Pert 1

SANITASI MAKANAN MINUMAN
OLEH : LOLY NOVITA WINAS, S.Gz, M.KM
Jl. Soekarno Hatta No.11 Website : www.fdk.ac.id Telp. : 0813-7016-7733

Kel. Manggis Ganting www.spmi.fdk.ac.id
Kec. MKS, Kota Bukittinggi Instagram : @universitasfdk Fax : (0752) 31878
Sumatera Barat
UNIVERSITAS FORT DE KOCK

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
Bahan Kajian Mata Kuliah Sanitasi Makanan Minuman
Sanitasi / Penyehatan Makanan & Minuman
Peranan Makanan dalam Penularan Penyakit
Pengaruh Lingkungan terhadap Keamanan Makanan
Mikrobiologi Makanan
Pencemaran oleh Bakteri, Potensi Bahaya dan Pencegahan
Infeksi Mikroba melalui Makanan
Jl. Soekarno Hatta No.11, Kel. Manggis Ganting Website : www.fdk.ac.id Telp. : 0813-7016-7733
Kec. MKS, Kota Bukittinggi, Sumatera Barat www.spmi.fdk.ac.id Fax : (0752) 31878
Instagram : @universitasfdk
Apa itu Makanan?
Pengertian Makanan
 Semua subtansi yang dibutuhkan oleh tubuh tidak termasuk air, obat-obatan dan
subtansi-subtansi lain yang digunakan untuk pengobatan.
 Semua bahan dalam bentuk olahan yang dimakan manusia kecuali air dan obat-
obatan.
 Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati berupa produk pertanian,
perkebunan, kehutanan, maupun dari perikanan, perternakan, perairan, dan air.
Baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukan sebagai makanan atau
minuman untuk konsumsi manusia. Termasuk bahan tambahan pangan, bahan
baku pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses pengolahan dan
atau pembuatan makanan minuman.
 Kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap saat dan harus ditangani atau
dikelola dengan baik dan benar, agar bermanfaat bagi tubuh.
Apa itu Minuman?
Pengertian Minuman
Segala sesuatu yang dikonsumsi dan dapat menghilangkan

rasa haus
Suatu cairan atau modifikasinya yang dapat melegakan
dahaga
Segala sesuatu bahan berbentuk cairan dan atau dengan
modifikasinya untuk menghilangkan rasa haus dan
memenuhi cairan tubuh
Dan sebagainya
Apa itu
Penyehatan
Makanan dan
Minuman?
Suatu upaya dalam mencegah dan

mengendalikan bahan kontaminan
masuk kedalam makanan maupun
minuman dengan melakukan
pengolahan makanan secara baik
dan benar, serta memperhatikan
kualitas makanan yang mengandung
gizi yang cukup.
Tujuan Penyehatan Makanan dan Minuman
• Mengendalikan faktor makanan, tempat dan

perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat
menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan
lainnya.
• Menjamin keamanan dan kemurnian makanan,
mencegah konsumen dari penyakit, mencegah
penjualan makanan yang akan merugikan pembeli,
mengurangi kerusakan/pemborosan makanan.
Prinsip Penyehatan Makanan dan Minuman
Prinsip-prinsip higiene sanitasi makanan meliputi :

a. Pemilihan bahan makanan.
b. Penyimpanan bahan makanan.
c. Pengolahan makanan.
d. Penyimpanan makanan.
e. Pengangkutan makanan, dan
f. Penyajian makanan.
Ruang Lingkup Penyehatan Makanan dan Minuman
 Menjamin penyelenggaraan makanan di lingkungan serta

tempat kerja yang bersih dan baik.
 Melindungi setiap orang dari faktor-faktor makanan yang
dapat menimbulkan gangguan terhadap kesehatan fisik
maupun mental.
 Mencegah timbulnya berbagai macam penyakit menular
melalui pangan.
 Mencegah terjadinya kecelakaan dan menjamin
keselamatan kerja di industry makanan.
Jenis-jenis atau macam-macam makanan berdasarkan sumber
dan penggolongannya Daging sapi/kambing
Daging unggas/ayam/itik
Hewan Daging ikan
Daging udang/kepiting
Sumber Daging kerang-kerangan
Sayur-sayuran
Tumbuh-
Buah-buahan
tumbuhan
Bumbu atau rempah-rempah
(cont) berdasarkan penggolongannya
• Makanan stabil
Non • Makanan yang tidak mudah rusak, kecuali
Perishable jika diperlakukan secara tidak baik.
Food • Contoh: gula, macaroni, mie, tepung,
makanan kaleng.
• Makanan semi stabil atau kurang stabil

• Makanan yang sifatnya agak mudah membusuk.
Semiperishabl • Tahan terhadap pembusukan dalam waktu yang
e Food agak lama
• Contoh: roti kering, dan makanan kering lainnya,
kentang, beberapa jenis sayuran
• Makanan yang mudah rusak atau

mudah membusuk.
Perishable • Contoh: ikan, daging, susu, telur,
Food buah-buahan, sayuran seperti
bayam, kangkung, dan
sebagainya.
TERIMA KASIH
UNIVERSITAS
FORT DE KOCK
Bukittinggi
Jl. Soekarno Hatta No.11 Website : www.fdk.ac.id Telp. : 0813-7016-7733
Kel. Manggis Ganting
Kec. MKS, Kota Bukittinggi Instagram : @universitasfdk Fax : (0752) 31878
Sumatera Barat

Pert 1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pert 1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SANITASI MAKANAN MINUMAN

OLEH : LOLY NOVITA WINAS, S.Gz, M.KM

Jl. Soekarno Hatta No.11 Website : www.fdk.ac.id Telp. : 0813-7016-7733

UNIVERSITAS FORT DE KOCK

Sanitasi / Penyehatan Makanan & Minuman

Peranan Makanan dalam Penularan Penyakit

Pengaruh Lingkungan terhadap Keamanan Makanan

Pencemaran oleh Bakteri, Potensi Bahaya dan Pencegahan

Infeksi Mikroba melalui Makanan

Segala sesuatu yang dikonsumsi dan dapat menghilangkan

Suatu upaya dalam mencegah dan

• Mengendalikan faktor makanan, tempat dan

Prinsip-prinsip higiene sanitasi makanan meliputi :

 Menjamin penyelenggaraan makanan di lingkungan serta

Hewan Daging ikan

Sumber Daging kerang-kerangan

Bumbu atau rempah-rempah

• Makanan semi stabil atau kurang stabil

• Makanan yang mudah rusak atau

Anda mungkin juga menyukai