METODE PENGASAPAN

TELUR ASIN ASAP

Oleh:
TITAH MAHESVARAH
214120100442

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Pertanian
Universitas PGRI Banyuwangi
 TELUR ASIN ASAP

PENGERTIAN TELUR ASIN ASAP

Telur asap adalah sebuah makanan
yang dibuat dari pengasapan telur
unggas. Ada 2 metode Telur asap dapat
yaitu dengan telur rebus yang kemudian
diasapi, atau dengan mengasapi telur
mentah dari cangkangnya.

Telur asin asap yaitu telur bebek yang

sudah diasinkan kemudian dilakukan
pengasapan.

Bahan bakar Janggel jagung atau

tongkol jangung
 PROSEDUR PENGASAPAN

TELUR BEBEK
SORTASI PENCUCIAN
DIPANEN

PEMBUNGKUSAN TELUR
PEMERAMAN 10-15 DENGAN ADONAN ABU GOSOK
PENCUCIAN HARI DAN GARAM

PENGASAPAN KURANG LEBIH 8

PELETAKAN PADA JAM, NAMUN SETIAP 2 JAM
PENGUKUSAN
RAK PENGASAPAN DILAKUKAN PERGANTIAN RAK
TELUR

PRODUK TELUR PENGELAPAN SETELAH 8

ASIN ASAP JAM TELUR DIKELUARKAN
 KELEBIHAN
KELEBIHAN TELUR ASIN
ASAP

Warna lebih menarik 04 01 Berbau khas asap

coklat kehitaman

Bau amis pada telur 03 02 Tahan lama

asin hilang
Thank You
METODE PENGASAPAN
TELUR ASIN ASAP