Pert 5

PENGARUH LINGKUNGAN TERHADAP KEAMANAN
MAKANAN DAN MINUMAN
OLEH : LOLY NOVITA WINAS, S.Gz, M.KM
Jl. Soekarno Hatta No.11 Website : www.fdk.ac.id Telp. : 0813-7016-7733

Kel. Manggis Ganting www.spmi.fdk.ac.id
Kec. MKS, Kota Bukittinggi Instagram : @universitasfdk Fax : (0752) 31878
Sumatera Barat
UNIVERSITAS FORT DE KOCK

Peta Konsep
Pencemaran Lingkungan
Pencemaran Air
Pencemaran Air
 Limbah Industri
Macam-macam  Limbah RT
Pencemaran Udara
Pencemaran Lingkungan  Limbah Pertanian
Pencemaran Tanah
Pencemaran Udara
Penyebab Pencemaran
 Aktivitas Alam
Lingkungan
 Aktivitas Manusia
Bagi Pencemaran Air
Bagi Pencemaran Udara

Dampak Pencemaran Pencemaran Tanah
Lingkungan  Limbah domestic
Bagi Pencemaran Tanah  Limbah industry
 Limbah pertanian
Bagi Pencemaran
Ekosistem
Jl. Soekarno Hatta No.11, Kel. Manggis Ganting Website : www.fdk.ac.id Telp. : 0813-7016-7733
Kec. MKS, Kota Bukittinggi, Sumatera Barat www.spmi.fdk.ac.id Fax : (0752) 31878
Instagram : @universitasfdk
Sanitasi makanan
• Upaya pencegahan yg menitikberatkan
kegiatan dan tindakan yg perlu untuk
membebaskan makanan dan minuman
dari segala bahaya yg dapat
mengganggu kesehatan, mulai dari
sebelum makanan diproduksi, selama
dalam proses pengolahan, penyimpanan,
pengangkutan, sampai pada saat dimana
makanan dan minuman tsb siap untuk
dikonsumsikan kpd masy atau konsumen
Pencemaran Lingkungan
• Merupakan rusaknya suatu
lingkungan karena masuk atau
dimasuknya suatu zat atau
komponen tertentu disuatu
lingkungan dengan sengaja
maupun secara alami yg dapat
merusak lingkungan
Macam-macam Pencemaran Lingkungan
Pencemaran Air Pencemaran Udara Pencemaran Tanah
Pencemaran Air Pencemaran Udara Pencemaran Tanah
Pencemaran lingkungan
Yaitu masuk-nya adalah suatu kondisi diman Pencemaran tanah
makhluk hidup, zat, a udara mengandung yaitu masuknya atau
energy, atau senyawa-senyawa kimia dimasukannya suatu
komponen lain ke atau substansi fisika senyawa organik
maupun biologi. Dengan
dalam air. Dengan atau anorganik yang
hal ini akan memberikan
hal ini maka kualitas dampak buruk bagi dapat menurunkan
air tidak berfungsi kesehatan kualitas tanah dan
lagi sesuai manusia, hewan, tumbuhan, merusak organisme
peruntukannya. serta merusak keindahan disekitarnya.
dan kenyamanan alam.
Air
 Penggunaan air dalam mengolah atau memproduksi bahan pangan sangat
berpengaruh terhadap kualitas makanan yang dihasilkan.
 Air yang digunakan dalam mencuci bahan makanan sampai dengan proses
pengolahan makanan turut menentukan ada tidaknya unsur pencemar di
dalam makanan tersebut.
 Tidak hanya penggunaan air, teknik pencucian dengan cara merendam dan
mencuci dengan air yang mengalir juga memperlihatkan perbedaan
kandungan kuman yang ada di dalamnya.
Air dapat menjadi agen yang bisa menyebabkan terjadinya penyakit atau
yang dikenal dengan waterborne diseases. Untuk menghindari terjadinya
hal tersebut, maka setiap kegiatan yang berhubungan dengan pengolahan
makanan harus menggunakan air bersih yang memenuhi persyarata fisik,
kimia dan mikrobiologis.
Udara
 Pengaruh udara terhadap keamanan pangan dapat dibagi menjadi 2
waktu, yaitu ketika bahan makanan itu ditanam dan ketika makanan siap
disajikan atau disantap.
 Kondisi udara yang tercemar dapat berpengaruh terhadap pertumbuhan
akar dan daun pada tanaman.
 Kerusakan daun pada tanaman diakibatkan oleh penyerapan gas
pencemar yang ada di udara.
 Gangguan pada daun dapat berupa daun menjadi pucat, kering dan mati.
Total luasan daun (leaf area) dari suatu tanaman yang terkena
pencemaran udara akan mengalami penurunan, karena terhambatnya laju
pertumbuhan dan perluasan daun serta meningkatnya jumlah daun yang
gugur, sehingga secara langsung maupun tidak langsung akan
menurunkan hasil fotosintesis.
Udara
 Kerusakan lain yang terjadi pada tanaman karena pencemaran
udara adalah penurunan kemampuan tanaman menyerap air dan
lambatnya pertumbuhan tanaman.
 Jika hal ini terjadi pada tanaman yang biasa dikonsumsi oleh
manusia dan hewan, maka akan bukan tidak mungkin logam berat
yang ada di dalamnya dapat masuk dan terendapkan di dalam organ
tubuh, seperti sistem syaraf, ginjal dan sistem reproduksi.
 Jika kandungan logam berat yang ada di dalam tubuh melebihi
batas toleransi karena logam berat bersifat akumulatif, maka hal ini
akan menyebabkan terjadinya keracunan.
Udara
 Kondisi udara juga dapat berpengaruh terhadap makanan yang
sudah dimasak.
 Kandungan debu dan mikroorganisme pada udara yang tercemar
jika berkontak dengan makanan, maka akan menggangu kesehatan
orang yang mengkonsumsinya.
 Para penjamah makanan juga harus menggunakan alat pelindung
diri dan menjaga higienitas diri mereka selama melakukan
pengolahan makanan sampai makanan siap disajikan untuk
menghindari kontak langsung antara petugas dan makanan yang
dimasak
Tanah
 Tanah mengandung mikroorganisme yang apabila terbawa sampai dengan
makanan itu dikonsumsi oleh manusia, maka dapat menimbulkan gangguan
kesehatan, terutama makanan segar yang biasa dimakan dalam keadaan
mentah, seperti selada, tomat, ketimun, terong, kubis, daun kemangi dan lain-
lain. Meskipun sayuran tersebut dicuci terlebih dahulu sebelum disajikan, namun
perlakuan ini tidak menjamin sumber pangan terbebas dari bahan-bahan
berbahaya.
 Selain bakteri, tanah juga dapat mengandung logam berat yang berasal polusi
udara dan dari sisa-sisa residu pupuk kimia atau cairan pembunuh hama yang
masih banyak dipakai oleh petani guna menghilangkan hama pada tanaman.
Logam berat dan bahan kimia ini dapat diserap oleh tanaman dan akan
tersimpan di dalam tubuhnya. Jika tumbuhan ini dikonsumsi oleh manusia, maka
zat-zat berbahaya yang menetap di dalam tanaman dapat masuk ke dalam
tubuh.
Faktor Penyebab Pencemaran Lingkungan
Faktor penyebab
pencemaran air
Faktor penyebab
pencemaran udara
Faktor penyebab
pencemaran tanah
Faktor penyebab pencemaran air
• Pada industri selain menghasilkan produk namun juga
menghasilkan produk lain berupa
Limbah limbah. Air limbah mengandung zat yangberbahaya.
industri
• Limbah yang berasal dari kegiatan rumah tangga.
Contohnya sisa makanan, kulit sayur dan buah, kertas,
Limbah dan kayu.
rumah
tangga
• Limbah ini berasal dari hasil pertanian yang
Limbah merupakan sisa hasil panen yang tidak digunakan
pertanian
Faktor penyebab pencemaran udara
Aktivitas Pembakaran Sampah
Manusia
Asap-asap Industri
Asap Rokok
Asap Kendaraan
Dampak Pencemaran Air
Penurunan kualitas Gangguan Pengganggu

lingkungan kesehatan pemandangan
Dampak Pencemaran Udara
Bagi tumbuhan
Kesehatan
Efek rumah kaca
Dampak Pencemaran Tanah
M
e
n
g
u
r
M
e
a
m
b
n
u
a
t
g
m
a
i
k
h
l
k
u
k
e
h
i
s
d
u
u
p
d
b
a
n
u
t
u
r
m
b
a
u
h
a
n
n
m
a
ti
t
a
n
a
h
M
e
n
g
u
r
a
n
g
i
p
r
o
d
u
k
t
i
v
i
t
a
s
Dampak Pencemaran bagi Ekosistem
Dampak berasal
dari tanah
Jika mengalami perubahan

maka akan berdampak pada
perubahan metabolisme dan
terputusnya rantai makanan
TERIMA KASIH
UNIVERSITAS
FORT DE KOCK
Bukittinggi
Jl. Soekarno Hatta No.11 Website : www.fdk.ac.id Telp. : 0813-7016-7733
Kel. Manggis Ganting
Kec. MKS, Kota Bukittinggi Instagram : @universitasfdk Fax : (0752) 31878
Sumatera Barat

Pert 5

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pert 5

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PENGARUH LINGKUNGAN TERHADAP KEAMANAN

MAKANAN DAN MINUMAN

OLEH : LOLY NOVITA WINAS, S.Gz, M.KM

Jl. Soekarno Hatta No.11 Website : www.fdk.ac.id Telp. : 0813-7016-7733

UNIVERSITAS FORT DE KOCK

Bagi Pencemaran Udara

Pencemaran Air Pencemaran Udara Pencemaran Tanah

Penurunan kualitas Gangguan Pengganggu

Efek rumah kaca

Jika mengalami perubahan

Anda mungkin juga menyukai