SORTING,

GRADING, &
PENCUCIAN
BUAH

wahyu irfansyah
 SORTIR
Pemilihan terhadap buah dilakukan untuk memisahkan buah-buah
yang berbeda tingkat kematangan, berbeda bentuk (mallformation),
dan juga berbeda warna maupun tanda-tanda lainnya yang merugikan
(cacat) seperti luka, lecet, dan adanya infeksi penyakit maupun luka
akibat hama
 GRADING
Pemilihan buah berdasarkan tingkatan kualitas pasar (grade).
Tingkatan kualitas dimaksud adalah kualitas yang telah ditetapkan
sebagai patokan penilaian ataupun ditetapkan sendiri oleh produsen.
 GRADE BUAH

UKURAN
BENTUK
A B C D WARNA
MUTU
 GRADE BUAH

A B C D
 TEKNIS

Kegiatan sortasi dan grading bisa dilaksanakan secara

manual, menggunakan alat sederhana hingga
menggunakan alat yang kompleks seperti mesin, hal ini
biasanya tergantung dari jenis komoditas, skala kegiatan,
serta sumber daya yang tersedia
 PENCUCIAN
BUAH

Pencucian dilakukan dengan tujuan menghilangkan

kontaminasi kotoran baik secara fisik, kimia, ataupun
biologi
 TEKNIK PENCUCIAN

Pembersihan kotoran berupa debu, tanah, serpihan ranting dan

dedaunan dapat dilakukan dengan cara menyikat buah dengan sikat
halus.
Ada 2 (dua) cara pembersihan untuk serangga yaitu pembersihan dengan cara basah
(pencucian) dan cara kering. Pembersihan dengan cara basah dilakukan dengan cara
merendam dalam air bersih dalam waktu yang singkat atau menyemprotkan air ke
seluruh permukaan buah.
Penambahan khlorin ke dalam air pencuci bertujuan untuk membunuh mikroba yang
terdapat pada buah. Setelah pencucian, biasanya buah dikeringkan dengan cara
meniriskannya atau mengalirkan udara panas dengan bantuan kipas angin. Pembersihan
secara kering dilakukan dengan cara menyemprotkan angin yang bertekanan tinggi.
TATA CARA
PENCUCIAN
YANG BAIK
• Menggunakan standar baku mutu air (standar air minum) untuk
mencuci
• Menurunkan panas lapang atau berfungsi sebagai pre cooling.
• Pencucian buah dapat dilakukan bersamaan dengan penyikatan.
• Pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan alat penirisan
(spiner) atau hembusan angin ke arah komoditas yang dicuci.
THANK YOU
SELESAI