BAB 2

CULINARY ARTS

Macam – Macam Makanan Pokok

Khas Betawi
 Makanan Pokok

Makanan pokok adalah merupakan makanan

yang setiap hari dikonsumsi oleh manusia
berguna sebagai energi. Hampir sebagian
masyarakat Indonesia mengomsumsi beras
sebagai makanan pokok.
Dimawah ini berbagai macam contoh olahan
pokok Khas Betaw, teknik – teknik pengolahan
dan alat – alat yang digunakan.
 Nasi Uduk

Nasi uduk berupa nasi aron yang diberi santan

kental kemudian dikukus mingga matang.
Rasanya gurih saat disantap. Nasi uduk biasanya
disajikan dengan taburan bawang goreng, telur
dadar iris tipis, ayam goreng, daun kemangi,
lalapan mentimun dan sambal kacang khas
Betawi.
 Nasi Ulam

Nasi ulam adalah nasi putih yang dihidangkan

dengan serundeng kelapa, telur dadar yang
diiris tipis, dengan potongan mentimun, daun
kemangi, dan taburan bawang goreng.
Teknik – Teknik Pengolah Dan Alat – Alat.

Masyarakat Betawi umumnya mengolah

makanan dengan cara mengukus. Mengukus
adalah cara pengolahan dimana bahan
makanannya diletakan didalam panci atau
dandang yang ada kukusannya.
 Macam – Macam Lauk – Pauk Khas Betawi.

Lauk pauk merupakan hidangan yang sangat

penting untuk pertumbuhan dan perkembangan
tubuh. Karena didalam hidangan lauk – pauk
banyak mengandung protein, lemak dan mineral.
Supaya kita sehat kita harus makan empat sehat
lima sempurna yang artinya makannya sehat dan
seimbang. Dengan menu : nasi, lauk pauk, sayur
dan susu.
Lauk pauk yang berasal dari nabati dan hewani yaitu,
lauk pauk nabati yang berasal dari tumbuhan yaitu :
tahu dan tempe. Sedangkan lauk pauk dari hewani :
daging, unggas : ayam, bebek, itik dan burung. Ikan air
tawar : lele, bawal, gurame, baung, mas dll. Ikan air laut
: tenggiri, gembung, dll. Cumi dan udang dll. Telur
ayam, telur bebek, telur angsa dan telur puyuh.
Jenis Lauk Pauk Betawi.
Semur daging betawi

Teman makan ketupat

sayur betawi, selain
sambel godog, adalah
semur. Semur daging
Betawi dikentalkan
dengan beras tumbuk,
yang sudah disangrai
dengan ketumbar dan
jintan.
Pucung gabus

Lauk pauk berkuah

khas dari Betawi
pucung gabus. Bahan
dasar puncung gabus
adalah bumbu
pucung/kluwak. Ikan
gabus digoreng terlebih
dahulu dan dimasak
dengan kuah hitam.
Potongan daginga
ayam /sapi dengan
bumbu halus, kelapa
sangrai, larutan asam
jawa, remas – remas
dan sisihkan. Tusuk
daging dengan tusukan
sate kira – kira 5
potong daging dalam
satu tusukan, panggang
di atas bara api sampai
matang.