MIGRASI KEMASAN

March 9, 2021 1
 Outline

1. Pendahuluan
2. Interaksi Kemasan dengan Pangan
3. Migrasi Kemasan
4. Jenis Bahan Kemasan
5. ISU Bahan Kemasan
6. Contoh Tipe Bahaya
7. Pengujian Migrasi Kemasan

March 9, 2021 2
 PENDAHULUAN

Kemasan pangan:
• Melindungi makanan (perlindungan mekanik,
kimia dan biologi)
• Menjaga kualitas makanan selama
penyimpanan

Persyaratan kemasan pangan  tara pangan

(food grade)  kemasan yang dapat digunakan
tanpa adanya pengaruh atau kontaminasi
kemasan terhadap produk yang dikemas,
sehingga aman bagi kesehatan manusia
March 9, 2021 3
 PENDAHULUAN
TUJUAN KEMASAN TARA PANGAN

• Untuk melindungi konsumen dari efek bahaya

makanan yang terkontaminasi yang berasal dari
material dan artikel yang kontak dengan
makanan atau senyawa yang bermigrasi ke
dalam makanan.

March 9, 2021 4
 INTERAKSI KEMASAN DENGAN PANGAN

Pangan dlm
Permukaan

kemasan
kemasan

Pelepasan/
permeasi

MIGRASI
(desorption)

Sorption
Deposisi

5
March 9, 2021 5
 INTERAKSI KEMASAN DENGAN PANGAN

 Migrasi/ desorption (perpindahan komponen

dalam kemasan pangan ke dalam pangan)
 Sorpsi (perpindahan komponen pangan ke
dalam kemasan pangan) – tergantung pH,
suhu, struktur kimia, jenis pelarut)
 Permeasi (perpindahan molekul gas, uap dan
cairan melalui kemasan pangan ke lingkungan
sekitar dan sebaliknya)–memacu pertumbuhan
mikroba

March 9, 2021 6
 MIGRASI KEMASAN

March 9, 2021 7
 MIGRASI KEMASAN

March 9, 2021 8
 MIGRASI KEMASAN

 Residu reaksi polimerisasi (monomer,

katalis, pelarut dll)
 Bahan tambahan/ aditif (stabilizer,
plasticizer, filler dll)
 Logam-logam berat (Pb, Cd, Hg dan Cr
(VI))

March 9, 2021 9
 MIGRASI KEMASAN

Food Contact Substances

(FCS) HCHO

Terbuat dari FCS

Food Contact Materials

Food Contact Articles

March 9, 2021 10
 MIGRASI KEMASAN
FAKTOR MIGRASI
• Migrasi MENINGKAT, • Migrasi MENURUN,
jika : jika :
 durasi kontak >>> BM FCS besar
 suhu kontak >>> pangan kering atau
 konsentrasi FCS tinggi kontak tak langsung
 luas permukaan difusitas bahan
kontak besar kemasan rendah
 pangan agresif adanya lapisan
penyekat
March 9, 2021 11
 JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)

(Peraturan Ka Badan POM No: HK.03.1.23.07.11.6664 Thn 2011)

1. Plastik (termasuk varnishes dan coating)
2. Selulosa teregenerasikan (Regenerated cellulose)
3. Elastomer dan karet
4. Kertas dan karton
5. Keramik
6. Kaca/ gelas
7. Logam dan paduan logam (alloy)
8. Kayu/ gabus
9. Produk tekstil
10. Lilin parafin dan mikrokristal
March 9, 2021 12
 JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)
CONTOH Lampiran 2 A:
Bahan dasar dan zat kontak dengan pangan yang diijinkan dalam
kemasan pangan dan batas migrasi

2.1 Plastik/Karet/Elastomer
2.1.1 UMUM
N Zat kontak Parameter Batas
o dg pangan migrasi
1 Logam Pelarut asam asetat maks 1 bpj
berat 4%,95oC,
30 menit, utk penggunaan
>100oC
Pelarut asam asetat maks 1 bpj
4%,60oC,
30 menit, utk penggunaan
March 9, 2021 <100oC 13
 JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)
2.1.2 SPESIFIK

No Zat kontak Parameter Batas

dg pangan migrasi
16 Resin 1.Ekstrak netto larut kloroform, maks 0,078
melamin hasil reaksi 1 mol melamin tdk bpj
formaldehid lebih dari 3 mol formaldehida dlm
air, diekstraksi dg pelarut pd
kondisi yg disebut dlam lampiran
2 C tabel 2.1.1 dan 2.1.2

2.Monomer formaldehid maks 3 bpj

3.Monomer melamin maks 30 bpj

March 9, 2021 14
 JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)

No Zat kontak Parameter Batas migrasi

dg pangan
20 Polimer 3. PE (bukan untuk memasak)
olefin (PE - Fraksi ekstrak n-heksana, pd
dan PP) suhu 50oC thd berat polimer maks 55.000 bpj
-- Fraksi terlarut ksilen,pd suhu maks 113.000 bpj
25oC thd berat polimer

4.PE (untuk kemasan atau

wadah selama untuk memasak)
- Fraksi ekstrak n-heksana, pd maks 26.000 bpj
suhu 50oC thd berat polimer maks 113.000 bpj
-- Fraksi terlarut ksilen,pd suhu
25oC thd berat polimer
March 9, 2021 15
 JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)

No Zat kontak Parameter Batas migrasi

dg pangan

21 Resin 1.Ekstrak total air suling, pd maks 1500 bpj

Polikarbonat suhu refluk selama 6 jam
(PC) terhadap berat resin
2.Ekstrak total etanol 50% maks 1500 bpj
(v/v), pd suhu refluks selama
6 jam terhadap berat resin

3.Ekstrak total n-heptana, pd maks 1500 bpj

suhu refluks selama 6 jam
terhadap berat resin
4. Monomer bisfenol A maks 3 bpj
March 9, 2021 16
 JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)
REGULATION (EC) No 1935/2004 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND
OF THE COUNCIL
on materials and articles intended to come into contact with foo
Ada 17 item bahan kemasan pangan :
1. Active and intelligent 9. Paper and board
materials and articles 10. Plastics
2. Adhesives 11. Printing inks
3. Ceramics 12. Regenerated cellulose
4. Cork 13. Silicones
5. Rubbers 14. Textiles
6. Glass 15. Varnishes and coatings
7. Ion-exchange resins 16. Waxes
8. Metals and alloys 17. Wood
March 9, 2021 17
 ISU BAHAN KEMASAN

ISU FORMALDEHID
• Formaldehid merupakan bahan pengawet dan
sering digunakan untuk mengawetkan mayat
• Formaldehid dapat mematikan sel-sel hidup
• Pembuatan peralatan makan dan minum
melamin memerlukan pereaksi formaldehid
• Proses pembuatan dan pencucian yang tidak
sempurna menyebabkan adanya formaldehid
bebas

March 9, 2021 18
 ISU BAHAN KEMASAN

ISU BISFENOL A (BPA)

• Diduga merupakan endocrine disrupter chemical
• Sejak Agustus 2008, botol susu bayi yg terbuat dari
polikarbonat (PC) DILARANG di Kanada.
• Konsensus antara otoritas di Amerika Serikat, Kanada,
Eropa, dan Jepang menyatakan bahwa batas paparan
BPA dari kemasan pangan tidak menimbulkan risiko
kesehatan seketika pada populasi umum termasuk bayi
dan anak kecil.
• Pada bln Juni 2009, FDA mengumumkan utk mereview
status BPA

March 9, 2021 19
 ISU BAHAN KEMASAN

ISU AZODICARBONAMIDE (ADC)

<Blowing agent dlm plastik>

• Dekomposisi ADC selama proses pd suhu

tinggi menghasilkan SEMICARBAZIDE (SEM)
yg bersifat karsinogenik--- ‘presence in baby
foods (at ppb levels) is undesirable’
• Amandemen ke-4 Directive 2004/1/EC
menetapkan pelarangan penggunaan ADC

March 9, 2021 20
 ISU BAHAN KEMASAN

ISU NITROSAMINE
COMMISSION DIRECTIVE 93/11/EEC
• Concerning the release of the N-nitrosamines and N-
nitrosatable substances from ELASTOMER or
RUBBER teats and soothers
• Batasan :
– 0,01 mg in total of N-nitrosamines released/kg (of the
parts of teat or soother made of elastomer or rubber),
– 0,1 mg in total of N-nitrosatable substances/kg (of the
parts of teat or soother made of elastomer or rubber).
March 9, 2021 21
 ISU BAHAN KEMASAN

ISU PERFLUOROCARBON

• Bersifat biopersisten (t1/2 = 4,4 tahun)

• Contoh : perfluorooctanoic acid (PFOA) dan
perfluoro octane sulfonate (PFOS)
• Dapat bermigrasi dari perfluoro paper coating,
popcorn bags dan PTFE cookware (sangat
kecil)

March 9, 2021 22
 CONTOH TIPE BAHAYA
Food Contact Food Contact
Materials Bahaya Sumber
Substances
Vinyl Chloride (karsinogen kategori 1),
Monomer IARC
(VCM)
• Endocrine Disrupter
Ftalat ester
Chemicals (EDC) http://www.toxnet.nlm
(Mis. DEHP,
• Mengganggu fungsi .nih.gov
BBP, DOP, dls)
hati dan ginjal
PVC Racun ginjal dan syaraf Agency of Toxic
(menurunkan IQ) Substances and
Timbal (Pb)
Diseases Registry
(ATSDR)
• Racun ginjal ATSDR
Kadmium (Cd)
• Karsinogen kategori 1 IARC
Krom, Cr (VI) Karsinogen kategori 1 IARC
March 9, 2021 23
 CONTOH TIPE BAHAYA

Food Contact Food Contact

Bahaya Sumber
Materials Substances
Urea-atau WHO, FDA, EFSA,
Formaldehid
Melamin- EDC, karsinogenik IARC
formaldehid
Polikarbonat http://www.toxnet.nl
Bisfenol A EDC
m.nih.gov
Elemen Racun ginjal dan Agency of Toxic
Pemanas Air, Pb syaraf (menurunkan Substances and
alat masak IQ) Deseases Registry
Cr (VI) Karsinogen kat. 1 IARC
• EDC www.glorianet.org
Polistiren Monomer Stiren
• Karsinogen kat. 2B IARC

March 9, 2021 24
 CONTOH TIPE BAHAYA

Food Contact Food Contact

Bahaya Sumber
Materials Substances
Epoxy resins
and vinylic
organosols used BADGE • Karsinogen kat. 3 IARC
in internal can
coatings
Elastomer or
rubber teats and Nitrosamin • Karsinogen kat. 2B IARC
soothers

March 9, 2021 25
 PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

Pengujian global migrasi

• Total imersi atau celup

• Menggunakan sel migrasi
• Pengisian dalam wadah

March 9, 2021 26
 PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

Simulan yang digunakan:

• Air suling
• Asam asetat 3%
• Etanol 20%
• Minyak zaitun (olive oil)

March 9, 2021 27
 PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

Persiapan
Contoh

March 9, 2021 28
 PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

Pemotongan Pengukuran luas

contoh uji contoh uji

March 9, 2021 29
 PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

Perendaman contoh
dengan simulan
tertentu

March 9, 2021 30
 PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

Penimbangan gelas
kimia

March 9, 2021 31
 PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

Penimbangan gelas
kimia yang telah
dikeringkan

March 9, 2021 32
 PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

Pengujian spesifik migrasi, menggunakan

alat:

• High Performance Liquid Chromatography

(HPLC)
• Gas Chromatography Mass Spectrofotometer
(GC-MS)
• Spectrophotometer

March 9, 2021 33