunggulan dari CFM whey isolate
adalah kandungan proteinnya yang sangat tinggi (>90%), serta kandungan lemak dan laktosa
yang sangat rendah. CFM tidak menggunakan reagen kimia seperti ion-exchange sehingga
kandungan subfraksi protein yang bermanfaat tetap utuh dan tidak berkurang. CFM whey
isolate juga mempunyai kandungan kalsium yang tinggi dan rendah sodium. CFM adalah
merek dagang terdaftar dari Glanbia Nutritionals.
4. Hydrolyzed Whey Protein
Hydrolyzed Whey adalah whey yang telah dihidrolisa menjadi bagian-bagian kecil asam amino
(peptide) dengan menggunakan enzim tertentu. Karena telah dipecah menjadi bagian-bagian
kecil, hydrolyzed whey menjadi lebih mudah diserap oleh tubuh, dan ini memberikan manfaat
positif kepada orang dengan kondisi alergi tertentu terhadap protein, orang yang mengalami
gangguan pencernaan atau bayi dan anak kecil.
Bagi binaragawan hydrolyzed whey bermanfaat karena kecepatan penyerapannya, yang sangat
penting terutama sesudah latihan beban, studi juga membuktikan bahwa subjek yang diberikan
diet berbahan dasar peptide/hydrolyzed protein memilik retensi nitrogen yang lebih tinggi
daripada subjek yang diberikan diet dengan kandungan protein komplek. Juga dibuktikan
bahwa kombinasi hydrolyzed whey dengan dekstrosa (karbohidrat sederhana) setelah latihan
beban meningkatkan sekresi insulin dan retensi nitrogen yang jauh lebih tinggi daripada hanya
mengkonsumsi protein komplek atau hanya karbohidrat sederhana saja. Retensi nitrogen yang
lebih tinggi membantu pemulihan dan peningkatan massa otot yang lebih cepat.
Aplikasi pada Produk Pangan
Whey Protein banyak ditambahkan pada produk pangan seperti minuman olahraga, snack,
produk olahan daging, formula makanan bayi, bakery dan lain-lain. Jenis whey yang digunakan
disesuaikan pada tujuan penambahan whey pada produk tersebut. Misal, penambahan
Hydrolyzed Whey Protein pada makanan bayi bertjuan untuk meningkatkan daya cerna protein
dimana pencernaan bayi kita ketahui belum begitu sempurna. Adapula penambahan whey
protein pada susu untuk pria yang bertujuan untuk meningkatkan massa otot, setelah diketahui
dalam whey mengandung BCAA yang berperan dalam menjaga glikogen pada sel -sel otot.
Menurut, Keaton (1999) dalam publikasinya yang diterbitkan US Dairy Export Council Whey
juga dapat digunakan untuk mensubstitusi protein daging pada produk daging olahan.
Penambahan whey akan memperbaiki stabilitas emulsi, flavor, tekstur, dan juga menghemat
biaya produksi.
Whey dapat pula digunakan sebagai peningkat flavor, memodifikasi tekstur, dan meningkatkan
nilai gizi pada produk snack. Ditambahkan pula pada seasoning snack berbasis keju untuk
membantu proses emulsifikasi dan pengeringan (selama spray drying) (Johnson,2000)

Whey adalah serum susu yang diperoleh dalam proses pembuatan keju, setelah memisahkan
kandungan casein (protein) dan lemak dalam proses koagulasi. Whey merupakan cairan
bening kehijauan, yang dalam industri keju dan mentega (room butter), merupakan masalah
karena bila dibuang ke lingkungan dianggap menimbulkan pencemaran.

Ada dua macam whey, yaitu whey yang manis (sweet whey), yang didapat dari proses
pemisahan dengan enzim, dan whey asam, dimana pemisahan menggunakan asam dan telah
terjadi proses fermentasi. Kefir Whey termasuk yang kedua. Tabel berikut ini
memperlihatkan perbedaan kandungan antara whey manis dan whey asam. Namun whey
asam pada tabel di bawah ini bukan dari proses dengan Kefir, karena whey dari Kefir
mempunyai pH lebih rendah lagi, bisa sampai 3,5, bergantung kepada lamanya proses
fermentasi. Kadar asam laktat juga meningkat dan dengan sendirinya kadar laktosanya turun.