STANDAR SLHS DAN LABEL PENGAWASAN

(Permenkes Nomor 14 Tahun 2021)

Dit. Penyehatan Lingkungan
Ditjen Pencegahan dan Pengendalian Penyakit Kemenkes
DASAR HUKUM
UU No. 4 Tahun 1984 tentang Wabah
UU No. 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan
UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan
UU No. 11 Tahun 2020 tentang Cipta Kerja
PP No. 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan
PP No. 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan
PP No. 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha
Berbasis Risiko
Permenkes No. 2 Tahun 2013 tentang KLB Keracunan Pangan
Permenkes No. 43 Tahun 2014 tentang Higiene Sanitasi Depot Air Minum
Permenkes No. 14 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk
pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan
Berdasarkan PP 5/2021 dan
Permenkes 14/2021, terkait
keamanan pangan siap saji
diatur standar Sertifikat Laik
Higiene Sanitasi (SLHS) dan
label pengawasan/
pembinaan higiene sanitasi
pangan

Masa berlaku SLHS

3 Tahun

Label pengawasan/
pembinaan 2 Tahun
Wajib SLHS Wajib Label Pengawasan/
Jasa boga
Pembinaan HSP
Jasa boga gol A Rumah makan golongan A1
Jasa boga gol B
Rumah makan golongan A2
Jasa boga gol C
Gerai Pangan jajanan
Restoran Gerai pangan jajanan keliling golongan A1
Restoran Gerai pangan jajanan keliling golongan A2
Restoran hotel
Gerai pangan jajanan keliling golongan B
Depot Air Minum (DAM) Dapur gerai pangan jajanan
TPP Tertentu Sentra pangan jajanan/kantin atau usaha sejenis
Industri tahu kedelai
Industri tempe kedelai
Standar SLHS termasuk Non KBLI
(PB UMKU)
Pada penggolongan jenis perizinan berusaha, usaha
pangan olahan siap saji termasuk ke dalam Non
Klasifikasi Baku Lapangan Usaha Indonesia (Non KBLI),
dengan KBLI menginduk kepada:
Kemenparekrakf untuk KBLI 56101, 56290 dan 56210
Kemenperin 10391, 10392 dan 11052
Bagaimana dengan Permenkes Lama?

02 03 01Permenkes 1096/2011
01 ? 04
? ?
?
Kepmenkes
02 1098/2003
Kepmenkes
03 942/2003
04Permenkes 43/2014
 Permenkes 43/2011 tetap berlaku
01
Dalam Permenkes 14/2021 tertulis jelas
sebagian aturan DAM mengacu
Permenkes Higiene Sanitasi DAM

Permenkes 1096/2011
02
Hal-hal yang belum diatur pada
Permenkes 14/2021 dan belum ada
aturan yang baru seperti kurikulum
pelatihan penjamah pangan/pengelola
masih berlaku.

Tindak lanjut akan diterbitkan :

1. Pedoman kurikulum modul pelatihan
 Ruang Penilaian
lingkup yang
diatur 1 6 kesesuaian dan
pengawasan

Outline
Istilah dan
definisi 2 PMK 5 Sarana

14/2021
Persyaratan
Persyaratan 4 khusus/teknis
umum usaha 3

* Lampiran formulir Inspeksi Kesehatan Lingkungan (10 form IKL untuk 15 TPP)
* Halaman 1682 – 1783 (102 hal)
 01 KBLI 56101 Restoran

STANDAR 02 KBLI 56290 Penyediaan Jasa Boga Periode Tertentu

SERTIFIKA 03
KBLI 56210 Jasa Boga Untuk Suatu Event
Tertentu (Event Catering)

T LAIK 04 KBLI 10391 Industri Tempe Kedelai

HIGIENE 05 KBLI 10392 Industri Tahu Kedelai
SANITASI 06
KBLI 11052 Industri Air Minum Isi Ulang
(Depot Air Minum)
Istilah
Insert dan Definisi Hal 1683

Pangan olahan siap saji Keamanan pangan

adalah makanan dan/atau minuman kondisi dan upaya yang diperlukan
yang sudah diolah dan siap untuk untuk mencegah pangan olahan siap
langsung disajikan di tempat usaha saji dari kemungkinan cemaran

Here
atau di luar tempat usaha seperti biologis, kimia dan benda lain yang
pangan yang disajikan di jasa boga, dapat mengganggu, merugikan, dan
hotel, restoran, rumah makan, toko membahayakan kesehatan manusia
roti, kafetaria,
Lorem ipsum kantin,
dolor sit amet, kaki lima, gerai
consectetuer serta tidak bertentangan dengan
adipiscing elit. Maecenas
makanan porttitor
keliling (foodcongue
truck), usaha
massa. Fusce posuere, magna sed pulvinar
agama, keyakinan, dan budaya
pangan olahan siap saji yang tidak
ultricies, purus lectus malesuada libero, sit masyarakat sehingga aman untuk
dikemas,
amet commodo daneros
magna penjaja makanan keliling
quis urna. dikonsumsi
atau usaha sejenis
Istilah
Insert dan Definisi Hal 1684

Tempat Pengelolaan Pangan

Jasa boga/katering
Tempat Pengelolaan Pangan olahan Tempat Pengelolaan Pangan (TPP) yang
siap saji yang selanjutnya disebut TPP produknya siap dikonsumsi bagi umum
adalah sarana produksi untuk di luar tempat usaha atas dasar

Here
menyiapkan, mengolah, mengemas, pesanan dan tidak melayani makan di
menyimpan, menyajikan dan/atau tempat usaha (dine in)
mengangkut pangan olahan siap saji
baik yang bersifat komersial maupun
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer
nonkomersial.
adipiscing elit. TPP yang
Maecenas porttitor conguedimaksud
Restoran
massa. Fuscedalam peraturan
posuere, inipulvinar
magna sed adalah TPP Restoran adalah TPP yang produknya
ultricies, purus lectus malesuada libero, sit
komersial. siap dikonsumsi bagi umum di dalam
amet commodo magna eros quis urna. tempat usaha/melayani makan di
tempat (dine in) serta melayani
pesanan di luar tempat usaha
Penggolongan jasa boga yang melayani kebutuhan
B
Jasa boga masyarakat umum dengan
pelayanan di atas 750 porsi/hari
pesanan atau memenuhi
kegiatan/kebutuhan khusus, antara
A lain embarkasi/debarkasi haji,
asrama, pengeboran lepas pantai,
jasa boga yang perusahaan, angkutan umum darat
melayani JASA BOGA
dan laut dalam negeri, Lembaga
kebutuhan GOL A, B, C
Pemasyarakatan, Rumah Tahanan,
masyarakat umum atau sejenisnya, rumah sakit, dan
dengan pelayanan balai/tempat pelatihan)
tidak lebih dari 750
porsi/hari pesanan
C jasa boga yang melayani kebutuhan
alat angkutan umum internasional
dan pesawat udara)
Istilah
Insert dan Definisi
TPP Tertentu Depot Air Minum (DAM)
adalah TPP yang produknya memiliki adalah usaha industri yang melakukan
umur simpan satu sampai kurang dari proses pengolahan air baku menjadi air
tujuh hari pada suhu ruang minum dalam bentuk curah dan
menjual langsung kepada konsumen

Here SBMKL pangan olahan siap saji

adalah spesifikasi teknis atau nilai yang
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer
dibakukan
adipiscing padaporttitor
elit. Maecenas pangan olahan siap
congue
Persyaratan kesehatan
pangan olahan siap saji
adalah kriteria dan ketentuan teknis kesehatan
massa.saji yang
Fusce berhubungan
posuere, dan berdampak
magna sed pulvinar
ultricies, purus lectus malesuada libero, sit
pada media pangan olahan siap saji yang
langsung terhadap kesehatan
amet commodo magna eros quis urna. mengatur tentang persyaratan sanitasi yaitu
masyarakat
standar kebersihan dan kesehatan yang harus
dipenuhi untuk menjamin sanitasi pangan dan
telah mencakup persyaratan higiene
Istilah
Insert dan Definisi
Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS)
adalah bukti tertulis keamanan pangan
untuk pemenuhan standar baku mutu
dan persyaratan kesehatan pangan
olahan siap saji
Here
Sertifikat Pelatihan Keamanan
Pangan Siap Saji
adalah bukti tertulis yang dikeluarkan
oleh lembaga yang berwenang kepada
pengelola/pemilik/penanggung jawab
TPP dan penjamah pangan yang telah
mengikuti pelatihan keamanan pangan
siap saji.
Pengelola/Pemilik/
Penanggung Jawab TPP
adalah seseorang yang bertanggung
jawab terhadap operasional TPP
Penjamah pangan
Penjamah pangan adalah setiap
orang yang menangani atau kontak
secara langsung dengan pangan,
peralatan memasak, peralatan
makan, dan/atau permukaan yang
kontak dengan pangan
Istilah dan Definisi
Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL)
adalah kegiatan pemeriksaan dan
pengamatan secara langsung terhadap
media lingkungan dalam rangka
pengawasan berdasarkan standar,
norma, dan baku mutu yang berlaku
untuk meningkatkan kualitas
lingkungan yang sehat
 01 Persyaratan Umum Usaha 03
Bukti permohonan Khusus untuk Depot Air
perizinan berusaha ke Minum (DAM)
Pemerintah Daerah pemenuhan persyaratan
terkait SLHS sebelum persyaratan
NIB diterbitkan OSS

02 Persyaratan perpanjangan
Pemenuhan persyaratan SLHS :
SLHS 1 (satu) tahun sejak  SLHS yang masih berlaku
NIB diterbitkan OSS  Melengkapi dokumen
persyaratan
teknis/persyaratan
khusus
PERsyaratan khusus/ persyaratan
teknis
04
03 Tenaga
Penjamah
pangan
02 Tenaga
pengelola
01 Persyaratan
Kesehatan
bersertifikat
Hasil uji lab
bersertifikat
Memenuhi syarat

Memenuhi syarat
Bukti pernyataan pemenuhan persyaratan kesehatan, pelaku usaha melakukan
self Assessment dengan menggunakan formulir Inspeksi Kesehatan Lingkungan
(IKL) namun tidak menggunakan uji laboratorium.
02 04
Hasil lab paling
Sampel pangan
lama berlaku 1 bulan
harus negatif dari
sejak diterbitkan
cemaran kimia
oleh instansi
(formalin, borax,
berwenang dihitung
rhodamin B dan
pada saat pengajuan
methanil yellow)).
SLHS

Persyaratan
Khusus Lab 03
01 Apabila diduga
Hasil lab berpotensi tercemar
memenuhi syarat: bahaya lainnya, maka
air, perlu dilakukan
Makanan pengujian parameter
tertentu seperti daerah
Usap alat makan
pertambangan dan
industri
Persyaratan Khusus Lab
05
Hasil lab kualitas air produksi DAM
sesuai dengan ketentuan Permenkes
Kualitas Air Minum
Syarat 05
syarat 06
06 Pelaku usaha berkoordinasi dengan petugas
laboratorium/sanitarian/petugas kesehatan
lingkungan/petugas kesehatan yang terlatih
untuk pengambilan/pemeriksaan sampel pangan
olahan siap saji yang diuji pada laboratorium
yang terakreditasi KAN atau laboratorium yang
ditetapkan Pemda
Pemenuhan ketenagaan
(pengelola/pemilik/penanggung jawab TPP
dan penjamah pangan)
WAJIB MEMILIKI 1 pangan olahan siap saji berdasarkan prinsip
SERTIFIKAT PELATIHAN
Sertifikat pelatihan 2 Jumlah penjamah pangan
berlaku lintas daerah
dan dikeluarkan oleh:
 Kementerian Kesehatan
 Pemerintah Daerah Provinsi
 Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota
 Organisasi Profesi/Asosiasi/lembaga yang
berkompeten di bidang kesehatan
lingkungan/keamanan pangan yang terdaftar
dan bekerja sama dengan Kementerian
Kesehatan/dinas kesehatan
harus sehat dan bebas dari penyakit menular
(contoh diare, demam tifoid/tifus, hepatitis
A, dan lain-lain) serta menjaga kebersihan
diri dan lingkungan dalam pengelolaan usaha
5 higiene sanitasi
4 yang harus bersertifikat pelatihan:
 Restoran min 50%
 Jasa boga gol A min 20%
 Jasa boga gol B min 50%
 Jasa boga gol C 100%
3  TPP Tertentu min 50%
Sertifikat kompetensi yang  DAM min 50%
dikeluarkan oleh lembaga terlisensi
BNSP dan dibina oleh Kementerian
Kesehatan, dianggap memenuhi
persyaratan sertifikat pelatihan

Wilayah pelabuhan, bandar udara, dan
1 lintas batas darat negara diterbitkan oleh
otoritas kesehatan bandar udara,
pelabuhan, atau lintas batas darat negara
TPP yang berada di wilayah Unit Pelaksana
2
Teknis (UPT) Pusat seperti rumah sakit
vertikal, balai pelatihan, dan wilayah
khusus milik Pusat, maka SLHS diterbitkan
oleh Pemerintah Daerah setempat.
contoh: Lembaga Pemasyarakatan/Lapas,
Stasiun Kereta Api, dan Terminal Kelas A
Penerbitan SLHS
3
TPP yang berlokasi di
pengeboran lepas pantai dan
belum dapat ditentukan ke
dalam salah satu wilayah kerja
otoritas kesehatan bandar udara,
pelabuhan, atau lintas batas
darat negara maka penerbitan
SLHS dilakukan otoritas
kesehatan bandar udara,
pelabuhan, atau lintas batas
darat negara terdekat
 Penerbitan SLHS
4 5

Untuk wilayah kab/kota, SLHS Untuk restoran yang berada

dikeluarkan oleh Dinas Penanaman
Modal Pelayanan Terpadu Satu
Pintu (DPMPTSP). Dalam
penerbitan SLHS DPMPTSP
berkoordinasi dengan dinas
kesehatan.
dinas kesehatan/tim teknis terkait
melakukan verifikasi IKL ke TPP.
IKL memenuhi syarat apabila
mendapatkan nilai minimal 80.
dalam satu manajemen hotel,
maka SLHS restoran merupakan
bagian dari Sertifikat Laik Sehat
(SLS) akomodasi, sehingga tidak
memerlukan SLHS secara
terpisah
 Berdasarkan Permenkes 14/2021 Pengawasan Tempat
Pengelolaan Pangan (TPP) dilakukan dengan Berbasis Risiko
 Pengawasan
1 Pengawasan dilaksanakan oleh Kementerian Kesehatan, Pemerintah Daerah Provinsi,
Pemerintah Kabupaten/Kota sesuai dengan kewenangannya

2 Penyelenggaraan pengawasan dilakukan dengan Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL) :

 IKL dilakukan oleh sanitarian/petugas kesehatan lingkungan menggunakan form
IKL sesuai TPP
 IKL dilakukan secara berkala sebagai bentuk pengawasan
 Petugas yang melakukan IKL adalah sanitarian/petugas kesehatan
lingkungan/petugas kesehatan lainnya yang sudah mendapatkan pelatihan
keamanan pangan siap saji/higiene sanitasi pangan
 Dalam rangka pengawasan, pelaksanaan uji petik, dinas kesehatan berkoordinasi
dengan instansi terkait
 Penetapan frekuensi pengawasan berdasarkan kategori risiko TPP
 Pengawasan
Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota atau Kepala otoritas
3
kesehatan bandar udara, pelabuhan, atau lintas batas darat negara
dapat memberikan rekomendasi pencabutan SLHS kepada instansi
penerbit SLHS dan pembina usaha
Menteri/gubernur/bupati/wali kota dalam melakukan pengawasan
4
dapat menugaskan tenaga pengawas kesehatan sesuai dengan
Peraturan Menteri Kesehatan mengenai Pengawasan di Bidang
Pengawasan kewenangannya masing-masing
 Pembinaan
Kementerian Kesehatan, Dinas Kesehatan provinsi, Dinas
1
Kesehatan kabupaten/kota dan otoritas kesehatan bandar
udara, pelabuhan, atau lintas batas darat negara berkewajiban
melaksanakan pembinaan terhadap petugas kesehatan
lingkungan melalui kegiatan Pendidikan dan Pelatihan Teknis,
Advokasi dan Sosialisasi dan Bimbingan Teknis.

2 Pembinaan dilakukan secara berkala, baik secara

terpadu maupun masing-masing sesuai kewenangan.
Pembinaan dilakukan secara berkala, secara terpadu
3
maupun masing-masing sesuai kewenangan.
4 Dapat melibatkan organisasi profesi dan/atau asosiasi.
Pengumuman/Pemberitahuan
TPP yang sudah memiliki SLHS
1 sebaiknya dipasang/dicantumkan di
tempat yang mudah terlihat
pengunjung pada tempat usaha,
kemasan/produk dan media promosi

2 Untuk TPP yang menggunakan

tempat/wadah/kemasan pangan harus
mencantumkan nomor SLHS pada
tempat/wadah/kemasan pangan
CAPAIAN TPP MEMENUHI SYARAT (EMONEV HSP) SULBAR
PELAPORAN

E Monev HSP GERMAS PAS

TPP yang sudah memiliki SLHS dan diinput ke dalam emonev hsp maka datanya akan ditarik
ke aplikasi GERMAS PAS
APLIKASI GERMAS PAS
sistem aplikasi berbasis mobile
(android)
panduan dan informasi kepada
masyarakat untuk memilih restoran,
jasa boga, DAM yang sudah memiliki
Sertifikat Laik Higiene Sanitasi
Fiture GERMAS PAS
• Modul Home akan
menampilkan
informasi TPP yang
berada dalam radius 5
Km, dari posisi
pengguna aplikasi.
• Pada halaman ini akan
ditampilkan list data
TPP beserta informasi
umum seperti foto,
deskrispi dan rating
TPP.
• Data TPP diurutkan
berdasarkan rating
yang terbaik.

Modul Informasi TPP, merupakan halaman yang

akan menampilkan informasi detail TPP yang
dipilih oleh pengguna. Adapun informasi yang
terdapat pada halaman ini adalah : foto, deskripsi,
list rating user serta link peta ke lokasi TPP
STANDAR 01 KBLI 56102 Rumah/Warung makan

LABEL 02 KBLI 56103 Kedai Makanan

PENGAWAS KBLI 56104 Penyediaan Makanan Keliling

03
AN/PEMBIN Tempat Tidak Tetap

AAN 04
KBLI 56109 Restoran dan
Penyediaan Makanan Keliling Lainnya
HSP
Istilah
Insert dan Definisi
Rumah makan golongan A1 Gerai pangan jajanan
merupakan rumah makan yang adalah TPP yang produknya siap
menyatu dengan rumah/tempat dikonsumsi (tanpa pengolahan) bagi
tinggal (contoh warung tegal/warteg, umum dan dikelola menggunakan
rumah makan padang rumahan) dan

Here
perlengkapan permanen maupun
menggunakan dapur rumah tangga semipermanen seperti tenda, gerobak,
dengan fasilitas permanen atau semi meja, kursi, keranjang, kendaraan
permanen dengan atau tanpa roda atau dengan
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer
adipiscing elit. Maecenas porttitor congue sarana lain yang sesuai. TPP ini tidak
massa. Fusce posuere, magna sed pulvinar memiliki proses pemasakan, tetapi
Rumah
ultricies, makan
purus lectus golongan
malesuada libero, sit A2 hanya menjual pangan yang sudah siap
merupakan
amet commodo magnarumah
eros quismakan
urna. dengan dikonsumsi (contoh: menjual nasi
bangunan sementara seperti warung uduk, atau snack)
tenda
Istilah
Insert dan Definisi
Gerai pangan jajanan keliling
adalah TPP yang produknya siap
dikonsumsi bagi umum dengan
ataupun tanpa proses pemasakan yang
Gerai pangan jajanan keliling golongan A1
merupakan jenis pangan jajanan keliling
yang menggunakan gerobak/pikulan/alat
angkut dengan atau tanpa roda dan

Here
dikelola menggunakan perlengkapan terdapat proses pemasakan, contoh:
semipermanen yang pedagang mie ayam dan pedagang
bergerak/berkeliling seperti bubur. Pedagang yang berdiam pada
gerobak/pikulan/kendaraan/alat
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer satu area pada waktu yang lama tetapi
adipiscing elit. Maecenas
angkut porttitor congue
dan sejenisnya dengan atau memiliki alat angkut yang bisa
massa. Fusce posuere, magna sed pulvinar dipindahkan termasuk dalam kategori
tanpa roda atau dengan sarana lain
ultricies, purus lectus malesuada libero, sit
yang sesuai
amet commodo magna eros quis urna.
ini, contoh pedagang mie ayam yang
mangkal tetapi menggunakan gerobak
Istilah
Insert dan Definisi
Gerai pangan jajanan keliling gol A2
merupakan jenis pangan jajanan
keliling yang menggunakan
gerobak/pikulan/alat angkut dengan
atau tanpa roda dan tidak terdapat
Here
proses pemasakan
Gerai pangan jajanan keliling gol B
merupakan jenis jajanan keliling yang
menggunakan kendaraan yang
didesain khusus berfungsi sebagai TPP
dengan atau tanpa proses pemasakan,
contoh food truck
Sentra pangan jajanan/kantin
atau usaha sejenis
adalah TPP bagi sekumpulan gerai pangan
jajanan dengan ataupun tanpa proses
pemasakan yang dikelola oleh
pemerintah/pemerintah daerah/swasta/
institusi lain dan memiliki struktur
pengelola/penanggung jawab. Contoh
sentra pangan jajanan/kantin di pusat
perbelanjaan, perkantoran, institusi, kantin
satuan pendidikan dan sentra Usaha Mikro
Kecil Menengah (UMKM)
Istilah
Insert dan Definisi
Dapur gerai pangan jajanan
merupakan TPP yang
menyediakan/mengolah pangan bagi
gerai pangan jajanan atau gerai pangan
jajanan keliling yang berbeda lokasi
Here
dengan penjualan baik dalam satu
wilayah kerja maupun berbeda lokasi
(puskesmas/ kabupaten/kota/provinsi)
Label pengawasan/pembinaan
adalah tanda/bukti yang dikeluarkan oleh
lembaga yang berwenang terhadap TPP
yang dipersyaratkan dan telah memenuhi
persyaratan kesehatan pangan olahan
siap saji
Sertifikat penyuluhan
keamanan pangan siap saji
adalah bukti tertulis yang dikeluarkan oleh
lembaga yang berwenang kepada
penjamah pangan/pengelola/
pemilik/penanggung jawab yang telah
diberikan penyuluhan keamanan pangan
siap saji
 Persyaratan Khusus/Teknis
Penjamah pangan/pelaku
usaha/pengelola/
pemilik/penanggung jawab : harus memenuhi mendapatkan untuk pengelolaan
persyaratan penyuluhan pangan olahan
kesehatan sesuai keamanan pangan siap saji harus
dengan formulir siap saji menerapkan
Inspeksi Kesehatan prinsip higiene
Lingkungan (IKL) sanitasi pangan

01 02 03
P 01 Untuk wilayah bandar udara, pelabuhan, lintas batas darat negara

E label pengawasan/pembinaan dikeluarkan oleh Otoritas kesehatan

bandar udara, pelabuhan, dan lintas batas darat negara
N 02 Untuk wilayah kabupaten/kota, label pengawasan/pembinaan
G dikeluarkan oleh dinas kesehatan

A 03 Setiap pengelola/pemilik/penanggung jawab TPP dan penjamah

pangan wajib mengikuti penyuluhan keamanan pangan siap saji
W
A 04
Pengelola/pemilik/penanggung jawab dan penjamah pangan
yang mengikuti penyuluhan keamanan pangan siap saji
dapat diberikan sertifikat penyuluhan, yang dikeluarkan oleh:
S Kementerian Kesehatan
A Pemerintah Daerah Provinsi
Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota
N
P 05 Label pengawasan/pembinaan berlaku untuk satu lokasi TPP

E TPP yang berada di wilayah Unit Pelaksana Teknis (UPT) Pusat

06
N seperti rumah sakit vertikal, balai pelatihan, dan wilayah khusus
milik Pusat, maka label pengawasan/pembinaan diberikan oleh
G Pemerintah Daerah setempat. contoh: Lembaga
Pemasyarakatan/Lapas, Stasiun Kereta Api, dan Terminal Kelas A
A
Penyelenggaraan pelaksanaan pengawasan melalui:
W 07
a. Pemberian label pengawasan/ pembinaan
A b. Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL)
c. Uji petik pemeriksaan sampel pangan
S d. Setiap TPP dapat mencantumkan komposisi bahan pangan
A dari produk yang dihasilkan dan dapat diakses dengan
mudah oleh konsumen
N
P 08 Penilaian mandiri (self assessment) oleh pelaku usaha

E sesuai dengan format yang berlaku

N 09 Pengawasan dilakukan oleh:

Kementerian Kesehatan
G Dinas Kesehatan

A 10
Hasil pengawasan
a. Dinas kesehatan kabupaten/kota melaporkan
W secara berjenjang sampai ke Kementerian Kesehatan

A b. Otoritas kesehatan bandar udara, pelabuhan, atau

lintas batas darat negara melaporkan Kepada
S Direktorat Jenderal pengampu program

A 11 Label pengawasan/pembinaan diberikan oleh dinas kesehatan

atau Otoritas kesehatan bandar udara, pelabuhan,
N atau lintas batas darat negara.
P 12 Tata cara pemberian label pengawasan/pembinaan:
E a. Pendataan pedagang oleh dinas kesehatan atau Otoritas kesehatan
bandar udara, pelabuhan, atau lintas batas darat negara
N b. Dinas kesehatan/ Otoritas kesehatan melakukan IKL, bila memungkinkan
G dapat dilakukan pemeriksaan sampel pangan dengan rapid test atau
pemeriksaan laboratorium
A c. Memberikan penyuluhan keamanan pangan siap saji bagi pengelola
W dan penjamah pangan dengan cara:

A 1) Pengelola dan penjamah pangan dikumpulkan di salah satu tempat

dan diberikan penyuluhan keamanan pangan siap saji
S 2) Dinas kesehatan atau Otoritas kesehatan secara aktif melakukan
penyuluhan keamanan pangan siap saji di lokasi TPP
A 3) Pengelola dan penjamah pangan yang sudah mengikuti penyuluhan

N dapat diberikan sertifikat

P
E 12
d. Setelah IKL memenuhi syarat maka dinas kesehatan/Otoritas kesehatan
dapat memberikan label pengawasan/ pembinaan yang ditempelkan
N di tempat yang terlihat pengunjung

G e. Label pengawasan/pembinaan berlaku untuk satu lokasi TPP

A f. TPP yang berada di wilayah Unit Pelaksana Teknis (UPT) Pusat seperti

W rumah sakit vertikal, balai pelatihan, dan wilayah khusus milik Pusat,
maka label pengawasan/pembinaan diberikan oleh Pemerintah
A Daerah setempat.
contoh: lembaga pemasyarakatan/lapas, stasiun kereta api, dan
S terminal kelas A

A
N
P 12 g. Dalam label pengawasan/pembinaan tercantum:
E 1) Ukuran label 10 cm x 17 cm

N 2) Logo dinas kesehatan/ otoritas kesehatan ada di sebelah kiri atas

G 3) Logo GERMAS ada di sebelah kanan atas

A 4) Nomor dan tanggal pemeriksaan ada di sebelah kiri bawah

W 5) Tanda tangan pejabat berwenang ada di sebelah kanan bawah

A 6) Masa berlaku maksimal 2 (dua) tahun

S 7) Tulisan memenuhi syarat
A
N
MEDIA KIE KEAMANAN PANGAN SIAP SAJI

VIDEO INSPEKSI PANGAN BERBASIS RISIKO

Media KIE dapat diunduh di https://kesling-kesmas.kemkes.go.id/

46
MEDIA KIE KEAMANAN PANGAN SIAP SAJI

Media KIE dapat diunduh di https://kesling-kesmas.kemkes.go.id/

47
Terima Kasih
Terima Kasih
Terima Kasih

48