(GLP)
KONSEP
Pengaw
as
Standar Mel. An an
alisis
Bahaya
Produk bermutu (HACCP
)
Ada tiga kegiatan
1. Pengkelasan
2. Penetapan Cara Produksi Makanan Persyaratan
3. Koreksi/Uji Yang Baik
Persyaratan
Good laboratorium
sanitasi
practices
PENERAPAN “GOOD LABORATORY
PRACTICES” DALAM MENUNJANG
SISTEM JAMINAN MUTU PANGAN
APA YANG
MENGANTARKAN TOPIK INI
PENERAPAN
“GOOD LABORATORY
PRACTICES” (GLP)
STATUS KELAYAKAN DASAR
DARI SUATU PERUSAHAAN
ADA 2 PROGRAM
1. Cara berproduksi yang baik
(GMP)
2. Persyaratan sanitasi
CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
DAN BENAR (GMP)
Sertifikasi
Pravalidasi
TUJUAN GLP
Untuk mengetahui apakah
suatu produk pangan
bermutu baik atau aman
dikonsumsi, data analitik
dari laboratorium sering
dibutuhkan sebagai
jaminan
Sebagai jaminan mutu
Dampak
1. Kerugian secara ekonomis
2. Bahaya kesehatan konsumen
GOOD LABORATORY
PRACTICES
Adalah:
Aturan, prosedur dan praktek di laboratorim
yang cukup untuk menjamin mutu dan
integritas data analitik yang dikeluarkan
oleh lab.
PERATURAN YANG MENYANGKUT GLP:
Dikeluarkan pd bulan Desember 1978 oleh
FDA
Prinsipnya adalah:
1. Organisasi dan personalia
(Personil, manajemen fasilitas )
2. Peralatan
3. Pengoperasian fasilitas (prosedur)
4. Bahan penguji dan pengontrol
5. Manual Laboratorium
6. Pencatatan dan dan pelaporan
Manajemen Peralatan
1. Kalibrasi
2. Pembersihan Meningkatkan
3. Lubrikasi Pengukuran
4. Rekondisioning
dan reliabilitas
5. Penyetelan
6. Pengujuan
Keuntungan dari program
perawatan
1. Keselamatan lebih besar
2. Keragaman data dapat dikurangi
3. Waktu senggang karyawan menjadi
berkurang
4. Pergantian suku cadang yang terlalu
awal dapat dikurangi
5. Efisiensi peralatan
6. Kepercayaan hasil analisis lebih tinggi
Fasilitas lain yang menjamin
keselamatan
1. Alarm
2. Penyimpanan pelarut yang
mudah terbakar
3. Tangki gas bertekanan
4. Bahan kimia yang korosif
5. Senyawa beracun
6. Bahan kimia karsinogenik
7. Dan sebagainya
Pencatatan dan Pelaporan
Berfungsi:
1. Sebagai bukti otentik yang menunjukkan
program pengujian berjalan
2. Bahan evaluasi performan dan audit
Faktor yang mempengaruhi data analitik
LABORATORIUM
Penarikan sampel, Persiapan
Standar sampel
kalibrasi Instrumen, Analisis, Kalibarasi
Kondisi analisis, Limit deteksi
Komputasi
KESALAHAN DALAM ANALISIS
x: nilai rata-rata
S: Satndar deviasi
Ketelitian:
1. Absolut ( Perbandingan)
2. Komperatif: dibandingkan
dengan metoda lainnya
Respon pengukuran
Konsentrasi
LABORATORIUM
MILK PILOT PLANT
Ka. PS. THT
Organoleptik
Ir. Aris S . MS Dr.Ir. Purwadi, MS
PROSEDUR APLIKASI
3
Ka. PS
Disetujui
Menunjuk
Proposal
PERTIMBANGAN
2
TEKNIS
Alat sterilisasi
INKUBATOR
LAB. FISIK0-KIMIA
FASILITAS DAPUR
PENGGILING BAKSO
Fermentor Spry dryer kapasitas lab.
Spray dryer
Kapasitas 15 lt/jam
Penutupan kaleng Pengepres abon
VAKUM
EVAPORATOR
HPLC : Analisis asam amino